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广东路边摊牛杂的做法

准备好了高汤，我们来准备萝卜，萝卜挑重的削皮，滚刀切成小块，放入高汤里面煮一会，把萝卜煮软。这个步骤是为了让萝卜带一点高汤的香味，同时让萝卜的鲜甜融入高汤，让汤底的味道更加丰富，煮好的萝卜捞出来待用，高汤等一下用来煮牛杂。

牛杂可以用半成品，如果你是初学者，那我不建议你去买新鲜的牛杂，因为处理起来非常的麻烦，稍微弄不好就容易坏了整锅汤。烧一锅水，加入三勺盐，一块姜，还有一块陈皮，先煮一会儿，让姜和陈皮的味道释出，有助于去除腥味。之后把牛杂全部下锅，再次煮沸腾后开小火煮五分钟焯水。焯水之后把牛杂捞出，用冷水一直冲，带走腥味，同时让食材冷却，形成爽脆的口感。

那接下来准备酱料。酱料看上去很多，但其实就分三部分，第一份是腐乳，一块白腐乳和两块南乳。第二份是酒，花雕和九江双蒸2 :1。第三份是秘制酱料，准备优质生抽:80g、柱候酱:40g、海鲜酱:15g、蚝油:40g、南乳:两块、白腐乳:一块、陈年花雕:30g、五香粉:3g、黄豆酱:10g、花生酱:25g、九江双蒸20g，然后加入鸡精和味精去增鲜。

接下来是卤制的香料的部分，准备八角:5g、桂皮:3g、丁香:1g、香叶:1g、甘草1g、千里香根:7g、罗汉果:1g、草果:1个(去籽)、花椒：1g、小茴香：0.5g、老陈皮：1g。今天这些材料是对应五斤牛杂，你可以根据实际情况按比例去做增减，全部准备好就可以来烹饪。

热锅下油，开小火把姜葱蒜下锅炒香，闻到香味之后就把药材放进来继续翻炒，接下来放腐乳，和香料一起炒匀，味道全部释放出来之后就把牛杂下锅，先把香料和牛杂翻炒一遍，再把秘制酱料加入继续翻炒，直到牛杂上巧雀尺色均匀，这时候加一勺冰糖继续炒到冰糖融化，最后沿着锅边淋上花雕和白酒，炒到酒香四溢，牛杂有光泽，就可以全部倒入高压锅里。

把刚才煮过的高汤放进去，让高汤淹过食材，先大火煮沸腾，盖上盖子转小火压25分钟。做牛杂建议用高压锅，这样的出品会更加入味孝高。时间要控制好，不要把牛杂压得太烂，25分钟后关火，等到高压锅自然消气，我们的牛杂就完成了

这时候的牛杂可以直接吃，也可以在汤里面继续煮一点萝卜，因为萝卜刚才已岁困经煮过一次，这里只是重新加热一下。

在摆摊界，牛杂算是操作难度很低的菜品，不需要什么厨艺。牛杂的适用场景很广，可以作为零食，也可以作为正餐，牛杂一直流传到今天，成为老广最爱的街头美食，也成就了很多地摊传奇

牛杂需要炖多久才好呢?炖牛杂有什么技巧吗?

牛杂也就是指牛的各种内脏，把它搭配在一起做成美食来吃，相信很多人都非常喜欢，牛杂有各种不一样的制作方法，里面含有非常丰富的营养物质，很容易被胃肠吸收，下面就给大家介绍一下牛杂怎么炖好吃。

牛杂怎么炖好吃

可以做清炖牛杂，需要准备胡椒粉，香油，糖，盐，卤包，生姜片，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜，先把红萝卜白萝卜的皮去除清洗干净，切成块状，葱切断，牛杂清洗干净，放到热水里面焯烫一下，血水去除，捞起来以后用清水清洗干净，然后再切成段状，准备一个汤锅，里面加入适量的水煮开，再把牛杂卤包放进去熬煮20分钟，再放红萝卜块以及白萝卜，葱段，姜片以及辣椒，所有的调味料一起放进去，煮开以后改成中火，继续煮30分钟到40分钟，最后把辣椒，生姜片，葱段捞出来，汤盛到碗里面就可以喝了。

可以做浓香牛杂，需要准备豆瓣酱，葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，土豆以及牛杂，先把牛杂清洗干净，放进电瓦罐里面，加入适量的水，把葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，豆瓣酱，放进去煲30分钟，然后再调味，继续放土豆，煲15分钟左右就可以吃了。

