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白茶是越陈越好，市面上有很多新白茶充当老白茶卖，那么要 福鼎老白茶 体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑。

老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年；在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤。

10年福鼎老白茶茶香的五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。1、水飘香初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，它的特点是，泡茶时空。

老白茶有没有古树茶

现在市场上老白茶供不应求，所以一些不良商贩就用一些做旧的茶冒充老白茶。

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茶树主要有野生古树茶、大树茶、台地茶等，老树茶与台地茶所用材料制作的普洱差异很大。 资深茶友张先生表示，古树茶是从树龄较老的茶树上采下的茶叶制成，台地茶。

白茶有什么茶

白茶的新茶对于茶友来说，其口感、香气等各方面更加容易接受。清甜爽口的滋味，带着清新的毫香就会让人精神一震。而老茶的药香，有部分茶友还是不太接受的，毕竟。

我是浙江湖州安吉人，白茶当然不是越陈越好，新鲜的白茶最好，例如今年茶季刚采摘加工的，茶尖更好

一、口感方面 （一）新茶 由于白茶工艺主要经由委凋而成，因此所制成的新茶绝大多数带有青草花香（如果委凋时长不足，如采用委凋曹工艺，新茶会带有青味）。口感。

茶的保质期要分品种像黑茶，就是越陈越香，陈化后口感更加醇厚。

老白茶的药味是天然的。 老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年；在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变。

老白茶，及贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10-20年，在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤。

老白茶：什么样的才最具转化价值？

白茶散茶已经很好了，为什么还要做紧压型的老白茶呢？我们又该如何挑选利于后期转化的老白茶？这两个问题，可以从如下来认识：

一、了解老白茶的特质

跟普通白茶相比，老白茶的品质与价值特质，大体在于：

1、后期能转化

属微发酵茶类的白茶，通常是散茶，制作完成以后，品质形态固定下来，后期不易转化，短期内喝好，不能长期收藏。

而老白茶（主要是紧压型，也有散毛茶），由于活性酶没有被破坏，后期能继续发酵反应，向成熟方向发展，相对地会“越陈越好”。正因为如此，其具有存储、收藏以及由此带来的更深厚的品饮及文化价值。

2、品质渐进式发展

老白茶后期转化进程中，叶片会由晒制后大体的白、黄、褐相间的所谓“五颜六色”，向更深度的黄褐→黑褐顺次发展。当然，如果萎凋采用的是室内萎凋架或萎凋槽或复式萎凋方式，毛茶和刚压制完成的茶品色泽以单一的青色或黄色为主，后期则向黄褐→黑褐发展。

它的香气，会由起初的毫香、花香或青草香，向糯香、荷叶香、药香或枣香发展。

其汤色，会从淡黄或杏黄明亮，向金黄明亮、橙红透亮，甚至是酒红透亮发展。

3、陈年茶凸显药用功效

随着存期的增加，老白茶会越来越凸显它的保健作用。

刘仲华团队在2023年承担“白茶与健康”研究时，对不同年份老白茶对比，发现随着贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等方面，具有比新制白茶更好的效果。

二、如何挑选利于后期转化的老白茶？

若要后期能良好地进行转化，两句话：原料是关键，加工做保证。

1、看原料

从季节角度看，首选春季原料；从海拔角度看，相对要高；从山场角度看，野生和有机种植的最佳；从天气角度看，晴好为上；从用料等级看，一芽二、三叶或三、四叶为宜。

上述五个方面，能充分体现原料内含成分的丰富性、优异性；尽力选择这样的原料，则可保证制成品的优质性。

2、看加工工艺

总体来说，萎凋生晒者佳，压饼松紧适度为上。

外观上，饼面完整度好，有些许白毫，叶片均匀；颜色“五颜六色”有油亮感，年份老的褐中泛红，有深色琥珀感。

气味上，纯正天然，无杂味、异味、酸闷味。汤色上，清澈明亮，不浑浊暗沉。汤感上，柔滑、甜润、醇和，无土腥、闷堆味，少苦涩。

好的老白茶相对耐泡，在普通泡法下可达二十余泡。还可煮来喝，更体现茶叶的精神。

若后期转化能向好，还有一点也是关键，就是仓储是否科学、合理。如选购，最好从茶饼的香气、干湿度方面甄别。

编辑：陆学

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公交：武昌阅马场或黄鹤楼南路或复兴路下

地铁：四号线复兴路站下C出口

座机：027—8678 3668

为什么你总和老白茶擦肩而过？因为这两点没做好！

【01】

常言道：物以类聚，人以群分。

用吸引力法则解释，当思想集中在某一领域的时候，跟这个领域相关的人、事、物就会被它吸引而来。

这是一种我们看不见的能量，一直引导着整个宇宙规律性的运转，正是因为它的作用地球才能够在46亿年的时间里保持着运转的状态。

吸引力法则有多神奇呢？

当你最近看上某个品牌的新款，总能在街上看到甲、乙、丙、丁都拥有了它。

当你近期痴迷于白茶时，资讯平台总是能及时地为您推荐相关讯息，网友笑称“感觉自己被监视了。”

