江西名鸭品种大全 江西名鸭品种有哪些

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中国十大名鸭品种(中国四大名鸭品种)

导语：鸭肉是一种适合体内虚热的人使用的肉类，营养价值类似于鸡肉搏团，在国内有着很多关于鸭肉的做法，像南京、北京、武汉等城市都是吃鸭子的重要城市，那什么鸭子品种比较好吃呢，本文就为大家盘点中国十大名鸭，看看你吃过哪几种吧。

中国十大名鸭品种

1.连城白鸭

连城白鸭又被称为白鹜鸭，是主要产自福建省连城市，有着黑嘴巴和黑脚丫的鸭子，因具有鲜嫩的肉质，含脂率低，制成菜品具有汤汁清醇，无鸭腥味，肥而不腻特点而在清朝时期就被列为皇宫贡品。

2.临武鸭

临武鸭是一种主要产自湖南郴州市，主要喜欢食用鱼虾的名鸭品种，而这种鸭子实际生长周期较慢，需要养上七八十天才能大鳌两斤半的上市桂格，而这种肉蛋兼优型的鸭子品种不论是什么烹饪方式，均可使得这种鸭肉保持细嫩的肉质，并且常常被制成盐水鸭、板鸭等菜品。

3.金定鸭

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这种鸭子因主要产于福建漳州市龙海区金顶村而得名金定鸭，是除了谷物为粮食外，还可以捕捞鱼虾贝类进行食用，是一种海水养殖鸭子品种，出品的商品鸭具有较高的成活率，产蛋、肉和饲料报酬均较高，因此受到当地养殖户的喜爱。

4.三穗鸭

三穗鸭是一种原产于贵州省黔东南州周边乡镇的特产品种，也是主要产于三穗县，具有较强产蛋能力，成熟较早的名鸭品种，年产蛋量平均在260枚左右，除了产蛋外，鸭子肉经过烹饪也是具有鲜嫩味美的口感特点，是较为优良的鸭子品种。

5.北京鸭

北京鸭是一种覆盖了北京八个区46个乡镇，具有较广泛养殖范围的肉鸭品种，因没有于外来的鸭子进行杂交，因此遗传基因稳定而纯净，一身白色羽毛的鸭子具有肥而不腻、细嫩的肉质，在国内外也是有着很大的名气。

6.莆田黑鸭

莆田黑鸭是一种具有较好的耐盐性和耐热性，原产于福建莆田沿海地区的名鸭品种，因羽毛颜色大部分都是黑色，这种行走敏捷个头适中的蛋用性鸭子也得名黑鸭，且因这种产蛋量高、肉质鲜嫩、具有较高的经济效益而得到养殖户和消费者的广泛欢迎，

7.绍兴鸭

绍兴鸭是一种产自浙江绍兴萧山、诸暨等地的高品质鸭子品种，是江苏太湖地区除了大闸蟹外的另一大特产，因下蛋量大、蛋质好、蛋头大而成为我国较为出名的鸭子品种，平均每年可下300枚左右的鸭蛋。

8.高邮鸭

说起高邮大家最先想到的可能是高邮咸鸭蛋，除此之外高邮鸭也是当地的主要特产，其中出产的大闸蟹质量也是数一数二，因这种鸭子的产蛋量大，质量有保证，出产的肉质也极为良好，因此是中国三大名鸭之一。

9.建昌鸭

建昌鸭是一种主要产于四川彝族自治州的名鸭品种，因这里的鸭子主要升银唤以水稻、筱麦和玉米为主要食物来源，因此产出的鸭肉具有较好的光泽度、经过烹饪后具有味美鲜嫩、油脂丰富的特点，是当地宴席佳品。

10.微山湖鸭

这种主要产于山东省济宁市微山县的鸭子，不仅有着较好的湿地气候吵凯而成为了旅游度假的好地方，还盛产大闸蟹、鸭子等水生经济作物，产出的鸭子具有较高的瘦肉率，产肉性良好，下蛋产量大，微山湖咸鸭蛋也是当地的著名特产之一。

