黄茶知识:黄茶的制作原理是什么 黄茶制作的关键工序是什么

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黄茶知识:黄茶的制作原理是什么 黄茶制作的关键工序是什么1

黄茶属轻发酵茶(发酵率：20%—30%)

形成黄茶品质的主要因素是热化。第一，在水分较多的情况下，在一定温度下称为湿热效应；第二，在水少的情况下，在一定温度下作用，称为干热。

在制作黄茶的过程中，这两种热化交替进行，形成了黄茶独特的品质。

湿热引起的叶片中成分的一系列氧化和水解是形成味浓的黄叶黄汤的主导方面；而干热则主要发展黄茶的风味。

杀青对黄茶品质的影响

黄茶杀青的原理和目的与绿茶基本相同，但黄茶的品质要求黄叶唐璜，所以杀青的温度和工艺各有特色。

杀水壶的温度比绿茶壶低，一般在150左右。在除水时使用多镗少摇导致高温湿热条件，导致叶绿素破坏较多，多元酸氧化酶和过氧化物酶失活，多酚在湿热条件下自动氧化异构化，淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，这些都为黄茶形成醇厚的口感和黄色创造了条件。

闷黄对黄茶品质的作用

磨平黄茶是形成黄茶品质的关键工序。根据各种黄茶黄变的不同，可分为湿绿和干绿。湿坯在杀青或热揉后变黄，由于叶片含水量高，变化很快。

由于水分不足，干坯变化缓慢，变黄时间较长。

黄茶的变黄是在酶失活的基础上进行的。虽然失活温度不太高，但要求破坏酶活性，停止酚类化合物的酶促氧化。

在变黄过程中，由于湿热作用，多酚类物质总量，尤其是EGCG和EGC多酚类物质总量大幅下降。由于这些酯型儿茶素的自动氧化和异构化，改变了茶多酚的苦味和涩味，形成了黄茶的金黄色和醇味。

在变黄过程中，总量减少很多，但水溶性部分减少较少，说明多酚在热作用下的酶促氧化不同于酶促氧化。

酶失活后，叶片中蛋白质的凝固变性与多酚氧化产物——茶红素之间的结合力减弱，从而保留了更多的可溶性多酚。

此外，由于酶的失活和变黄导致大量破坏和分解，叶绿素减少，叶黄素暴露，这是黄茶黄叶形成的重要变化。

干燥对黄茶品质的作用

黄茶干两次。羊毛火用低湿炒，脚火用高温炒。干燥温度先低后高，是形成黄茶风味的重要因素。

将堆积的黄化叶片低温炒干，使水分蒸发和干燥速度变慢，在湿热作用下多酚等叶绿素的自动氧化缓慢转化，促进了黄叶黄汤的进一步形成。

然后在更高的温度下烘烤以固定黄茶的质量。同时，酯型儿茶素在干热的作用下裂解成简单的儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的酒精度和口感。糖转化为焦糖后，氨基酸受热转化为挥发性醛类，构成黄茶香气的重要成分。在较高的温度下，一些低沸点的芳香物质挥发，一些香叶醇异构化，变成清香，而高沸点的芳香物质由于温度高而暴露。

这些变化构成了黄茶的风味。

蒙顶黄芽历久弥香的黄茶精品

“黄茶珍品，千年传香。”10月27日，中国黄茶产业发展论坛在北京举行，并发布了《中国黄茶产业联盟北京宣言》，标志着中国黄茶产业发展联盟的正式成立。

据市供销社、市茶业协会负责人陈书谦介绍，论坛还特别邀请了湖南农业大学教授刘仲华作了《黄茶的保健功效与分析》主题发言，并特别指出，黄茶与黑茶一样，在适宜条件下可长期保存，随时间延长，茶叶的口感更加醇和，营养价值品质更高。

另外，和君咨询集团茶产业事业部总经理蒋同作了《黄茶产业投资价值分析研究》的主题发言，表示中国黄茶产业发展具有广阔的前景。

神奇雅安黄茶产地

耳熟能详的诗句“扬子江心水，蒙山顶上茶”中的蒙山指雅安境内的蒙顶山。悠久的茶文化历史，让雅安享誉国内外。

蒙顶山素有“万茶之源”的美誉，贡茶历史悠久，从唐至清，延绵千百年。

蒙顶黄芽是我国传统名茶之一，是“蒙顶山茶”区域品牌的一枝奇葩，其历史可以追溯到唐宋时期。唐《元和郡县图志》记载：“蒙山，在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”清代的《名山县志》记载：蒙顶茶“其叶细长而嫩，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散”。