按照吸引力法则来看，我们所期待的事情，应当朝着越来越好的方向发展，这才是正常轨道。

比如喝白茶时，我们想喝到品质好的老白茶，难道不应该遇到优质的老白茶？可为什么我们总会与其擦肩而过？

实际上，在我们身边不缺乏“好白茶”的存在，而是我们少了一双发现它的眼睛。又或者，我们已经选到了一款好白茶，但因为自己不懂得冲泡，才致使该白茶在好茶的路上越行越远。

那我们该如何破除这些魔咒？这篇文章，请了解一下。

【02】

如何与一款优质老白茶邂逅？

第一要紧的是，你得知道优质老白茶，它是什么模样。

一是茶要优质，二是茶得老。

我们先来说说“老白茶”；这三字的定义。所谓的老白茶，在行业内比较认同的说法是“存放不低于三年”的白茶，年份越老，自然越稀缺，成了稀罕物件。

从年龄上来看，当一款新白茶耐住三年岁月的考验，经得住时光的雕琢，最终将成为一款老茶。

在老白茶的名头下，还有细分。

根据成品茶的等级区分，老白茶包含：白毫银针、白牡丹、寿眉。

根据成品茶的形态区分，老白茶包含散茶和饼茶。

解释了这么多，无非想告诉茶友们，老白茶的选择还是非常丰富。老白茶，并非只有寿眉饼一种。下回我们遇到上了年纪的白毫银针、白牡丹时，可别诧异，这是正常现象，它们也叫作老白茶。

那是不是只要随便存放上三年，就能算得上是一款优质的老白茶？

此想法，未免太过简单。

若是白茶随便存一存，放一放，就能算作老白茶，那还何必辛苦纠结于“优质”二字？正因为“优质”，将老白茶也分了个三六九等。

一款优质的白茶，有何特点。

能满足“优质”这个标准，要从色、香、味入手。

【优质老白茶，色调出挑。】

都说以色事人能得几时好，但在白茶这儿，“皮相”二字还真是重要。

一款老白茶值不值得买，首先得看外观，如选购玉石，要看水头好与否。老白茶的外观，得看颜色是否周正，色调是否自然。

不同等级的老白茶，它的外观都有自己的特色，选购时就要按照色卡来挑茶。

都以三年为界定，白毫银针、白牡丹、寿眉的外观颜色均有自己的特色。

白毫银针，银白是它的主旋律，原本翠绿的芽头，也变得黄褐，加上银白的毫，是的白毫银针看起来像是撒了厚厚一层糖霜的戚风蛋糕。

而寿眉，它不仅叶片多、大，茶梗还粗大。这种外观的独一无二性，将寿眉与白毫银针、白牡丹从根本上区分开来。寿眉的外观，五彩缤纷，仿佛的是上帝不小心打翻了调色盘，叶片层次多多。黄褐色、古铜色、银白色、深绿色、墨绿色，深深浅浅交织在一起，构成了茶多彩的模样。

若是品质不好的白茶，颜色上缺乏层次感，茶也将变得黯淡无光，十分无趣。比如一些做旧茶，用面目可憎来形容它，再合适不过。黑黢黢的色，仿佛一款铁饼似的，这种茶，不值得买。

【优质老白茶，香气出众】

挑选老白茶，咱也不能做个肤浅的人，一昧只看外观。考核指标里，还要重重地添上【香气】。

配得上“优质”，老白茶的香气决不能落伍。香气要清爽、干净、无异味、无杂味，更不能浑浊不堪，浊气重，这是及格线，是任何一款老白茶都该有的脾性。

此外，老白茶的香气还当层次丰富，香气突出。

在老白茶里，我们可能会邂逅这些香气：

1.药香

2.陈香

3.毫香

4.花香

5.枣香

6.粽叶香

这些茶，在不同的茶类中，将重新排列组合出现。如老寿眉散茶，它的香气有：陈香、药香、粽叶香等。老寿眉饼茶，则多了枣香。

购买老白茶香气不低于三种，又没有异味，自是可放心购买。

【优质老白茶，滋味超群】

优质老白茶，向来是实力派。在汤水表现力上，可谓无懈可击。

买白茶时，自然少不了要喝一泡，感受一二，品鉴其品质的好坏。

喝茶时，只要它入口不苦不涩、没有异味，说明这款茶基本达标。要判定这款茶的好与坏，则要更详尽些，喝一口汤，仔细体会茶汤给你舌面留下的感觉。

若是一款茶，冲泡出来的茶汤有以下表现，品质不差，值得买。

1.茶汤顺滑

2.汤水柔和

3.茶汤醇厚

4.香气落水

5.回甘生津

这五点，是一款优质老白茶的基本配置。少了其中一个，都无法为优质老白茶代言。

经过千挑万选，是否就能无后顾之忧的享受老白茶的风韵呢？

若是您的冲泡功底扎实，自然不必过于担心。要是您的冲泡技法还有待加强，则需要接着往下看，可别因为自己的果实，而白白断送了一款老白茶的品质，否则之前所付出的努力，都将前功尽弃。

