广东小吃什么仔糕 广东小吃什么肠

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钵仔糕详细资料大全

钵仔糕，是广东省的地方特色传统糕点之一。其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉，以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。

基本介绍

• 中文名 ：钵仔糕
• 英文名 ：Bowl Rice Pudding
• 主要食材 ：粘米粉，澄面
• 分类 ：广东小吃，甜品小食，糕点，粤菜
• 口味 ：甜
• 特点 ：爽滑可口、口味丰富
• 地区 ：广府地区

做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,配方和工艺,起源传说,起源一说,起源二说,起源三说,种类,意义,传统钵仔糕的店面,

做法

做法一

红豆钵仔糕 食材准备 粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯 。 钵仔糕 制作步骤 1、红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。 2、粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。 3、片糖冲升以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。 4、将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。

做法二

西米钵仔糕 食材准备 粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。 制作步骤 1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米散缓老粉中搅和成稀浆； 2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中； 3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗； 4、将西米加入米浆拌匀； 5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。 6、凝结成水晶状。（如在夏天食用，哪扰可放进冰柜冷冻效果更佳！）

做法三

食材准备 粘米粉100克、糯米粉半汤匙、澄面粉75克、砂糖或红糖100克、水二杯约500毫升、浸透红豆三汤匙、油少量、竹签数支 。 制作步骤 1、红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用.2、将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊 钵仔糕 3、将余下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。 4、体仔扫油，将粉浆倒入钵仔内至九分满,加入红豆，用大火蒸20分钟后取出，稍候片刻才用竹签挑出即可。 5、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰柜冷冻效果更佳！）

做法四

蜜豆钵仔糕 主料：钵仔糕粉 辅料：清水、细砂糖、自制蜜豆 1. 钵仔糕粉加一半清水调成粉浆. 2. 糖加另一半清水煮成糖浆. 3. 两种浆趁热混合,形成生熟粉,防止粉浆沉淀. 4. 倒入钵仔碗中,洒上蜜红豆. 5. 开火上锅,大火蒸8-10分钟呈透明色. 6. 凉后用牙签转一圈,脱模即可.

做法五

玉米钵仔糕 主料

• 澄粉40克
• 红糖50克
• 玉米适量

调料

• 水250毫升

1. 用100ML清水开粉（澄面和马蹄粉一起）。 2. 另外将剩下的150ML的热水加红糖煮开，然后倒入之前弄好的粉浆中。 3. 加上预先煮熟的玉米，放入模中，大约蒸15分钟左右就OK啦

配方和工艺

水晶钵仔糕制作简单易行，凡识字者详细阅读本资料，完全理解后即可制作成型，现将其配方与操作工艺介绍如下： 一、原料： 1、钵仔糕粉（在食品添加剂商店有售）； 2、水果浓浆（也可用浓缩果汁）； 3、白砂糖； 4、洁净饮用水； 5、绿豆或红豆等辅料。 二、制作工具： 1、液化气灶（节约成本也可用蜂窝煤炉）； 2、铁锅； 3、蒸笼（如蒸馒头的普通蒸笼即可）； 4、塑胶盒筐（送货可用装蛋糕用的普通塑胶筐，售卖可用塑胶盒盘）； 5、专用钵仔碗（可代购）； 6、有嘴的水壶与塑胶盆桶等盛装容器。 三、配方： 以钵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100-150 克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果浓浆10克（有果味即可），现举例如你第一次试验：可用钵仔糕粉50克（1两），白砂糖10--15克（2-3钱），水110克，水果浓浆1克。 四、操作工艺： 1、把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。 玉米钵仔糕 2、在制作钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。 3、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸15分钟左右，两笼大约20分钟左右，三笼大约25分钟，四笼大约30分钟，五笼大约35分钟。

起源传说

起源一说

传统的钵仔糕为广东小吃之一。首创于广东省台山县，已有数百年的历史。清朝咸丰间（公元1851—1861年）成书的《台山县志》载：“钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来，成就如今的广东钵仔糕，以至风靡全国，甚则海内外。

起源二说

钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点，是台湾和广东特色传统小吃，是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品，做出来的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软体而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙，且有多种风味可供选择，如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、凤梨、等十几种口味。 钵仔糕 钵仔糕因巨星刘青云和袁咏仪主演的《新不了情》而一炮走红。现今在全国各大城市已经开始流行，吃的人越来越多，卖的人也越来越多。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。