鸭子品种大全及介绍

1、金定鸭：产于福建省龙海、厦门及闽南沿海各地。这种鸭头小、眼大、颈长、背平直、胸窄而深。金定鸭的饲养以产蛋为主，比较少用来烹制。

2、绍兴鸭：又叫绍兴麻鸭，分布于浙江绍兴范围。头似蛇头，体型像琵琶。绍兴鸭以产蛋为主，比较少用来烹制。

3、荆江鸭：又叫荆江麻鸭，产于湖北荆州地区，这种鸭体型小、结实。荆江鸭以产蛋为主，较少烹制。

4、三穗鸭：产于贵州镇远地区，母鸭颈细长、体躯像船形，公鸭头黑、颈有白圈、背灰、腹白。三穗鸭多以产蛋为主，较少烹制。

5、萧山鸭：原产于浙江萧山地区，母鸭羽毛为雀灰色，每片羽毛中央常有一黑斑；公鸭头和颈上部绿色，颈下部有白颈圈。萧山鸭以产蛋为主，较少烹饪。

6、建昌鸭：产于四川省的西昌、德昌、冕宁、米易和会理等县，这种鸭体躯宽罩春毕阔、头大、颈粗。

属偏肉用型品种。

7、番鸭：又称洋鸭、瘤头鸭，产于中南美洲。公番鸭头顶羽毛能够耸立。如用公番鸭与麻鸭杂交，其森洞后代则称泥鸭。这种鸭身大而长、身软，肉质细嫩、滋味鲜美。

8、高邮鸭：又称江苏鸭、高邮麻鸭、高邮湖鸭、台鸭、绵鸭等，产于江苏的高邮、兴化、宝应等地。这种鸭属于瘦肉型品种，高邮鸭属于蛋肉兼用型，南京片皮鸭、南高板鸭，就是用它作原料。

9、北京鸭：又称白鸭、填鸭，是世界上最负盛名的肉物芹用型品种，产于北京玉泉山一带，已有数百年的饲养历史。这种鸭与以上介绍的鸭品种不同，它肌肉柔嫩，脂肪在皮下和肌肉间均匀分布，是制作烤鸭的最佳原料。