【03】

老白茶品质表现，是锦上添花还是落井下石，冲泡最有发言权。

想泡好一款茶，需要许多的经验和技巧作为支撑。但要泡坏一款茶，则是分分钟的事儿。

不必多说，我们辛苦淘来的老白茶，自然不愿意糟蹋它，自是要尽心尽力冲泡好它，这样我们才能细细体会老白茶的风骨。

如何泡好老白茶？

一看冲泡茶器，二看冲泡手法。

【冲泡茶器】

老白茶，是一款被时光宠爱的茶。在白茶中，老白茶因年份拥有绝对优势，可泡，可煮。

在冲泡茶器上，既可以选择白瓷盖碗，亦可以选择煮茶壶。

两种截然不同的茶器，能让白茶展示不同的风味。

白瓷盖碗，不吸香，不吸味，能让白茶完整地表现香气与汤水。

老白茶的陈香、药香、枣香甚至是粽叶香等香气，通过白瓷盖碗，可被轻松感知，为白茶加分。

煮茶壶，可从最深层次激发老茶的特性，充分利用老白茶，不浪费。经过煮茶后，茶汤比盖碗冲泡更加细腻、柔和，粽叶香明显，香气充分融进茶汤里，相互交融。

煮茶壶煮茶，适合当下季节，保温效果好，随时都能保证有热茶可喝。

【冲泡手法】

用白瓷盖碗冲泡老白茶，有三大要点。

1.茶水比例适中

通常，我们使用110毫升左右的白瓷盖碗，搭配5克白茶即可。

2.沸水冲泡

冲泡老白茶，沸水烧开后注入盖碗内。在沸水的作用下，老白茶中的汤水与滋味将得到最大程度的激发，茶汤醇厚、甜润、顺滑、柔和感能被充分激发。

3.快出水

别以为老白茶老，就要延长坐杯时间，不停地让茶和水接触。这类想法，将会错失一款好白茶。

过犹不及，是老祖宗的智慧经验。当白茶和水接触太长时间，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质过多释放，容易超超出口腔承受范围，自然而然的，容易让我们觉得茶汤苦涩，并不能让我们产生愉悦感。

最好的冲泡方式，还是用快出水的手法，循序渐进。前四冲，快出水，避免苦涩物质过多释放。

第五冲开始，可适当坐杯，防止茶汤味道浅薄无味。

同样，煮茶也有技巧可言，并不是随意地胡乱扔进茶壶里煮着就完事。

用煮茶壶煮茶，同样有三大要点。

1.茶水比例适中

2.沸水投茶

要体会白茶的纯正滋味，投茶顺序不可忽视。

在沸水时投茶，最好。尤其是煮高山白茶时，顺序不可随意调换。

冷水投茶，往往控制不好物质释放的速度，容易导致汤水浓度太高，喝起来反倒不似高山茶的风韵。

沸水投茶则不同，水沸腾后可及时关闭电源，不易使得茶汤浓度过大。

3.控制好煮茶时长

煮茶时间，亦是关键。

煮茶，不必像小鸡炖蘑菇似的一直炖着。煮茶时间太长，反倒容易致使汤水浓度超过口腔可承受范围，自然会影响茶汤口感。

如果从干茶开始直接煮茶，投茶后，水和茶一起沸腾约半分钟后，可关闭电源。倒出茶汤尝一尝滋味。若是味道适合自己，无需再继续加热。若是觉得茶汤离自己的理想状态差了些，不妨再放回电陶炉上，用余温家人，让茶再释放滋味，以达到自己喜欢的口感。

【04】

自己邂逅的白茶，为什么总是差强人意？

一是对白茶选购经验的挑战。

二是对白茶冲泡技巧的考验。

在选购之际，懂得从色、香、味入手，根据好茶的指标挑选白茶，与好茶邂逅的进度条加载大半。

此时，我们再使用正确的冲泡方式即可。

老白茶冲泡，有两种方式可选，一是白瓷盖碗冲泡，二是煮茶壶煮茶。只要掌握冲泡精髓，可轻松享受老茶的风味。

掌握选购与冲泡，获得优质老白茶，一点儿也不难。

关注小陈茶事旗下白茶公众号“小陈白茶”

