为什么叫广东腐乳呢 为什么叫广东腐乳这个名字

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中国四大名腐乳分别是什么?王致和腐乳排第几呢?

有一种美味，天生自带香气，蘸着它吃，就算没有菜，吃着馒头也能品出美味佳肴的滋味。和老干妈名气相当，它就是和螺蛳粉一样“闻风丧胆”的腐乳。按照现代人的饮食观念，腐烂的食物尽量少吃的是老一辈经常念叨的一句话。腐乳确是个例外，因为他们正是这腐乳的忠实粉丝。

在他们的脑海里，依然会时不时回忆起那些物资匮乏的岁月，冒着对身体不利的风险，依然对腐乳甘之则塌如饴。腐乳是中国流传上千年的传统民间美食，口感软糯，就是闻起来味道不太那么容易让人接受。

你以为腐乳就是发了霉的豆腐吗？是的，它正是。在成为腐乳之前，它仅仅是一块普通到不能再普通的豆腐，人们将豆腐放一段时间之后，等待其长毛，然后再加入盐腌制，再用酒和各种香料的卤汤发酵，整个过程，大豆被分解成了各种氨基酸和多肽，拥有了本来不具备的鲜咸臭味，经过时间发酵，打开容容器的那一刹那，不喜欢这味道的人真的会呕吐不止！

腐乳就是用豆腐做的？其实不然。腐乳虽然从外表上看，都差不多，中国地大物博，每个地方根据地方口味加入了不同的卤料，制作手法各不相同，从而造就了不同的腐乳。

四川夹江腐乳就是桥判其中一种。四川地处盆地地区，气候偏热，提起四川美食，人们第一个想到的就是辣，非常辣！腐乳也例外！四川夹江腐乳还曾被列为世界非物质文化遗产之一。登录各大名厨的备选食材，四川的夹江腐乳制作的时候，在干干的腐乳上面铺上一层厚厚的辣椒，同时也会撒上一些辣椒油，促进入伏发酵并隔绝空气中的杂质。一块小小的腐乳，胜过鸡鸭鱼肉，细密绵软，就算给我满汉全席，都不换！

云南腐乳，闻起来就让人流哈喇子。云南在食客眼里敏盯改，那是菌菇天堂。就连导演陈晓卿对云南美食情有独钟。在云南的芒允古镇，有一道美食传承了上百年，它就是蛮允酥腐乳。在当地，基本上家家户户都会做，这种腐乳也曾被列入非物质文化遗产。每一罐腐乳经过了12道手工工序，经历了漫长的3个月的等待，大缸里的腐乳逐步完成了从豆腐到腐乳的蜕变。

广式腐乳具有十分鲜明的个性，我们见过的腐乳因为加入了辣椒变成了红色的，广式腐乳别具一格，和广式菜品一样，走清淡路线。最为有名的就是创立100多年的广合腐乳，颜色呈乳白色，口感细腻，带着微微的酒香，不放辣椒油，不放辣椒，基本上就是光溜溜的一块。广东偏爱喝汤，这种腐乳就是家中必备食材。

北京腐乳当属王致和最有名，创立时间比广合腐乳时间要更长一些，老口味老牌子了。老北京人从小就是听着“臭豆腐，王致和的臭豆腐”的吆喝声上大的，这话一点都不假，起初就在前门大街附近，1956年公私合营才搬走的。说实话，没吃过的人一打开盖子，就受不了，有点拉BB的味道，但是现在北京人吃火锅什么都还会用它当蘸料，这有点让南方人受不了。

南乳的由来,为什么叫“南”乳。

中国不仅是医术和诗词歌赋博大精深，还有很多的事物和行业是博大精深的。就好比如是中国的美食。中国的美食是里面有很多关于些东西的精髓。但是中国的美食你又知道多少呢?你知道，南乳和腐乳有什么区别？这些问题作为中国人，我们都是需要知道的一些常识。

南乳和腐乳有什么区别

腐乳是中国早餐的常见佐菜，许多省份都有生产，但各不相同，比如苏州的腐肢坦乳呈黄白色，口味细腻;北京的腐乳，呈红色，偏甜;四川的腐乳，就比较辣。在湖南唤袜因讳虎(fu)而称猫乳。

通常腐乳都是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉(mucor sufu)、鲁氏毛霉(mucor rouxianus)、总状毛霉(mucor racemosus)，还有根霉菌，如华根霉(rhizopus chinensis)等，但克东腐乳是由微球菌发酵的，武汉腐乳是用枯草杆菌发酵的。

南乳是广东一种用芋头制成的红色腐乳，有别於历链桐腐乳。中国北方人也把江浙一带出产的腐乳称为「南乳」，其实是「江南腐乳」的简称，不是南乳。除了把南乳用作焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名。

腐乳还有一个名字叫做豆腐乳,哪儿的腐乳最好吃呢?

广东广合豆腐乳

广东着名的广合腐乳是广东著名小吃，清朝时已经出现了，可以说是百年历史知名品牌。用心发酵的菌种，无防腐剂，味道尤其丝滑。醇厚的香味诱惑，如果你厌烦吃那些大鱼和肉。比不上加一块豆腐乳来开开胃，舌头的豆腐乳味使您食欲大增。销往国外，广受欢迎。甚至有一些外国人对这种香气招架不住，千里迢迢，买回自己的国家，想带来亲戚们尝一尝。

北京王致和豆腐乳

王致和是一个历史悠久中国知名品牌，在清康熙八年开创。商品具备五大优势：细致，光洁，疏松，绵软和芬芳，备受消费者的青睐。青腐乳就是他们的意味着，是绝对的“闻着臭，吃起香”，在中国有几个喜欢这样好吃的食物，对它的口感招架不住。并且也是一个知名品牌，质量保证可信赖。

克东腐乳

克东腐乳是黑龙江非常轮宏启有名的一款腐乳，腊如古代历史获奖无数，深受大家的喜爱。克东腐乳制作规定极其严苛，一定要通过细致的选材、长时间发醇等多道繁杂工艺流程，才能保证处理好的腐乳性价比高，味道佳。

克东腐乳虽然和大部分蓝方腐乳一样外型都呈暗红色，但其却有一点显著的差异，表层并没粘附一层浓稠的粘液，使之口味越来越较为清新。吃着的味道咸香浓厚，通道细致绵软，还有一股很明显的药香气，回味绵长。

咸亨腐乳

大家都知道，草原莜香酒是全国闻名的当地特色，因其作为重要调料发醇得到的绍兴咸亨腐乳一样是令人沉迷的当地特色。相信不少爱吃腐乳绝察的同学都也不会对这一款腐乳感到陌生。咸亨腐乳材质松酥细致，味道鲜美适口，并且含有一股浅浅的酒槽香气。也正是因为这一味道，让很多人对这一款腐乳欲罢不能，十分提议没试过这一款咸亨腐乳的朋友们可以尝试一下，相信你一定会出现不一样的收获！

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