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广式脆皮吊烧鸡做法

做法：

1. 鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。

2. 调味料：把生盐，烧烤酱，玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。

3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔， 缝合鸭纤漏肚子。

4. 烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅局拍速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。

5. 把所有上皮料混合均匀，用刷子把上皮料刷在鸭皮上。

6. 挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。

8. 烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。

小技巧：

1.鸭肚子要缝好，免得调味料流出。

2.用油往鸭子身上淋的时候小心点，不要弄到自己身上。

3.通风的时候要注意让鸭子全身各个地方都吹到风。

广式脆皮烤鸭的最出名的特色是烤鸭的皮特别脆，吃起来特别香纯。所以烤鸭刚出炉的时候就趁热吃，要不冷了的话，广式脆皮烤鸭的味道就大打折扣了。

广式烧鸭可以说是在烧腊这方面做得很棒的一个了，现在烧的制作方法已经开始演桐竖羡变，但是有一点一直没变。

那就是在鸭皮的酥脆程度上，一直都是既保持了口感，有保证有新的创新。

不得不说，中华文化，博大精深。

脆皮老母鸡怎么做好吃

脆皮老母鸡是一道美味的传统粤薯首核菜，以下是一个简单的做法：

材料：

-一只老母鸡(约1.5kg)

-姜

-葱

-料酒

-盐

-白胡椒粉

-生抽

-食用油

步骤：

1.将老母鸡芹橘洗净，去掉内脏和颈部，切成大块。

2.在锅中加入适量的水，放入鸡块、姜片和葱段，煮至水开后捞出鸡块，用清水冲洗干净。

3.在锅中加入适量的油，放入鸡块煸炒至表面微黄。

4.加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

5.加入适量的生抽，翻炒均匀。

6.加入适量的清水，没过鸡块，大火煮开后转小火炖煮约1.5小时，直至鸡肉变得柔软。

7.将煮好的鸡肉捞出，沥干水分，放入烤箱中以200°C烤10-15分钟，直至表面变得金黄酥脆。

8.取出烤好的鸡肉，切成块，装盘即可。

温馨提示：

-煮鸡块时要将水烧开后再放入鸡块，这样可以去数掘除鸡肉的异味。

-煸炒鸡块时要用中火，以免炒糊。

-炖煮鸡肉时要用小火，炖煮时间要根据鸡肉的大小和炖煮器的性能来调整。

-烤鸡肉时要用高温，这样可以使鸡肉的表面变得金黄酥脆，口感更佳。

让人费解脆皮烧鸡,要皮脆肉嫩,鲜香气味怎么做

食材

食谱热量：84.5(大卡)

主料

鸡适量

黑胡椒粉适量

方雀枯法/步骤

• 鸡肉处理干净，用淡盐水浸泡鸡肉

• 泡好的鸡用厨房纸擦干水分再稍微风干一下，想要脆皮的话这步不能省

• 撒上盐和黑胡椒粉

• 里里外外边边角角都抹匀了，然后揉捏按摩一下

• 烤盘上铺锡纸

• 将土豆去皮切块，别切太小块

• 还有烤蒜，喜欢吃蒜的也可以一起做，将整头大蒜上部切掉，跟鸡肉和土豆一样的调料，倒上油盐，撒上黑胡椒粉、迷迭香。烤出来口感软软糯糯的，蒜香味很浓还带点甜

• 鸡翅尖可以用锡纸包起来，220摄氏度中层烤40-60分钟，最后10-15分核亏钟把烤盘转移到上层，帮助鸡皮上色。烤的时长根据鸡的大小来调节

• 烤好出炉，鸡皮呈黄色带点棕色，松弛几分钟吃起来更嫩

• 10

  皮是薄薄脆脆的，改岁神肉是鲜嫩多汁的

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