岳阳黄茶历史 岳阳黄茶有什么功效

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岳阳黄茶历史 岳阳黄茶有什么功效1

昨天上午，2023第二届中国（岳阳）黄茶文化节“五走进”活动启动仪式暨“健康生活·活力黄茶”大型长跑活动,在南湖广场举行。市委常委、宣传部长徐新启，市茶叶协会会长郭正初参加。

据悉，为擦亮岳阳“黄茶之乡”名片，做大做强岳阳黄茶产业，推动“一极三宜”江湖名城建设，市委、市政府定于今年11月底举办中国（岳阳）第二届黄茶文化节。此次长跑活动，旨在倡导健康绿色生活模式，为即将举行的岳阳市第二届黄茶文化节添色加彩。当天，2023第二届中国（岳阳）黄茶文化节组委会还组织了以“走进机关、走进企业、走进社区、走进茶馆、走进敬老院”为目标的黄茶“五走进”活动。

白黄茶的冲泡法先容

白茶是采摘白毫密披的茶芽，只通过萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然渐变而形成的茶，其形状如银针，姿态娇俏利落。其制法稀奇，风味也相当怪异。白茶冲泡法以冲泡白毫银针为例。茶具一样平常选用无色无花的透明玻璃杯以便鉴赏，将2克茶置于杯中，突入70℃的开水少许，静置约10秒钟，随即用高冲法，统一偏向突入开水，3分钟后，即可饮用。白茶因未经揉捻，茶汁不易透出，口感稍显清淡。

黄茶中的黄芽茶（尚有黄小茶、黄大茶），完全用春天萌发出的芽头制成，形状丰满鲜嫩，色泽金黄，在众多的茶品中可谓独树一帜。黄茶冲泡法，以君山银针冲泡为例。茶具选用如白茶，先清洁茶具，并擦干杯中水珠，以制止茶芽吸水而降低茶芽直立率。置茶3克，将70℃的开水先快后慢突入茶杯，至二分之一处，稍作浸润，再冲至七八分杯满为止。为使茶芽平均吸水，加速下沉，可盖上盖子焖泡5分钟，之后打开盖子，此时，可以看到茶芽鲜洁柔亮，形状丰满，在杯中徐徐沉浮，最后齐齐林主，静止下来亦有惊心动魄的美。茶界一样平常称此为“三起三落”，着实令人神思飞扬。

黄茶品种分类先容

黄茶属于徽发酵的茶，黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中举行闷堆渥黄的效果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的差别，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别．好比，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，接纳的全是肥壮的芽头，制茶工艺精致，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光明。

黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中举行渥堆闷黄的效果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

各种黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。

普洱茶的泡法

对比茶叶 普洱茶的泡法-黄茶加工工序，多闷少抖出好茶！

黄茶加工工序，多闷少抖出好茶！黄茶作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，现于中唐时期。黄茶按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。那你知道黄茶的加工工序吗？

黄茶的制作工序：多闷少抖出好茶普洱茶的泡法黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

“天台黄茶”专项政策问答

天台黄茶专项政策问答

一、为什么要开发天台黄茶这个品种？

天台黄茶是从天台县当地群体种的自然突变体中采用单株选育法选育出的优质、适制名优茶的叶色黄化突变茶树新品种，该品种春季新梢鹅黄色，颜色鲜亮，夏秋季新梢淡黄色，特色明显。该品种制成的绿茶：外形细嫩绿润透金黄，汤色嫩绿清澈透黄，香气嫩香，滋味鲜醇，叶底嫩黄鲜艳，品质优异，2023年天台黄茶通过了省林木优良品种认定。作为新品种，天台黄茶在日趋激烈的茶叶市场竞争中，展现出独特的品质特点和竞争优势，其独有的品种特色能迎合现代人的市场需求，明显的价格优势提高了市场竞争能力，推广天台黄茶品种，做大做强产业，是实现天台县茶叶产业提升发展和转型升级的一次重要探索与尝试。

二、天台黄茶品种与县内其他茶树品种相比有什么不同？

三、天台县内哪些范围适宜种植天台黄茶？

四、天台县出台的天台黄茶政策文件有哪些？

天台县在2023年5月出台了《天台县推进茶产业跨越发展的若干意见(试行)》(天政发〔2023〕45号)文件，明确加快以“天台黄茶”为重点的地方优势茶树品种产业基地建设，对发展天台黄茶种植基地给予补助。2023年8月，天台县针对黄茶产业专门出台《天台县推进茶产业跨越发展若干意见的补充规定》(天政办发〔2023〕130号)，从七个方面对黄茶产业发展进行了扶持补充。

