黄鳝处理方法 视频 黄鳝的处理方法

如何杀黄鳝

问题一：黄鳝如何杀.鳝鱼剖杀出骨，可分生、熟两种方法。
黄鳝活杀，一般用于剖成鳝片或鳝段。方法是。准备好一块长木板，在一端从背面上钉上一枚钉，钉尖朝上，备一把刀尖锋利的小刀或剪刀。取粗壮的活黄鳝，在地上摔昏，将鱼尾挂在钉尖上(也有把头部挂在钉尖上)，用左手拇指、食指掐住鱼的咽喉处，腹部朝上拉直，右手持刀先在咽喉处划一刀(深度为鳝咽的一半)，再从咽部剖至***处，挖去内脏放尽血。接着，用刀尖从右边刺入头部脊骨处，斜着刀尖沿脊骨划到尾部，再在左边用同样方法从头部背骨处斜剖到尾部，如此可把脊背骨与鳝肉基本分开，最后用平刀从头部批到尾部，使骨肉全部分离，斩去头尾即成。剖杀时要求刀尖紧贴脊骨，使骨中无肉，肉中无骨。剖的鳝爿，洗净后，用刀切春慎成段或片待用。
熟黄鳝出骨，一般是选取较细小的鳝鱼，作鳝丝之用。方法是：把鳝鱼用水养半天，让其吐尽泥液。熟处理细小的黄鳝可用沸水烫死；一般的可以放入冷水锅(也沸水锅)加盖，煮沸至鳝鱼嘴张开，立即捞起放入冷水冷却，洗清白涎(注意煮得不要过头，防止酥烂)。接着用事先削好的一把约三寸长的小竹刀(刀头扁薄而锋利）出骨。出骨时，左手抓住鱼头，右手持小竹刀(如握俯笔），将刀尖插入头部肉与脊骨之间，并用右手无名指和小指压住鱼身，使刀头紧贴脊骨，从头部慢慢划至尾部，如此向三个方向划三刀(因为鳝鱼脊骨呈三角锉形)，即可使肉与骨分离。然后理去内脏，用温水稍加漂洗，最后用刀切或手撕成丝待用。

问题二：如何杀黄鳝更好吃？活杀，用卫生纸或面粉反复搓去黄鳝表面的粘液，然后用清水洗净即可，这样杀好的黄鳝既鲜又无腥。

问题三：怎么杀鳝鱼可以这样。方法一：将装有鳝鱼的小网放入开水中，待其不能再动时提起，然后用钉子固定其头，剖腹、去肠肚、去脊骨即可作为烹调用料方法二：用食指和中指（也可是中指和无名指）把鳝鱼抓紧，用力迅空森携速在盆边或桶边摔打两下，使其昏厥，然后照方法一操作即可。

问题四：黄鳝怎么杀简单有效的方法就是，在清洗黄鳝时，把内脏器官去除干净，在烹饪时确保高温将黄鳝做熟。因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫，让它成为普通的蛋白质，这个时候是对人体无害的。　　这些寄生虫不太耐热，只要温度超过80℃就会被杀死，不必恐慌。但如果不煮熟煮透，寄生虫就可能进入体内，就会危及健康。所以买回黄鳝后，在处理时一定注意刀具和砧板的生熟分开使用，在烧制时一定要注意充分煮熟，特别是做爆炒鳝丝时，更要注意烧熟。

问题五：如何快速宰杀黄鳝木板上钉颗钉反过来，把黄鳝头挂上去，然后用美工刀开肚子，一刀一条。注意美公刀刀刃不要弄太长出来，刚开始不容易，熟练就很快了，我们那饭店都那斗伏样杀

问题六：如何杀黄鳝更好吃？活杀，用卫生纸或面粉反复搓去黄鳝表面的粘液，然后用清水洗净即可，这样杀好的黄鳝既鲜又无腥。

问题七：鳝鱼宰杀后如何保存鳝鱼有毒主要是由于在含有黄鳝血清、血浆、全血和肌肉中都会检测到了溶血毒素，黄鳝毒素具有靶标性,即对牛红细胞很敏感,其次是兔、鼠和鸡红细胞。
你这在血还没有放出的时候就冷冻起来，里面的毒素附着在毛细血管中，这样你要吃的话，必须要煮的充分些，这样才能使毒素分解掉。而且要处理的鱼的时候最好要戴上手套，因为它的血还没有放出来。