……

2023年，未来精彩可期

– END –

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作者 | 菇凉陈

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小陈茶事.2023高山一级春寿眉盖上的香气是清郁的草药香，

丰富而多层。

有一丝轻微的迷迭香的香气，

还有一些薄荷叶的香味。

到了尾巴上，煮新艾草的气息飘了出来。

冷却两分钟后，闻盖香，

是清甜的、清郁的鲜花芳香。

香气清新得令人怡神醒脑。

汤水是淳和的，柔软的，有温柔的触感。

有清灵的感觉。

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茶知识：寿眉陈化多少年达到最佳品饮期？

福鼎大白茶：重振名茶雄风

●全国六大茶类中，白茶具有全面的保健功效，特别是在“三降三抗”方面效果更显著，因而得到国内外专家的推崇。他们预言，白茶是未来市场最受欢迎的茶叶。

●“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”拥有白茶中的佳品和原产地标记产品，福鼎市正式向国家工商总局申请注册“福鼎大白茶”证明商标，争创名牌，努力将它打造成为福鼎的另一张名片。

2月18日，在福鼎的省级农业产业化重点龙头企业品品香茶业公司，主人给冒雨前来采访的记者端上一杯热茶，说：“这是早春毫，上午新制的，刚出厂房。”

正值春寒料峭，手握一杯热腾腾的春茶，看那些嫩芽，在渐成杏黄的清澈茶汤中翩跹起舞，心中不觉有了暖意。热气氤氲中，一缕鲜香沁人心脾，顿感身心放松；恍惚间，竟似置身于一片莽林幽谷，那不可言语的静逸与清新，让从不喝茶的记者陶醉了。再细啜一口，舌根轻转，其清爽素雅，温润甘香，令人心旷神怡。

这就是福鼎大白茶的魅力所在。

早春二月就能尝新的福鼎大白茶，比谷雨时节上市的铁观音，在时间上整整提早了两个多月。这两个多月，对爱茶的人来说，是多么弥足珍贵！然而，这个占尽先机的历史名茶，其市场推广度却远不如后者。“不能任凭这种情况继续下去！”经过两天的调查采访，记者看到了福鼎人发誓要改变这一现状的决心和行动……

“海上仙都”产神茶

白茶，属轻微发酵茶，为我国六大类茶（绿、红、白、青、黑、黄）之一，号称“茶叶的活化石”，也是历史名茶。其成品多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶原产于福鼎。一千多年前，“茶圣”陆羽在《茶经》中记载：“永嘉县（今温州）东（南）三百里，有白茶山。”此即有“海上仙都”美誉的国家级风景名胜区太姥山。相传尧时，太姥山下一农家女子，避战乱逃至山中，以种兰为业，人称兰姑。那年山里麻疹流行，无数患儿夭折。一日夜里，兰姑受梦中南极仙翁指点，攀上鸿雪洞顶，在榛莽之中找到一株白茶树，采下绿叶，晒干后送到每个山村，教乡亲们泡水喝。神奇的白茶终于战胜了疫魔。从此，兰姑精心培育这株仙茶，并教四周的乡亲一起种茶。后来，兰姑羽化升天，人们感其恩德，尊称她为太姥娘娘，太姥山也因此而得名。

太姥娘娘所传制的茶叶就是现在的福鼎大白茶。至今，在太姥山鸿雪洞还留有一株据说是她手植的大白茶母株，目前已被列入福建省古树保护名录。

时下，美国市场的保健品最火的话题是白茶。新的研究表明，白茶具有全面的保健功效，特别在“三降三抗”（降血压、降血脂、降血糖，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）方面效果更显著。专家预言，白茶是未来市场最受欢迎的茶叶。

实施“放心茶”工程

“国外‘白茶热’，正是重振福鼎大白茶的绝好机会。”

福鼎市副市长蔡梅生说，随着国际市场上对白茶的日趋青睐，福鼎大白茶的发展空间很大。

福鼎，地处闽浙交界的东海之滨，这里山川秀美，空气质量达到一级标准，出产的福鼎大白茶乃白茶中的佳品。1984年，福鼎大白茶、福鼎大毫茶被认定为国家良种，编为“华茶一号”、“华茶二号”，其推广繁衍，居中国茶种首位，至今仍是其他国家茶树良种的对照种。目前福鼎大白茶良种推广率达95％，为全国最高县（市）之一。全市现有茶园15.6万亩，年产茶超万吨，产值3.3亿元，是全国十大产茶大县（市）和主要的白茶出口基地。

