能对猪的品种和等级进行鉴定的是 能对猪的品种和等级进行鉴定的是什么

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种猪性能测定的技术规程包括哪些内容?

种猪测定技术规程是规范种猪测定过程中各项技术操作的具体规定，拟定规程应把握的基本原则是：①测定方案的效率；②测定结果的准确性与可靠性；③测定方案的可行性。也就是说，拟定种猪技术测定规程，应结合我国种猪生产实际，既要获得准确可靠的测定结果，也要便于操作，可行性强，最终应起到遗传改良效果。

（1）送测条件与要求受测猪的选择

①受测猪编号清楚，有3代以上系谱记录，符合品伍敏种要求，生长发育正常，健康状况良好，同窝无遗传缺陷；②送测猪场必须是近3个月内未无传染病疫情，并出具县级以上动物防疫监督机构签发的检疫证明。送测猪在送测前10天应完成必要的免疫注射，并佩有法定的免疫标识；③送测前15天将送测猪在场内隔离饲养，“中心”派员协同场内测定员采集2毫升血清/头，送省或省级以上动物防疫监督机构进行“中心”要求的血清学检查，根据检验结果确定送测猪只；④送测猪在70日龄以内，体重25千克以内，并经2周隔离预试后进入测定期。测定组与头数要求①采用公猪性能测定方案，送测猪要求来源于5个以上公猪血统的后代，从每头公猪与配的母猪中随机抽取3窝，每窝选1头公猪，共15头。即每个场每批送测15头公猪；②采用公猪性能与同胞性能相结合的测定方案，则在（1）的基础上，每窝增选1头去势公猪和1头小母猪，即每个测定组3头，15个测定组，共45头。

（2）测定性状个体性能测定方案应测定的性状有：30～100千克平均日增重、活体背膘厚和饲料转化率。若采用公猪性能与同胞性能相结合的测定方案，除测定以上性状外，须进行同胞屠宰测定，测定的主要性状包括：胴体重、平均背膘厚、眼肌面积、腿臀比例、胴体瘦肉率、肌肉颜色、肌肉pH、系水力（或滴水损失）、大理石纹、肌内脂肪含量等。（3）测定方法①种猪收测在2天内完成，送猪车辆必须彻底清洗，严格消毒。“中心”接到送测猪后，重新打上耳号，由测定员按规定进行以下各项检查：系谱资料，健康检查合格证和血清学抗体检验结果，场地检疫证书。

②送测猪到“中心”后，以场为单位进入隔离舍观察2周，经兽医检查合格后进入测定。

③送测猪隔离观察结束后随机进入测定栏，转入测定期。

④在隔离期和测定期间均自由采食，可单栏饲养，也可群饲。

⑤个体重达27～33千克开始测定，至80～105千克时结束。定时称重，进行活体背膘厚测定。每天记录饲料耗量，计算30～100千克平均日增重、100千克体重背膘厚和饲料转化率。

⑥送测猪患病应及时治疗，一周内未治愈应退出测定，并称重和结料；若出现死亡，应有尸体解剖记录。

⑦测定结束后，若屠宰应进行胴体测定和肉质评定（测定方法见42、45）。（4）测定猪的饲养管理测定猪栏舍条件应尽量一致，根据不同品种、不同生长阶段的营养需要，确定相应的营养水平和相应的饲料配方。

性能测定公猪单栏喂养，2头全同胞或6头半同胞一栏，均采用自由采食，自由饮水。或采用ACEMA电子识别自动记料系统，一般12～15头为一个单元群养。（5）测定成绩评定种猪测定结束后，根据测定结果，按估计育种值或综合选择指数进行性能评定。（6）测定成绩的公布及合格种猪的利用测定结束后，由中心测定站填写测定成绩报告书，报国家有关主管部门，在全国范围内公布。场内测定成绩镇橘陵由各育种场填写，报中心测定站审查后，由中心测定站统一申报，并予以公布。同时，由中心测定站填写测定成绩证明书送各测定单位。经测定判定，不合格的种猪，应予以淘汰，不能留作种用；经测定判定合格的御戚种猪，除进行良种登记外，可进行现场拍卖，对优良种猪应送人工授精站，以充分发挥优良种猪的作用。

什么是”种公猪、种母猪 晚阉猪”?

