广州水晶虾饺皮的做法 广式水晶虾饺皮配方

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水晶虾饺皮的制作配方

食材：澄粉100克、木薯淀粉30克、猪油1勺、热水约150克。

步骤：

1、先把澄粉和木薯淀粉称重混合，再将开水冲入粉中，一边冲一边用筷子搅拌。粉量和水量的比例约为1：1.5，水量不是绝对的，只要不留干粉就可以。

2、将材料混合成较光滑脊贺的粉团后，加5克猪油。扰腊

3、将油完全揉入粉团中，用保鲜膜蒙住，随用随取。樱李派

4、取鸡蛋黄大小的粉团，先揉圆。

5、将粉圆在操作台上按扁。

6、准备一张厨房纸巾或者干净的湿布，上面滴少许植物油，在操作前将刀侧面在纸巾上或者布上抹几下。

7、将刀的侧面压在粉团上，稍用力向下一边压一边往外碾，约碾3、4下就成薄薄的粉皮了。

水晶虾饺的制作方法

工具/材料

新鲜虾仁250克、澄面100克、肥肉80克、竹笋60克、生粉30克、沸水200毫升、白胡椒粉适量、芝麻油适量、淀粉适量、盐适量、信慧糖适量、糖适量、油适量、大红浙醋适量

• 01

  首先需要和馅。取新鲜虾仁拍成泥。
• 02

  在虾泥中放入笋丁、肥肉丁、盐、糖、虾仁。
• 03

  再加少许胡椒粉、芝麻油，用力搅拌上筋。
• 04

  最后加入少许淀粉，混合均匀，冷藏待用。
• 05

  接着开始做虾饺皮。在碗中倒入100克澄面，30克生粉、少许糖和油，再加上200毫升的沸水，用力搅拌均匀。
• 06

  等面漏并团成型后，移至案板，开始揉面。
• 07

  揉至面团质地均匀，盖上湿布醒发5分钟。
• 08

  在案板上撒些生粉，将醒发好的面团搓成长条。
• 09

  再滑搜答将长条揪成小剂子。
• 10

  将剂子搓圆、压扁，用擀面杖擀成圆形。
• 11

  放入馅料，对折饺皮，。
• 12

  然后一只手推着虾饺皮，一直手捏住推过来的皮子。
• 13

  成为皱褶，最后用虎口掐住，封口，虾饺就包好了。
• 14

  再码入笼屉。
• 15

  锅中烧开水，将放了虾饺的笼屉放入锅中加盖大火蒸至6分钟即可。品尝时可以蘸点大红浙醋，更加鲜美。

特别提示

好的虾饺皮应该是半透明的，吃起来有劲道。

水晶虾饺的正宗做法

水晶虾饺要用到的食材有：澄粉、玉米淀粉、鲜虾、猪肉、胡萝卜。

2、往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次。

3、开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。把面团取出放到面板上揉匀。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子，取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中，用一个小板将小剂子压成圆形。

4、压好后的虾饺皮。往虾饺皮中放入适量如差的馅料，由一边开始捏起，将虾饺捏严实。虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，开水上锅，大火烧7到8分钟即渣胡皮可关火。

水晶虾饺是广东的一道特色美食，鲜嫩可口、爽滑美味，深受广大食客们的喜爱。

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