广东什么野菜特别苦涩好吃 广东什么野菜特别苦涩又好吃

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常见的野菜有哪些

1、蕨菜

蕨菜这种野菜，又名蕨儿菜、鹿蕨菜、拳头菜、猫爪子、凯饥衡龙头菜、蕨苔等等，因此只要是以上这些名称，指的都是蕨菜。蕨菜具有性寒，味甘、微苦的特点，食用蕨菜具有杀菌清火、补脾益气和清热解毒的功效。

蕨菜的食用方法通常是鲜吃或者晒干之后作为干菜食用，而且常和鸡蛋、肉类食材搭配烹饪。但不管是鲜吃还是晒干后干吃，都要进行焯水，目的是去除蕨菜的黏质和土腥味。

2、豆瓣菜

豆瓣菜，又名水芥菜、西洋菜、广东芥菜、水瓮菜、水蔊菜和水生山葵菜等，不同地方其称呼也不同。豆瓣菜具有性寒，味甘、微苦的特点，在食用和烹饪方法上比较灵活多样，可以炒食、可以凉拌、可以做汤、可以做馅料，还可以腌制、干制等，做出来的味道都很好吃。豆瓣菜通常同牛肉、猪瘦肉和红枣搭配食用。

3、水芹

水芹，又名药芹菜、野芫荽、楚葵、水英、普芹和香芹等，也是不同地域其叫法不同而已。水芹具有性凉，味甘、苦的特点。由于其中含有挥发性物质，因此水芹的香气较为浓郁，食用水芹能够有助于增强食欲和帮助消化。一般的食用方法是炒食、做汤、凉拌或者作为各种内馅的馅料。经常与西红柿、红枣、牛肉等食材搭配食用。不过在烹饪中都要进行焯水这一步。

4、马齿苋

马齿苋，又名马舌菜、马蛇子菜、长寿菜、蓬苋四、千瓣苋、马齿草等，素来享有“天然抗生素”的美誉。马齿苋在烹饪过程中要进行焯水去除异味。食用方法可以炒食、凉拌或者做为馅料和晒干做成干菜。常与马齿苋搭配的食材有鸡蛋、鸡肉、瘦肉等。

5、薄荷

薄荷，又名人丹草、苏薄荷、鱼香草、夜息香等。薄荷这种盯做野菜食用方法很多，其主要食用的部位是它的叶子和茎部，可以榨成薄荷汁，也可以作为其它食物的烹饪调味剂或者香料，还可以用来泡茶喝泡酒喝。通常与之搭配的食材有柠檬、鸡肉和乌梅。

6、紫苏

紫苏，又名红苏、香苏、黑苏、青苏、野苏和白苏等，具有性温，味辛的特点。紫苏的营养成分很丰富，其中最为丰富的是维生素C和B2和胡萝卜素。紫苏通常也要进行焯水后再烹饪食用，可以凉拌、炒食、炖汤、腌制和做汤。通常与之搭配的食材有螃蟹、鸭肉、生姜和大蒜。

7、藿香

藿香，又名猫尾巴香、大叶薄荷、兜娄婆香、山茴香、水麻叶等。由于藿香中含有丰富的挥发油，因而长期食用有助于帮助消化。藿香的食用方法为凉拌、炒食和做为内陷辅料，味道都十分鲜美，不过烹饪过程中也要进行肢世焯水。通常与之搭配的食材有大米和鱼类。

8、苦菜

苦菜，又名苦麻菜、苦苣菜和苣荬菜等，具有性寒和味苦的特点，含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等营养成分。苦菜通常的食用方法为生吃、炒食和凉拌，最好也要进行事先焯水去除苦味，口感更佳。与之搭配的食材通常有猪肉和猪肝。

9、榆钱

榆钱，又名榆菜、榆子、榆仁、榆荚仁和榆实等，富含烟酸、和钙、磷等矿物质，长期食用有助于增进食欲。榆钱最适合生吃，生吃榆钱的口感特别爽，具有鲜嫩脆甜的美感。除了生吃之外，榆钱的吃法很多，而且做出来的食品以及菜肴味道都很多不错，比如用榆钱和玉米面或者面粉做成的窝窝头，吃起来软嫩香甜；用榆钱做成的大米粥或者小米粥，吃起来更是喷香滑润；还可用榆钱同鸡蛋、虾仁、瘦肉等做成各种内馅，吃起来的味道一样是喷香爽口。

10、野菊

野菊，又名野菊花和野黄菊，具有微寒和味苦的特点。野菊这种野菜通常的食用方法是用来做馅、做汤、凉拌或者说炒食和做成干菜食用。不过野菊的苦味很重，因此在烹饪时需要先将野菊焯水几分钟之后，然后还要用清水浸泡1小时左右，方能较好地去除其苦味。

广东人常吃的这20种野菜,鲜嫩又美味,快来看看你都吃过哪些?

