安吉白茶为何不是白茶 安吉白茶不是白茶为什么叫白茶

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要弄清楚这个问题，我们需要对中国茶叶分类有一个大概的了解。  

因为题主提出的问题涉及到中国茶叶六大茶类中的两个，一个是白茶，一个是绿茶。  

安吉白茶

中国茶叶六大茶类是按照工艺流程来分的，绿茶属于完全不发酵茶，鲜叶萎凋后，立刻高温杀青，然后揉捻理形，然后进行干燥就可以了。绿茶是中国无论是产量还是消费量都是绝对的。  

而白茶最大的特点则是鲜叶充分萎凋后，不揉不捻，直接晒干或者烘干，而且白茶最大的特点就是只要保管合适，则越陈越香，故有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。  

安吉白茶原产于浙江安吉县，之所以称为安吉白茶，是因为安吉白茶为变异茶树良种。  

简单点说就是当春季平均气温持续低于22℃时，安吉白茶生长会变得缓慢，同时维持较长时间的返白期，当温度高于22℃时，茶叶颜色就由白变成绿了。  

安吉白茶之所以是绿茶，因为它就是按照绿茶工艺流程制作的，而它茶青的色泽又给它一个美妙白茶的名字，让很多人为之懵懂。  

早在宋朝《大观茶论》中就有对于安吉白茶的记载，此后民国年间，安吉农民发现了野生白茶树数十棵，安吉白茶正式走进人们的视野。  

安吉白茶富含人体所需的氨基酸高达18种，是普通绿茶的3~4倍，而茶多酚则明显少于其他绿茶，所以口感较好，没有苦涩味。

炒青绿茶是什么？

绿茶加工过程是：鲜叶①杀青②揉捻③干燥  

杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：  

1.彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；  

2.散发青草气，发展茶香；  

3.蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。  

鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后进行杀青。  

杀青的原则一是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。  

杀青原则二要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀”。所谓老杀，就是失水适当多些；所谓嫩杀，就是失水适当少些。杀青分为——炒青、蒸青、烘青等。  

炒茶

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。  

1.长炒青形似眉毛，又称为眉茶。  

长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮如信阳毛尖。  

2.圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶 。 

圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点，如碧螺春。

3.扁炒青又称为扁形茶 。 

扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。  

4.细嫩炒青，是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶 。 

为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶。  

凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青。

名优绿茶怎么泡?

首先解释一下什么是名优绿茶。尽管目前还没有国家从规范的角度来定义名优绿茶的概念，但是从目前比较公认的就是在一定区域生产的，符合国家规范的质量标准，且有一定知名度，或者获得茶叶评定比赛获奖的绿茶。  

现在中国的绿茶无论是产地，产量，消费量都在中国占有绝对的优势，绿茶的制造工艺主要是鲜叶采摘，萎凋，杀青，揉捻，干燥，完美的保存了茶叶的叶绿素，氨基酸和维生素等对人体有益的物质，所以，喝绿茶止咳生津，去火效果良好，绿茶中儿茶素含量高，对减肥减脂效果明显。  

绿茶

在泡绿茶的时候，最简单的办法就是玻璃杯，一般比较通用的做法，就是用85度温开水温杯之后，倒入五分之一的温开水，投入茶叶，一般比例为一比五十，轻轻摇晃，润湿茶叶之后，冲入三分之二的温开水，茶叶翻飞，朵朵成花或者针针竖立，色香味具有。  

如果遇到绝好的明前茶，茶叶尽量少放，水温80度左右，这样的泡茶法茶香四溢，回甘持久。

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