五、天台黄茶种植基地发展的补助政策有哪些，最低补助标准是多少？

六、目前天台黄茶扶持重点有哪些方面？

针对天台黄茶产业发展，天台县已出台8个方面的扶持政策：(1)种植基地发展；(2)建立种苗基地；(3)茶园设施建设；(4)制定质量标准；(5)加快品种认定；(6)完善加工工艺；(7)推进品牌建设；(8)加强科技支撑。具体内容可咨询各乡镇农办和县林特局特产站。

七、天台黄茶种苗基地发展补助对象是哪些，补助标准是什么？

为满足天台黄茶产业发展需要，我们鼓励在县内规划和建立天台黄茶种苗专门供应基地。天台黄茶种苗专供基地需经主管部门审核批准。根据政策规定：建成的种苗基地需按当年县政府下达的天台黄茶育苗计划生产茶苗，经主管部门验收合格后政府给予每株0.3元补贴。

八、天台黄茶茶园基础设施建设的补助政策有哪些？

九、在加快天台黄茶工艺研究上，有哪些政策？

天台黄茶工艺研究仍处于起步阶段，政府鼓励开展在天台黄茶加工工艺方面的研究工作，通过与科研机构合作，鼓励引进国内外先进加工技术。政府鼓励茶叶企业在研发上扮演重要角色，不断加强在传统工艺基础上的挖掘与创新，以进一步提升天台黄茶品质。政策规定：对企业在工艺研发中产生的经费开支，政府将视取得的成果和投入情况给予适当补助；对在工艺研究上通过科技成果鉴定或获得国家发明专利的，按照县科技创新奖励扶持办法给予奖励。

十、目前天台黄茶苗木的价格如何？

天台县大力发展黄茶助推茶产业转型升级

天台黄茶种植基地。

中国农业科学院茶叶研究所所长杨亚军：天台黄茶的大规模种植推广要与弘扬茶文化、促进茶消费结合起来。今后天台黄茶产业必将跨越发展，天台黄茶这一珍稀茶种也必将得到进一步的种植推广。

原中国农业科学院茶叶研究所副所长全国良种审查委员会茶树专业委员会主任中国茶叶学会理事天台县茶产业发展顾问白堃元：天台黄茶由于氨基酸、叶黄素等含量高，做成茶后品质、口感独特，气味香，滋味纯和，颜色漂亮，作为茶树品种是非常珍稀的。

在延绵千里的崇山峻岭中，碧山环抱，飞瀑清泉，独特的生态环境不仅孕育着12万亩高山云雾茶园，同时也孕育了十分丰富的茶树品种资源，天台黄茶就是其中一朵璀璨的奇葩。

自1998年在街头镇古寒山寺后的山陬间发现以来，她就以遗传性状稳定，氨基酸、叶黄素含量特高，感官品质特色明显，抗逆性强，制茶品质优异，经济效益显著等优势，吸引着我国茶叶界众多的知名专家学者，经过十多年艰辛探索与培育，终于以短穗扦插的无性繁殖方法成功繁育出大批可供栽植茶苗，天台黄茶进入到产业开发的崭新时期。2023年该珍稀品种申报省林木品种审定并获得林木良种证书。

黄茶的产量在全国茶叶产量的占比不到0.5%

根据中国茶叶流通协会的介绍，黄茶的产量在全国茶叶产量的占比不到0.5%。因为知名度低，推广力度小，因其原料少，制作工艺又极其的复杂，消费者没有听说过，所以就产生了消费者和生产者之间不信任、矛盾的点。

提到黄茶，我们经常生活当中喝到黄茶的概率也非常少，去四川的蒙顶山或者湖南岳阳旅游，或许有人被推荐过蒙顶黄芽或者尝过君山银针，其他人喝到黄茶的可能性真的是非常小。包括我们生活当中收到的软文推广、媒体专访、以及系统专业的科普的书籍，都非常少介绍黄茶。所以我们对黄茶的认知基本为0，黄茶对消费者来说既神秘、又陌生。

黄茶到底是一种什么茶？

中国目前主流所知道的绿茶、红茶这样的划分方式，是按照加工工艺划分的。黄茶之所以叫“黄茶”，是因为它有「闷黄」的工艺。

还有一个非常重要的、容易混淆的概念。像比如说我们在江苏的溧阳，溧阳是属于常州的，他有个非常有名的景区叫天目湖，去当地的时候，当地一定会推销一款茶，叫黄金叶，这两三年的事情，黄金叶这款茶听着名字，还有他泡出来的汤色，黄汤黄叶，但是它属于绿茶。

