湛江清香鸡的做法配方 湛江清香鸡怎么样

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隔水蒸鸡和水晶鸡是同一个东西吗?具体怎么制作?

隔水蒸鸡和水晶鸡是同一个东西。

水晶鸡是湛江地区特色名菜：湛江水晶鸡（又名：隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡）。

• 至于选择母鸡还是公鸡，你有两种选择，一种是选择没有下过蛋的小母鸡，这种鸡的

  优点是肉质比较嫩，吃起来没有渣子；另一种是选阉公鸡，它的优点是鸡皮比较爽脆，

  吃起来口感会比较好。

食材用料：

一只净鸡、姜片 30克、葱段、花雕酒各 20克、高度白酒 5克、沙姜粉 2克、

盐焗鸡粉 20克、黄姜粉 5克、白胡椒粉拆茄察 0.5克、盐 8克。

做法步骤：

（1）将上述调料品拌匀后涂抹在鸡肉上，轻柔揉搓5分钟后腌制60分钟；

（2）纳和将腌好的鸡放入锅中蒸制60分钟至成熟，然后拿出切小块；

（3）摆盘即可.

小贴士

• 蒸制前要抹上花生油30克，这样不仅可以防止鸡肉水分流失，

  还可以增加香味和鸡皮的光泽感；

• 抹上油的整鸡放入盘中，加入少许葱姜旺火蒸制，但是时间不要久，

  以鸡肉达到九成半熟时为标准；

• 成品的要求是切开鸡块，鸡骨上尚有鲜血；

• 鸡肉蒸好后会产生一些汤汁，不要将其倒掉，客人点菜时旅茄，将鸡肉切成块，按照原形摆入盘中，浇上烧热的蒸鸡原汤即可。

肉鸡的烹饪

一鸡多食法

众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。简做除了清蒸、白斩、红烧、焖焗最普通的四种外，大概有：

油炸类：脆皮鸡――鸡蒸后抹蜜糖、蛋白后再炸。油淋鸡――以热油半炸半烫。香酥鸡――蒸熟后炸透。炸子鸡――以童子鸡剁为八块，生炸而熟。纸包鸡――以鸡肉切块作料腌好，包玻璃纸再炸。

蒸熟类：粉蒸鸡――鸡块腌以作料，裹以米粉再行蒸熟。葱油鸡――鸡腹中加大档咐大量葱段，蒸好后以原油蘸食。葡国鸡――鸡块裹面粉蒸透，加牛奶、洋葱后以原油蘸食。汽锅鸡――鸡块入特制的汽锅，蒸二三小时，肉酥汤浓。

白煮类：麻辣鸡――鸡煮熟，切块，浇以麻辣作料。文昌鸡――鸡煮熟，切块浇以葱、姜、醋、盐等和成的浓汁。香菇炖鸡――炖鸡汤加香菇等香鲜作料。

还有配料花样繁多的品种：咖喱鸡――以咖喱粉、牛奶、洋葱等煨鸡块。栗子鸡――红烧或焖加板栗同烧。八珍鸡――清蒸或香酥鸡肚中填糯米、火腿、香菇、莲子等材料。

做法特殊的鸡有：盐焗鸡――精盐二三斤，炒熟，鸡杀好后吹干水汽，埋入盐上，以文火焗一个半小时。叫化鸡――鸡杀好，不去毛，肚中填花椒、盐、葱、姜等作料，以黄泥裹之，入火烧煨，泥干透，鸡香味透出，剥去泥壳，即成（毛已随泥而落）。

1、化州“年例鸡”

化州人鲜有不知年例鸡的，当地人留客的说法常常是：吃过了年例鸡再走嘛。在茂名地区，人们有过年例的习俗，年例比春节还热闹。所谓年例，即每年特例的一天。各个村镇年例的时间不同，从年初二至年二十，但选一日，甲村可能选年初二，乙村选的也许是年初六。年例那天特别热闹，有民间民俗艺术表演等活动，外地或外村生活的亲友会赶来参加年例活动。年例这天，每家每户都要选择自家喂养的土鸡，举行家族内的祭祀仪式，此后，将鸡切件以沙姜、蒜米、辣姜炒熟。如此炮制的鸡，肉质爽滑，香浓。家家都会花心思做好这道菜来款待亲友，亲友们也时常以谁家的年例鸡做得好闲话家常。

2、沙姜鸡

3、金鸡报喜

4、隔水蒸鸡

隔水蒸鸡，这明明是一种烹饪方法嘛，怎么竟然成了一道菜名，嘉和美食城这道美食可以说是连个正经名儿也没有，可是，食家到了嘉和美食城都知道点上这一味，在这里吃过这道鸡的客人，吃过还不够，甚至还要多打包一个带回去，特别是那些港澳的客人。这行竖道鸡的做法是：先将宰好的鸡滤干水分，再以化州特制佐料腌制；之后，将整鸡放入蒸屉中以慢火蒸熟。进食这蒸鸡，不需点蘸佐料，鸡肉清香、嫩滑，皮质爽脆，鸡汁用以拌米饭吃，特别滋味。因为这鸡是隔水清蒸，所以能保持鸡的原汁原味及营养成分，所以特别清补。

5、海马鸡

7、江南风味鸡

8、金沙鸡

9、客家炖鸡

10、马拉盏脆皮鸡

11、清香鸡

12、秘制桶鸡

13、泥煨鸡

14、花椒酱鸡

15、椰香水蒸鸡

16、湛江白切鸡

17、香辣鸡

18、鸡报平安

19、铜盆蒸鸡

20、顺德名菜乌糟鸡

21、芦荟鸡

22、酒醉鸡

23、沙姜焗鸡

24、云耳蒸鸡

25、云吞鸡

26、纸包鸡

27、猪肚鸡

28、莞乡咸鸡

29、茶山水浸鸡

30、白切鸡

31、广海鸡

32、烧鸡

33、一品三鲜鸡

34、鲜奶荷包鸡

35、法国三色烤鸡、法式烧羊冠和奇异果菠萝船

36、口水鸡

37、德州扒鸡

38、叫化鸡

39、荷叶鸡

40、贵妃鸡

你爱吃的招牌菜名称?

凤爪,糖醋鱼，糖醋排骨，清蒸排骨等等啦。呵呵~~~~~~~~

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