蒙顶黄芽造形优美、品质优异，独特的“闷黄”工艺造就了独特的“三黄”品质(干茶黄、汤色黄、叶底黄)，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。

由于历史的原因，蒙顶黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”，没有规范的制作标准和指标参数，凭借制作者各自的理解，蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远。“很多人知道，很少人喝到。”便成为蒙顶黄芽发展境况的真实写照。为了打破这一尴尬的局面，把历史名茶培育成为现实名茶，我市各级政府、行业、企业、专家学者不断努力。

为了同一个目标，为了同一个理想，加强合作，共同发展。这是我市在此次黄茶论坛上所表达的态度。雅安作为中国黄茶的主产地之一，积极响应，组建中国黄茶产业发展联盟，将发展黄茶产业当作义不容辞的责任。

钟情黄芽不分界限

“云雾山中出好茶”，源自蒙顶山茶区优越的自然环境，独特的生态条件和精湛的制作工艺，蒙顶黄芽品质尊贵。

年过八旬的著名茶学家、茶学教育家、安徽农大老教授王镇恒先生亲笔评价：“20世纪60年代，经茶叶技术干部杨天炯等研制，系统总结蒙顶黄芽、蒙顶甘露传统名茶工艺技术。蒙顶黄芽为世人公认为我国黄茶类名茶，曾多次获国内外殊荣。其品质特点扁平挺直、嫩黄油润、金芽披毫、甜香浓郁、黄汤明亮、味甘而醇，叶底全芽黄亮。四川名山县蜀名茶场蜀蒙牌蒙顶黄芽，经品饮犹不失上品茗茶之风韵，故题之。”

2023年4月30日，著名表演艺术家姜昆、邓小平特型演员卢奇一行，来到跃华茶业黄龙溪专卖店。在品过蒙顶黄芽后，卢奇为跃华茶业题字“齿颊留香品黄芽”。

针对现代消费市场特点，结合传统工艺改进加工技术，为现代加工条件下蒙顶黄芽生产标准化、规范化做准备，是推动蒙顶山茶品牌建设的切入点。各路专家为蒙顶黄芽的科研、生产、技术、应用提供了大量的理论和实践依据。快速发展的茶产业、日益增长的消费需求和越来越激烈的市场竞争，尤其是中国黄茶产业发展联盟的成立，对蒙顶黄芽再现辉煌提供了宽阔的平台。

千年贡茶再现辉煌

在发展蒙顶黄芽的过程中，一批批茶人孜孜不倦，上下求索。

老茶人杨天炯在1968年就主持完成了“蒙顶黄芽工艺技术研究”，1985年在《中国名茶研究选集》发表“蒙顶黄芽工艺技术”。此后一直致力于蒙顶黄芽的探索发展中。今年开始进行“蒙顶黄芽系列产品研究开发”，采用传统工艺进行清洁化生产试验，目前进展顺利。

而在茶企方面，更是涌现出了致力发展蒙顶黄芽的“痴心人”。

四川蒙顶山味独珍茶业集团有限公司（以下简称“味独珍茶业”）近年来颇有名气，董事长张强作为茶叶行业的后起之秀，味独珍茶业发展蒙顶黄芽的决心不容小视。

2023年，“味独珍”牌蒙顶黄芽入选“奥运·五环茶”黄茶类代表。为此，北京老舍茶馆尹智君总经理亲自率团，来雅安举办“迎奥运·五环茶战略合作高层研讨会”。来自北京、浙江、福建、安徽等地“五环茶”代表茶品产地政府的领导、协会和企业代表参加会议，签署五环茶战略合作意向协议。此前，在北京进行五环代表茶评选时，传统黄茶在国内外市场还凤毛麟角。

2023年，张强与川农大茶学专家签署协议，开展“四川名优黄茶关键技术集成创新及产业化示范”项目研究。同时收集整理祖祖辈辈口授心传的“蒙顶黄芽传统制作技艺”，申报“非遗”项目，顺利列入四川省非物质文化遗产名录；张强成为唯一的省级传承人。今年先后参加山东枣庄“第二届中国非物质文化遗产博览会”，绵阳“非物质文化遗产防灾救灾及灾后保护”培训，为蒙顶黄芽的传承发展宣传造势。

