肥猪品种好坏怎么分辨 肥猪品种好坏怎么分别

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辨别猪肉的好坏妙招

1、健康猪被宰杀后肌肉呈淡红色，脂肪为白色。病猪放血不良肌肉呈暗红色，做巧脂肪上春胡嫌可见毛细血管。灌水的肌肉呈淡红泛白色，肉皮及皮下脂肪明显发黄者，不易购食。

2、鲜肉弹性好，手指按出的小坑能立即消失。

3、鲜好猪肉皮细而薄，不粘手，无臭味。

4、肌肉中有黄白色米粒大小的豆扒手，是米(豆)猪肉，有寄生虫，绝不可吃。

如何科学看猪肉的好坏

1 首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

2 鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

3 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味辩明带。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

4 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

5 死猪肉胴体皮肤淤血携芦呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因槐蠢死亡时间长短不同臭味也不同。

6 最简单的方法是用手按,肉如果很快弹起来就说明很新鲜

种猪怎么挑选?

（1）应选择来自良种猪场，有档案记录：选育生长速度快、饲料利用率高、胴体品质好的优伍燃良公猪，最好是选择外来品种如杜洛克猪、长白猪、大中型约克夏猪的后代作为种公猪。

（2）外表特征要基本符合该品种的要求：所选种猪整体结构要匀称，身体各部分之间的结合要良好。要求腔凯虚四肢强健、结实，行走时步伐大而有力，胸部宽深丰满，背腰部长且平直、宽阔，腹部紧凑，不松弛下垂。后躯充实，肌肉丰满，膘情良好。睾丸发育正常，大而明显，两侧匀称一致，无单睾丸或隐睾及赫尔尼亚（阴囊疝），阴囊紧附于体壁，包皮无积尿。

（3）有正常的性行为：种公猪除了睾丸、乳房等发育正常外，还应具有正常的性孙仿行为，包括性成熟行为，求偶行为，交配行为，而且性欲要旺盛。

（4）种公猪要健康无病：所购种公猪必须来自一个健康的群体，购入种公猪后要先隔离饲养观察，检查其健康状况，待适应猪场环境，证明无病后再投入使用配种。

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