广东瘦肉酱汁怎么调好吃又简单 广东瘦肉酱汁怎么调好吃视频

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瘦肉酱怎么做好吃,香菇瘦肉酱的家常做法

香菇瘦肉酱的家常返行做法

材料

生香菇 三大朵,猪绞肉 约半斤,红萝卜 适量,青葱 一支,蒜头 两颗,酱油适量,红糖 适量,五虚蔽香粉 适量,太白粉水 适量

做法

1、生香菇和红萝卜切丁 蒜头拍打后切末

2、起油锅 锅热放绞肉下去炒 边炒边加入少许酱油和红糖 撒点五香粉 炒到约六分熟后 放香菇差世州和红萝卜丁下去同炒

3、加入水略盖过一半的食材 然后加适量酱油调味 食材煮滚后 将太白粉水放入拌匀

4、起锅前放入葱末稍拌一下即可盛盘上桌

一斤的猪肉怎么做才好吃 酱汁肉片做法步骤

1、食材：猪肉1斤精瘦肉、酱料。

2、将猪肉洗干净后，切成两大块儿，用叉子在猪肉上扎小洞，这样方便后期腌制容易入味。

3、在碗里放入适量的葱姜蒜，加入1勺料酒明歼、2勺生抽、4勺叉烧酱、2勺腐乳汁、2勺激模冲蜂蜜、1勺蚝油，搅拌均匀后，把切好的肉块放进腌码斗料里，用手抓匀，盖上保鲜膜放在冰箱保鲜室层腌制12小时以上。

4、在一个干净的碗里放入2勺蜂蜜，2勺清水，搅拌均匀调制蜂蜜水。

5、腌好的肉放烤箱里，刷上一层腌制的酱汁和蜂蜜水，180度烤15分钟，15分钟后取出将肉块翻面再刷上一层腌制的酱汁和蜂蜜水，180度再烤15分钟。

6、取出肉块切成薄片，把腌肉的酱汁用小火熬粘稠，浇淋在肉片上。

7、肉片外面焦香，口感软嫩，裹上一层酱汁，香嫩入味。

扣肉的酱汁要怎么调?

要说扣肉的做法，应该说是花八门，形式各异。其中最重要的关键点是“鲜味和香味”!

不管是四川人的“烧白”，广东人的“梅干菜扣肉”，或者是浙菜中的“腐乳扣肉”它们最终的目的都是让扣肉吃起鲜香滋润，口感软糯！

在川菜中，我们的扣肉大多数情况是指“烧白”。是老式宴席“三蒸九扣”必不可少的一道菜，主要原料为五花肉和盐菜(最新做法是宜宾芽菜和老盐菜各半混合)。

下面介绍一下酱汁的具体调配比例及方法！

①：首先准备小料：姜片15克、葱段15克。

②：准备香料：干红花椒3克、干辣椒段10克、八角2个用手掰碎。

③：调料：老抽10克、白糖2克、味精3克、高度白酒2ml、料酒10ml、生抽10ml、陈醋5ml、胡椒粉2克、十三香1克。

PS：后面会具体解释每一味调料的作用。

下面介绍一下酱汁调配方法及拌肉的方法注意事项。

酱汁调配：直接将所有③调料用一小碗混在一起搅拌均匀。

酱汁拌肉方法：切丛禅好的烧白肉放入盆中，将八角、辣椒、花椒全部放进去，然后将酱汁倒进去搅拌均匀，要让肉块充分吸收酱汁的味道。搅拌后肉的颜色为酱色(棕色微微巧高带一点黑)。

扣肉摆放及姜葱放入：拌好的肉块依次摆入扣碗中，摆好后每一碗放姜2片，葱段3-5段，碎八角小块约3颗，然后把盆中的酱汁分均匀倒入扣肉碗中，最后将洗净炒香的盐菜装入碗中。

蒸制及最佳食用时间：装好的烧白大火蒸1个半小时，取出冷却后放置一晚，第二天再次入蒸笼蒸30分钟！取出翻入盘中即可。这时的烧白才是最好吃的时候。其中猪肉经过长时间蒸制软糯且肥而不腻，加上盐菜的香气经过加热→

冷却→

加热，香味渗宽尘在这几个过程中反复沁入肉中，老远都能闻到扣肉的香味，吃起来还不腻！我们在宴席时这道菜出笼时香味最远可达100米左右，基本酒店外面都能闻到这股香味。

最后解释一下我为什么这样调烧白料汁！以及注意事项。

第一个要点：盐菜应该选用老盐菜+宜宾芽菜。比例为1:1，其中老盐菜尽量选用梗多一点的，时间久一点的，这样做出来的扣肉才会更香！市场上的盐菜和芽菜都很咸且有泥沙，所以买回家后要用水漂洗干净后滤干，然后加干花椒和干辣椒一起煸炒，把水分煸干并且将香味煸炒出来。

第二个要点：姜片与葱段是直接放在碗中的，它的作用是去除肉的腥膻味及增加鲜香味。

第三个要点：八角的香气加入扣肉，能让它的香味层次更多一层。

第四个要点：为何加了白酒还要加黄酒？白酒的挥发性非常的好，可以尽可能的去除腥膻味，黄酒的本质属于低度酒(虽然市场上大多数为酒精勾兑)但它依然属于低度酒，且有易挥发、去腥膻、提鲜增香的作用。这里主要起到综合各种调料的作用。

特别提醒：白酒一定不能加多，否则成菜很大一股酒味！我们批量制作时20斤肉最多加了30克白酒。

第五：可能有人会问加“醋”了不会酸吗？答案是少量的醋经过高温后，醋酸全部蒸发掉了，留在肉中的只有鲜味和香味。但要特别注意醋的量一定要少！一般醋与白酒的比例为2:1。

第六：胡椒粉和十三香的加入，胡椒粉去腥增香，十三香可以让扣肉的香味更丰富！但是量一定要少，稍微加一点就可以了，就像烤酒时酵母一样起到引子的作用即可。

最后说一下：调这酱汁的最主要目的是让扣肉更香、更鲜！所有调料均围绕这两个目的进行，而老抽纯为肥肉增加颜色，所以老抽的数量需根据实际情况添加！以酱好的肉棕色微黑为宜。

生抽仅起到增加盐度和鲜味的作用。拌好的扣肉不能偏咸！稍微有一点盐味即可。因为盖在肉上面的盐菜和芽菜都很咸的。

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