关键控制点确定的方法有哪些 关键控制点确定的方法是什么
时间:2023-09-08 22:40:47 作者:我要的幸福 内部控制中如何判断控制点是关键控制点
关键控制点是指一些要害问题。它们是业务活动中的一些限定性不利因素,或是能使计划更好地发挥作用的有利因素。
不同的组织部门,其性质、业务有其特殊性,所要计量的碧晌产品和劳务不同,指早所要执行的计划方案数不胜数,因而,可能有完全不同的关键控制点。
选择关键控制点的能力是一种管理艺术,有效的管理控制取决于这种能力。选择了关键控制点之后,需要考虑进一步的问题,比如:如何设计该控制点的目标?如何衡量出现的偏差?谁应对哪些负责?哪些信息反馈价值最大、最经济实用等等。具体说来,就是要制定一些客观的标悔逗锋准。
HACCP的七个原理
HACCP的7个基本原理HACCP是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制,从而保证食品达到安全水平。它是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。以HACCP为基础的食品安全体系,是以HACCP的七个远离为基础的。HACCP理论是在不断斗升配发展和完善的。空指1999年食品法典委员会(CAC)在《食品卫生通则》附录《危害分析和关键控制点(HACCP)体系应用准则》中,将HACCP的7个原理确定为:
原理1:危害分析(HazardAnaylsis--HA)
危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础,也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法,结合工艺特点,进行详细的分析。
原理2:确定关键控制点(CriticalControlPoint-CCP)
关键控制点(CCP)是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序,通过有效地控制--防止发生、消除危害,使之降低到可接受水平。
CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的。如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变,CCP都可能改变。
原理3:确定与各CCP相关的关键限值(CL)
关键限值是非常重要的,而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。如果关键限值过严,即使没有发生影响到食品安全危害,而就要求去采取纠偏措施,,如果过松,又会造成不安全的产品到了用户手中。
原理4:确立CCP的监控程序,应用监控结果来调整及保持生产处于受控
企业应制定监控程序,并执行,以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值
原理5:确立经监控认为关键控制点有失控时,应采取纠正措施(CorrectiveActions)
当监控表明,偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。如有可能,纠正措施一般应是在HACCP计划中提前决定的。纠正措施一般包括两步:
第一步:纠正或消除发生偏离CL的原因,重新加工控制
第二步:确定在偏离期间生产的产品,并决定如何处理。采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。
原理6:笑明验证程序(VerificationProcedures)
用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转,或者计划是否需要修改,以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。
原理7:记录保持程序(Record-keepingProcedures)
企业在实行HACCP体系的全过程中,须有大量的技术文件和日常的监测记录,这些记录应是全面的,记录应包括:体系文件,HACCP体系的记录,HACCP小组的活动记录,HACCP前提条件的执行、监控、检查和纠正记录。
haccp七大原理
原理一:进行危害分析。
原理二:铅槐吵确定各关键控制点。
原理三:制定关键限值。
原理四:建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。
原理五:在监测结果表明某特定关键控制点失控时,确定应采取的纠正行动。
原理六:建明卖立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。
原理七:建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。
扩展资料
优点:
1、在需要时能采取及时的纠正措施,进行迅速控制;
2、与依靠化学分析、微生物检验进行控制相比较,费用低廉;
3、由直接专注于加工食品的人员控制生产操作;
4、由于控制集中在生产操作的关键点,就可以对每批产品采取更多的保证措施;
5、HACCP能用于潜在危害的预告;
6、HACCP涉及到与产品安全性有关的各层次的职工,包括非技术性的人员。
缺点:
1、个体的独立性和制定规范机构的全局性的统一问题。要求制定规范的机构与食品企业密切合作,这不是容易达到的;
2、对HACCP的理解无论是国际间还是国内一直未有一致的看法,新定义和新原则因广泛的争论而不断出现。
3、缺乏认定某危害物的一致意见(例如生鲜食品存在的)。
4、HACCP需要应用于从食品原料(海捕或养殖的)到消费的全过程,才能显出其巨大效果。这是难度较大的槐侍系统工程。
5、HACCP要求使生产方承受更多的产品质量与安全的责任。这会引起生产者的某些抵触,他们通常依赖政府的帮助(监督员、实验室)来保证安全性的质量。
参考资料来源: