粤菜脆肉鲩处理方法 广东脆肉鲩做法视频

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脆肉鲩的做法

主料：鲩鱼550g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、携粗大蒜适辩袭镇量

步骤：

步骤一：鲩鱼肉洗干净。

步骤二：下适量盐抓匀入味。

步骤三：热油锅下鱼煎。

步骤四禅搜：煎至焦黄再反面也煎黄。

步骤五：煎好鱼下适量生抽，盖上锅盖小火焖1分钟左右。

步骤六：煎好的鲩鱼出锅了。

脆肉鲩怎么做好吃

主料：脆肉鲩。

辅料：白胡椒适量、豆瓣酱两勺、生姜适量、蒸鱼豉油两勺。

做法：脆肉鲩鱼买鱼头以下的带鱼腩的那部分，让鱼档老板切不太薄的片。回家冲洗一下，用纸巾吸干表面水份。姜一半切丝，一半切片。将玉米淀粉，油，糖，白胡椒，豆瓣酱，让敏毕蒸鱼酱油，姜丝，倒在鱼肉上。抓匀，腌制10分钟。摆盘，蒸锅坦芹里烧水。水开后放入，大火蒸8分钟左右。转小火，加入葱花，蒸一分钟。

脆肉鲩鱼：原产地广东中山市，一尾鱼可重达5公斤，肉质结实爽脆带韧性，适宜切块或片。鱼腩位置口感最佳，炒，焖，蒸，打火锅。

区分脆肉鲩好坏的办法

1、看体型：长到5公斤的脆肉鲩其肉质不老不嫩，属于最完美的体型和味道，皮爽肉脆、肉富有弹性，味道鲜甜。

2、看活力；好的脆肉鲩因其生长环境比较清澈，食物单一，长期在特殊喂养和运动下会比较有活力。

3、看肉质；脆肉鲩一个最大的特点就是脆，与其它的草鱼相比，脆肉鲩的肉质非常紧实、富有弹性。因此在判断脆肉鲩的好坏时，可以直拿埋接通过品尝来判断其味道和口感，越富有弹性和嫩滑的脆肉鲩的品质就越好。

4、好的脆皖鱼呈茶黄色，腹部呈灰白色，体侧鳞片边缘呈灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黄色，其它鳍浅色。

脆肉鲩的做法

用料：

脆肉鲩500g、生姜一块、香葱一根、大蒜几瓣、白酒一勺、料酒一勺、蚝油一勺、生抽酱油两勺、盐适量、玉米淀粉适量、小米辣适量、花生油适量。

做法：

1、首先准备好需要的食材，清洗孙培氏干净之后切成薄片，这样做好之后口感才好，不会吃不动，如果自己刀工不好的话，可以让热心的摊主帮你。加入适量的盐，胡椒粉，生抽酱油一勺，食用油适量搅拌均匀腌制20分钟。

2、腌制好的鱼片在加入适量的淀粉，搅拌均匀让鱼肉表面均匀地裹上淀粉。这样能锁住鱼肉的水分，让最后成菜的口感更好一些。

3、最后准备一些配料，像是葱姜蒜和干辣椒，都改刀切碎备用，这个多少就根据自己的则散口味来决定，多放一些风味确实会浓郁不少。

4、锅中烧热油，油温四成热的时候加入准备好的葱姜下锅翻炒，炒出香味，时间不要太长，等到蒜末表面微微焦黄的时候就可以了。

5、等香味出来之后加入腌制好的鱼片，煸炒成熟，期间加入适量的白酒和料酒用来去腥，如果没有白酒的话，直接用料酒也是一样的。

6、最后快要出锅的时候，加入准备好的葱丝，辣椒段，生抽酱油，盐，蚝油，胡椒粉调味，把所有食材炒出香味，炒到断生，调料翻炒均匀就可以可以了。

7、这样一道简单方便的家常炒脆肉鲩就做好了，简单方便，但做好之后风味十足，味道浓郁。

注意事项

鱼片要切得薄一些，这样做好做好之后口感才好，如果太厚的话对时间的把控就会难上不少，容易导致烹饪时间过长。最后加入调料的时候要少放一些，因为前面腌制的时候已经加入一些调料了，防止调料太多，导致味道太咸。

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