广东肠粉什么味道好吃 广东肠粉什么味道正宗

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肠粉都有什么味道的啊?

其实像这样用不同的材料做出来不同口味的食物，可不仅仅是在大的地理层面才会发生，就算地理上的距离不是十分遥远，物产上也没有非常大的不同，但是也总是会演化出不同的友戚原料和做法。这些口味不同的美味，可是让那些钟爱美食的人十分享受。就拿广东的肠粉来说，不同的地方都有着不同的风味，换一个城市就可以尝到不同的肠粉，永远都有一种新鲜感。

比较有名的几种肠粉，有广州的西关肠粉、梅州的客家肠粉、潮州的潮汕肠粉、云浮的河口肠粉等等。虽然说都是叫做肠粉，看起来也是大同小异，但是吃起来就能够感受到差别。这些美味的肠粉，在用料和制作方法上面都是有着自己的特色的，这就是味道和口感产生不同的原因。虽然说有众口难调这种说法，但是只要一种美食口味足够丰富，就不用太担心这一点，肠粉就是这样的一个典型的例子。



即便不是从地域上进行划分，广东的肠粉也是要分成两个大类的。其中一种叫做布拉肠粉，另一种叫做抽屉式肠粉。我们之前提到的广州西关肠粉，就是一种典型的布拉肠粉，是把米浆放在布上蒸出来的。这种肠粉的重点，是里面馅料的味道，而不是肠粉的外皮和酱汁的味道。虽然里面的馅料比较多变，但是肠粉闭告首的外皮一般都是粘米粉混上生粉、澄粉和粟粉做出来的。

而抽屉式肠粉，名字的来源就是自己的蒸笼的形状，是木质的抽屉状。比起布拉肠粉来说，这种肠粉制作比较简便，因此一些街头巷尾的小店，往往卖的是这种抽屉式肠粉。和布拉肠粉相反，这种抽屉式肠粉，肠粉外皮由纯米浆制成，品味肠粉外皮和酱汁是重头戏，馅料反而没有那么重要了。



如果是从口味上面进行区分的话，就可以分为咸味和甜味两种。这种区分是从馅料的味道进行判断的。馅料如果选用各种糖渍的食物，吃起来自然就是香甜可口的，再加上炒得香喷喷的芝麻粒，就更加诱人了。而咸肠粉的馅料里面，就会有各种的肉类，配上一些爽口的蔬菜和香浓的酱汁，在味道上真的让人沉醉。

不管是哪一种肠粉，都有着鲜轿数嫩爽滑的外皮，再加上里面包裹的美味可口的馅料，就让大家更加喜欢这种食物了。也许是因为种类实在是太多了，因此关于肠粉的起源也是有着各种说法。其中有一种，讲的是从北方南迁过来的客家人，想吃家乡的春卷，但气候不适宜种植小麦，便用米粉代替，经过长久的改良，最终诞生了这种美食。

广东的肠粉是怎样的味道,北方人为何不太喜欢?

广东出美食，相信很多对美食感兴趣的朋友都知道，不单单是粤菜，仅是花样繁多的各种早茶，就能看得你眼花缭乱，而在这些早点中，又以号称广东“早餐之王”的肠粉最为出名。肠粉并非使用猪大肠的粉做成的，它最像北方的凉皮，并且包裹了更多新鲜的食材，口感更加细腻，颇受当地人喜欢。但是，流行于广东的肠粉，为什么在北方不受欢迎？网友：确实吃不饱。

首先来说，这还是跟饮食习惯有庆团关系，而这个又跟气候有很大关系。比如北方冬天天冷，需要高热量的食物，南方气候热的时候比较多，就比较适合清淡爽口低热量的食物，重庆、四川、湖南的气候湿气比较重，就需要用辣度比较高的食物来排排汗祛除湿气。一个地方从过去流传下来的食谱，肯定是最适合在那里生活的人的体质，这是很重要的。所以肠粉可能在广东卖得好，不见得到了北方，北方人会买账。

另外跟肠粉的加工工艺有关，肠粉，旧时的制作工艺是用布盛着蒸的，所以又名拉布粉，现在是一个速食流行的时代，制作肠粉大部分都改用蒸柜了。正宗的肠粉是要配加工处理过的鼓油，如果直接用瓶装豉油，味道上就会差很多。在北方，大部分拉肠粉的师傅都不是广东人，做出来的口感肯定不地道，这也是肠粉在北方流行不开来的原因，做法本身就不正宗。

