广东的瘦肉水怎么煲好吃呢 广东的瘦肉水怎么煲好吃又简单

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广东浸瘦肉水为什么一定要先泡

广东浸瘦肉水的做扒宴法 选这种没有带一点肥的瘦肉，适合做浸瘦肉水的，一般去问卖猪肉的都李迅知道，这种瘦肉炒是最不好吃的 将瘦肉剁碎就行。 用大碗放入凉开水（矿泉水也可以，不要用自来水），把剁碎放进春扰银去泡2-3个小时 放入锅中煮，放一点点姜。

怎样炖瘦肉水?

食材：青橄榄5-6颗，蜜枣1颗，生姜1片，瘦肉（里脊肉250克），清水3碗，盐少许。

具体步骤：

1.准备一些青橄榄，青橄榄虽然是广东地区特有的食材，但是网上也能购买，潮汕人也很喜欢用它来煲汤，还有做成各式蜜饯干果的，都是这样的青橄榄。蜜枣能增加少许清甜味，生姜能去肉腥味。

2.把瘦肉洗干净，手工剁碎，因为分量不多，还是建议自己动手剁碎，比搅拌机搅碎的要好，瘦肉里的燃弯纤维和营养都不会被破坏。剁瘦肉也就是2分钟的事情，不费时。

3.洗干净的青橄榄用刀背拍扁，拍成带裂口的就可以了，这样以便青橄榄能渗出橄榄汁。

4.准备一个深碗或者炖盅，剁碎的瘦肉和拍扁的青橄榄以及姜片，加入适量清水，浸泡30分钟或一小时，浸泡的时间越久，瘦肉的肉质越松软。

5.最后，把蒸碗/炖盅（盖上盖子）放入高压锅或者蒸锅中，高压锅密闭性更好，高压循环能缩短蒸制的时间，用高压锅蒸煮功能，隔水蒸20分钟，如果是普通蒸锅，上汽后中火蒸40-50分钟为佳。

蒸好的青橄榄瘦肉汤再加少许盐调味即可，喝汤不吃肉，因为瘦肉的营养全部都渗入汤里了，这口汤，润喉清咽，青橄榄有化痰清热润肺的效果，隔三差五炖上一盅，浓缩的炖汤，效果更佳！

怎样炖瘦肉水?

炖瘦肉水，也许很多人没听说过，其实就是把瘦肉打成泥放锅里加清水炖，流行于广东，一般是给需要食用瘦肉，乱闷老但又因各种原因不能食用瘦肉的人食用的，把肉中的营养元素炖到汤中喝的，比较营养，至于说味道呢，仁者见仁，智者见智。

一、了解炖瘦肉水说起瘦肉水，广东的妈妈再熟悉不过了，可是其它地方的人，知道的就不多了，甚至完全不知道，嘿嘿，看来这是广东妈妈们的专利呀。是一道非常流行营养的汤，很多妈妈们，炖瘦肉水给孩子们喝的，当宝宝很小的时候，又吃不了肉的时候，就会喂这瘦肉水。瘦肉水嘛，就是熬出瘦肉中的精化元素，溶入到汤中，喝下去，也特别容易吸收的，营养丰富，非常适合小宝宝们喝，并且这个汤以清淡为主，加的调味料也少，味道非常鲜美。二、炖瘦肉水的步骤1、准备新鲜的瘦肉，必须是新鲜的，不能冷冻的（冷冻的就不新鲜了），并且是嫩的罩亩、纯瘦肉，不能有一点肥肉，否则汤里面太多油，非常影响口感，而且也失去了这个汤的营养了。

2、瘦肉清洗干净（若有肥肉的话，一定切除干净）放案板上，用刀剁成肉末，一定要剁得非常碎，剁成肉泥，至少要剁5分钟以上，因为经过长时间的剁，能把肉剁得非常筋道，这样放锅里炖出来更完美。久剁的瘦肉，非常筋道，一方面炖汤的时候不容易炖散开，始终在锅底是一团，炖成后喝的时候，比较有选择性，汤容易倒出来给宝宝们喝，肉可以方便的分离出来，大人们食用。另一方面剁的非常碎，肉与水的接触面增大，更容易把瘦肉中的营养元素炖出来，更多的溶入到汤中。

3、把瘦肉剁成肉泥后，就会成一个不易散开的肉团了，这时放到小盆子里，并加入淹没肉的清水，开始泡，什么都不用加，就这样泡三小时左右，一直泡的肉泥变白。这一步可以泡出瘦肉中的部分营养物质，并且泡后汤与肉的口感都好。4、最后一步就是炖瘦肉水了，其实炖可以，蒸也可以，但我建议最好是蒸，蒸的话提前泡出来的瘦肉水基本没损耗，而放锅里炖的话，哗升随着水蒸气的蒸发，非常营养的瘦肉水损失会大点，有点可惜了。（1）蒸的方式：瘦网水泡好后，直接连带盆子，一起放到蒸锅里，蒸90分钟左右即可，也可以隔水炖，类似于蒸的，就是不用蒸笼，直接把盆子放水面是即可。

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