此文是学法吧整理的一篇关于黄茶怎么冲泡,黄茶的冲泡过程的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有请问黄茶的冲泡茶叶的方法是什么和黄茶怎么冲泡,黄茶的冲泡过程的文章,喜欢本文的请关注小编。
黄茶属于发酵类茶,相对于铁观音和普洱茶来说知名度并不是很高,但却也是难得的好茶。黄茶是沤茶,在冲泡过程里,会产生大量的消化酶,对脾胃最是有好处。并且因为制作工艺,黄茶有黄叶黄汤的品质特点。那么如何才能冲泡出最优的黄茶呢?我们一起来看看黄茶的冲茶步骤。
准备茶具:黄茶的冲茶步骤开始前,我们就要先准备好茶具,冲泡黄茶一般选择盖碗,除了准备茶盘、盖碗,还要准备公道杯、茶杯、茶道六君子、茶荷等等基本茶具。
观赏茶叶:主人用茶匙将茶叶轻轻地拨入茶荷后,供来宾欣赏。
温热盖碗:用沸水温热盖碗与茶杯,左手执起随手泡,将沸水注满盖碗,接着用右手拿起盖碗,将水注入茶杯,最后将茶杯中的水倒入废水盂里。
投放茶叶:用茶匙将茶荷中的茶叶拨入盖碗中,投茶量约为盖碗的半成左右。
清洗茶叶:左手拿起随手泡,将沸水高冲入盖碗,再盖上碗盖,撇去浮沫,接着将茶汤注入公道杯和茶杯里。最后倒掉。
黄茶的冲茶步骤除了这些,还要注意的是,第一次冲泡后还可以进行第二次冲泡。第二次的冲茶步骤和第一次相同,不过冲泡时间要比第一泡增加十五秒,以此类推。每冲泡一次,那么冲泡的时间也要相对的增加。
茶叶寻根之黄茶的主要产区黄茶是我国独有的茶类,主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省,其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。
一、黄小茶的主要类别与产区:
黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成。主要包括:湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山白毛尖”,产于湖南省宁乡县西部的大沩山,湖北远安的“远安鹿苑”,安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
湖南岳阳的北港毛尖:岳阳市康王乡北港湖一带,是现今的北港毛尖产地。
湖南宁乡的沩山白毛尖:产于湖南省宁乡县西部的大沩山,商品销甘肃、新疆等省。
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蒙顶黄芽,属黄茶。采摘于春分时节,茶树上有10%的芽头鳞片展开,即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,经复杂制作工艺,使成茶芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润;汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽。为黄茶之极品。
二、黄大茶的主要类别与产区:
黄大茶是采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。主要包括:安徽霍山的“霍山黄大茶”,安徽金寨、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
安徽的霍山黄大茶:其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵,干茶色泽自然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。
广东的大叶青:为广东的特产。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是,外形条索肥壮、紧结、重实,老嫩均匀,叶张完整,显毫,色泽青润显黄,香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色橙黄明亮,叶底淡黄。产品分1-5级。
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精选勐库大叶种,制作而成。 其条索条肥硕润泽,牙尖丰腴多茸毛、汤色黄亮晶莹,滋味浓郁、可口回甜,内含物质高,生津,香气纯高持久。
贵州大方县的海马宫茶:产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲,茸毛显露,青高味醇,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩黄匀整明亮的特点。
走访2023年名贵黄茶的价格黄茶是人们在炒青绿茶的过程中,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色变黄而产生的新品类。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。大家一定很想了解一下它们的最新价格吧。一起来看看吧。
1、君山银针:芽头肥嫩,根根似银针,极漂亮.,密披白毫。香醇鲜灵纯爽,汤色黄亮清澈,叶底肥硕嫩黄。是黄茶中的极品。
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本品由单一茶芽经特殊工艺精制而成,外形匀直整齐,冲泡后,茶香扑鼻,沁入心脾,茶汤入口,甘醇鲜爽,回味无穷。