问题八：我在杀黄鳝.怎么弄死比较文明？先用酒把它灌醉了

问题九：鳝鱼怎么杀;它的血怎么放，血有用吗?鳝鱼和鼋鱼都是吃活的（死的一般不能食用），需要活杀唬鳝鱼活杀有两种方法，一种是将活鱼摔昏，然后把鱼头用钉子钉在长板上，用刀从颈部划进，推向尾部，把鱼腹剖开取出内脏，并剔除鳝骨，余下即鳝鱼肉，加工成段、片、丝等使用。另一种是先将鳝鱼放入盆内，加点醋和盐，再倒入开水把鳝鱼烫死（以鱼张口为准），然后擦洗掉鱼身上的粘液，放在案板上，用刀划开，去脏剔骨，取肉即可。

问题十：黄鳝怎么杀图解不用图解。用剪刀在鱼的背部离头部1厘米的地方剪一刀，用手抓住后在腹部用剪刀剖开就行。..

黄鳝怎么杀?黄鳝怎么处理?

黄鳝好吃又营养，肉质鲜美，含有丰富蛋白质！但在处理黄鳝上，不少人困惑，黄鳝怎么杀呢？关于，黄鳝怎么杀？黄鳝怎么处理？我来为您一一解答！

黄鳝怎么杀

一种家庭可用的宰杀鳝鱼方法：即先将鳝鱼倒入塞上塞子的自来水池内(池内不要放水)，而后看准鳝鱼头颈部快速下刀,直接将鳝鱼头斩下,之后再用剪刀剖腹去脏进行加工此法尤适于制取鳝段(连骨)时采用，如红烧鳝段等。

黄鳝怎么处理

方法一：摔昏后的鳝鱼，其加工可采用下述方法

1、将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上(最好先找块木板，在一端钉上根长钉，使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖，而后翻转木板，使唱时，直接将鳝鱼头部戳到钉尖上即可)，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片(以废锯条制作者为佳，也可用半井剪刀代替)从鱼颈部戳入

2、紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开，取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。清洁之后，或切丝或切片,均可自如选择。

方法二：如果因害怕被咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼，则可采用先以开水烫死鳝鱼，而后再行剖杀加工的方法处理。其具体办法为：

1、煮一锅开水，水沸后,将鳝鱼;历去水分倒入锅局李中，迅速加盖(以防鳝鱼窜出)关火焖数分钟。

2、见鱼嘴张开、鱼身卷曲时,即示其己死，可立即将其捞出浸入冷水中。

3、此后，可双手配合,先清洗掉鱼身上的粘液,然后左手抓住鳝鱼头，右手用扁竹签(此时鱼肉易碎，不宜用刀)戈。

4、拉鱼体(方法同活杀鳝鱼)，直至取得完整的鳝肉。采用此法加工鳝鱼时，在烫鱼用的沸水中加约3%浓度的盐和5%浓度的醋，据说能保证鳝肉不被烫烂变脆，且能除腥,有意者不妨一试。

处理黄鳝的小诀窍

一、用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边(手别松开)，使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。此法要点是，一无须担心手被鱼咬而缩手缩脚(还没听说鳝鱼伤人的事呢!)；

二、动作必须快速而准确；

三、是必须一条一条地捕捉宰杀,不能图省事而一抓几条。

夏天吃鳝鱼养血补肝肾

黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补贺虚气养血、滋补肝肾等功效，是一禅腊燃种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虚热者不宜食。

家鳝野鳝不能靠颜色分

对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法，并没有根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

鳝鱼怎么杀?

鳝鱼处理方法

1、首先将需要杀的鳝鱼以及工具剪刀准备好，鳝鱼最好将水倒掉，放在一个锅子和着塑料盒子里。

2、接着，拿剪刀将鳝鱼的头部家住，碧模就在头部下面的位置，用力剪一刀告慧橘，将骨头剪断掉。

3、剪好后，需要把鳝鱼剪成一段一段，记住，也是剪断骨头即可，下方肚子的位置需要连着。

4、都弄完后，血渍会比较多，袜团放在盆里是这样的。

5、最后，把鳝鱼里面的脏污东西，包括血渍等洗干净，放置在盘子里即可。