老北京盖碗茶的讲究 老北京盖碗茶的暗语

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老北京盖碗茶的讲究 老北京盖碗茶的暗语1

盖碗茶艺是传统的泡茶工艺，它没有玻璃杯的观赏性，也没有紫砂壶的耐泡性，但是用盖碗泡茶，简便、易学、不吸味、导热快、实用。虽然盖碗茶是发源于四川成都，但后来却在北京城被发扬光大，并推广延续至今。老北京的盖碗茶艺具有浓浓的“京味儿”。

北京人爱饮花茶，北京盖碗茶即以花茶为主要用茶，为了使来宾能品饮到自己喜爱的花茶，表演时特备有四种不同的花茶，以供来宾选择。

表演用具有：印有茶德绢帕、挂绢帕的挂架、装有四种茶叶的茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉及铜壶、水盂等。

下面是老北京的盖碗茶艺的详细解说：

(一) 恭迎嘉宾。中国是文明古国，是礼仪之邦，又是茶的原产地和茶文化的发祥地。茶陪伴中华民族走过5000年的历程。“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”。客来敬茶是中华民族的优良传统。今天，我们用北京盖碗茶为大家敬上一式东方奉茶礼，祝愿大家度过一段美好时光。

(二)敬宣茶德。中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体，是东方艺术宝库中的奇葩。已故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将茶德归举为四项：

美——美真康乐。饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美，是物质与精神的极大享受。

和——和诚相处。同饮香茗，共话友谊，能使人类在和煦的阳光下共享亲情。

敬——敬爱为人。客来敬茶的清风美俗，造就了炎黄子孙尊老爱幼、热爱和平的民族性格。

(三)精选香茗。中国茶按发酵程度可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。北方人喜爱的花茶属于绿茶的再加工茶，又称香片。窨制香片常用茉莉花、兰花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天进行，因为三伏天的茉莉花香气最浓。今天，我们准备了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹绣球四样香片，供来宾选用。一会儿，将为大家冲泡的是由嘉宾刚刚选定的茉莉珍螺茶。

(四)理火烹泉。

(五)鉴赏甘霖。好茶要用好水来泡，这是爱茶人的古训。现时生活中，用泉水、纯净水等泡茶的效果也较好。古都北京有不少名泉，如延庆的珍珠泉、卧佛寺的水源头、八大处的龙泉等。今天，我们为来宾汲取了大觉寺的龙潭泉水，这种水硬度只有3度，碳酸钙含量低。用这中软水泡茶，可使茶中的有效成份充分浸出，茶汤明亮透彻，滋味鲜活干爽。

(六)摆盏备具。自西周起，茶具就从食器中分离出来，成为我国器皿中的佼佼者。这也从侧面证明了中华民族自古以来对茶的崇敬。饮茶文化推动了中国陶瓷业的发展，精美的陶瓷具又升华了中国饮茶文化。

从老北京的盖碗茶艺中，我们可知选用茶具要因茶而异，沏泡花茶要用盖碗，加碗盖有利于保持香气和清洁，茶碗呈现喇叭形状，可使饮茶人清楚地见到茶叶在碗中的形态，碗托可以护手，又可保温。

怎么挑选一个不烫手的盖碗

现在最红的泡茶器具有哪些?无外乎就是紫砂茶壶和陶瓷盖碗了。紫砂壶是用原矿紫砂制成，分为老壶和新壶，一把好的紫砂壶可以为茶汤添色不少。陶瓷盖碗则更加方便操作，而且可以全程观察茶汤的变化，更便于欣赏茶汤颜色和茶底。怎么挑选盖碗呢?

大小合适

盖碗的大小，决定了泡茶的时候是否顺手。所以挑选盖碗不能光看别人的选择和建议，而是要自己亲自去试，抓握着盖碗，感受一下大小是否合适自己，使用起来是否顺手。而且盖碗的大小也决定了容量，一般200ml左右的盖碗算是最正规的容量。

边缘是否有延伸

盖碗的边缘应该有朝外延伸一些，这样会避免碗沿过烫，抓握的时候也更安全。在选购的时候可以先在盖碗里加点热水试试看。

怎么挑选盖碗，在材质上的选择有很多，陶制盖碗、白瓷盖碗、汝窑瓷盖碗、紫砂盖碗、玻璃盖碗等等，可以根据自己的喜好来进行选择，也可以根据你常泡的茶来区分。其实盖碗是否烫手，与你抓握盖碗的姿势也有关。在抓握盖碗时，手指应该搭在碗沿，而不是搭在碗壁上，这样可以避免很多没必要的烫伤。

盖碗泡茶有哪些讲究呢

对于二十世纪出生的孩子说盖碗茶可能就如他们和我们说网络游戏一样迷茫。盖碗泡茶并不是我们想象的那样简单，中国的茶艺在世界数一数二，盖碗泡茶也有自己的游戏规则。今天小编给大家说说盖碗茶泡茶的讲究：

黑茶、因为此茶颜色黑色，所以取名为黑茶，我想它应该也觉得自己很冤枉!黑茶在茶家族排行六甲，属于发酵茶。现在小编就给大家说说盖碗泡黑茶的方法讲究盖碗泡黑茶的方法：我们在使用盖碗泡黑茶时，记住一点要用才烧好的沸水，注水方式使用单边定点注水或环圈注水，因为黑茶不喜欢被打扰。对了泡的时候清洗两次就可以了。一般是清洗两遍。

乌龙茶大家都知道吧!它还有一个名字“兰贵人”乌龙茶属于艺术茶，就是我们是的功夫茶，一种表演的茶艺。从台湾人带回我国，不过这个茶在茶客的心里很有地位。乌龙茶的泡发和我们上面说的黑茶程序大致一样，水也一定是沸水，进水方式单边定点注水或环圈注水，不要动用小心思创新法，别惹我们乌龙少爷不高兴，乌龙茶清洗一次就可以了。

怎么样，茶客朋友们小编今天给大家介绍的这些，大家有什么看法，茶也和人一样，有灵性，有脾气。对了它的脾气，那你就可以品尝到茶中的精髓。如果你单单把它看成茶，那你也就不知道茶的味道。天下没有泡不好茶的人，就看你想不想。

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