蔡梅生告诉记者，福鼎大白茶的源头、基地绝对一流，只是缺少营销、推广和宣传，争创名牌意识不强。现在要奋起直追，计划用5年时间，打响“福鼎大白茶”的牌子，力争全市茶叶年产值达10亿元。

如何让历史名茶重新崛起？福鼎市委、市政府因势利导，把国外畅销的白茶作为全市茶类结构调整的重要工作来抓，提出共铸大白茶名牌，全面实施“放心茶”工程的战略。全市上下层层建立责任制，采取积极措施，引导全市茶企业和茶农，共同打造“福鼎大白茶”：

重视培训工作。茶农素质关系茶叶质量。在上级领导的支持下，每年投入近百万元，分期分批请专家到每个乡镇对茶农进行无公害栽培知识培训，目前已有6000多个茶农接受系统培训，这些人再把所学传授给周边农户。

推进技术进步。 在每个乡镇设立茶叶生产指导站，站里配1-2名茶叶技术员，加强科学管理茶园和安全施肥的指导。

提供优良环境。在所有农资供应点张贴严禁上市的化肥、农药黑名单，并加强工商检查，依法对出售高残农药的经营网点进行打击。

严把茶青质量。茶青采摘前一周进行监测，市里拨专款设立质监员，每个茶园随机抽样检查并公布结果，农残标准不合格的不得采摘。

共铸“福鼎大白茶”

为了一探茶叶基地的真面目，2月18日，记者一行冒雨进山。山路弯弯，一路盘旋颠簸，在海拔500多米的贯岭镇文洋村，车子终于停住了。烟雨蒙蒙，云雾缭绕，铺呈眼前的层层绿色，在山头如波涛般起伏。

这片1000亩的品品香茶叶基地，是我省首批通过中国农业科学院有机茶研究与发展中心认证的有机茶生产基地。

在福鼎，像这样的有机茶示范基地共有9个，认证面积近8000亩，为全省之最。

有茶树良种，又有优良的茶叶基地，加上一系列卓有成效的举措，想不出好茶都难！据介绍，福鼎先后有100多个茶叶产品在国内外质量评比中获得金、银、铜奖。茶叶价格稳步上扬，去年茶叶价格较前年又有25％的增幅，为全市30多万茶农增加近亿元收入，人均增收300元。

尽管福鼎大白茶品质优良，价格有所上升，但要争创中国名牌，形成像安溪铁观音那样特色品牌、大幅提升效益还有差距。

“政府要做的事与企业要做的事一致了。”对市里引导大家共铸“福鼎大白茶”的战略举措，国家扶贫龙头企业福建省天湖茶业有限公司董事长、评茶师林有希深表赞同。这个拥有福建名牌“绿雪芽”茶和覆盖全国各主要城市销售网络的企业家表示，要带动福鼎一些小茶厂，共同打市场，起到“真正的龙头作用”。

正是基于形成合力共铸“福鼎大白茶”的决心，福鼎人行动起来了。2004年经国家质量监督检验检疫总局严格评审，“福鼎大白茶”注册为原产地标记地理标志。这是用于证明福鼎大白茶特定品质的知识产权保护。

在此基础上，去年福鼎市正式向国家工商总局申请注册“福鼎大白茶”证明商标，作为福鼎大白茶和福鼎大毫茶的通用茶名。目前这个证明商标正在进行公示，不久可上市使用。

同时，各大茶企联合发出“福鼎大白茶质量宣言”，共同打造“福鼎大白茶”品牌。福鼎分布在全国各大城市的800个茶叶营销网点，也将统一张挂“福鼎大白茶”标志。

2023年3月，福鼎市与宁德市检验检疫局签订促进福鼎茶叶出口备忘录，冠有“福鼎大白茶”品牌的系列产品，纷纷突破国外绿色壁垒，销往欧、美、日等国外市场，去年出口量达到3000吨。

2月27日，记者与福鼎的朋友通电话。手机那头传来一曲《难忘太姥山》为背景音乐的彩铃声，更有那优美诗句打动人心：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，太姥做东常邀客，增寿一盏大白茶。”

看来，福鼎人为了将“福鼎大白茶”打造成太姥山之外的另一张名片，正不遗余力。

我们衷心希望，福鼎大白茶作为中国白茶的代表品牌，统领中国白茶市场并销往世界各地。(记者 洪东妹 郑美清 通讯员 林斌)

白茶煮着喝口感更好

上周五《泡好茶》周刊的读者来到了位于福州东水路口的鼎来贵老白茶茶叶店，一起品鉴了三年、五年、十年等不同年份的老白茶，并按照正常冲泡和煮茶的形式对比了不同泡法的区别。在现场，茶友们纷纷聊起了“为什么白茶在外地感觉很火，在福州感觉却一般”的话题，并纷纷支招。一场白茶品鉴会延伸出了一个热门话题：白茶如何吸引消费者？

