广东用什么铁锅炒菜最好 广东用什么铁锅炒菜好吃

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炒菜锅什么铁的好

炒菜锅用生铁的比较好。

铁锅分为生铁和熟铁两种。

生铁和熟铁的区别就是含碳量不一样。

含碳量较少的就是熟铁悄慎橡或钢，由于熟铁是由生铁经过高温反复锻铸而成，其柔韧性较好，但容易变形，强度和硬度均较低，用途不广。

生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性。 用生铁可以精炼而成的比较纯的铁，生铁孝告由于含碳量比较高，使铁原子之间结合的不是很紧密，所以比较脆，易启旁生锈。但是含铁的纯度要比熟铁高，同时锅体的坚韧性、聚热性都不叫高，而且炒菜加热时可以补充铁元素。铁元素是人体必需的几种微量元素之一，所以使用生铁锅要比使用铝锅、白钢锅、熟铁锅对身体更有益处。

解决生铁锅生锈的方法：

铁锅在刚买来的时候应该先热一下，然后在锅里加色拉油或猪油加热。这样以后就不粘了，也不生锈。每次炒菜之后，不要用洗洁精洗锅（因为用洗洁精，油被冲洗掉了才容易生锈的），而是用水冲洗一下就好，然后用干布或毛巾等擦干挂起来，这样下次做菜的时候保证不会生锈了，或者每次使用完后，彻底的清洁干净，滴一滴植物油在过上，用手指擦匀整个锅，这样就可以防止生锈了。

什么炒菜铁锅好用

1、生铁锅

大家对铁锅都不陌生，七八十年代，家家户户都在用，只要前几开锅成功，中期保养好，能用个十几年都没问题，我父母结婚分家的时候，还分到了爷爷奶奶用的铁锅，好家伙！都成传家宝了，你说这玩意耐用不？

从健康角度来说，用铁锅炒菜，还有一定的好处，它能带出其他微量元素，所有一般厨师在选锅时，都对铁锅情有独钟，铁锅价格从50元到几百元不等，但是真的好用，一般百元的就挺好，炒菜简直是太顺手，而且养护到位，它是真的是不粘。

使用铁锅唯一的要求，就是养锅，洗锅不能用钢丝球，会破坏表面，使慎卖用完成不能有生水，表面会生锈，一定要擦干，或者刷油保养，新锅前三个月，要更加注重养护，尽量多做点油炸的菜，让锅子吸入充分的油脂，久而久之，让表面形成一种类似不粘材质的涂层，再结合热锅冷油的烹饪手法，反复几次后，你就放心的用吧。

2、不粘锅

不粘锅是近几年刚出的产物，它最大的好处，就是样式新颖，因为很多年轻人的审美标准不同，铁锅虽然好用，但是样式较土，与小清新的装饰，格格不入，于是不粘锅就成了首选，它号称无油烟，不粘锅，再加上外表新颖，造型创意，深的年轻人的喜爱。

准确来说，不粘锅的寿命也就6个月，号称德国技术，也逃脱不了代加工，贴牌的命运，就是品牌值钱而已，而且涂层脱落，会影响健康，十有八九都是化学涂层，最终会混入饭菜中，吃进我们的肚子中。

作为厨师的角度出发，极不建议使用d这种涂层不粘锅，如果出现干烧的情况，有害物质会加速释放，虽然您煎鱼不粘舒服了，但是其他因素也要考虑的到。

3、麦饭石平底锅

麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物，无毒，它属于火山岩类，其主要矿物质是火山岩，我国的火山石资源丰富，很多地方都有发掘。

但是商家在制作的时候，同样也会做涂层，时间久了，涂层同样会脱顷誉落，照目前市场情况来看，麦饭石不粘锅的质量，残次不齐，从十几年到几百元之间，有几百种产品，有些人贪图便宜，其实购买的根本不是麦饭石，涂层的有害物质也多。

