黄茶之中的三种代表茶的知识,黄茶知识是什么 黄茶的典型代表

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黄茶之中的三种代表茶的知识,黄茶知识是什么 黄茶的典型代表1

人们经过长期炒青茶的经验的积累中发现，当杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色很快变黄了，于是就产生了新的品类——黄茶。所以黄茶具有 “黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。在制作过程中需要闷堆的工序。而闷堆是制作黄茶的主要工序。

黄茶按照鲜叶的嫩度和芽叶的大小，可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶芽：叶细嫩，显毫，香味鲜醇。它的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的火山黄芽、浙江德清的莫干黄芽。

黄小茶：品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

黄大茶：品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

黄茶还包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、惋惜黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。这么多种类的黄茶中，哪些能作为黄茶中的代表茶呢?

一、君山银针

君山银针，以注册商标“君山”命名，为黄茶类针形茶。唐宋时，因其形像是鸟儿的羽毛，人们故称其为黄翎毛、白鹤翎;到了清代，又因此茶有白色茸毛，而改称为白毛尖。之后以此定名。君山银针在每年清明前三四天采摘，以春茶采摘的单一茶尖制作。制作工艺精湛，从色、香、味三方面入手，并不修饰其形状，保持原状。君山银针成品外形丫头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄光亮，素有“金镶玉”之美称;内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇甜爽，叶底肥厚匀亮。

二、蒙顶黄芽

蒙顶黄芽，以注册商标“黄山牌”命名，但因厂家注册商标不同，故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。蒙顶黄芽以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。

三、霍山黄芽

霍山黄芽，产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金刚台，鸟来尖，漫水河与金竹坪等地，而以金刚台所产品质最佳。成品茶芽叶挺直匀齐，色泽黄绿，细嫩多毫，形似雀舌，汤色明亮黄绿，带黄圈，叶底嫩黄，滋味浓厚鲜醇，甜和清爽，有熟板栗香，饮后有清香满口之感。

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黄茶属于的茶类,最具代表性的一些黄茶类型

黄茶的最大的一个特点就是叶子是黄色的，茶汤也是黄色的。其实黄茶会有这样的特征，都是因为其制作工艺所致，它也是一种轻发酵茶，如果发酵的程度过度了，那么它就不叫黄茶，而是叫黑茶了。

黄茶的品种

也有很多，小编给你们挨着介绍一下吧!

还有一个比较有代表性的就是蒙顶黄芽，这个就是以其的注册商标“黄山牌”来命名的，但是又因为厂家所注册的商标有所不同，所以茶名就有了“山”和“顶”的区别。蒙顶黄芽是把每年在清明节前所采下的茶鳞片所开展的圆肥单芽来作为原料制成的茶。

其实

黄茶的出现

也是一种偶然吧，是人们在炒青茶时发现，如果杀青揉捻之后干燥得不及时的时候，茶叶就变黄了，于是乎才有了我们现在所喝的黄茶。

现在我们可以知道这君山银针和蒙顶黄芽以及霍山黄芽这三类茶是黄茶中的代表了。虽说黄茶的产量不高，但是黄茶的保健和养生功效可是一点都不差，大家有机会还是可以去品一品咱们中国的特产黄茶哦!

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教你认识差异茶种的黄茶

说到黄茶，想必大多数人对它的品种都不了解吧!比较黄茶在中国的产量极低，小编说这话的意思并不是说黄茶在国外的产量就很高了。黄茶是我国所特有的一种茶，在国外你是看不到的。黄茶的种类也有很多，不同种类的茶的特点也是不一样的，但是它们的制作工艺都差不多。那么接下来就随小编一同去了解了解

黄茶的一些种类

吧!

黄茶是我国特产茶类，生产历史悠久，属轻发酵茶类，是在炒青绿茶的时候才发现的。这是因为绿茶在杀青或者是揉捻后加上干燥不及时导致了茶叶颜色变黄，所以它才会有黄汤黄叶的这一特点。所以的黄茶都有茶身黄和汤色黄的这一特点，其口感也都是鲜爽的。

我们把黄茶按照鲜叶的嫩度来进行分类，再加上芽叶大小有所不同，所以我们将其分为了黄芽茶和黄小茶还有黄大茶这三类。黄芽茶的茶汤色黄亮，滋味十分的鲜醇，其叶底也是嫩匀的。当我们将其冲泡之后进行品尝，我们就会发现他的口感是可口的。对了，这黄茶还有很好的药理作用哦。早在很多年之前就有中医证实，银针茶的性清凉，有很好的退热降火的功效。黄小芽主要有北港毛尖，黄大茶有广东大叶青等。

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为啥黄茶只知名却没有量 黄茶为啥没办法大量出产

相比其他六大茶类，黄茶相比其他的茶类似乎是徒有其名，市场上喝黄茶的人不多，对于黄茶的种类，大家比较熟知的也就是传统的霍山黄芽，君山银针、蒙顶黄芽几种，真正见识过黄茶的人很少，更不用说喝黄茶了，那

为什么黄茶只有名却没有量

?