白茶煮着喝口感更好

上周五晚上，茶友们陆续到达活动地点—鼎来贵老白茶茶叶店。活动现场，茶友们首先品鉴的是年份最短的白牡丹。

“冲泡的白牡丹味道淡淡的，喝起来挺顺口。”茶友们在品尝了两冲白牡丹后纷纷发表看法，觉得生津还不错，而且白茶耐浸泡，“上班的时候直接泡一杯，又不用担心会太浓。”

随后，又使用煮茶的方式煮了一道相同年份的白牡丹，经过鼎来贵茶业特别定制的煮茶器水煮十分钟后，“茶汤变得更稠滑，感觉滋味更好了。”茶友们纷纷猜测，这和煮其它食物应该是一个道理的，比如绿豆，水泡的绿豆肯定没什么太明显的味道，但煮的绿豆汤就不一样了。

通过同样一款茶的不同冲泡对比，茶友们认为白茶水煮的更好喝，茶友王先生表示，“水柔柔的，有点淡淡的中草药味，但喝起来也挺舒服的。”

紧接着，工作人员拿出了5年陈的银针白茶，这迅速增加了茶友们对白茶的喜爱度。

“个人觉得这款银针比白牡丹好喝，水更加柔顺和甘甜、而且茶香比较明显。”茶友李先生说，银针白茶不论是水煮还是使用一般冲泡的方法，出来的茶汤都比白牡丹更胜一筹，“没有苦涩味。”

那么，为什么白牡丹白茶和银针白茶差异会这么明显呢？它们之间有什么区别？

制作白茶的茶树品种主要是福鼎大白茶和福鼎大毫茶，根据不同的采摘标准分为：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等不同种类。鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，故称为银针；由短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的称为白牡丹；以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为贡眉，一般是由叶片制成的；以菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶称为寿眉。鼎来贵茶业负责人林峰介绍，按照茶叶等级划分，从高到低依次为：银针、白牡丹、贡眉、寿眉。“但是茶叶好不好喝还是要根据个人喜好而言，像我就比较喜欢喝煮的白牡丹，滋味更鲜明。”

为何感觉白茶“墙外香”

在活动一开始，茶友们就提出疑问，“今天看报纸知道有白茶品鉴会，饭都没吃就特意赶过来参加。”茶友李先生说，因为工作缘故经常听说省外白茶很火热，价格卖得很贵，“但为什么感觉福州市场静悄悄的？这次过来就是想看看白茶到底有什么特别。”

茶友李先生的这个疑问迅速引发了其他茶友的兴致，大家一边品着白茶一边议论着白茶为什么在省内不像其它茶类那样流行。

“我觉得这和产区政府部门的推广力度不够有很大关系。”茶友卓先生开门见山，他分析道，“你看看不论是安溪铁观音还是武夷岩茶，当地政府都非常关注，经常举办各类斗茶赛，组织媒体、茶友去参观、体验，而福鼎白茶好像在媒体上很少看见有什么动静。”另外，卓先生还根据自己多年喝茶、找茶的经历提议，其实说到福鼎更多人知道的是太姥山风景区，如果福鼎白茶能和太姥山进行捆绑推广，那么宣传效果可能会更好，肯定会有更多人了解白茶的存在。

“在白茶推广中也要注意市场细分。”茶友李先生紧接着补充自己的看法。他认为，很多时候只要听到茶商介绍白茶，就说它的保健功效如何好，针对的消费人群似乎是那些会在意养生的人。那么这些保健功效有没有权威机构认证呢？具体是哪些成分在起作用，有没有对比参数？

对于李先生的疑问，鼎来贵老白茶负责人林峰解释，现在的这些白茶功效都是有机构研究证明的，例如，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰就通过实验发现，白茶具有降血糖和增强免疫力的功效。“但我觉得大家的提议都非常好，值得所有相关部门和茶企认真思考，改进，然后将白茶更全面地介绍给消费者。”

白茶 如银似雪谦谦君子

西湖龙井资讯平台7月14日讯：白茶表面披满白毫，如银似雪，素有“银妆素裹”之美感。这也是它名字的由来。上好的白茶，大都是春上采摘细嫩、叶背多白绒毛的芽叶制成，在加工过程中不炒不揉，直接晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是白茶呈白色的缘故。

白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序，而重点就在萎凋这个环节。天气晴朗、阳光好时，把采摘下来的芽叶放在室外进行萎凋是极好的。气候不佳时则采用 室内萎凋，之后再以大火进行烘焙，直到足干为止。这种制作方法既不会破坏茶叶中酶的活性，又不促进其氧化作用。所以制成的茶芽头肥壮、色泽白亮。白茶多产 于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如白牡丹、贡 眉、寿眉）。