10、莆田黑鸭：产于福建省莆田县，这种鸭属于小型用鸭，它全身羽毛浅黑色，全身紧凑。

11、中山麻鸭：产于广东中山市，并分布于珠江三角洲等地，这种鸭属于中小型蛋肉兼用型品种。

12、临武鸭：产于湖南临武县及武水河两岸的武水、双溪、城关、南强、土桥、沙田等地区。临武鸭属于蛋肉兼用型，除有用于烹饪外，也是制作腊鸭的好原料。

13、攸县麻鸭：产于湖南省攸县境内的攸水和沙河一带，属于小型蛋用鸭种。这种鸭体型狭长，呈船形，羽毛紧凑。

14、大余鸭：产于江西省大余县，并遍及周围的遂川、崇义、赣西南各县，广东的南雄也有出产。这种鸭因腌制“板鸭”而闻名。

15、巢湖鸭：产于安徽省巢湖周边的庐江、巢县、肥东、肥西、舒城和无为等县。属于中型蛋肉兼用品种。

16、连城白鸭：产于福建连城县，分布于长汀、上杭、清流、和永安等地。这种鸭是中国麻鸭的白色变种，为蛋用和药用型品种。

17、山麻鸭：产于福建省龙岩湖乡，这种鸭属于蛋用型品种。

18、兴义鸭：主要分布于贵州省西南部的兴义、安龙、兴仁和贞丰等地。

19、固始鸭:又称淮南麻鸭，产于河南省固始县及信阳地区，这种鸭为中型蛋肉兼用型麻鸭。

20、微山麻鸭:主要分布于山东的南四湖，即南阳湖、独山湖、昭阳湖和微山湖。

21、蓝田鸭:产于湖南蓝田、梅塘、四古、岛石等地，多为产蛋而饲养。

22、浏阳鸭:产于湖南湘东的平原、丘陵区。一般作蛋用鸭饲养，少作烹制之用。

23、文登黑鸭:产于山东省的文登市，并在乳山、牟平也有，这种鸭以羽毛黑色为主。

24、沔阳麻鸭:产于湖北仙桃市，并分布于天门、汉川、洪湖、荆门等县。

25、四川麻鸭:产于四川省绵阳、温江、乐山、宜宾、内江、等地。这种鸭体格小、体质坚实而紧凑。

26、汉中麻鸭：主要产于陕西省汉江两岸的汉中、城固、等地。

27、云南麻鸭：产于云南省曲靖、玉溪、昆明、红河、文山、等地。这种鸭为蛋肉兼用型。

28、洞庭麻鸭：产于洞庭湖区的华容、南县、沅江、益阳等地。洞庭麻鸭为蛋用型品种，少有烹制。

29、靖西大麻鸭：产于广西靖西、德保、那坡等县，这种鸭的体型大，身躯中方形。

30、广西小麻鸭：主要产于广西西江段的平南、桂平、藤县和苍梧等地。

我国目前养殖的肉、蛋兼用型鸭品种有哪些?生产性能如何?

在我国众多的鸭品种资源中，四川的建昌鸭、江苏的高邮鸭、江西的大余鸭、安徽的巢湖鸭、福建的连城白鸭等均属于肉、蛋兼用型鸭品种。除连城白鸭外，其他兼用型鸭品种的羽色握族均是麻羽。

（1）建昌鸭 建昌鸭（图14）的原始养殖区位于四川省凉山彝族自治州安宁河流域及周边地区，中心产区位于西昌（原名建昌）、德昌、冕宁、米易和会理等县市。在麻鸭类型中，建昌鸭是肉用性能优异的地方品种，具有生长速度快、体大肉多、瘦肉率高、肉质细嫩、易于填肥、肝大等特点。同时，性成熟早，产蛋和繁殖能力强。裂皮伏目前，在四川省德昌县建立了建昌鸭原种场。

图14 建昌鸭建昌鸭头大，颈粗，体躯宽阔。公鸭头颈上部羽毛墨绿色，有光泽，颈下部多有白色颈圈，前胸和背部羽毛为红褐色，腹部羽毛银灰色，尾羽黑色，2～4根性羽。母鸭全身羽毛以黄麻、浅褐麻、黑白花羽为主。喙、胫、蹼橘红色或黄色。

产蛋与繁殖性能：建昌鸭的开产日龄一般在150～180天之间，年产蛋量140～150个，平均蛋重73克，蛋壳平均厚度0.39毫米，蛋形指数1.33～1.41。蛋壳以青肆携色为主，占60%～70%。公、母配种比例为1∶7～9。种蛋受精率90%左右，受精蛋的孵化率85%～90%。

建昌鸭本品种选育工作在1985年展开，被列入农业部和四川省畜牧局重点科研项目。经过连续4年的选育，培育形成了建昌鸭的黄麻鸭、褐麻鸭、白胸黑羽鸭及纯白鸭4个品系，生产性能得到显著提高。该项目于1988年4月通过了农业部组织的验收与鉴定。

（2）高邮鸭 高邮鸭（图15）是我国著名的优良蛋、肉兼用型麻鸭品种，主要养殖区位于高邮湖的周边地区、京杭大运河江苏段的里下河地区，包括江苏省的高邮、兴化、宝应等县市。高邮鸭具有潜水深、觅食力强、耐粗饲、善产双黄蛋等特点，适应于以湖荡为主的放牧生活，可以潜入水中3～4米深的湖底觅食。高邮鸭所产的蛋腌制成咸蛋，其质地具有鲜、细、油、嫩、沙的特点，蛋白凝脂如玉，蛋黄细腻，深受消费者喜爱。

图15 高邮鸭高邮鸭头大小适中，体躯长方形，胸背较宽，胫骨较短。公鸭头颈部羽毛深绿色、有光泽，背、腰、胸褐色芦花羽，腹部白色。喙青绿色，胫、蹼橘红色，趾部黑色。母鸭羽毛紧密，全身羽毛黄麻色或浅棕黑色，花纹细小，喙青色，趾部黑色。

产肉性能：雏鸭出壳体重49克。在放牧条件下，70日龄公母平均体重可达到1.50千克；采用配合饲料饲喂，50日龄商品肉鸭平均体重可达到1.70千克。成年公鸭体重2.80千克，母鸭2.50千克。公母鸭半净膛率80.0%，全净膛率70.0%。

