广式月饼用哪种面粉 广式月饼用什么面粉口感好

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广式月饼用什么面粉 广式月饼的五仁馅怎么做

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广式月饼用什么面粉

广式月饼制作一般选用低筋粉就可以了，在制作饼皮的时候将低筋粉过筛一遍，然后与广式月饼糖浆、花生油、枧水等混合制作饼皮即可。

低筋粉又叫薄力粉，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨或谨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。这也是中筋粉和高筋粉的区别。

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广式月饼的五仁馅怎么做

1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批衫销基烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。

5、用筷子搅拌均匀。

6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

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传统月饼的常见馅料

1、莲蓉月饼

莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为馅料，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。莲蓉就是莲子（打碎的）。

2、斗谨鲜肉月饼

江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

3、栗蓉月饼

栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。

4、豆沙月饼

豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。

5、五仁月饼

所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圆满、和谐的寓意。

6、火腿月饼

火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

广式月饼是用低筋面粉还是中筋面粉制作?

用低筋粉。

广式月饼的做法

准备材料：转化糖浆450克、枧水6克、植物指含油160克、低筋粉480克、中筋粉120克

辅料：五仁馅500克、枣泥馅500克、紫薯馅500克、黑芝麻馅500克、咸蛋黄13个、白莲蓉500克、唯基笑蛋黄1个

步骤：

1、准备好各种原料。

2、先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。

3、筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。

4、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。

5、接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。

6、将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。

7、把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。

8、一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。

9、把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。

10、将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。

11、好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至锋耐表面定型。

12、将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。

13、烤好后取出，晾凉即可。

广式月饼用什么面粉

中筋面粉。面粉主要有三类，分别是低薯亩筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，高筋面粉一般用来做面包，低筋面粉一般用来做糕点，做月饼的面粉一般选择中筋面粉。区别方式：高筋面粉和低筋面粉会在包装袋上有标准，中筋面粉没有。

广式月饼可以用低筋面粉吗：

广式月饼可以用低筋面粉。低筋面粉数肢森是蛋糕专用面粉，选用优质小麦精磨而成，低筋面粉的特点之一就是没有筋力，做成的食物外表非常松软、体积会被膨大、外观看起来却非常的平整。广式月饼可以用低筋面粉做，但是硬度会有些影响，愿意尝新的话可以尝试一下。

广式月饼可以用高筋面粉做吗：

不建议用高筋面粉做广式月饼。高筋面粉较硬，一般用来做面条，用高筋面粉做月饼饥睁的话口感较老，而且，烘焙出来的月饼容易有裂痕，一般不食用高筋面粉做月饼，用中筋面粉做月饼居多，没有中筋面粉的时候用低筋面粉代替。

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