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2、蒙顶黄芽:蒙顶黄芽为中国十大名茶、顶级黄茶、全球唯一还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。“黄芽”名称最早来源有借名之意,道蒙烧丹以铅华为黄芽,铅外黑内杯金华,金华即黄芽,乃铅之精英;茶之黄芽,茶之精华也。
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3、北巷毛尖:外形细秀匀直显露,色泽翠绿油润,香气高而持久,滋味鲜爽回甘,汤色清澈,叶底嫩绿明亮。
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4、霍山黄芽:外形似雀舌,芽叶细嫩多毫,叶色嫩黄,汤色黄绿清明,香气鲜爽,有熟栗子香,滋味醇厚回甜,叶低黄亮,嫩匀厚实。
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5、广东大叶青:外形条索肥壮、紧结、重实,老嫩均匀,叶张完整、显毫,色泽青润显黄, 香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色橙黄明亮,叶底淡黄。
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最后我们来了解一下黄茶的功效,黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。看到这里,大家对黄茶及黄茶的价格有一定的了解了吧。
黄茶与绿茶的制作工艺差不多,不过多了一个焖黄的过程,焖黄并不简单,耗费的时间很长,时间长,产区又小,自然身价就高。我想黄茶反映了一个颠扑不破的人生道理,即要得到回报,就必须有足够的付出。
越是名贵的东西越昂贵,比如黄茶就是这样,黄茶之所以贵重有多方面的原因,先是产区小,然后是加工工艺的原因。
黄茶与绿茶的制作工艺差不多,不过多了一个焖黄的过程,焖黄并不简单,耗费的时间很长,时间长,产区又小,自然身价就高。我想黄茶反映了一个颠扑不破的人生道理,即要得到回报,就必须有足够的付出。
人如同茶一样,也需要努力加工自己。生活总是公平的,最努力的人往往最有希望得到希望女神的垂青。我们都知道鲁迅是著名文学家,但他的文学素养并不是一朝一夕得到的,而是经历了很多年的练习,用鲁迅自己的话说,是将别人喝咖啡的时间用在了读书写作上,所以鲁迅成功了,他的文章如同匕首一样,剥离了重重黑暗。
著名京剧大师梅兰芳先生技艺无双,他的成功同样不是平白而来。在他学戏的时候,老师说他眼神不够灵动,于是他买来了金鱼,每天都会观察金鱼在鱼缸中的游动,鱼游到哪里,眼睛便跟到哪里,一番努力之下,他的眼睛便会说话了。
加工自己,不断雕琢自己,没有人生来是完美的,想要完美起来,就必须多在红尘中历练,在历练中一定会吃很多的苦头,就好像饮一杯苦茶一样,苦不堪言,在苦中反省自己,修正自己,会将幼稚的念头抛弃,慢慢成熟起来,此时的我们就变成了一杯黄茶,一杯认真加工过的黄茶,有身价,也有不俗的芬芳。
君山银针冲泡方法君山银针始于唐代,清朝时被列为“贡茶”。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,久置不变其味。接下来,我们详细的来了解下君山银针的冲泡方法,以便于我们正确的泡饮。
君山银针冲泡方法
冲泡君山银针,用水以清澈的山泉为佳,茶具宜用透明的玻璃杯,杯子高度10~15厘米,杯口直径4~6厘米。每杯用茶量为3克,太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。冲泡程序如下:
(1)赏茶
用茶匙摄取少量君山银针,置于洁净赏茶盘中,供宾客观赏。
(2)洁具
用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯中水珠,以避免茶芽吸水而降低茶芽的竖立率。
(3)置茶
用茶匙轻轻地从茶叶罐中取出君山银针约3克,放入茶杯待泡。
(4)高冲
用水壶将70℃左右的开水,利用水的冲力,先快后慢冲入茶杯,至1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分杯满为止。为使茶芽均匀吸水,加速下沉,这时可用玻璃片盖在茶杯上,经5分钟后,去掉玻璃盖片。在水和热的作用下,茶姿的形态,茶芽的沉浮,气泡的发生等,都是其他茶泡时罕见的,这是君山银针茶的特有氛围。
(5)奉茶
大约冲泡10分钟后,就可开始品饮。这时双手端杯,有礼貌地奉给宾客。
冲泡君山银针时可按照上述步骤进行。君山银针属于黄茶的一个品种,内含的元素也比较丰富,有促进肠胃消化、减脂、抗氧化抗衰老、提神益思等方面的作用。闲暇时经常泡饮,可起到养生保健的效果。
喝君山银针的适宜人群有哪些君山银针含有茶多酚、多酚类物质、维生素C和胡萝卜素等多种有益健康的营养物质,有清热降火、明目清心、提神醒脑、消除疲劳、工作效率、缓解压力的功效。还有解毒抗菌、利尿、强心解痉、止咳化痰、抗动脉硬化、防治糖尿病的功效。以及杀菌、抗氧化、增强免疫力、抗衰老的功效。还有醒酒敌烟、防龋齿,美容养颜、塑身健美、消食去腻、除痘祛斑的功效。保健养生的功效作用显著,但喝茶因人而异,那么喝君山银针的适宜人群有哪些呢?
