明前茶手工制作 手工黄茶的制作视频

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明前茶手工制作 手工黄茶的制作视频1

一到采茶季，莫干山的茶田之间随处可寻见忙碌的采茶妇女，而她们一天摘得的茶叶，在夜间送去茶场。

茶场的机器彻夜不休地翻炒，赶着将新鲜的茶叶出炉热卖。而在机器化生产之下，还有一种茶，因其对于人工的高要求，以及炒茶技艺的即将失传，而逐渐淡出人们的身影。

这就是黄茶。

最宜饮用却最被忽视的茶种

黄茶乃中国六大茶种之一。杀青、揉捻、干燥之工序与绿茶无异，惟闷黄之法，使其独到关键之所在。

黄茶又为沤茶之属，于沤中，产以大量消化酶，对脾胃最有好处。

消化不良、食欲不振、懒动肥胖，均可饮而化之。

黄茶产量虽不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品。

黄茶较之绿茶，由于增加工艺，在热化反应及外源酶的共同作用下，滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。然而近些年来，因绿茶崛起，黄茶日渐萎缩。

关公子早些年和大部分人一样，听过红茶绿茶乌龙茶，却不知黄茶为何物。

即使哪怕是在最适宜制成黄茶的黄芽产地莫干山间，熟知黄茶的人也寥寥无几。与莫干山丰富的资源所背道而驰的是，当前，莫干黄芽作为莫干山的茶文化特产，其制成绿茶和红茶的产量已达到95%，然而，适宜制作的黄茶产出却只剩5%！

中国屈指可数的黄茶产地中，莫干黄茶的产量仅仅是这个数字！

莫干一带大大小小茶场有上百家，但制作黄茶的师傅一个手就数得过来。黄茶作为中国6大茶种之一，在被人熟知的莫干，却面临着传统工艺的失却。

上海姑娘的黄茶发掘之路

两个来自上海的城市姑娘，把她们的“乡愁”放进了这座大山。三年之间，她们从最初仅凭“莫干黄芽”四个字为起点奔赴山间数次，到结识莫干山间制茶老师傅一家，老师傅在山间制茶半生有余，黄茶的式微是有目共睹的，但他从未否定黄茶的独特之处，并且一再坚持手工制作。

往小的说，是因为私心黄茶味道独特，是寻常茶味里截然不同的，每年总得喝上几口过过瘾才算定神安心；往大的说，因为这份制茶的手艺活如若从他们这辈开始放弃，那这份手工艺便从此蒙尘进入了历史。

如今，老师傅的90后女儿继承父业，同时，参与各类的茶文化比赛。当然，如果要比试黄茶，那必然是数一数二的，因为竞争对手寥寥无几。

庆幸的是，因着这一家的执着与传承，他们的莫干黄芽黄茶及绿茶在2023年初入选了农业部茶叶质量监督检测测试中心茶叶感官品质样品库。

这也是莫干山乃至整个德清县迄今为止唯一进入国家级样品库的茶叶。

现在，两位上海小姑娘带着黄茶行走于城市之间，不仅是希望这一味茶能够重新获得关注，也希望将这份传统工艺予以坚持下去的动力与希望。把一个叫做“黄茶”的名字讲给人们听。也将匠人式的手工艺之不易被更多人看见与了解。

黄茶的制作原理的介绍

黄茶的制作原理是什么?研究黄变的实质，不仅有利于掌握好黄茶闷黄技术，同时对其它茶类制造技术有一定的启示作用。但是黄茶的制作原理很多人都不是很了解，下面就一起来了解下黄茶的制作原理吧。

黄茶的制作过程和绿茶很相似，黄茶的制作原理可以说就是闷黄的原理。

闷黄是黄茶形成的主要因素，而形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用;二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。在黄茶制造过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。研究黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇浓的主导方面;而干热作用则以发展黄茶的香味为主。

闷黄时理化变化速度较缓慢，不及黑茶握堆剧烈，时间也较短，故叶温不会有明显上升。制茶车间的气温，闷黄的初始叶温，闷黄叶的保温条件，对叶温影响较大。为了控制黄变进程，通常要采取趁热闷黄，有时还要用烘、炒来提高叶温，必要时也可通过翻堆散热来降低叶温。

黄茶制作工艺的介绍

身在六大茶类当中的茶，黄茶肯定是最不为人们所熟知的一款茶，且在茶叶市场上也不太容易觅得其踪。因为黄茶的制作工艺与众不同，所以滋味独特。但是黄茶制作工艺，一般是鲜为人知。下面就为大家介绍黄茶制作工艺，一起来看看吧。

黄茶制作工艺：

1、杀青

黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

3、干燥

黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

探索平山黄茶对牙疼有效的原因

黄茶有哪些都有什么茶黄茶特征

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。

评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。

评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

君山黄茶君山银针历史发展

君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载：“君山 产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”“谷雨”前，知县

邀山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》 记载：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘 里一青螺”。