来了广东才发现一个现象，那就是广东人对野菜的喜爱程度，他们称第二，没人敢称第一，真的，这不是夸张，对于野菜，他们是能做菜吃的就做菜吃，不能直接吃的就煲汤，煮凉菜，他们能把各种被嫌弃的野菜发挥得物尽所用。

早上去菜市场，只要去得够早，一定能看到各种各样的野菜，有些在我记忆里，那是不能吃或者从小妈妈告诉我有毒不能吃的。但是，这在广东都是不存在的事，当你在菜市场门口看到来来往往的人，手中都拎着一把树叶，不要好奇也不要惊讶，那是他们最爱吃的一种蔬菜：枸杞叶。在万物可煮汤的广东，枸杞叶受欢迎的程度超乎你的想象。

枸杞菜

在广东，枸杞菜是一种非常受欢迎的野菜，在我老家的山上有很多，但很少吃，来了广东才发现，枸杞叶用来煮瘦肉汤或者猪肝汤都是非常美味的，煮熟的枸杞叶吃着非常细腻，口感特别好，它营养价值也非常高。

香椿芽

前阵子和朋友去超市，完全被香椿芽的价格惊住了，什么猪肉、牛肉的价格在它面前就是小巫见大巫，其它菜都是按斤卖，香椿芽却是按两卖，20一两，这昂贵的价格，用我朋友的话说吃了它会成仙。虽然价格昂贵，但也挡不住广东人民的喜爱，买回家做香椿炒鸡蛋，有春天的香气，而且一年就吃那么几次，再贵都不是事。

马齿苋

口感偏酸的马齿苋，也是一种受欢迎的野菜，一般卖它都是住在附近的村子里的阿姨，她们从田间地头挖来，拿到市场售卖，广东的天气多吃它可以清热下火。可以凉拌也可以煮汤。

艾草

在广东有清明吃艾团的习俗，在市场买回嫩嫩的艾叶，把艾叶打成汁，然后加糯米粉里，蒸熟后，一个个绿绿的青团看着特别有食欲。

紫苏

紫苏在广东菜市场是非常常见的，基本上在每个买菜的摊位都能看到它的身影，紫苏的香气特别浓，用来煮鱼汤，刚好可以中和鱼的腥味，还可以可以用来煮凉茶。

薄塌耐荷

薄荷带有特殊香气，可以用来煮凉茶，喝下去凉凉的，对嗓子特别好，像嗓子痛或者上火，我们都会买点薄荷回来泡水喝，嫩叶用来凉拌叶也很好吃。去火锅店经常点来涮火锅。

血皮菜

血皮菜是一种很多地方都有的菜，长得也好看，正面绿色，背面紫红色。在南方有很多人专门种植，在我老家它还有个名字叫晕药，顾名思义，就是吃了它可以治头晕，用来清炒或煮汤都很美味。

马兰头

在我老家农村，种地的人特别讨厌它，在四川它还有个别名叫泥鳅串，听名字就知道它有多讨厌了，只要地里有一点，很快就会把整片地串满，人们都是把它当野草处理，但在广东，它却是一种很受欢迎的野菜。常见的做法就是用来凉拌。

水芹菜

水芹菜在我老家水田里，小河沟里，长得特别多，越肥沃的地方长得越茂盛。嫩叶可用来炒，或者滚汤。

灰灰菜

灰灰菜因叶子白灰而得名，它的钙含量高，营养丰富，是一种很受欢迎的野菜，它的做法也挺简单，清炒或者裹上面粉蒸。

龙葵菜

在路边或者花坛里，当你看到绿绿的像辣椒的植物，而且枝丫上还结有黑色小果实，非常漂亮，小果实可以吃，酸酸的带点涩味，它就是龙葵。龙葵的叶子用来煮汤非常下火。

荠菜

荠菜是一种大家耳熟能详的野菜，吃它人也特别多，就羡罩算在城里，去很多饺子馆，也能吃到荠菜饺子。

蒲公英

蒲公英作为药食两用的野菜，地上面的叶子可以用来做凉拌菜，地下的根可以用来煲凉茶。

苦苣菜

在我老家，苦苣菜又叫浆巴赖，掐断后会流出白色的浆液，在田间地头很常见，一般都是割来喂兔子，没有人会吃它，在我印象里，它是不能吃的。但在这边菜市场，我看到有阿姨在卖它。

车前草

车前草跟蒲公英一样，也是一种药食两用的野菜，而且，车前草的吃法也挺多，车前草的团派春嫩叶可以用来凉拌，清炒，还有人用来包饺子。结的果穗可以煮茶喝。野菜做菜前一定要先焯一下水。

苋菜

在广东菜市场上有两种苋菜，一种被称为红苋菜，一种被称为白苋菜，不过我们常吃的是红苋菜，用来煮汤汤也会变紫红色。

蕨菜

在我印象里，蕨菜这种野菜只有北方才有的，直到有一次去菜市场，看到一个阿姨在卖新鲜的蕨菜，才知道广东也有蕨菜，而且广东卖的这种蕨菜还很粗的，顶端的圆圈特别像一直肥肥的蜗牛。

夏枯草

夏枯草一般菜市场不常见，有时在路边看到卖草草茶的阿姨，可以在她卖的草草中看到夏枯草的身影，广东人买回去通常用来泡茶或者熬粥。

霸王花

霸王花即火龙果的花，新鲜或者晒干都可以煲汤，口感丝滑，晒干的霸王花在超市也是卖得很贵的。

桑叶

桑叶的形状就像我们的肺，用来食用可以清肺润燥，非常适合广东这样的气候食用。嫩的桑叶尖用来做菜，做法也很简单，焯水后可以做耗油桑叶菜。老的叶子配上菊花一起煮，又是一道有名的桑菊饮凉茶。

清明菜

在清明节前，菜市场卖这个菜的人挺多的，嫩嫩的茎叶可以用来做粑粑，还可以用来清炒、凉拌、煲汤等。

请问:这种野菜叫什么名?

马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等慧燃，枯如属菊科马兰属多年生前败虚草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野。

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