喝君山银针的适宜人群
1、君山银针茶适合脾胃不好的人喝:君山银针茶是沤茶,在沤的过程中产生了大量的消化酶。这些成分对脾胃最有益处,有助于肠胃消化,对于脾胃不好、食欲不振的人来说,最适合喝君山银针茶了。
2、君山银针茶适合疲倦困乏的人喝:君山银针茶中含有咖啡碱成分,能刺激大脑神经中枢系统,振奋精神,起到提神、舒缓疲劳来达到提神解乏的目的。尤为适合上班一族,既能提神,还有助于提高工作效率。
3、君山银针茶适合肥胖的人喝:君山银针茶含有消化酶、纤维素、维生素等成分,具有助消化、消脂、帮助减肥等功效,非常适合肥胖的人喝。此类人群若能在每天饭后1小时都喝杯君山银针茶,便能起到良好的减肥效果哦。
君山银针茶适合常对电脑的人喝:经常使用电脑的人,容易受到电脑辐射的伤害。实验证明,君山银针茶中含有的茶多酚类化合物,能抗氧化和清除自由基,有助于抵抗辐射。因此,常对电脑的人,喝些君山银针茶也是大有裨益的。
5、君山银针茶适合牙齿敏感的人喝:君山银针茶含有大量的氟,氟离子能和牙齿的钙质发生反应,在牙齿表层形成一层保护粘膜,有利于增强牙齿的耐酸耐磨程度。所以,牙齿敏感的人常喝些君山银针茶,能起到良好的护齿作用。
君山银针怎么喝
君山银针,产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。
成品茶按芽头肥瘦、曲直,色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。优质茶芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫;汤色橙黄明净,香气清纯,叶底嫩黄匀亮。实为黄茶之珍品。
冲泡君山银针,用水以清澈的山泉为佳,茶具宜用透明的玻璃杯,杯子高度10~15厘米,杯口直径4~6厘米。每杯用茶量为3克,太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。
君山银针在冲泡技术上也与其他茶叶不同。茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯,杯盖要严实不漏气;冲泡用水必须是瓦壶中刚刚沸腾的开水;冲泡的速度要快,冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度;水冲满后,要敏捷地将杯盖盖好,隔三分钟后再将杯盖揭开。待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。
萌芽期:西汉至隋朝
这一时期,黄芽之名已出现,主要是出现了蒙顶黄芽、霍山黄芽这两种。蒙顶甘露早在唐贡茶之前就已名动天下,但蒙顶甘露和蒙顶黄芽具体的产生时间均不明确。霍山黄芽纯粹因芽头发黄而被称为“黄芽”,工艺上基本上仍是晒青。它的“黄”,指芽头天然发黄,仅为色素缺乏的表现,是一种低色素茶种。
发展期:唐宋时期
《唐国史补》记载:“风俗贵茶,茶之名品益众,剑南有蒙项、石花,或小方,或散芽,号为第一。湖州有顾渚之紫笋;东川有神泉、小团、昌明、兽目。峡州有碧涧、明月、芳蕊茱萸;福州有方山之露芽;夔州有香山;江陵有楠木;湖南有衡山;岳州有湖之含膏;常州有义兴之紫笋;婺州有东白;睦州有鸠坑;洪州有西山之白露;寿州有霍山之黄芽;靳州有靳门团黄,而浮梁之商货不在焉。”书中所记“蒙顶石花,或小方,或散牙”,可能是早期蒙顶黄芽的肇始。岳州“邑湖含膏”就是清朝记载的“岳州黄翎毛,含膏冷”,也就是今天的黄小茶——北港毛尖。“寿州黄牙”就是沿用唐之前的“寿州黄芽”,不过已由晒青团茶演化为蒸青团茶。“蕲门团黄”与“寿州黄芽”属于同一产地。
