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酒店厨房设计规范是什么

一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑：、厨灶的排烟、厨房的通风，不能使厨师感到热、厨房的气味不能进入餐厅、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应袭首扰是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的拍旦配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮芹洞的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、

_炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面：1．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。2．厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到""""三隔""""的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。3．备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：1．洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。2．洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

喜欢穿人字拖的广东有钱人,开的都是什么车?

根据数据显示，广东人更加偏爱日系车。

让我们通过数据来看看具体情况:根据数据，东风日产以16882辆汽车高居4月份销售榜榜首，同比增长率为28.6%，环比增长率为2.0%，累计销售6077辆汽车。其次是一汽丰田，仅以57辆的微弱优势位居第二，4月份售出16825辆，同比增长10.9%，但环比下降8%，目前累计销量为62354辆。广汽本田在广东省制造商销售名单中排名第三。尽管该公司保留了前三名，但与上月同期相比，销量下降了1.1%和2.0%，至14234台，2023年累计销量为56471台。

值得注意的是，上汽通用汽车4月份在广东的同比增长率达到64%，按月销售迅滑额计算也是前10大汽车制造商中最高的，同比增长18%，4月份售出12，488辆汽车，排名第四。此外，我们可以在这发现，独立品牌吉利汽车的增长率也相当明显，同比增长52.1%，环比增长9.0%。4月份，我们在广东销售了9028辆新车，总销量为33330辆。

从数据中可以看出，广东消费者更倾向于购买合资汽车，但与全国不同，全国榜单基本上由大众主导，而广东地区基本上由日本车主导。

在前十名中，日亩盯腊本品牌占一半，而前三名都是日本品牌。除了深受港澳影响外，多年来日本品牌在广东地区的深度培育也是销量的保证。此外，东风日产、广州本田、广州丰田等汽车制造基地都位于广东地区，所以日本车在广东占据主要地位是正常的。然而，我则裤们也可以发现，吉利和广汽乘用车等独立品牌也在广东不断突破。

广东有钱人很多,为什么感觉街上大都是20万左右的日系车?

你这是什么理论，开好的车就代表有钱么，告诉你很多开宝马奔驰的还不如一个屌丝，至少屌丝不负债，真正有钱人一般很少开车，我认识的一个客户几个亿是有的，别人开的就是不到10万的车。[捂脸][捂脸]

这都是非常正常的，低调朴实无华永远都是广东人的本性，你没见每年过年都有人在调侃广东的红包一个包五块十块！因为这边的红包求的就是个利是！好意头！在广东如果你走在大街上，可能不时会碰到不少身穿背心，脚着人字拖鞋的人在大家上走呢，还有不少身穿普通衣服整天在街上摆摊卖菜的老爷老妈呢！但是你可千万不要小看他们，说不定还是一个千万富翁呢！那些卖菜的一个月可能还有几万块的房租收入呢！这些都是只能说明广东人低调！不像你们北方人那么显摆罢了！看你在你们那里逢年过节回家大多数人都是要面子的，豪车名烟茅台到处撒，但是广东人确实就是这样低调。

再说 汽车 的根本也就是一个代步工具 ，当然相对好一点的车舒适性及安全性都会好一些 ，这个道理大家都懂，有钱人也不是不懂这些 ，但是由于传统观念的影响，很多人买车还是凭实力以实用为主，除非需要出一些高级的场合会买名车，一般都是以日系的或者是合资的品牌为主，我个人也是认为车自己感觉够用就行。

有钱人在广东开的是直升飞机，保时捷，马沙拉蒂和宝马等。

那些街上的日系车，都是些小富之人，工薪阶层，或因放不下面子，见别人都有车了，自己没有而担心别人看不起自己的人买的。

当然更有些尽量想花少钱但却可挣足面子而买的二手车。

广东人的钱都在官员及个别大公司，大厂场及房地产商人的手上。普通人没什么钱，只是因有人把全广东省的钱全部合起来后再除以人数，平均地计算后每人都有多少钱，所以被人认为广东人很有钱。

其实贫穷的人是很多的。

那些街上的车，只是为了岀行方便，为了人有我有，为了面子，为了不因没车而被人笑话所以东拼西凑的买一辆吧了。租正

街上的车不能作衡量广东人是否有钱的标准。

因为车是贬值的东西，聪明人不会把大量的钱投在车子上。再漂亮的车开十年便没有了，不保值。

所以能看岀广东人是否有钱的看点是：广东人的房，广东人的古玩，广东人的珠宝，广东人的公司，广东人的股票。

只有上实可藏富的东西上才能看岀广东人是否有钱。

广东人比较低调，无论是有游念钱还是一般生活的，都在生活中显示出务实低调，不少有钱人都会把 汽车 当成代步工具，因此20来万的日系车是比较好的选择。

下面我分析一下出现的原因：

广东人的钱另有用途

广东人借助改革开放的春风，很多人先富起来，在90年代，很多做五金店的，开小卖部的，养鱼的，成为早期的万元户，再到后来转型开工厂做生意等，积累了不少财富，这些人身家不是非常高，但是千万级别是有的，这个人群在广东数量很多。