在蒙顶黄芽从传统名茶走向现实名茶的路上，还有一位不得不提的忠实践行者——全国劳动模范张跃华。

在张跃华的带领下，四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司（以下简称“跃华茶业”）在蒙顶黄芽发展中取得的成绩可圈可点，因此而成为此次中国黄茶产业发展论坛中协办的全国3家茶企之一，代表雅安诉说蒙顶黄芽的辉煌，展示蒙顶黄芽的风采。

2023年，跃华茶厂（今跃华茶业）组成蒙顶黄芽研制小组。

2023年10月，跃华茶业与四川农业大学茶学系合作成立了雅安跃华黄茶研究所，致力于蒙顶山茶加工及品质提高的研究。在研究所的努力下，“蒙顶山黄芽工艺化‘闷黄’技术”和蒙顶山黄芽生产方法已经获得专利。

2023年中央电视台播出“一张纸包出的万元黄茶”，专题介绍张跃华研制蒙顶黄芽的事迹。

今年，跃华茶业携手和君咨询蒋同团队，追求营销的战略性、系统性、长期性，以川茶典范、制茶世家的全新形象，谋求跃华茶业的品牌提升之道。目前，跃华茶业蒙顶黄芽加工生产作业指导书等标准性文件已付诸实施，具有传统品质风味特色的蒙顶黄芽将实行标准化、规范化、清洁化生产。

他们只是蒙顶山茶区众多企业和茶人数十年奋斗历程的缩影，他们的艰辛付出将带动更多茶人投身到蒙顶黄芽的发展传承中。

天台县将在紫凝山上建黄茶种植基地

目前，在天台县茶叶市场上出售的基本上是绿茶和红茶，黄茶的出售量相当少。而在口感上，黄茶又有着区别于其他茶叶的独特淡爽的味道。今年，天台县将在平桥镇紫凝山上建起黄茶种植基地。10月29日下午，副县长戴世勇在县林特局相关负责人陪同下，来到紫凝有机黄茶种植基地，了解黄茶种植情况。

现在正是黄茶的种植季节，许多农户正在地里挖坑、栽种、浇水，漫山遍野的黄茶既是一幅美丽的风景，也将为种植户带来经济收益。

茶农告诉记者，黄茶名字的由来是因为黄茶从种下以后到春天，上面有20公分抽出来的尖儿都是黄的，同下面颜色截然不同。

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起。

管理员崔如欢介绍，黄茶的味道，不只是清淡、清香，味道非常可口，黄茶里面的茶多酚含量有百分之二十几。

戴世勇现场观看了黄茶栽种，并亲手在紫凝山上种下黄茶。随后，他和相关人员进行了交谈，了解黄茶的种植情况和计划。他指出，天台县的黄茶发展要做好规划，在发掘黄茶文化的同时，要做好品牌建设。

蒙顶黄芽属湿坯闷黄

蒙顶黄芽是蒙顶山的历史名茶，品质特征为三黄：即干茶色泽金黄；汤色淡黄明亮；叶底嫩黄匀齐。按照这个标准去挑选吧，2023年的价格有涨，挑选的时候要看是否早春。

蒙顶黄芽属湿坯闷黄

“杜陵坑石”实际是“都成坑石”的福州方言谐音。而“都成洞石”（即网友所称“杜陵洞石”）实际上抄是都成坑山的2113各矿洞所产之石总称，即都成坑（山）琪源洞。

来四川工作想回家带特产茶叶，不知道哪个更好？更有代表性？

都差不多啦~只不过这两年竹叶青的广告打得多一点~你只需到信誉度好的茶庄选购即可~

黄茶特点：黄汤黄叶。黄茶的品质特点是黄叶黄汤。这类黄色是制茶进程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3类。黄茶属于轻发酵茶

蒙顶黄芽属于什么茶

1. 蒙顶山黄芽为中国十大名茶，至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。2. 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄。

桂花树土壤是湿的，但是叶子都泛黄了

有可能是桂花土壤缺铁黄化（土壤偏碱）。防治方法（1）改善土壤的理化性质在新梢生长期，每半月向叶面喷洒1次0.2%~0.5%的硫酸亚铁溶液，此法见效很快。喷后2~3。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同。