泡一杯淡雅的白茶

白茶以有毫香而闻名，冲泡白茶最好选用白瓷或陶制的杯具，以衬托出白茶的天然味道。无论是杯子还是瓷碗，都宜小不宜大，杯碗大则水多，水多热量也大，很快就会使茶叶变色变味。倘若用壶泡，则很快就会把茶叶闷熟，不仅颜色变黄难看，茶汤也会失去其天然可口的味道而变得难于入口，更不用谈香气了。冲泡 白茶适合用80℃—85℃的水，温杯后将茶叶投入杯中，倒入少量热水，待茶叶舒展后再倒入热水，静置片刻，直至汤色黄亮就可以饮用了。冲泡后品尝，白茶的 滋昧清香淡雅、回甘悠长。

白茶还可以这样泡

三种白茶

状似银针的白毫银针：

白毫银针于每年的三月下旬至清明节前采摘，采其一芽一叶初展，然后剥离出茶芽，俗称“剥针”，只采用肥厚的茶芽，经萎凋、干燥两道工序制作而成。成茶形状似针、白毫满披，色白如银。冲泡后的汤色浅黄清澈、香气清鲜，滋味醇厚爽口，叶底均匀完整。

卷曲成朵的白牡丹：

白牡丹用采自政和大白茶、福鼎大白茶和水仙品种的茶叶制作，一般采其一芽二叶，并要求“三白”，即芽白，第一、二叶都带有白色绒毛。采来的鲜叶经萎 凋、干燥两道工序而制成，制成后茶叶呈深灰绿或暗青苔色，叶片肥嫩，呈波纹隆起；叶背满布洁白绒毛；叶缘向叶背微卷，叶芽连枝；叶脉微红。白牡丹外形酷似 盛开的牡丹花而得名，而且冲泡后汤色杏黄明亮。

叶缘垂卷的贡眉：

贡眉，有时也称“寿眉”，品质好的贡眉两边叶缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，色泽灰绿或翠绿，叶片鲜艳有光泽，毫心洁白明显，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。冲泡后汤色橙黄或深黄，香气鲜醇，叶底柔软匀整。

福鼎大白茶与美国公司合作挺进国际市场

近日，美国Katammi国际合作公司与福鼎市茶业行业协会10多家龙头企业就“福鼎大白茶”产销事宜进行了洽谈，“福鼎大白茶”将借此大步挺进美国市场。

“福鼎大白茶”系国家级良种。近年来，福鼎市精心打造“福鼎大白茶”品牌，申报原产地保护和证明商标。

根据“福鼎大白茶”生产所需的气候特征，福鼎市还向浙江、湖南等11个省提供茶苗40亿株、种子2万多吨，推广面积达170万亩，为茶农增收10亿元。

福建政和茗香轩茶厂制造“政和通宝”白茶茶饼

这款茶饼以政和白茶为原料，饼上有“政和通宝”字样，整体形状就像一枚铜钱

中国茶网资讯：大多时候，灵感是闪现的。对于政和白茶的生产厂商——政和县茗香轩茶厂来说，只是因为总经理刘际浩无意间淘到了两枚“政和通宝”的古铜钱，从而催生了一项国家专利的产生。

这项国家专利是一款白茶茶饼，茶饼以政和白茶为原料，饼上有“政和通宝”字样，整体形状就像一枚铜钱。“对于这项专利，我不会藏着掖着，而是打算用授权的方式，给白茶厂家使用。”8月29日，刘际浩表示。

在刘际浩的观念中，如果有越来越多人愿意使用这项专利，越来越多的人生产、制作白茶茶饼，政和白茶的知名度就会越来越高，政和白茶产业就会发展得越来越好。

“政和通宝”与政和白茶

不知是政和成就了白茶，还是白茶成就了政和。

政和县地处福建武夷山脉的东北部，隶属南平市，是一个古老的茶乡，早在唐末宋初已产茶叶。《茶叶通史》(陈椽编著)称：唐末宋初福建茶区形成，建州茶叶可能是从浙江的台州、处州的庆元传入政和，经松溪再传到建瓯。与宋元时期著名的建安“北苑贡茶”有着很深的历史渊源。古时东平、高宅、长城、东衢、感化五里是“北苑贡茶”主要产地。到宋代，政和已成为重要的“北苑贡茶”主产区。

宋徽宗政和五年(2225年)，建州府治下的关隶县盛产的银针茶叶（即白毫银针）被选作贡茶，徽宗喝了喜动龙颜，将“政和”年号赐作县名。从此，关隶县改名为如今的政和县。

