在广东如何做腊肉 广东腊肉如何制作

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广东腊肉怎么做?

主料： 猪肋条肉（五花肉） 5000克

调料： 盐 100克 白砂糖 190克 大曲酒 85克 酱油 30克 各适量

广东腊肉的做法：

1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用滑李。

2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

3.烘帆让历烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤态搜，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。

4.冷却：冷却后即为成品。

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广式腊肉的制作方法是什么?

前言

方法

1

1、把五花肉分切成条状。

2

2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。

3

3、肉内加入30g盐，抹均匀。

4

4、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。

5

5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。

6

6、在阴凉处风干12小时。

7

7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。

8

8、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

9

温馨提示：

1、此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。

2、肉尽量切成燃斗细细的长条，这样既容易入味又容易风干。

4、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。

5、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担皮贺磨心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。

6、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。

7、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。

吃出健康：

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

美食禁忌：

排骨：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

广东腊肉的做法最正宗的做法

广东腊肉的做法最正宗的做法

用料

新鲜五花肉 2500克陵颤颂

盐 60克

白糖 150克

高度白酒（53°） 50毫升

生抽 100毫升

麻绳 适量

广东腊肉的做法最正宗的做法

将盐、白糖、白酒、生抽准备好。

将五花肉切成条，用温水洗净，再冲凉水、沥干水分。

取一个干净的砂锅，倒入白酒把五花肉混合。

再倒入盐、白糖、生抽。

混合一起拌匀。

盖上盖，腌制12个小尺郑时。（中途要翻身）

将五花肉的头上抠个小孔，用绳子串好五花肉，打个活结。

挂起来通风处晾至干。

食用前蒸熟，切片炒制或直接食用。

小贴洞告士

如能够买到红鼓油的，可以用红鼓油上颜色。

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