怎么样做广东豆酱窍门视频 怎么样做广东豆酱窍门

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豆酱的制作方法及配料

工具／原料：黄豆500克、青红尖椒各一个、花椒3克、大料2克、陈皮4块、香叶1克、老抽5毫升、生抽5毫升、葱1根、蒜3瓣、白糖1勺、甜面酱15克、豆瓣酱10克。

1、黄豆提前一虚芦培晚泡发好。

2、锅中加入水放入黄豆，少许盐、花椒、大料、陈皮、香叶和适量生抽，开锅煮五分钟左右关火。

3、把黄豆捞出沥干，料汁倒掉。

4、碗中加入甜面酱、豆瓣酱哗行、生抽、老抽和白糖拌匀。

5、葱蒜切末。

6、锅中多放入些油，油热后放入葱蒜末炒香。

7、差唯放入青红椒末和黄豆继续翻炒，至水份收干。

8、倒入调好的料汁继续翻炒片刻即可。

豆酱如何做才能好吃豆酱怎么做才能好吃

1、先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2、第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火租缺烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的样子。

3、再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。

4、然后我们准备一些家弊州辩常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5、豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样迹配熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6、现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7、大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8、10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9、再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油。

豆酱的怎么制作

豆酱一般在每年的七八月份制作。

豆酱想必是许多人的喜爱，每个人制作豆酱的方法都是不同的，我做东西一般都是偏向于简单的，自己做的都是好吃又健康，没有任何食品化学添加剂，比商店里卖的好太多。

1. 首先需要准备非常干净的器皿，否则细菌入侵，豆瓣就会坏掉，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮，消毒杀菌。

2.先把豆子去皮，用水泡涨，然后用高压锅或其他锅将其煮烂，沥去水分，拌一些干面粉，盖上白纸放置，等着它发酵，发毛。一般豆子真正发毛需要一个星期左右。发毛后放太阳下晒，晒得越干越好。

【如果不想麻烦，可以州悄直接在市场上买霉豆子】

3. 将这些豆干子用白酒泡着，我一般用高粱酒，密封起来，放置两天。

4. 准备辣椒，洗干净晾干，一定要干!然后把晾干水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太细，把辣椒放在盆子里。

5.准备生姜，洗，晾干，切细，也放在盆子里。准备大蒜，做成蒜泥，装在碗里。

6. 准备调料，盐，白糖搭迹隐，花生，芝知厅麻，花椒。

花生放锅里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。

花生去皮，花椒剁碎，装碗里备用。

(5 6都是根据个人口味选择放多放少 或者不放)

7. 辣椒，姜丝，蒜泥，花椒，花生，芝麻搅在一起，放盐，一定要注意，盐和辣椒一系列的比例大约为1:3。

8. 搅拌均匀后，将豆瓣放入，再加入适量的白酒，白酒一定要高浓度的。

9. 把锅加热，倒入香油(菜籽油)，加至九成热后，把油放凉。

10. 将一半的凉油和豆酱混合搅拌均匀，压平后腌制两小时左右。

11. 将腌制后的豆酱装入事先准备好的器皿里，压平，倒入剩余的那一半凉油，密封起来，放置一周。(一定要密封)

一周后就可以食用了，可以直接夹在馒头里，拌米饭，炒菜、下面的时候都可以放。或者用来做回锅肉，水煮鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不错的。

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