广东卤肉用什么酱油好吃 广东卤肉用什么酱油最好_种植养殖_茶知识

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广东卤肉用什么酱油好吃 广东卤肉用什么酱油最好

时间:2023-10-26 11:41:23 作者:和你唱情歌

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卤牛肉的用料:

牛腱500克 生抽2大勺 老抽1大勺 冰糖10克 姜3片八角5个 香叶2片 桂皮3块 花椒10粒 葱2根 蒜头2颗

步骤一:牛腱肉冷水入锅,水滚开后撇去浮沫,煮五分钟左右;

步骤二:另起一锅,下油,把姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒等丢进油锅,爆香后倒入一大勺老抽,两大勺生抽,再把牛肉放锅里,倒水,水没过牛肉为佳,中火大概焖半个小时,下冰糖,然后转小火,焖俩小时左右;最后用筷子戳能戳进去,就差不多了;

步骤三:卤好的牛肉捞出誉返来,放凉后切片;

步骤四:配点蘸料, 一颗蒜拍碎,切一颗辣椒和一根葱,可以下点辣椒粉调色;烧热油后把油浇到以上调料中,再倒点香醋,酱油,夹一块牛肉切片,然后蘸基迅酱,完美……

广东人吃酱油到底讲究到什么地步?

酱油和粤菜相辅相成,粤菜对味道的追求境界是“和味”,一差闭口菜,可能起起伏伏尝到甜酸苦辣酸,亦有可能各种味道你中散差有我,我中有你,形成层次丰富、令人难忘的复合美味。

其中,豉油可以通过和其他酱料、食材的搭配,生成和味。对于普通家庭来说,头抽是便靓正的选择,用头抽煮餸,咸甜鲜香,味味俱全,极大满足需求,双璜生抽和盆晒生抽是食家级别的酱料,可遇不可求,如果你对味道有极大的好奇心,可以试试这两种高级数的豉油。

有趣的是,瓦缸在造豉油的同时,还意外萌生了2种美味的调料:豉油表层的璜,兑入糖、辣椒或者蒜蓉就是面豉酱,烧肉时加一点,瞬间香浓惹味、豆香四溢。

粤菜酒家蒸鱼,绝对不是直接淋瓶装酱油,《特级校对陈家厨房》真实披露:酒家做蒸鱼酱油,先把鲮鱼骨加冬菇脚、红萝卜和香菜头,慢火熬出浓汤,滤去渣,再加老抽、生抽、蚝油、味精和糖,再煮沸而成,再讲究一点,用江瑶柱煎水来煮。即便鱼用对了,蒸的方虚掘裂法和温度也对了,如果那点提鲜的豉油不够深度,蒸鱼的味道还是不尽人意。

吃得越多,味蕾见识的味道越丰富,越觉得豉油是个无尽的世界:从地域划分,不同地区的口味不同,豉油不同:湾湾的酱油膏汁稠味浓,最能激发卤肉的丰腴之美;新加坡的甜豉油焦黑香甜,稠滑黏腻,赋予鸡肉甜味的同时,牢牢粘着辣酱、姜蓉,令清淡的鸡肉拥有丰富的味型层次;上海的辣酱油中和猪排的油腻;广东的豉油提鲜一流。

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用料

肉 500克

水 600克

生抽 35克

老抽 15克

冰糖 30克

酱油卤肉的做法

整块肉冲洗干净,放炒锅里,加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮开后,转小火1小时,最后开中火收汁

小贴士

1、肉槐纤握选我这种雪花状的口感最好,比较接近叉烧,如果用五花肉,口感更软烂。

2、老抽主要是上色,如果没有可全部用生抽。

3、冰糖一定不能少,一是颜色更漂亮竖袭,二是甜味更能衬出肉香。

4、小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。

5、最后中火收汁的时候不要走开,锅里的汁铅庆翻出密集的泡泡时就要关火了,约两分钟时间就差不多了。

6、如果一次吃不完,下次加热的时候用原汁热开最好,味道不会改变。

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