还可以做十全大补牛杂，需要准备鸡精粉，盐，米酒，淮山，桂枝，红枣，黄芪，枸杞，甘草，白芍，川穹，熟地，生姜片巧前贺，牛筋，牛肚以及牛脏，把牛杂放到开水里面焯烫孝派5分钟，然后再用冷水洗干净，准备一个炖锅，里面加入适量的水煮开，把牛杂放进去，加一些米酒，药材，生姜片，盖上盖子炖煮一个小时，悔派时间到了以后把锅盖打开，再加入一些鸡精粉，盐继续煮半个小时就可以吃了。

牛杂可以怎么吃

可以做萝卜牛杂，需要准备蚝油，红糖，大蒜，生姜，桂皮，香叶，八角，香葱，牛小肠，牛肺，大肠，牛肚以及白萝卜，先把牛杂处理好，放到冷水里面浸泡冲洗一下，白萝卜洗干净切块，然后再把其他的配料全部都处理好，萝卜放进砂锅当中，加入适量的水用大火煮开，再把牛杂盘中的水倒干净，大蒜，生姜，桂皮，香叶，八角放到牛杂上面，再放进砂锅中烧开，把盖子拿走，继续用大火煮萝卜，炒菜锅里面添加一些蚝油以及色拉油，烧到七成熟的时候牛杂配料放进去翻炒，不要翻炒的过于快速，因为老是翻来翻去，牛杂就没有办法吸热，香味炒出来后添加一些酱油调色，再翻炒几下，倒入煮好的萝卜汤中，加一些香葱，用小火慢慢炖煮两个小时左右就可以吃了。

牛杂的营养价值

牛杂里面含有非常丰富的蛋白质，营养价值丰富又很容易被肠胃吸收，能够让身体健康情况变得更好，它里面还含有尼克酸，维生素，铁元素，脂肪，能起到补中益气作用，对于身体虚弱气血不足的人来说就非常适合，对于营养不良性贫血问题，也有很好的改善作用，适当的吃一些牛杂能够达到祛湿以及补益肾气的作用，一般的人群都是可以吃的。

牛杂可以和什么一起吃

牛杂可以和南瓜搭配在一起吃，需要准备猪骨头汤，豆油，生姜片，葱段，老抽，番茄酱，白糖，味精以及调料盐，再准备花卷，香菜，西红柿，南瓜干以及牛杂，南瓜干放到开水里面浸泡50分钟，西红柿切成块状，锅中加一些豆油，烧到4成热，然后就把生姜片葱段放进去，用小火翻炒香，番茄酱加进去翻炒均匀，再加入猪骨汤，加一些老抽，白糖，盐，西红柿，南瓜干，牛杂，小火煨10分钟，再加一些味精调味就可以出锅，加入花卷以及香菜叶，味道是非常好的。

上面介绍的就是牛杂怎么炖好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，牛杂的制作方法非常多，而且又可以达到补益身体作用，一般的人群都可以适当的吃一些，除了上面这些制作方法，还有其他各种不一样的制作方式，根据自己的喜好来选择就可以了。

牛杂怎么做好吃?

一、选择新鲜的牛杂一定挑选优质的新鲜牛杂，一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好，最好是去专门卖牛肉、牛杂的商铺里买，新鲜的牛杂做出来味道才鲜美。二、怎么清洗牛杂牛杂清洗干不干净，直接影响做出来牛杂的口感味道，先用水把牛杂里面的血水清洗干净，放入食用碱或者小苏打进行搓洗，多搓洗几遍，再用淀粉或者食盐继续搓洗，一直洗到没有异味即可。

三、制作步骤1、食材：牛杂、萝卜、姜、葱、蒜、香菜调料：盐、生抽、耗油、料酒、花椒、八角、干辣椒、小茴香、老抽、油、豆瓣酱2、把牛杂清洗干净，切成块状，放锅里焯下水，焯好水用凉水清洗干净备用。3、把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切片，干辣椒去蒂洗一下切段，香菜洗干净坦销切段，萝卜洗干净切滚刀片，盛起让凯游来备用。4、起锅烧油，油热放入花椒、八角、小茴香，干辣椒，姜蒜片爆香，放入牛杂翻炒2分钟。5、加入豆瓣酱、生抽、耗油、料酒、老抽翻炒均匀，再加入适量的清水，小火炖煮40分钟左右。6、加入切好的萝卜继续炖煮30分钟，时间到后加入盐调味，撒上葱花、香菜关火出锅，美味好吃的牛杂就做好了。

小技巧1、牛杂要多煮一会，时间越长口感越好。2、萝卜不要放的过早，容易炖烂。3、一定要小火炖，最后再加盐调味。总结：通过以上的分析，我们知道了孙芹牛杂怎么做好吃，一定要选择新鲜的牛杂，牛杂要清洗干净，把牛杂焯水后加入调料炒一下，加清水炖煮，牛杂要炖时间长一点，最后加入自己喜欢吃的配菜一起煮好就可以了，这样做出来的牛杂美味又营养。

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