为什么黄茶只有名却没有量?这主要是受到黄茶制作工艺的影响，黄茶核心的加工工艺是焖黄，也就是这道焖黄工艺，导致黄茶制作工艺复杂，成本高、周期长、风险大。

1、焖黄，关键又复杂的工序焖黄工艺，让茶叶进行发酵，通过非酶促氧化才能变为黄茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。这中间的尺度极难把握，反复的工序极多，加工的周期也长，比如霍山黄芽，茶叶黄变的过程，从一天到一个月不等。通常分为干坯焖黄和湿坯焖黄两种。黄茶的闷黄工艺繁杂，有的是堆积半成品茶叶，有时还要拍紧盖上棉套，有的用纸包紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷两次、三次，方法不一，工序也不同。

2、焖黄之所以难以控制，是由于影响焖黄的因素很多，主要有茶叶的含水量、叶温及焖黄时间的长短等。闷黄过程中要控制茶叶含水率的变化，防止水分的大量流失，如果是湿坯堆焖还要注意环境的相对湿度、通风状况。

3、焖黄是黄茶的根本和关键所在，也是最难控制的环节，这个环节也是造成生产效率低，品质不稳定的最直接原因。

浙江的平阳黄汤、莫干黄芽、湖北的鹿苑毛尖等原本属于黄茶，现在大多已停产改制绿茶。只存留下来的相对有知名度的君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等还在艰难维持。因此，为什么黄茶只有名却没有量自然也就能理解了，在现在黑茶、白茶崛起的茶叶市场，竞争激烈，想复兴黄茶似乎非常艰难。黄茶的企业在这样的情况下也显得力不从心了。

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湖南名茶北港毛尖怎么样？品质特点如何？

在古城岳阳，有一个水面面积达1200公顷的淡水湖泊，湖水清澈雅洁，漫延交错，在峰峦之间回叠，波映峰景，情趣盎然。湖岸多湾，港湾曲折，并有“一龙赶九龟”的地貌造型，这个湖叫做南湖，古代称为灉（读yōng）湖。唐代张说（公元715年）贬官岳州刺史时所作《灉湖山寺》诗“云间东岭千重出，树里南湖一片明”，描绘了南湖秀丽的风光，东岭的层峦自云间涌出，丛林的倒影在南湖历历分明。南湖水主要来北港河，一条长达百余里的北港河自平地发源，流经昆山、平地、康王、郭镇汇入南湖。沿河两岸群山起伏，树木葱翠，土质肥沃。春天细雨蒙蒙，云雾缭绕，形成了北港茶区得天独厚的自然环境。

北港茶在唐代称灉湖茶。唐代斐济《茶述》中列出了十种贡茶，灉湖茶就是其中之一。李肇《唐.国史补》载：“风俗贵茶，茶之名品益众……岳州有灉湖之含膏。”相传，文成公主当年出嫁西藏时，曾带去灉湖茶。《岳阳风土记》载：“灉湖诸山旧出茶，谓之灉湖茶，李肇所谓岳州灉湖之含膏也，唐人极重之，见于篇什。今人不甚种植，惟白鹤僧园有千余本，土地颇类此苑，所出茶一岁不过一二十两，土人谓之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比。”

淸代正式有北港茶的命名，同治《巴陵县志》载：“邑茶盛称于唐，始贡于五代马殷，旧传灉湖诸山，今则推君山矣。然君山所产无多，正贡之外，山僧所货贡余茶，间以北港茶掺之。北港地皆平冈，出茶颇多，味甘香，亦胜他处。”这段记述不仅说明北港产茶历史，进贡时间及数量，进一步阐明了邕湖茶即今君山茶和北港茶。