这类人群的消费习惯比较务实保守，毕竟，他们也是吃苦长大，知道钱并不好赚，因此，花费方面，更多购买的是保值的不动产或者自己建房。因此，在广东，看到的更多是农村豪华的“民房”。除此之外，广东人对于子女教育、赡养父母等，都会非常舍得投入。

不少家长现在给小孩读书的投入，比起自身消费更高。因此，对于 汽车 的作用，就更趋向于代步工具，自然就不会追求太豪华的 汽车 ，而是实用又 时尚 的日系车。

20万日系车刚好合用

日系车在广东省非常受欢迎，不单单是收入一般的人，为了省油而买日系车，不少有钱人，也就是身家数千万的人，都喜好日系车。

日系车对于广东人有很多喜好的特点： 时尚 大方，宽敞耐用，特别是空间很大，空调很耐用等，这些都是广东人喜欢的。这些车里面，就有几款平民日系车，广东有钱人特别喜欢，包括丰田凯美瑞、本田雅阁等。

当然，也不是100%的有钱人都低调用日系车，最近这些年来，其实也有不少人，除了以上考虑，还会考虑应用场景或安全性，多购买另一辆更豪神型困华的非日系车，也是很多家庭的用车特点。

以上是我的一些看法，如有不同的看法，欢迎评论留言交流。

饶有兴趣的回答一下这个问题，

1、广东有钱人那么多，并不是每个人都很有钱，还有很大一部分是打工仔，上班族，这个群体占多数，开个20万的车也算不错了。

2、有钱不一定要用豪车来标榜啊！有豪车的也并不一定真有钱！车只是代步工具，真有钱人对车的认知已经不是财富的体现了，提问者的成长环境可能比广东落后十年吧！

我一同学广州60套商品房，别人买房按套，他按栋，名下还有两个公司，就开个老皇冠，但是配了个专职司机。

我公司租赁了外面三栋楼做员工宿舍，每栋七层每层8套，房东老板开CRV，老婆开高尔夫。

更夸张还有一客户，股市里就1000多万，自己做生意骑个摩托车到处跑，60多岁了没驾照，每天开心得很。

3、广东人消费观念比较务实，经济实惠的东西就是好东西，所以本地人对穿的、车、甚至住的都不是很讲解，但对吃有讲究。

4、至于日本车，进入广东早，从80年代走私进口的时候留下来好口碑，后来日系车的主要生产基地也在广东，先天优势。至于耐用、保值、省油，现在横向对比，并不是绝对优势。

广东的有钱人，也喜欢豪华车。其他的人是喜欢实用耐用，养车成本低的车，用以代步。

这是一个伪命题 广东人有钱的多 没钱的更多， 汽车 的根本就是一个代步工具 但相对好一点的车舒适性及安全性都会好一些 有钱人不是不懂这些 除非他对生活品质没有追求，我认为车自己感觉够用就行。

富人多只是相对的，比如广东共有100个人，其中10个富人，甘肃也有100个人，其中1个富人。比例上广东富人多，但是就整体而言，还是中下层收入的人多。

不是有钱就一定买豪车，各地消费观念也不同，所谓日系车，大多是合资车，除非纯进口才是日系车，广东老一辈大多节俭，因为日系合资车子省油，而且性能可以，比较适合长期开，所以大多人还是愿意选择合资车，车子在广东人眼里只是代步工具，而不是炫富，广东人家庭从小教育做人要节俭，杜绝浪费，所以经济实惠，省油才是广东人所需要首选，这跟广东人性格一样，低调务实，车子只是代步工具，而广东人注重的是饮食，他们宁愿吃豪华的大餐，所也不愿意买所谓的豪车，而车子豪不豪真的没太大要求。

其实三十年前，广东人也很讲面子讲摆场。三十年后这心太归于平常，什么事情折腾多了就是累。广东路况好，一个开个二十年也不坏，车换再好也不会飞，别人也不会高看一眼。厂里打工仔货款买个宝马为春节回乡炫一炫。而广东人这个机会没有，天天在家，哪个富哪个狠都知道。所以适用就行。

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