清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。

冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

岳阳开辟首家“君山”黄茶体验馆

今天，岳阳首家“君山”黄茶体验馆对外开放。这家毗邻岳阳楼区青年路立交桥北端的黄茶体验馆是由君山茶业推出的一家融赏茶、品茶、购茶于一体的综合性茶文化推广平台。

近年来，岳阳市致力推动黄茶产业发展，但由于岳阳黄茶整体营销起步迟，市民对黄茶认知程度不一，市区又缺乏一家专门供市民全方位了解和体验君山黄茶品鉴的场所。为此，君山茶业积极落实岳阳市委书记胡忠雄有关把实体店做实的指示精神，整合资源，打造一家使市民与黄茶零距离接触的“君山”黄茶体验馆。

体验馆装潢古朴，典雅，宽敞明亮，店堂陈列了君山银针、君山毛尖等各种“君山”牌黄茶系列产品。上下二层分布了近20个茶台、茶桌。一次可容纳100多人进店品尝君山黄茶。8个茶室内还悬挂了国内书画名人以君山、洞庭湖、岳阳楼和君山茶为题材创作的书画精品，环境优雅、古色古香。

据体验馆负责人胡言红介绍，体验馆将以宣传推广君山黄茶为宗旨，以君山黄茶体验展出为平台，让广大市民通过品鉴正宗的君山黄茶进一步加深对君山黄茶文化及保健价值的认知，提高君山黄茶的美誉度和推广力度。

了解喝黄茶的好处和坏处很有用，不知道的朋友看过来

说起黄茶，大家可能对它不是很熟悉，但在所有类型的中国茶中，黄茶或黄芽是最稀有和最昂贵的茶叶之一，黄茶有很多对人体健康有益的成分，所以经常饮用有不少好处，但喝黄茶的坏处你一定也要知道，下面，一品茶叶网就介绍喝黄茶的好处和坏处给大家，不知道的朋友看过来。

喝黄茶的好处

1、常喝黄茶对人的脾胃很有益处，因黄茶为轻发酵的沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，能够养胃护胃，有助于改善消化不良、食欲不振等症状。

2、想要减肥的人士可以多喝些黄茶，它能够促进脂肪细胞的新陈代谢，有助于脂肪的分解，减少脂肪在体内的堆积，实为懒动型肥胖者最佳的健康瘦身减肥茶。

喝黄茶的坏处

1、导致缺铁性贫血

黄茶有帮助消化的作用，但不适宜刚吃饱饭立即饮用，而是需要隔开一个小时后再饮用。黄茶中含有鞣酸物质，会与人体中的铁元素结合形成不易被吸收的复合物，从而可能导致缺铁性贫血的发生。另外，黄茶中的鞣

想要知道黄茶多少钱一斤，首先要了解这5个选购技巧

黄茶属于轻微发酵茶，轻微发酵的进程中，发生了大量的消化酶，因此对脾胃有着很好的作用，有助于改善消化不良，食欲不振等。另外，常饮黄茶还能减肥、提神、杀菌，黄茶可以说一种非常是健康的茶饮。那么这么好的黄茶多少钱一斤呢？如果大家想知道，首先要了解以下这5个选购技巧。

黄茶多少钱一斤

黄茶价格有高有低，它种类很多，更何况每种还有区别，比如君山银针是黄茶中的珍品，价格也有从一百多到几千元一斤。又如霍山黄芽价格，从90元-240元之间不等，质量等级越高，价格也就越贵。当然原料较次或做工较差的不排除还有低于一百的。所以黄茶和所有其它茶类一样，价格是不一定的，看具体情况才能定。

黄茶的5个选购技巧

1、观外形：成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实，叶片完整整齐，茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。

2、嗅香气：判断香气是否纯正，它的高低和长短判断优劣。黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁，而是带熟栗香（黄小茶）或甜兰香（黄芽茶），多带焦豆香（部分黄小茶、黄大茶）。一般黄茶香高浓带火旺香气，部分黄小茶亦带兰花香气。

3、察汤色：黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色，黄大茶要求深黄色，冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈。没有任何的浑浊之感，绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。

4、品滋味：从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。醇是黄茶的基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和，而是入口醇而无涩；不似绿茶呈现的极快的爽，红茶呈现的极快的强，而是吐出茶汤后回味甘甜润喉，别具一味。君山银针有黄针也有绿针两种规格。黄针的滋味醇浓，绿针滋味鲜醇。从回味上评，前者快而甘；后者略慢而鲜爽，回味长。

5、看叶底：叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次。嫩度：从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶，其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征；色泽：叶底色泽看色度和亮度。黄茶叶底要黄亮，有绿有红都不是好黄茶的叶色。黄而亮，不能暗。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的；匀度：看叶底的匀齐度。看是否有“公孙茶”、“父子茶”，1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶，或夹杂对夹叶、单片等。叶底要求老嫩一致，色泽匀齐。

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