里脊肉在广东叫什么 里脊肉广东叫法

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猪柳和猪里脊肉一样吗

猪柳和猪里脊肉一样。里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，广东称之为“猪柳”。

优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一启颤层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色。

烹汪滑饪技巧

1、猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2、猪肉烹调前莫悄陵败用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

猪里脊肉市场上的俗称叫什么?

在浙江地区都叫里几肉，在广东称为梅肉，也就是猪柳

猪每个部位的粤语叫法

猪脷（猪舌蔽尘头）、猪润（猪肝）、猪腰（猪肾）、猪横脷（猪脾脏）、猪连贴（猪胰脏）、猪腩肉（肚腩）、猪屎忽（臀部）、猪手（前腿）、猪髧兜（下巴到脖子位置那一块下模氏垂的地方）、龙骨（猪脊椎）、猪小旦并散肚（膀胱）······还有很多我不记得了

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