从那之后，白茶渐已成为政和的城市名片和形象产品。

为保护政和白茶的品质和特色，维护白茶品牌声誉，提升白茶的市场竞争力，政和县在2023年成功组织申报政和白茶地理标准保护产品后，于2023年又制定了《地理标志产品 政和白茶》国家标准，使得政和白茶有了统一的质量标准。

古铜钱触发灵感

政和县茗香轩茶厂不仅是政和最早恢复研制、开发、生产政和工夫红茶的一家企业，也是坚持生产政和白茶这个历史名茶的厂家。

出生于茶人家庭的刘际浩很重视茶园和生产过程的管理，茶厂拥有优质生态茶园2000余亩，在海拔800米的杨源乡桃洋村拥有通过瑞士IMO机构认证的有机茶园500亩，年生产加工有机茶20吨。位于海拔1000米的镇前镇罗金坂，拥有通过省质量技术监督局认证为无公害茶叶基地1200亩，年生产无公害茶150吨。

不仅如此，刘际浩还积极挖掘整理政和茶文化，对政和茶叶的发展如数家珍。

2023年，刘际浩在淘古钱币时，淘到了两枚成对的“政和通宝”铜钱。“政和？政和县的名字不就是那时候因为白茶得来的吗？”一念之间，他产生了模仿“政和通宝”这种形状，来制造白茶茶饼的想法。

于是，从2023年开始，刘际浩在学习了茶饼的紧压技术后，专门订做模具。第一套模具制造出来的茶饼，做好后没法从模具中拿出来，失败了；第二套模具制造出来的茶饼，拿是拿出来了，可是茶饼容易断裂，还是失败了。有了前两套模具的经验，终于用第三套模具制造出了合格的“政和通宝”形状的白茶茶饼。这个过程，历时一年。

茶饼做出来之后，刘际浩没有急于上市，而是将茶饼放在仓库里，先赶着去申报国家专利。2023年7月底，国家专利申请成功后，“政和通宝”白茶茶饼才陆续上市。

福鼎市社会科学联合会赴点头开展白茶文化调研

中国茶网资讯：8月30日，福鼎市社会科学联合会组织会员深入点头镇展开白茶文化调研，通过实地调研和座谈的方式，与当地茶叶从业人员交流茶文化相关知识，感受“福鼎白茶”历史悠久的茶文化。

社科联一行深入点头镇中国白茶一站式交易中心，察看了交易中心六妙茶枕、茶具展示区、茶叶精品展示区，观赏茶乡摄影图片展、饶有兴味品尝福鼎白茶，交流茶叶工艺、销售及效益和白茶相关企业文化。在“中国白茶第一村”——柏柳村，还实地察看村容村貌和白茶传统叶加工作坊。现场对当地白茶历史渊源和文化底蕴、茶叶资源、品牌培养、茶叶生产发展情况等情况进行调研考察，并在实地考察的过程中，就当地茶叶发展历程、传统技艺等一些具体问题请教了当地的国家级福鼎白茶传统制作技艺非物质文化遗产传承人，并对非物质文化遗产在保护、开发、传承以及自然因素和人文因素等方面情况进行详细了解，全面感受福鼎白茶制作技艺的悠久的文化内涵。

随后， 在点头镇举行座谈会与相关人士交流，社科联会员认真听取点头镇在白茶传统技艺传承、白茶产业园建设、白茶生产加工与营销方面的情况以及今后茶产业的发展思路和目标的介绍。

社科联的会员们认为茶叶是福鼎市主要农业产业之一，点头镇是福鼎市茶叶主产区，也是福鼎大白茶、大毫茶的源产地，茶叶的种植面积和产量其他地区是无法比拟的。当前，点头镇在做强做大茶产业方面已达到“八个形成”：形成规模、形成产业、形成龙头、形成品牌、形成市场、形成文化、形成风景、形成效应。同时就如何进一步做好做大白茶产业、挖掘发扬优秀白茶传统文化，促进当地茶业的长效发展，提出了意见与建议。一是将点头镇产茶区内的万亩基地的公路尽快进行改造，建成宽广的、顺畅的、能适应旅游的公路，打造“茶乡之旅”，发展生态旅游业。二是充分发挥“中国白茶第一村”这一品牌，加大柏柳村配套建设的力度，进一步挖掘悠久的传统文化内涵，改善村容村貌，设置建设“白茶文化民俗街”、“白茶文化博览园”、“非物质文化遗产博览园”等一系列具有白茶传统文化元素的集成式的园区，打造融非物质遗产的文化博览、旅游观光、产业服务为一体的多元文化服务平台，发展白茶相关的旅游观光项目，做大做强白茶民俗文化产业。

期间，社科联的会员们还前往太姥山、磻溪镇黄冈村等地，实地考察天湖茶业茶叶基地、方守龙无公害茶叶基地、黄冈村白毛茶基地的相关情况。

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