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。

我有回老家发展茶园的想法（老家是茶区，主要有瓜片，黄芽）。刚回到家后。

我对此有些了解，在科研院所做茶相关的工作，做个回答，希望能对你有用。。。。首先，你说的黄色的茶，是从表现看是黄色的，目前市场上不管哪个品种，都是茶树变。

简要介绍什么是蒙顶黄芽茶

蒙顶黄芽是黄茶的一种，属黄茶珍品。茶芽扁平挺直，芽条均齐整，色泽嫩黄至微黄，芽毫显露(上品毕露)，甜香浓郁，汤色黄亮碧透，滋味鲜润回甘，叶底金芽嫩黄。由于闷黄的工序，茶汤绵和醇柔，暖胃健脾。

蒙顶黄产于四川，美丽的四川北蒙山终年烟雨蒙蒙，茫茫云雾，环境优越，土地肥沃，据史料记载，2000多年前蒙山就种植茶树。相传蒙顶茶是始于西汉末年，甘露寺普慧禅师在蒙顶山上清峰植茶树7株，直至雍正年间。

蒙顶黄芽采摘于春分时节，选采鳞片开展圆肥单芽或一芽一叶初展的芽头，要求芽头肥壮匀整，主要分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积、摊放、四炒、烘焙九道工序。

用平锅上白蜡杀青至叶色转暗，茶香初显，含水率减至55%至60%时转初包工序，初包是蒙顶黄芽品质特点形成的关键，控制好温度和时间，待茶芽微黄进入下道复炒工序，以理直压扁茶芽，初具成型，水分再降10%，然后炒制基本成型，堆积摊放，使茶芽内含物进一步发生复杂的一系列生化反应，多酚类的降解、裂解、聚合，糖胺类基础性化合物的形成使之向进一步提高品质的方向发展并进一步形成黄茶的品质风格特征。

蒙顶黄芽的冲泡法

“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”从这一句诗句中不难发现，蒙顶山是茶的故乡，是公认的茶种植环境最好的地方。而且蒙顶茶自唐开始一直都被列为历代的贡品茶， 可见其尊贵。而种植在蒙顶山上的极品蒙顶黄芽自然也不会辜负这样的一个美名。

顾名思义，蒙顶黄芽其茶汤之色皆为黄色，并且在冲泡蒙顶黄芽时，茶叶会随着水旋转，像是一个穿着绿色衣裙的女子在水中跳舞一般，十分有美感，因此蒙顶黄芽还有一个很好听的别名“水中芭蕾”。

极品茶叶自然也有不一般的冲泡方法，接下来，茶艺网小编就为大家讲解下如何冲泡蒙顶黄芽。

好的茶叶冲泡就必须要有好的茶具，不同于其他茶类的陶瓷类茶具，蒙顶黄芽所用的是透明的玻璃杯，而且玻璃杯不宜太深。要保持茶杯是干燥的，不能有一丝的湿润，否则会破坏茶的口感。其次，蒙顶黄芽茶所用的水温也不能太烫。冲泡时应该由快到慢缓缓冲泡，才能有水中芭蕾的感觉。玻璃盖要紧紧盖住玻璃杯，过几分钟，等到茶叶完全浸入水中，整个茶汤变成了黄色，一杯香醇的蒙顶黄芽就完成了。掀起玻璃盖，随之而来的就是一阵令人难以抗拒的茶香味。

蒙顶黄芽手工茶

茶叶摘回来后的处理方法

制茶过程： 萎凋：置于竹编竹篾上方，摊凉于无直射阳光的通风干燥处，鲜叶水分降到65%左右。 杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。 摇青：把茶叶置于摇青器具中，通过转动，茶叶与机械摩擦，造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧。

2023-08-20回答者:小胖敏敏敏9个回答39

蒙顶黄芽手工茶

茶叶的品种有绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶。 1、绿茶 这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒。

2023-12-06回答者:哇哎西西27个回答30

淡淡的茶清香扑鼻，茶叶泡出来也是非常的漂亮，都是饱满的芽头

2023-03-03回答者:cn#BaBfVLaBkG2个回答

淡淡的茶清香扑鼻，茶叶泡出来也是非常的漂亮，都是饱满的芽头

2023-03-03回答者:cn#BaBfVLaBkG4个回答

蒙顶黄芽栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。蒙山产茶历史悠久，距今已有2000多年，许多古籍对此都有记载。如“名山之茶美于蒙，蒙顶又美之上清峰，茶园七株又美之，世传甘。

2023-05-18回答者:213验证码8TY3个回答

黄茶按照原料鲜叶的嫩度和芽叶的大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 黄芽茶所用原料细嫩,常为单芽或一芽一叶,著名品种为君山银针、蒙顶黄芽和。