4、不锈钢锅

不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，它比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高。更重要的是，它颜值高，简直就是锅中的高帅富、白富美，所以它贵。

我国国家标准对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损宽乎逗害，更不会引起帕金森病。

5、钛合金锅

这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。但，它贵，毕竟坐享这么酷炫的好处，自然生产工艺也比较复杂，难度系数也高。如果钱够的话，买这种锅也是不错的。

哪种炒锅好比较好

炒锅这是一种家用电器，并且这也是每个家中必备的，炒锅不光用于炒菜还可以腾饭，但是现在还有帆差很多的锅要是不好就会出现炒菜拔锅的情况，所以在选择炒锅的时候一定要选择一款好锅，那么哪种炒锅好?这也是很多人都在关注的一个问题，在选择炒锅的时候有哪些方法，现在就来跟随我们来了解一下哪种炒锅好?

一、哪种炒锅好

1、合金锅——(如硬氧无涂层锅、超硬锅、红点无烟锅、n层复合钢锅、硒铁锅、铜芯锅、钛合金锅.铝合金锅)。适合煎炸、烧烤、炖菜、闷菜、适合慢慢炒的那种菜，广东、江浙沪等口味清淡的人炒菜用，绝对不适合四川、湖南等饮食习惯的人用。因为好不容易把锅烧热了，菜一倒进去，慢慢等着再热吧。这些锅的原理就是锅底有一定的阻热，不让锅底的温度超过油温的挥发点240度。

2、涂层锅——(陶晶锅、陶瓷锅、钻晶锅、核瓷无烟、珍珠锅、炫彩靓彩不粘锅、紫砂不粘锅)。适合煎各种东西、烧烤之类的，炒出来的菜味道也还过的去，如果家里厨房是开放式的比较适用，没油烟嘛。厨艺不是很好比较斯文的MM比较适用，因为不粘锅、要用木铲子、锅重量也较轻，炒起来比较容易。还适合加热剩菜，不用倒油倒水直接加热，不会糊底，很快就可以热好。

3、铁锅——(生铁锅(铸铁锅)、熟铁锅(精铁锅)。可以爆炒、传热快(熟铁锅传热最快但冷的也快，铸铁锅传热也快而且比熟铁锅有一定的储热性能)、锅越用越好用(锅用的时间长了乌黑油亮的，也可以一定程度的不粘锅)、可以补铁(也有科学家说铁锅补铁纯属扯淡)、最重要的是炒出来的菜好吃。

二、如何选购一款好锅

1、传统铁锅：导热速度极快、重量又轻且只要几百元就买得到，但因为需热油热锅且大火快炒，所以油烟量很大。不过仍有不少婆婆妈妈们笑大习惯使用。

2、铸铁锅：导热快、传热稳、保温效果极佳的铸铁锅，比传统铁锅多了不沾锅的效果，在欧洲被视为传家锅。铸铁锅的重量远重于用一片薄薄的铁打成的传统铁锅，但和不锈钢锅不相上下。

3、不锈钢锅：不锈钢锅也就是一般所称的「白铁锅」，坚固耐用又没有生锈的困扰，也是唯一不会有劣质涂层释放毒素问题的锅具。烹调时想要不沾锅，就得采用热油热锅的方式。

4、沾锅：不沾锅指的是有涂层的炒锅，一碰轿竖般多以铝合金锅为基底，镀有一层如树脂、磁釉、矿物质等不沾的物质。不沾锅又有「傻瓜锅」之称，就算不会煮的人，也可以用不沾锅烹调出完整的鱼或蛋，而且重量也比不锈钢锅轻，因而深受新手青睐。但最大的缺点是不能使用铁铲炒，容易将表面的不沾物质刮除。

在上面的文章当中我给大家说了关于哪种炒锅好以及如何选购一款好锅的相关内容，我相信大家一定对这些也有了一定的了解，炒锅这也是每个家中必备的电器，所以一定要选择一个好的砂锅，哪种炒锅好已给大家解决。

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