北港毛尖属黄茶中的黄小茶，毛尖茶芽壮叶肥，干茶金黄光亮，茸毫显露，内质嫩香持久，汤色杏黄，滋味甜爽，叶底嫩黄。北港毛尖的采摘－般在清明前后10天左右，从一芽－叶至一芽二叶初展为标准，不采鱼叶、紫色汁、对夹叶和露水叶，采回的鲜叶经严格的拣剔，然后薄摊干篾盘，要求当天加工完毕，以保持鲜叶的鲜度。其加工工序分为锅炒、锅揉、拍汗、复炒复揉和烘干五道工序。

品尝北港毛尖宜用玻璃杯或白瓷杯，开水凉到80度左右冲泡。茶汁回味甘甜，汤色杏黄，这是黄茶类名茶的特征。而绿茶类北港毛尖则有熟板栗香，汤色绿艳。

北港毛尖主销区在湘鄂两省，湖南人常把它作为高档礼品馈赠亲友。1964年被评为湖南省优质名茶，2023年湖南省茶叶学会授予北港毛尖湖南省特等名茶称号。原洞庭诗社社长李曙初对北港毛尖茶给予了极高的赞誉：“巴陵自古产香茶，馥郁婵宫斗桂花。北港毛尖朝圣帝，西山银片普侯家。君妃饮后忧思解，王母尝新乐意夸。不信但看云外客，车船满载运天涯。”

食之无味弃之可惜的历史名茶：黄茶

黄茶作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，现于中唐时期。黄茶按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶的当家品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。蒙顶黄芽被誉为“仙茶”，在唐代、明、清均为贡茶，君山银针到清代也进入贡茶之列，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。为什么如此优异品质的黄茶在全国都在恢复传统名优茶的背景下却日落西山呢？

安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗九教授认为，黄茶个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因。从茶叶分类的角度来看，绿茶天然原始，保留了最多的具有抗氧化功能的活性物质，因为其没有被氧化。而黄茶是在绿茶的加工基础上又经过了闷黄的工序，通过非酶促氧化才变为黄茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。所以说黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。黄茶一般非酶促氧化程度较轻，似黄非黄，似绿非绿，特性非常模糊，这也是消费者将黄茶误认为是绿茶的主要原因。

从事茶文化研究多年的于观亭则认为，近年来黄茶市场萎靡的主要原因是黄茶的宣传太少。黄茶既有两三元一斤满足劳苦大众喝的黄大茶，也有几千元一斤供给高端人士喝的黄芽茶。

尽管黄茶的个性特点不如其他茶类那么显著，但黄茶有自己独特的品质：味厚爽口、醇和香浓，这是其他茶类难以媲美的。黄茶不如绿茶那么刺激，且又保留了绿茶的大部分营养成分，特别适合老年人饮用。

多闷少抖出好茶

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

杀青：用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅（生锅）、中锅和外锅（熟锅）。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。

初烘和摊放：初烘用烘笼烘焙，火温100℃左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。

复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90℃左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。

足烘：温度100-120℃，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。

总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。

在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。

小黄茶，大功效

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。而温州黄汤能更好地发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

黄茶当家品种

1、君山银针

特点：君山银针是由不带叶片的单个芽头制成的。芽头壮实挺直，色泽浅黄光亮，满披银毫，称之“金镶玉”。在玻璃杯冲泡君山银针时，可见芽头在杯中直挺竖立，壮似群笋出土，又如尖刀直立，时而悬浮于水面，时而徐徐下沉杯底，忽升忽降，能三起三落。

品质：内质香气清纯，滋味甜爽。汤色鹅黄明亮，叶底嫩黄匀亮。

市场价：依等级不同2000元/斤-6000元/斤。

主销市场：湖南、上海、北京。

2、霍山黄芽

品质：香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

产量：大部分不再生产黄茶，以生产绿茶为主。如需黄茶，需要提前与厂家订制。

主销市场：安徽、江苏、上海。

3、蒙顶黄芽

产地：产于四川名山县著名的茶文化圣山——蒙顶山，蒙顶山终年濛濛烟雨，茫茫云雾，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。蒙顶黄芽采摘于春分时节。该茶自唐始至明清皆为贡品。

特点：以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料。外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露。

品质：汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

产量：10000余斤。

价格：600-1000元/斤。

主销市场：四川、上海、江苏、浙江。

4、六安黄大茶

产地：六安黄大茶产于安徽霍山、六安、金寨、岳西，毗邻的湖北英山县也有生产，产量以霍山最多。霍山地处大别山腹地，生态环境宜茶，茶树长势好，梗长叶大。

特点：鲜叶为一芽四五叶，质量以霍山大化坪、漫水河最佳。成茶大枝大叶，枝梗有骨（已木质化），梗叶相连，历史上有连枝茶之称。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，色泽油润，呈“古铜色”。