产蛋与繁殖性能：高邮鸭的开产日龄约为140天，年产蛋量140～160个，500日龄的产蛋量200个左右，平均蛋重75～85克，双黄蛋约占总产蛋量的0.3%。蛋壳颜色以白色为主，青色约占20%。蛋形指数1.43。公母鸭配种比例一般是1∶15～20，种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率85%以上。母鸭利用期限2年，公鸭利用期限1年。

江苏高邮鸭集团近年来对高邮鸭进行了一定程度的本品种选育和品系选育，形成了高邮鸭青壳蛋商品配套系，其72周龄产蛋达到272个，平均蛋重75.0克，总产蛋量达到20千克/只。

（3）大余鸭 大余鸭（图16）的养殖区主要位于江西省西南部的大余县及其周边的遂川、崇义、赣县、永新等县市。广东省的南雄县也是大余鸭的重要养殖区。大余鸭具有适应性强、胸腿肌肉发达、瘦肉率高、皮薄肉嫩、骨脆可嚼、腊味香浓、肉质好等优点，适宜于加工板鸭，并以腌制板鸭而闻名。大余鸭在我国穗、港、澳和东南亚地区久负盛名。目前，大余鸭胴体已经广泛用于加工制作板鸭、盐水鸭、酱鸭、美味鸭等。

图16 大余鸭大余鸭体形中等偏大，头较大，胸深相对于建昌鸭、高邮鸭、巢湖鸭等鸭种较大。喙青色，皮肤白色，胫、蹼青黄色。公鸭头、颈、背部羽毛红褐色，少数头部有墨绿色羽毛，翼有墨绿色镜羽。母鸭全身羽毛褐色，有较大的黑色雀斑，称“大粒麻”，翼有墨绿色镜羽。

产肉性能：大余鸭雏鸭出壳体重42克，30日龄、60日龄、90日龄和120日龄公鸭的平均体重分别为 0.446千克、0.944千克、1.42千克和1.82千克，母鸭平均体重分别为0.406千克、0.899千克、1.46千克和1.78千克。成年公鸭体重2.15千克，母鸭体重2.11千克。屠宰测定公鸭的半净膛率为84.1%，母鸭为84.5%；公鸭全净膛率为74.9%，母鸭为75.3%。适宜制作板鸭的屠宰日龄是110～130天。

产蛋与繁殖性能：大余鸭的开产日龄170天左右，产蛋率达到50%的日龄为200天，500日龄产蛋量190个，平均蛋重70克。蛋壳颜色呈白色，平均厚度0.52毫米。公母配种比例1∶10，种蛋受精率约83.0%～92.0%，受精蛋孵化率为85%～92.0%。育雏期（28日龄）的成活率为95.0%。

（4）巢湖鸭 巢湖鸭（图17）属于中型蛋肉兼用品种，主要养殖区位于安徽省中部，巢湖周围的庐江、巢县、肥东、肥西、舒城、无为等县市。该品种鸭具有体质健壮、行动敏捷、抗逆性和觅食能力强等特点。并且，鸭胴体皮薄、肌肉纤维致密、肉质细嫩，是制作无为熏鸭和南京板鸭的良好材料。

图17 巢湖鸭巢湖鸭体躯长方，羽毛紧密。公鸭头颈上部呈墨绿色、有光泽；前胸和背腰呈浅褐色、带黑色条斑，腹部白色。母鸭全身羽毛浅褐色带黑色细花纹，翅膀有蓝绿色镜羽。眼眶上有半月状白眉或浅黄眉。胫、蹼橘红色，趾部黑色。

产肉性能：雏鸭初生体重49克。30日龄、60日龄、90日龄和120日龄公母鸭的平均体重分别达到 0.388千克、1.23千克、1.75千克和1.97千克。成年公鸭体重2.42千克，母鸭2.13千克。放牧养殖的肉鸭一般在70日龄或90日龄左右出栏，体重分别达到1.5千克和2.0千克。270日龄屠宰测定胴体指标，公鸭半净膛率83.8%，母鸭84.4%；公鸭全净膛率72.6%，母鸭73.4%。