种公猪是指优良品种没有阉割的且专门用于给多个母猪交配并能让母猪下仔的猪

种母猪是指优良品种没有接扎专门用于繁殖小猪的母猪

种猪肉、晚阉猪肉只能做熟食不能鲜销

如何辨别种猪肉和晚阉猪肉

辨别种猪肉要从四个方面入手：首先看皮——公猪肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪间无明显界限；母猪皮厚色黄，毛孔大而深，结合处疏松，皮下还有少量斑点；辨肉——公猪的肉色苍白，去皮去骨后，皮下脂肪又厚又硬；母猪的肉呈深红色，纹路粗乱，结缔组织多脂肪少；查骨——公猪的前五根肋骨比正常肥猪要宽而扁；母猪的骨头白中透黄，粗糙老化，奶头长而硬，乳腺孔特别明显；闻味——公、母种猪都有臊味和毛腥味。晚阉猪身形较大，肉丝比较粗，类似于马肉。

第一、种公母猪及晚阉猪肉是去势雄性、雌性种猪肉的总称。它包括两类：一类是已作种用较长时间，在失去种用功能后直接宰杀或经去势、育肥后再宰杀的猪肉；另一类是仅作短时间的种用，再去势、育肥宰杀的猪肉。这些肉虽在由农业部、卫生部、对外贸易部、商业部1959年11月1日联合颁发的“肉品卫生检验试行规程”和国家农业部行业标准NY467—200l“畜禽屠宰卫生检疫规范”上没有明确规定进行检验和处理，但种公母猪及晚阉猪肉实属劣质肉，应认真进行检验，对检出的肉按不合格品对待，进行非食用处理，国家相关标准明确规定，种公母猪及晚阉猪不得用于帆粗衡加工鲜、冻片猪肉。

第二、种公母猪及晚阉猪肉的感官性状差，肉色较深，肌纤维粗糙，皮肤厚而粗糙，有明显异味，这种肉属于不合格肉，不能盖章、开证、出厂。

第三、经科学研究确定，各种动物都具有年龄越老肌肉中结缔组织越多的规律。种公母猪到淘汰宰杀，生长期都在4年－5年以上，晚阉猪的宰杀至少也在两年以上，它们的肉中结缔组织虽同肌肉组织一样也是由蛋白质组成，但肌肉组织中的蛋白质的氨基酸组成合理，含有人体所必须的所有必须氨基酸，而结缔组织是由胶原纤维和弹性纤维组成。胶原纤维由胶原蛋白组成，弹性纤维由弹性蛋白组成，胶原蛋白在摄氏70度－100度的条件下才变成可溶性的胶，才能被人吸收，弹性蛋白需要在摄氏130度以上才可水解。这两种蛋白不仅具有坚硬、难溶不易消化的特点，而且这两种蛋白的氨基酸组成都缺少人体必须氨基酸的成分，如胶原蛋白缺少酪氨酸和胱氨酸，弹性蛋白缺少酪氨酸、蛋氨酸和组氨酸，均属非全价蛋白质，其食用价值不高。

第四，种公母猪及晚阉猪生长期都长，在整个生长过程中难免发生这样那样疾病，发病的过程中，动物机体发生了一系列病理变化，在病理变化过程中产生许多有毒有害物质，这些物质残留于肉内，若人们食用含有有害物质残留的肉，必然对健康造成一定影响。另一方面，在种猪发病后，人们一般都采用药物进行治疗，多次用药，超剂量用药造成肉中药物残留，人们若多次食用这种有药物残留的肉，人体就会对这些药物产生耐受性，得凳拿病再用这些药治疗就可能起不到作用，只有超剂量使用或更换其它药物治疗，才能将病控制。从这个角度讲，这种肉也是不能食用的。