另外跟食材的本身也有很大关系，口味的适应其实不是关键，事实上南方菜品征服了北方人口味的有很多，粤菜实际上也已经占据了北方饮食市场的睁差启顶端，前提是它能承担得起食材远道运送的成本。但是肠粉则不同，它属于是大众美食，承悉如担不了远途运输的高昂成本，如果在北方就地取材，味道就不一样了，所以说美食还是源于食材的本身。

另外就是价格了，正宗的肠粉只有粤菜馆茶餐厅有卖，没有专门经营的小摊，如上面所说，肠粉里面的东西都是真材实料，用筷子挑开之后都能看到的，价格上绝不便宜，少了也要二三十一份，对于饭量很大的北方人来说，条件一般的还真吃不起。有这个钱，喝碗牛、羊肉汤，或者是胡辣汤再配上水煎包，这样反而会更加实惠，如果真是饭量比较大的，几十块钱去吃肠粉还真吃不饱。

广州哪里的肠粉最好吃

美食千千万万，而且每一种都有着自己的特色，味道努力地方满足着每一个人的味觉要求，中国的美食腊指中更是丰富的。感觉这一辈子都吃不完中国的那些美食。

新联肠粉店

广州这座城市是吃货的天堂。在西关，你可以真切的感受到光广州的气逗歼息，而肠粉则是广州人满满的儿时回忆。

新联肠粉店就开在街边，低调的蓝底红字招牌却很不起眼，但是看到排着队的长龙你便知道就是它。

什么是拉肠呢?洒开布面，一勺子肉丝，铁铲一腿，左右一裹，酱油一淋，一碗爽滑可口的肠粉就完成了。

整个肠粉米香四溢，加杂着酱油的后味，让人忍不住咬上一口。

除了肠粉，店里还有地道的生滚粥，每一碗都是真材实料，大块的鲜嫩鱼肉喝牛肉，这种滋味只有品尝了你才能真正体会。

地址：广州市荔湾区多宝路88号(近西关培英中学)

时间：7：00-15：00

人均消费：15元

大德路猪肠粉店

猪肠粉是广东湛江地区最地道的汉族小吃之一，以嫩滑著称。隐藏在老城区小巷里的老字号猪肠粉，若没有人带路，平常路过都不会发现。

沿着大德路轮山一直走，看到工商银行，从旁边的巷子走进去就是了。店面很小，主要是都是靠外面摆放的桌椅供客人坐，但是周围的熟街坊大都是选择打包的。

桌面上有很多调味料，海鲜酱、辣椒豉油、黄芥末酱，应有尽有。腩汁猪肠粉3.5元一大碟子，点餐后就坐，阿姨会亲自给你送来，端上来的时候被这分量吓到了，实在是太足量了。

撒上芝麻，腩汁酱香味扑鼻，咬上一口，焖得很是软淋，和粉一起的猪肠味道也是好，完全不会有臭味。尽管没有肠粉那种软滑的口感，但是猪肠粉皮更为厚实，浓浓的米桨味也别具风味。

地址：越秀区大德路256号之一(工商银行大德路支行右侧小巷内)

人均消费：10元

银记肠粉店(文昌店)

讲到广式拉肠，怎能不提银记。1958年，第一间银记肠粉店创建于广州市荔湾区文昌北路167-169号

，上世纪六十年代就已经名扬西关。连香港美食家蔡澜亦曾亲临银记肠粉店，并执笔亲题“以肠为王”加以赏誉。

多年来，银记凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳，其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价。

但对于老广州来讲，银记肠粉已远不只是一款食物这么简单，而是蕴含了浓浓的西关情结。

地址：文昌北路345号之一之二

时间：06:30-00:30

价格：15元

联系：020-

大可以美食(人民北路店)

大可以肠粉店是广州小有名气的地道小食店，拍得住"银记"。小小的店堂里总是顾客盈门，给人感觉很贴近老百姓。

大可以出名肠粉做得好，他家的肠粉拉得好薄好透明，米香味很浓，够滑而且每碟份量好大，两层粉皮里面都有肉，猪肉牛肉都很滑。老板是广州首批大排档老板之一，他创造的“大可以”品牌已经走过了20多个年头。

而第一间大可以肠粉店历史可追朔至1981年，可谓是陪伴了几代人长大。

酱油的好坏决定了拉肠味道的好坏，是拉肠的灵魂。这里的酱油是加糖煮过的，另外加了猪油，特别香。肠粉里面还有香菇、韭黄、菜，吃起来口感也很丰富，不会斋。

地址：广州市越秀区人民北路682号盘福大街口(近蓝宝石大厦)

时间：07:00-00:30

价格：18元

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