上述的蒙顶茶、霍山黄芽和邑湖含膏三种黄茶始祖,都是有文字记载的唐朝贡茶。而“霍山黄芽”至宋时,开始出现向散茶的演变。
北宋赵汝砺《北苑别录》记载了一段饼茶加工中的“过黄”:“茶之过黄,初人……焙之,次过沸汤烤之。凡如是者三。……八火之余六火,火数既足。”这里的“过黄”,指的是一种特俗的干燥方式,干燥中以沸水“烤”之,类似现代工艺中蒸汽,制成后的饼茶表面略微发黄。
高峰期:明朝
此时,霍山地区出现了新的黄茶品种——霍山黄大茶。蒙顶黄芽和霍山黄芽因制作程序繁复、成本高昂,不适合平民饮用,而黄大茶采用较为简便的制作方式,可大批量生产,满足平民的需求。霍山黄大茶采用粗老原料、重发酵、高火烘、大批量制作等降低成本的方法,形成了粗枝大叶高火香的特色,是一款真正平民可饮用的黄茶。这就形成了蒙顶黄芽和霍山黄芽作为贡茶高端茶,霍山黄大茶作为平民茶的黄茶格局。
颠峰期:清朝
清朝是我国黄茶的颠峰时期,各地独自发展的黄茶技术开始成熟,很多黄茶纷纷出现,如平阳黄汤、贵州海马宫茶、广东大叶青、莫干黄芽。
清赵懿《蒙顶茶说》(此文约作于1892年)记:“名山之茶美于蒙。……岁以四月之言采,僧十二人入园,官亲督而摘之,尽摘其嫩芽。……每芽只拣取一叶。先火而焙之,焙用新釜……火。以纸裹叶釜中,侯半焉。出而揉之。诸僧围坐一案,复一一开所揉。匀摊纸上。于釜底口,烘令干。……焙稍瓮,则叶背焦黄。稍嫩则暗黑。此皆剔为余茶。”文中描述的就是蒙顶黄芽的加工工艺,其闷黄阶段是分两步。一是用纸包好后,用竹叶包好放到釜中,然后揉捻;二是闷烘,放到釜中,绷紧釜口后,再烘干。
衰落期:民国以后
民国战乱频繁,加上为了用红茶绿茶出口挣外汇,很多黄茶竟然失传了。
解放后,很多茶区绿改红。计划经济时代,又有很多黄茶因为产量减少,技术也开始遗失。至上个世纪70年代后,传统黄茶除君山银针和沩山白毛尖还有霍山黄大茶,别的黄茶基本停产或遗失。到现在,能炉火纯青地掌握黄茶制作技术的师傅已屈指可数了。
解放后至今,能够见到黄茶本来面目的人少之又少,所以,很多茶友和专业茶人都只能以大师们当初定制的标准为参考来衡量所有见过的黄茶,但标准是统一的,谁也不敢越雷池一步,所以就出现了不以茶的品质来衡量,而是以黄变程度来衡量黄茶,越黄越好,汤也是越黄越好,根本就抛弃了黄茶本来甘甜平和的本质特点,甚至还出现了以是否鲜爽作为黄茶标准的茶人,标准混乱的一塌糊涂,黄茶一时变得真假莫辩。
寻中国茶叶版图的黄茶历史脉络黄茶作为中国六大茶类之一,在唐代起即为贡茶,以其独特的工艺和品质特点,被诸多王侯将相、贤达雅士所看重。改革开放后,保守的中国茶叶产业开始慢慢松动。绿茶就不说了,近10余年时间,黑茶、白茶、红茶,你方唱罢我又登场,轮番上阵,中国茶叶市场看上去很热闹。唯独黄茶作为座上客,看看热闹的同时,众多黄茶开始“黄”改“绿”以求生存,甚至销声匿迹。
黄茶黯然失色的背后故事
君山银针是黄茶中唯一位列十大名茶的品牌。2023年,中国国际茶文化研究会会长刘枫参观完君山岛后,为君山银针欣然提笔——“君山银针,黄茶之冠”。
2023年,湖南省茶业(集团)有限公司联合岳阳市供销社、君山公园,整合“君山”商标,组建全新的君山茶业。君山品牌整合之初,当年销售额不到200万元。从2023年到2023年,绿针在市场上大行其道,导致以往并不多见的针形绿茶,如群笋破土般出现,省内外出现了诸多绿针品牌。绿针多起来,就意味着其市场稀缺性下降。由此,君山茶业因为绿针带来的快速增长的利好局面出现了停滞。
2023年,君山品牌以“中国黄茶世界品”为企业愿景,复兴中国黄茶,期望以回归黄茶的战略。与此同时,安徽霍山县在北京召开了霍山黄芽(北京)高层论坛,以此带动霍山黄芽产品的销售。远在四川省雅安市的蒙顶山跃华茶业也开始调整企业战略,把目光转向了黄茶。
黄茶的前世今生
黄茶还能复兴吗?