第五，由于种公母猪及晚阉猪肉的生长期比一般肉猪长，受到土壤、空气、水、饲料等外界环境的影响就比较多。而在目前工农业生产方式下，外界环境或多或少都含有这种那种有毒有害物质，尤其是饲料中的农药残留，土壤、水中的有害有毒残留比较严重。虽种公母猪及晚阉猪肉没有表现出中毒症状，但肉中有毒有害的残留是存在的，有的甚至非常严重。尤其是某些养猪场为了促进种公猪性欲，促使母猪发情，使用了促性腺激素，为了使母猪产仔多，产仔重，常使用生长素，为了使仔猪不发病，常给母猪饲喂一些抗菌素饲料或抗菌素药物，这些东西经常反复使用，就会在肉中残留，人们食用必然影响健康。同样，生长期长，食用被农药污染的饲料，饮用含汞、铅、铬、铜等有害金属的水，吸入含有害物的气体比一般猪就多。这些有害金属、农药被种公母猪及晚阉猪摄入后就残留在肉中，人们食用后会给人身造成威胁。

据有关资料介绍，多数有害金属在人体内半衰期都很长，如汞在人体内的半衰期为70天，在脑中为40天，铅的半衰期为1460天，镉的半衰期为16－33年。这些有害金属进入人体内很难清除，在体内逐渐蓄积起来，最终导致人体发生蓄积性中毒态做。有害金属元素对人体的危害是多方面的，可以导致人的神经、骨骼、造血、免疫和生殖等多个系统的实质性损伤和功能异常，甚至有致癌、致畸、致突变作用。如慢性铅中毒可引起中毒性脑病，多发性神经炎及溶血性贫血、免疫功能低下、内分泌紊乱、心肌炎等疾病；慢性汞中毒可引起健忘、失眠、容易激动和烦躁、易怒、肌肉震颤等症状，慢性镉中毒会出现肾炎和肾功能不全，骨质疏松、骨骼变形、关节疼痛、自然性骨折及心血系统疾病等。

第六、种公母猪及晚阉猪是人们为繁殖仔猪为目的饲养的，他们性腺都很发达，分泌的性激素相当多，这些激素随着猪生长期的增长，在猪体内残留也越来越多，人们食用了这些残留激素的肉，就会引起人体性激素平衡失调，为什么现在有些小孩性早熟，有些小孩过早发胖，是否同食用这些残留激素的肉有关，是值得思索的。

根据以上情况，不难看出，种公母猪及晚阉猪的肉是不合格肉，是劣质肉，是不能盖章出厂上市销售的。这种肉虽不像传染病那样具有传染性，但它的营养价值低，残留有害物质多，从人的健康角度讲，只能做非食用性处理，做饲料和工业用，但决不能作灌肠原料或者变相食用。

双阴猪和单阴猪是什么意思?

双阴性，即猪伪狂犬病和猪蓝耳病均为阴性。

这在国家核心场里很少，是从国外直接引进种猪，引进时双阴性，生物安全做得比较好，再加上新建厂，得到国内大型集闭衫团的青睐。因为要建核心场，特别重视双阴性种猪的引进。早在2023年北京顺鑫农业股份有限公司小店畜禽良种场即已成为国家生猪核心育种场。

史俊鹏认为，种猪场核心问题包括两方面，一是做好生物安全，保持猪的双阴性，争取做到SPF（从出生到育成都不带任何病原的猪）；二是育种工程，一方面通过自主创新开发选育出一些新品种，另一方面就是用好育种软件。

目前顺鑫种猪选育采用两套育种软件进行，一套是由丹麦丹育公司提供，另一套则是国内自主开发的GPS种猪选育系统，两套软件协同作用。史俊鹏称，让人不堪的是国外育种软件有终止日期，进口的猪可以用，后代猪就不让用了。为了不被卡住喉咙，就得用GPS种猪选育系统，三年内，就得将相关信息全部更新到本土的育种软件上。

据介绍，顺鑫种猪目前在全国销售，陕西地区年均6000头，集团公司一年达到3万头，虽然当前纯种猪和二元猪的价格下降20%，但双阴性的原种猪价格却没发生变动。

史俊鹏表示，伪狂犬净化难点就是生物安全措施不能执行到位亮塌。要保敬态圆持双阴性，首先引进的种源要头头检测，确保每一头绝对都是双阴性；其次要有隔离措施非常到位的新建厂，旧场无论怎么消毒处理都不能杜绝病原；最后要加强人员、消耗品和猪群的流动管理，猪自身不产生病毒，但可以在人流、猪流、卖猪的过程中产生风险。

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