产蛋与繁殖性能：巢湖鸭的平均开产日龄是140～150天，年产蛋量160～180个，蛋重70克。蛋壳颜色以白色为主，约占87%，青壳蛋较少，约占13%。蛋形指数1.41。公母配种比例1∶15～20，种蛋受精率90%左右，受精蛋的孵化率85%～90%。

巢湖鸭经过多年的本品种选育后，生长速度和体重大小得到显著提高。70日龄公母鸭平均体重达到2.0千克，屠体率87.6%，半净膛率80.4%，全净膛率73.5%，肌肉中蛋白质平均含量23.5%，胸肌纤维细度平均为18.3微米，腿肌纤维细度平均为42.7微米。

（5）连城白鸭 连城白鸭（图18）是具有我国麻鸭特征的小体形、蛋肉兼用型白羽品种，被认为是我国麻鸭的变种。该品种的主要养殖区位于福建省连城县及其周边县市，包括长汀、上杭、永安和清流县等。连城白鸭体形小，行动轻快，善于爬坡和潜水，觅食能力和抗病能力强，适宜在山区梯田、垄田放牧饲养。连城白鸭肉质细嫩，味道鲜美。我国中医学认为，该品种鸭肉具有清凉、滋补作用，并对麻疹、肺结核、肝炎等疾病有一定疗效。

图18 连城白鸭连城白鸭体形小，公母鸭体形外貌相似，表现为体躯狭长，结构匀称，颈细长，全身羽毛洁白致密。该鸭喙较宽、呈黑色，胫、蹼灰黑色或黑红色。公鸭有性羽2～4根。

产肉性能：雏鸭出壳体重40～44克。60日龄和90日龄公母鸭的平均体重分别达到0.90千克和1.40千克左右。成年公鸭体重1.44千克，母鸭体重1.32千克。成年鸭屠宰试验测定结果表明，公鸭全净膛率70.3%，母鸭全净膛率71.7%。

产蛋与繁殖性能：连城白鸭的开产日龄在120天左右，平均年产蛋250～270个。第一年产蛋220～230个，第二产蛋年为250～280个，平均蛋重58克。蛋壳颜色以白色为主，有少数青色，蛋壳坚硬，便于运输。蛋形指数1.46。公母配种比例1∶17～25，种蛋受精率在90%以上，受精蛋的孵化率在85%以上。

福建省连城县建立了连城白鸭原种场，开展了连城白鸭本品种选育研究。经过连续四年选育，第三世代种鸭和零世代比较，500日龄的产蛋量由229个提高到270个。该技术成果于2002年3月通过了福建省科技厅组织的专家鉴定。

（6）云南麻鸭 云南麻鸭（图19）属于中型蛋、肉兼用型鸭种，主要饲养区域位于云南省西北部及曲靖、玉溪、昆明、红河、文山、保山、西双版纳、思茅、德宏、楚雄、昭通等地，遍布云南全省。除生产食用蛋之外，大部分仔鸭经人工填饲后用于生产腊鸭。目前，全省常年存栏成年云南麻鸭约600万只，在云南省晋宁县建有原种场。云南麻鸭育成历史悠久，具有遗传稳定、适应性强、生长快、成熟早和肉鲜嫩等特点。

图19 云南麻鸭云南麻鸭的公鸭体躯为长方形，头颈上半段羽毛为深孔雀绿色，部分公鸭的颈部有白项环，体羽深褐色，腹部羽毛灰白色，尾羽黑色，翼羽常见黑绿色，镶白边。母鸭全身麻色带黄、黑斑纹。喙微带黄色或橘黄色，喙豆黑色，胫、蹼橘红或橘黄色，爪黑色，皮肤白色，虹彩红褐色，部分瓦灰色。

产肉性能：成年体重公鸭为1.58千克，母鸭为1.55千克。肉鸭一般在30～40日龄上市。成年公鸭的半净膛率为86.4%，母鸭为82.5%，全净膛率公鸭为78.4%，母鸭为72.9%。

产蛋与繁殖性能：云南麻鸭在150日龄开产，年产蛋量120～150个，平均蛋重为72克。蛋壳分淡绿色、绿色和白色三种。蛋形指数1.44。公母配种比例1∶12，种蛋受精率为85%以上。

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