品质：内质汤色深黄，叶底黄褐，滋味浓厚耐泡，具有高爽的焦香味。

产量：近千吨。

价格：依品质不同几元/斤-几百元/斤不等。

主销市场：鲁中地区、山西部分地区。

无论是专家、企业家都希望黄茶能够发扬光大，但是，一个不容忽视的问题是黄茶复兴的道路充满荆棘。近年来，各大茶类在市场推广方面竞争异常激烈，黑茶、白茶市场兴起，红茶重又复兴。黄茶中的主要品种均为历史名茶，底蕴深厚，再加上其品性温和、口感鲜爽，这是黄茶显著的优势，而不利优势是黄茶企业均势单力薄，无论在加工工艺、市场推广宣传方面显的力不从心。

如果黄茶产地政府、所有黄茶企业能够联合起来，抱团出征，黄茶市场才有可能闯出一片天地。

怀孕能不能喝黄茶,黄茶知识普及：怀孕是不能喝黄茶的

孕妇可以喝黄茶吗?很多准妈妈都不太清楚怀孕期间能不能喝黄茶。其实在怀孕期间，准妈咪是不能随便喝浓茶的，黄茶也不适宜，因为浓茶中会含有咖啡碱，对孕妇身体不利，所以准妈妈还是不要喝茶为妙。下面介绍一下4种不能喝黄茶的情况给大家了解一下。

1、孕妇不能喝黄茶

浓茶中会含有大量的咖啡碱，增加孕妇的心与肾的负荷量，有可能会导致出现妊娠中毒症，所以孕妇可以不喝茶的话就尽量少喝茶。

2、月经期间不能喝黄茶

黄茶中会含有很高的鞣酸，会阻碍女性对铁质的吸收，在经血大量消耗女性铁质的时候喝茶，对女性是十分不利的。

3、哺乳期间不能喝黄茶

大量的黄茶会使得茶叶中的鞣酸会被粘膜吸收，影响乳汁的分泌，从而造成女性奶水不足。另外黄茶中的咖啡碱会影响婴儿的发育，对bb不利。

4、更年期间不能喝黄茶

更年期的人本身就已经出现头晕、乏力的情况，有时候还会心跳加快、睡眠差等，如果这时候喝太多的黄茶的话就会加重更年期的症状，建议更年期间尽量不要喝黄茶。

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黄茶的加工工艺，黄茶的采摘、制作方式

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道“闷黄”工序，这个“闷黄”过程，是黄茶制作的主要的特点也是同绿茶的区别，绿茶是不发酵茶，而黄茶是属于发酵茶类，具体如下！

黄茶的加工工艺

1、杀青

黄茶通过高温杀青，以破坏酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，同时蒸

发部分水分，散发青草气，对香气滋味的形成有重要作用。与绿茶一样，黄茶杀青也遵循“高温杀青、先高后低”的原则，以彻底破坏酶活性，防止产生红梗红叶，并要杀匀杀透。时但黄茶的品质特点是黄叶黄汤，因此杀青温度与技术有其特殊之处。与同等嫩度的绿茶相比，黄茶杀青的投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长。这就需要杀青时适当多闷少抛，以迅速提高叶温，达到破坏酶活性的要求，同时通过湿热作用，促进内含物向有利于黄茶品质形成的方向发展。

2、揉捻

黄茶的揉捻可以趁热揉捻，在湿热作用下既有利于揉捻成条，也起到到闷黄作用。同时，热揉后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。因此，黄茶在杀青后期或杀青后，优质茶叶加工新技术与手エ炒边炒边揉，即加热揉捻做条。黄茶揉捻用力要轻，防止茶汁挤出，色泽变黑。

3、闷黄

闷黄是黄茶加工的独特工艺，也是黄茶品质形成的关键工序。黄茶闷黄有在杀青或揉捻后的湿坯闷黄，也有在初烘后的干坯闷黄。影响闷黄的主要因素有茶叶含水量和叶温。闷黄的初始叶温，闷黄叶的保温条件，对闷黄的影响较大，为了控制黄变的进程，通常要采用趁热闷黄，有时候还要用烘、炒来提高叶温，促进黄变变；但必要时也可通过翻堆来降低叶温。