起源三说

钵仔糕来自古代的农村，当时的人以白米磨浆制成的钵仔糕、白糖糕等当甜品。原来以瓦钵盛着，后来才演变成以碗仔盛，大一倍的钵仔糕。

种类

钵仔糕品种有：红豆、绿豆、哈密瓜、凤梨、朱古力、香蕉、水蜜桃、草莓、百香果等等。

意义

以款式多样和口感“烟韧”著名的钵仔糕，和大多数美食一样都有一些独特的意义。“烟韧”这个粤语词除了形容食物有韧性不易断，还有一层意思，那便是用来形容情侣的恩爱、亲密。所以钵仔糕也成了情侣拍拖时常吃的小吃。

传统钵仔糕的店面

传统老式钵仔糕21世纪已经很少见了，街边看到的大多都是透明不那么厚实的钵仔糕。传统钵仔糕吃上去感觉更加地满足实在。 广州还有其他传统钵仔糕的店面，当然，钵仔糕并非广州独卖，澳门、香港等地也有出名的店铺。

钵仔糕是哪里的小吃?有什么特别呢?

一、钵仔糕滚或雀做法一

主料：钵仔糕粉。辅料：草莓，黄桃，火龙果，猕猴桃等。做法：准备一个容器，在容器内倒入30克白糖，再倒入150克左右的温开水将白糖融化，待白糖融化后，撒入100克钵仔糕粉，用筷子搅拌均匀。将喜欢吃的水果如草莓，黄桃，火龙果和猕猴桃去皮，切成小丁，倒入制作钵仔糕的模具或者小碗中，然后将之前调制好的钵仔糕浆液均匀倒入每个小碗中，量为小碗的八分左右为宜。锅中加水，加盖帘儿，中小火隔水蒸十五分钟左右即可完成。

二、钵仔糕做法二

主料：钵仔糕粉。辅料：白糖，蜜豆，椰汁等。钵仔糕浆液做法同做法一，不同之处是加入适量椰汁，椰汁量为白糖的两倍，60克左右，将其搅拌均匀备用。准备些模具或者小碗，可在模具或者小碗内用刷子刷上适量食用油，然后将钵仔糕浆液倒入模具内，同样都是八分满，然后在上面撒一些蜜豆。放入锅中，隔水中小火蒸十五分钟左右即可完成。

三、钵仔糕做法三

主料：钵仔糕粉。辅料：红枣，红糖等。做法大早：将红枣清洗干净，去核，然后切成小块儿备用。准备一个容器，倒入30克红糖，100克温开水和100克钵仔糕粉用筷子搅拌均匀，然后用纱布或者细筛子过滤一下浆液。然后将之前备用的红枣小块儿均匀摆放到模具内，倒入浆液，中小火隔水蒸十五分钟左右即可完成。

在广东这个城市,有哪些特色美食?

广东这个城市，美食文化悠久深远，广东人对身体的保养大部分体现在吃食中，这里特意挑选了几款广东的特色美食:

1、钵仔糕

这可谓广东当地最具特色的一款网红糕点、它遍布了广东的大街小巷，钵仔糕的品种繁多、口味也多，有的钵仔糕多达30多种口味，有黏糯香甜的红豆味，鲜香酥松的肉松爆浆味,各式各样的酸甜口可的水果口味，还有广东独耐兆具特色的猪脚姜口味，钵仔糕吃起来软糯Q弹,同时又很有韧劲，钵仔糕不仅深受当地人喜爱，就连很多外地人都赞不绝口，甚至。现在随着网络信息的不断发展，很多人在网上自学钵仔糕教程，在家也能吃到如此美味的特色糕点了。

2、姜撞奶

这是一款源自广东的神奇甜品，辛辣刺鼻的姜汁与浓郁纯香的牛奶，二者的浪漫邂逅，在一起发生奇妙碰撞出别样火花，经过特殊的时间的熬煮，姜撞奶如同豆花一样鲜嫩顺滑，醇厚的奶香没有中夹杂一丝辛辣的姜味，再加.上微辣的姜味，一口入喉别有一番风味。

3、艇仔粥

艇仔粥称得上旁局是广东的一道地道而又传统的粥品，作为养生粥当饭吃的广东人，他们煲的粥当之无愧是粥中极品，而这一碗带有海鲜、蔬菜、瘦肉、花生等配料丰富、又鲜香扑鼻的艇仔粥更是让人垂涎三尺，艇仔粥吃起来的口感浓稠绵密，味道也昌启租把广东人最爱的鲜贯彻到底。

4、广东肠粉

在广东上班的打工人们，早上上班途中必须要来一碗肠粉，肠粉是广东人的一个世纪的记忆，同时也是外地人对广东美食的一个美好印象，广东肠粉有两种，一种是布拉肠粉、另一种是抽屉式肠粉，二者由于使用的工具不同、材料不同、这味道也是有所不同，抽屉式肠粉软润香滑、入口弹牙、色白鲜香，而布拉肠粉配料丰富、营养搭配，酱汁浓郁，也是让人回味无穷。

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