有的黄茶已经完全消失了,尽管存留下来的君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等已经取得了相对较好的市场成绩,但和其他茶类的代表品牌比较起来还是有较大的差距。因此,业内人士也在呼吁发展黄茶,重视黄茶,实现中国六大茶类的均衡发展。
为什么如此优异品质的黄茶在全国都在恢复传统名优茶的背景下却日落西山呢?《茶周刊》采访过四川农业大学茶学系博士生导师杜晓,他很看好黄茶市场的复兴,认为消费是多元化的,六大茶类都会有大的发展。黄茶只要能加大宣传力度、改进加工工艺、加强基础实验研究就能走出一条新路。
时隔两年半的时间,我们再看中国茶叶市场格局,虽然黄茶品类所占份额依旧较小,但相比两年前却有很大的起色,增长速度非常迅猛。湖南省茶业(集团)有限公司旗下的君山茶业、四川蒙顶山跃华茶业这两年旗帜鲜明地提出复兴黄茶,都取得了不错的市场成绩。
君山茶业,依托湖南省茶业(集团)有限公司全国三甲的强劲后盾,收购岳阳北港毛尖,无论品牌形象,还是产品开发、市场拓展,都给人耳目一新的感觉。蒙顶山跃华茶业也进入了中国茶叶百强企业榜单。
不单是中国六大茶类的消费者长期以来此消彼长,普遍的商业规律也是如此,历史没有终结,繁华不会永恒,每个茶类都有它的消费群体和产业周期。根据茶行业的产业规律来看,黄茶产业未来的发展前景被许多专家和企业看好。
在这两年间,中国黄茶产业最重要的事件是首推岳阳市荣获“中国黄茶之乡”,并依托黄茶之冠“君山银针”的龙头带动作用,举全市之力打造岳阳黄茶产业。其次是君山银针黄茶产业园在岳阳开建,自主研发的自动化黄茶生产线,预计一期工程今年年底竣工投产。科研进展也在稳步推进,中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院在岳阳成立中国黄茶研究所的协议已经敲定,四川蒙顶山跃华茶业也联合四川农业大学成立了跃华黄茶研究所,随着科研工作的推进,相信在未来3年至5年的时间内,黄茶科研成果和工艺改进会有质的飞跃。
我们看到,无论是政府,还是专家、企业都希望黄茶能够重振荣光。但是,一个不容忽视的问题是黄茶复兴的道路充满荆棘。黄茶中的主要品种均为历史名茶,底蕴深厚,再加上其品性温和、口感鲜爽、保健功效独特,这是黄茶显著的优势,而不利优势是黄茶企业均势单力薄,无论在加工工艺、市场推广宣传方面显得力不从心。如果黄茶产地政府、所有黄茶企业能够联合起来,抱团出征,黄茶市场才有可能闯出一片天地。
“霍山黄芽”被认定为中国驰名商标近日,“霍山黄芽”证明商标被国家工商总局商标局正式认定为“中国驰名商标”,于2023年12月31日正式公布,这是霍山县第二个中国驰名商标。
“霍山黄芽”是连续三届安徽省著名商标,多年来,霍山县委、县政府始终高度重视“霍山黄芽”商标的使用、管理和宣传,“霍山黄芽”商标在国内外的公众知晓度大大提高,带来的经济社会效益也十分明显,带动了霍山茶产业的快速发展。“霍山黄芽”被认定为中国驰名商标后,对“霍山黄芽”商标的保护将会发挥重要的作用,将进一步提升霍山茶产业的发展水平。
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