闷黄过程中要控制茶坯的含水量变化防止水分的大量散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境的相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和控制空气流通。

4、干燥

黄茶干燥一般采用分次干燥。干燥的方法有烘干和炒干两种。干燥的温度比其他茶类偏低，且遵循“先低后高”的原则。先低温烘炒，实际上是减慢水分的蒸发速度，创造湿热条件，使茶叶在缓慢地干燥失水的同时，在湿热作用下，内含物进一步缓慢地转化，有进一步闷黄的作用。

即边干燥、边闷黄，使品质的形成和发展更加完善。后期采用较高温度的烘炒，固定已经形成的黄茶品质，同时在干热条件下，进一步发展香味。

黄茶的制作特点

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶的必需工艺。如君山银针和蒙顶黄芽就不揉捻，黄大茶在锅内边炒边揉捻，也没有独立的揉捻工序。

黄茶的特征

黄茶是中国茶叶家族的重要成员，他按茶叶的楼内可以分为黄小茶和黄大畅，市场上常见的君山银针和泉城湖，以及平阳黄汤等，就属于黄小茶儿，安徽皖西金寨以及湖北英山一带所产的黄茶则是黄大茶，黄茶最明显的特点就是黄叶黄汤。

综上所得，黄茶的制作工序与绿茶有相似之处，只是比绿茶多了一道闷黄的工序而形成了“黄汤黄叶”的品质特点，当然的，其中的闷黄也决定了黄茶优质的特征，值得品鉴！

黄茶的分类，两种分法！

黄茶是我国独有的茶类，主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，以其金黄的色泽和醇香的滋味为广大消费者所喜爱。黄茶由绿茶发展而来，特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品。下面我们来说说黄茶的分类！

黄茶的分类

通常我们将黄茶分为“品种黄茶”和“工艺黄茶”两种类型。

“品种黄茶”：茶树品种形成的黄色的茶。这种“品种起源说”有远溯七世纪的史料为证，唐朝盛产的“寿州黄芽”和现时霍山大化坪出产的黄茶就是自然发黄的品种黄茶。

“工艺黄茶”：它的发明较之“品种黄茶”要晚许久，工艺黄茶则是通过炒制过程中采用独特的“闷黄”工艺改变了茶的色泽和内质，工艺黄茶从炒青绿茶演变而来，时间在公元1570年前后。“工艺黄茶”的产生有着诸多偶然因素，在众多茶叶著作中均有体现。宋·黄儒在《品茶要录》中有对茶叶加工黄变情形的描述“造于积雨者，其色昏黄”，此处说明雨水叶对茶叶加工的影响，含水较多的雨水叶由于干燥不及时，可以引起黄变，成为“黄色的茶”。

黄小茶、黄大茶、黄芽茶：按鲜叶老嫩芽叶大小分

黄小茶一般指用一芽一叶、一芽二叶等细嫩原料制成的黄茶，主要有湖南的沩山毛尖及北港毛尖、湖北的远安鹿苑茶和浙江的平阳黄汤等。黄小茶中有条形卷曲的北港毛尖、平阳黄汤,叶沿微卷呈块状的伪山毛尖,弯曲呈环状的鹿苑茶几种。

而以嫩芽和一芽一叶为采摘标准的黄芽茶。如外形雄壮圆直呈针形的君山银针,开头形状扁直的蒙顶黄芽,条形略弯形似雀舌的霍山黄芽和条形弯曲的莫干黄芽。

还有采摘较粗大、梗叶相连状若弯钩的黄大茶及广东大叶青茶。

黄芽茶和黄小茶原料较嫩，市场范围较小，所以后来黄茶最先失传的就是黄芽茶和黄小茶的加工方法。

茶叶黄汤、滋味醇厚、香气浓郁的特色。黄茶要求叶底黄或黄绿;汤色浅黄或杏黄,达到明亮而不晦涩二要做到这一点,就应使闷堆处理控制合当,若变化不足则黄绿花杂,叶底欠匀;变化过头则黄褐发黑.汤液混浊,都是不符合黄茶品质要求的。

此外，黄茶较之绿茶，由于增加了闷黄工艺，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成分发生显著变化，滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。

以上内容是关于黄茶之中的三种代表茶的知识,黄茶知识是什么和黄茶的典型代表的解析分析，如果大家对此内容有什么意见或者建议的话，请在下面评论区留言或者评论，我们将第一时间回复您！