北京鸭与其他鸭子的区别 北京根与芽协会

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北京烤鸭的鸭子与普通鸭子有什么不同么?

北京烤鸭的鸭子

北京地区劳动人民的长期精心喂养，不断发展优种肢拦，淘汰劣种，并在我国南北朝时即有记载的养鸭“填嗉”法的影响下，独创了人工“填鸭”法，终于培育出了毛色洁白，雍容丰满，肉质肥嫩，体大皮薄的新品种——北京鸭（亦称北京填鸭）。用北京填鸭烤出的鸭子，其鲜美程度远远超过以往的各种烤鸭，被称为“北京烤鸭”。

关于北京鸭的由来，曾有过种种不同的说法。一种说法是，当时来往于运河的船工从南方带来一种白色“湖鸭”，经过风土驯化，在运河一带繁殖起来，成为今天北京鸭的祖先。另一种说法是，北京鸭起源于明代，是北京东郊潮白河所产的“小白眼鸭”，老鸭工称之为“历毕胡白河蒲鸭”。至今还有把北京鸭称之为“白河鸭”或“蒲鸭”的。第三种说法则认为，北京鸭起源于辽代。辽数春国帝王常在北京地区游猎，捕获的鹅鸭专门派人管理。

鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。近年来由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭[来源请求]。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用木塞塞住[来源请求]。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。

普通鸭子

鸭的种类很多，如果按照经济用途来划分，可以分为肉用鸭，蛋用鸭两大类。肉用鸭身体比其他鸭要大，肉质可口鲜美，最常见的肉用鸭有法国番鸭、北京鸭、奥白星鸭等。

蛋用鸭体型比肉用鸭要小，身体细长，比较灵活，特点是产蛋量高，不过蛋用鸭产的鸭蛋要稍微小点。

老鸭是老麻鸭吗? 老鸭、草鸭、麻鸭都有什么区别?

老鸭不是麻鸭。老基猜轿鸭，麻鸭，草鸭在体重，毛色，生长周期都是不一样的。

老鸭与仔鸭很容易区分，同一品种的鸭，仔鸭体型修长，老鸭则壮实肥厚；仔鸭捉时叫声尖细，老鸭的叫声哑而粗；仔鸭的胸骨是软的，老鸭的胸骨硬得多；仔鸭的掌细嫩、色艳、无茧，老鸭的掌皮厚，色淡有茧（或者掌垫较厚）。

麻鸭，毛色与众不同，白灰色的鸭毛上，带有褐色麻点，故而得 名。绍兴麻鸭是我国优良的蛋用型鸭种之一，有“禽中明珠”之称，它具 有体型小、长大。麻鸭的特点：快、饲料省、产蛋多的特点，绍虞平原是绍兴麻鸭的起源 地和养殖中心，具有得天独厚的优势。

草鸭，长期散养，食百样草，饮山泉水，其肉嫩汤甜，是理想的绿色食品，含有人体必需的多种氨基酸、维生素和矿物质。常言道：“吃百样草，治百种病”。“醴陵兆链草鸭”肉质特别细嫩，含有人体必需的多种氨基酸、维生素和矿物质。“醴陵草鸭”生长缓慢，一年生的鸭子，一般不会超过一斤半，但是瘦肉率却高达85%以上，含水量仅普通鸭的三分之二。

扩展这里：

全国三大名鸭：高邮鸭、北京鸭、绍兴鸭。所有真鸭，除翘鼻麻鸭（shelduck）和海鸭，都在头一年内性成熟，仅在繁殖季节成对，不像天鹅和雁那样终生配对。根据鸭的特有行为，鸭可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭3个主要类群。绿头鸭是一种典型的钻水鸭，是大部分家鸭的祖先。栖鸭如莫斯科鸭有长爪，是最喜欢树栖的鸭。

潜水鸭（包括海洋）种类最多。绿头鸭春天从南方飞到北方产卵，秋天再飞到南方越冬。它们被人搏肆类驯养后，便失去了迁徙的飞性，而且人们为了获得更多的鸭蛋，不让它们停产抱孵。时间一长，家鸭就失去了孵蛋的本领。鸭子的眼睛有360度视域，不用转头就可以看到身后。

参考资料：鸭-百度百科

北京鸭属于什么品种

1. 简介

北京鸭是一种起源于中国北京的鸭品种，是中国传统的名菜之一，以其皮薄肉嫩、肥而不腻的特点享誉中外。北京鸭属于鸭科家禽，是一种特殊的肉用鸭。

2. 品种特征

北京鸭的体形大且肥壮，头圆短，脖子短而厚，胸部饱满，背部扁平。它们的羽毛卜搏丰满、洁白、质地柔软。北京鸭的腿部短而粗，在生长过程中，每天摄取足够能量就可迅速生长，最终体重可达到4-5公斤。

3. 养殖方法

北京鸭适应性强，能耐寒、抗病，生长快，所以适合大规模的养殖。在自然养殖条件下，北京鸭的生长速度相对较慢，且肉质较差。所以，养殖户们通常利用饲料、光照等手段来促进鸭子的食欲和生长，以获得更好的肉质和产量。

4. 烹饪方法

北京鸭是中国传统菜肴之一，其烹饪方法主要包括烤、炸、煮、炖等。其中，最著名的是烤鸭。为了使烤出的北京鸭口感更佳，烹饪师通常需要将其经过一系列的处理，如挑选切肥的肉（一般选用胸肉）、把肉里的血水擦净、在皮下涂上蜜糖等。这些步骤能够使得烤出来的北京鸭口感鲜美、香脆可口。

5. 营养价值

北京鸭肉的脂肪含量较高，但它含有的不饱和脂肪酸较多，对身体健康有很多好处。北京鸭肉所含的蛋白质也非常丰富，其中牛磺酸的含量更是其他肉类的几倍以上。此外，北京鸭还富含多种维生素、矿物质和微量元素等营养成分，对强身健体具有明显的作用。

6. 保护与利用

北京鸭是中国传统的文化遗产。随着人们健康饮食意识的提高，越来越多的人开始重视食品的质量与安全。这也意味着，更多的人会对北京鸭这种传统精品肉食进行保护和利用。除了作为菜肴之外，北京鸭的羽毛、鸡蛋等还可以进行二次加工，生产羽绒被、鸭蛋酒等各种产品。

7. 未来发展

在“食品安全”的大环境下，北京鸭这种传统的名菜必须要与时俱进，不断提高质量和口感，才能赢得更多消费者的信赖和喜爱。今后的北京鸭养殖业应该更加注重科学管理、加强品种改良、促进生态环保等方面的发展，以此满足人们的需求，并适应市场的发展。

8. 结论

北京鸭是一道地道的中国传统名菜，也是中国传统养殖业的一个代表。它的皮薄肉嫩、肥而不腻的独特口感，赢得了广大型桥祥消费者的喜爱。无论是作为消圆美食文化的代表，还是作为营养美食的一种，北京鸭无疑已经成为了中国传统养殖业和饮食文化的瑰宝之一。

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