它为什么名叫黄金叶呢？为什么出现这样的跟黄茶非常接近的风味呢？或者他的外形特征呢？是因为他的茶树的原因，和原料的原因。也就是说茶树在自然生长过程当中出现极少数变异的情况，由原来的绿色，变异成了黄色。

专家后来发现，采摘下来这些变异的品种，他的氨基酸含量特别高，绿茶的氨基酸含量高，决定了他的风味和品质可以做得很好。因为它鲜爽，所以这样一个黄叶茶制作出来的绿茶叶色嫩黄，鲜爽度极高，但并非真正六大茶类里边“黄茶”色概念。有点像前几年大家分不清安吉白茶是白茶，还是绿茶一样。

[制茶工艺] 岳阳黄茶制作工艺考究 品质高端的好茶

相比黑茶、红茶、铁观音等茶类，黄茶的名声似乎并没有什么优势，但就黄茶的制作工艺来说，黄茶绝对能排在前面，岳阳黄茶的品质全在制作工艺上了，称得上是品质高端的好茶。

黄茶属于轻发酵茶，“焖黄”是黄茶独有的制茶工艺，也是形成黄茶品质的关键，中国黄茶根据鲜叶原料、焖黄的方式的不同，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶历史悠久，仅次于绿茶，而早于黑茶、红茶、白茶、青茶，在六大茶类中居第二位，有不少中国名茶都属于黄茶。如岳阳的君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、浙江莫干黄芽都属黄芽茶。

黄芽茶，以单芽或一芽一叶初展鲜叶为原料制作，而君山银针均采用清明节前单芽头为原料，显得尤为珍贵。岳阳黄茶中的北港毛尖与浙江平阳黄汤、湖南宁乡沩山毛尖和湖北鹿苑毛尖等一样属于黄小茶，以春茶中的一芽二叶制作。黄大茶则用一芽二、三叶至一芽四五叶为原料制成，如广东的大叶青、贵州的海马宫茶等。岳阳黄茶拥有黄芽茶和黄小茶，选用原材料都是上等毛尖，可谓出身高贵。而君山银针的“焖黄工艺” 更为黄茶制作的代表性工艺，已申报非物质文化遗产。

制作君山银针的十道工序中有两次“焖黄”过程，第一次是在初烘的基础上用用皮纸将茶叶包好，放置约24小时使茶芽变为金黄色。第二次焖黄是在复烘的基础上再用皮纸包裹，放置36小时左右，使茶芽继续变黄。属于黄小茶的北港毛尖则只需一次焖黄，通过杀青、锅揉、焖黄、复炒复揉和烘干五道工序，促使叶色进一步黄变，形成北港毛尖的特有品质。

岳阳黄茶焖黄程度是一个由量变到质变的过程，必须掌握温度、湿度和操作时间，否则焖黄不够，仍是绿茶，焖黄过头，成为黑茶。黄茶是轻发酵茶，它是六大茶类中保留绿茶养分最多的茶类，据专家测定，黄茶与绿茶中氨基酸含量接近，组分以茶氨酸、谷氨酸最多。特别是通过“焖黄”工序所产生的茶多酚中以茶黄素最为显著。茶黄素被称为黄茶中的“软黄金”，茶黄素是从黄茶中找到具有确切药理作用的化学物。通过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，且无任何副作用。茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合减少食物里胆固醇的结合，还能抑制人体自身的胆固醇合成。近几年来，岳阳黄茶生产企业按照统一的黄茶生产标准生产的各类黄茶散茶、紧压茶，不但营养、保健成分丰富，而且汤色杏黄明净，滋味醇厚回爽，香气清高幽雅，口感平和柔润，尽显黄茶的高贵品味，深受茶叶消费者特别是中老年茶人的喜爱。

现在明白为什么岳阳黄茶能被称为品质高端的好茶了吧，黄茶制作工艺是很难掌握的，就是熟练的老师傅，在闷黄工艺上，也很难保证百分百的成功。

[制茶工艺] 解读黄茶典型而又传统的加工制作工艺

黄茶属于轻发酵茶，加工制作工艺近似绿茶，典型而传统，下面是黄茶加工制作工艺的详细介绍。

黄茶的典型制作工艺流程是杀青、揉捻、闷黄和干燥，具体如下：

1、杀青

优质原料通过高温杀青，掌握先高后低的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、揉捻

黄茶揉捻工艺采用的是热揉，湿热条件更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品质。此外，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。

3、闷黄

4、干燥

黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低。

黄茶的加工制作工艺特点在于闷黄过程，利用高温杀青来破坏酶的活性，通过其后的湿热作用引起多酚物质的氧化作用，从而产生一些有色物质。变色程度较轻的，便为黄茶。

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