广东捞面用什么面好吃 广东捞面用什么面条好吃

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做捞面用什么面好?

菜名： 金菇捞面

主料： 鱼蓉面4两（约160克），金菇碰缺（金针菇）3两（约120克），罐头鲍贝6两（约240克），甘笋2两（约80克），韭黄1两（约40克），干葱头2粒，姜丝少许。

配料： 芡汁：砂糖1/2茶匙，生粉1茶匙，蚝油1/2汤匙，清水3汤匙，胡椒粉、颂如麻油各少许。

做法： 1、甘笋去皮，切条，金菇切去尾端笑樱辩，用淡盐水浸洗片刻，沥干；韭黄切段，干葱头去衣，切片。

2、烧热油1汤匙，放入甘笋和金菇炒熟。

3、开罐取出鲍贝，用姜丝和少许胡椒粉拌匀。

4、鱼蓉面放入煮水中焯熟，过冷水后，再用煮水焯过，捞起，加入少许熟油拌匀，上碟。

5、烧热油一汤匙，爆香干葱头，下鲍贝、甘笋和金菇炒匀，加芡汁煮煮，最后下韭黄快手兜炒，将全部熟料浇在鱼蓉面上。

备注： 鲍贝开罐取出后如不能一次吃完，可用原装罐头内的汁液浸过鲍贝面，封以保鲜纸，放入冰箱内冷藏。

南方的捞面是什么?是哪里的特色?

捞面简单的说就是过水煮熟的面条搭配上已经做好的配料做成的拌面。配料可以是各种调料混搭调配做成的，也可以是炒熟的蔬菜或者肉菜，舀上一勺跟面条简单拌匀就成了一道美味了。

它的起源地就是在河南，是当地人们猛没生活中的主食，煮熟的面条竖咐配以炒好的“浇头”就可以开吃。在农忙的时候，为方便生产而不耽误做农活，人们发明了这种简单、方便、快捷的“捞面”。而在广东也有“捞面”的叫法，他们称之为“拌面”，配料大多是余知纯各种调料制作成的酱汁，偶尔搭配各种食材，配料的食用与河南刚好相反。

听说江门的外海面好吃,我看到在网上也有得卖,请问买哪个牌子的会比较正...

不用哪个牌子，直接便是外海面。外海面是广东江门经典的传统面食小吃，属于粤菜系。

在江门，一讲到面食，人们就会想到外海面。外海面有百年以上的历史，最初因产于外海而得名，又称“外海竹升面”。

以前，人们制作袭漏神外海面时需拍亏用“竹升”弹压面团以增加面的筋度，使面条富有弹性。如今，外海人制作外海面时，大部分工序已使用机器。

做外海面除了用靓的面粉加鲜鸡蛋按一定的比例精心配制外，最重要的一道工序就是和面后用“竹升”压面团以增加面的筋度，这样做出来的面条就弹性十足。2023年，外海面制作工搜肆艺成为第一批江门市级非物质文化遗产。

扩展资料

广东人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。外海面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。

用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。

配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。

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