2023-03-01回答者:中国农业出版社4个回答11

肯定是新茶好埃蒙顶黄芽是蒙顶茶中的珍品。历史已经有两千多年了，自唐代起，蒙山茶就成为了宫廷专用的贡品。蒙顶黄茶作为中国十大名茶之一，蒙顶黄芽选用明前的全芽头作为原料，每斤干茶需要4～5万颗茶芽才能制成。自然是喝当年的新茶埃

2023-03-11回答者:知道网友1个回答1

林清城_蒙顶黄芽的优劣辨别

蒙顶黄芽不只香高味醇，是天然可口佳饮，并且养生保健成果在茶叶中也属佼佼者，是一种很受接待的茶，但是怎么看出蒙顶黄芽茶叶的优劣，这是我们应该了解的常识，下面详细介绍蒙顶黄芽怎么看优劣。

一般是从茶叶的形状、光华、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。

一、看：无茶梗、无叶柄者为上品。看芽头几多、叶质老嫩及条索的光润度。别的，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的几多；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶质老、身骨轻为次。含有较多的白毫的为高级。

二、闻：拿一撮干品茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，可闻几次，以分辨香气的浓淡、强弱和长期度。还可以闻闻茶叶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。

三、尝：鉴别茶叶真假与品质，用以下办法最为有效。上品茶，嚼后即使有苦味，嚼后必定有甘甜感受或有余香。而若茶叶品质较差，则会有涩味，甚至让您张不开嘴巴。若有添加物和异味，也一尝便知。

四、泡： 这也叫开汤。开汤后，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味。上等蒙顶黄芽茶叶“黄叶黄汤”其汤色黄亮透碧，香甜鲜嫩，滋味鲜醇回甘。

八点茶铺_蒙顶黄芽怎么鉴别真假

黄茶是六大茶类的一种，按照茶叶的老嫩水等分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶，蒙顶黄芽属于黄茶中的极品，黄芽茶。每斤蒙顶黄芽干茶需要泯灭4～5万颗茶芽，所以市场上蒙顶黄芽的价格不菲，许多不良商家会用黄小茶或其他芽茶来冒充蒙顶黄芽出售。因此，选购的时候要注意鉴别真假。那么，蒙顶黄芽怎么鉴别真假？下面我们来了解看看。

蒙顶黄芽外形为独芽肥壮，微扁而直，重实匀齐，色黄带褐；冲泡之后，茶汤呈嫩黄或浅黄色；茶香味清甜香、细长而不浓；滋味醇和、回味甘爽、无苦涩；叶底嫩芽肥硕，鲜嫩黄色，嫩芽时而直立，鲜活似嫩笋。

蒙顶黄芽选购需注意识别，传统法制成黄芽色黄带褐，带有“闷黄”(微发酵)的清甜香，是高级品，正统货；高温炒黄的产物色黄而亮，一般不带清甜香，常带熟香，味醇厚，较苦涩，仅做成了黄芽的外形，而内质不像黄茶；以绿芽茶自然陈变或炒制黄变的产物往往带陈茶气味或带火香，滋味较苦涩，叶底显黄色。传统黄茶也讲究贮存、熟化，刚制成的黄茶如果有必然条件生存，经过一个由“生茶”转酿成“熟茶”的时间历程，其品质风味将进一步提升。

蒙顶黄芽真假鉴此外具体办法

1、调查干茶外形

蒙顶黄芽是芽茶，所以要仔细检察干茶的外形，没有叶柄、没有茶梗的才是上品。好的蒙顶黄芽芽头多、峰苗多，并且叶质细嫩，抓一把干茶，可以感受到比力沉的才是好茶。茶叶里比力洁净，没有茶渣、碎叶或其他杂物殽杂。

2、闻茶香

拿一些干茶叶放在手掌中，握一会儿，让茶叶受热而发出香味，多闻几次，以分辨香气的浓淡、强弱，看茶香是否长期。还可以闻闻茶叶的香气是否纯正，有没有烟味、焦味、霉味等不正常的味道。

3、品茶味

4、品茶汤

怎么挑选蒙顶黄芽，可以让卖家泡一杯茶来尝尝。蒙顶黄芽的特点是黄叶黄汤，汤色黄绿明亮，再闻闻茶汤的香气，应该是鲜醇甘爽，不会有苦涩味道，也没有异样刺鼻的香气。

上述内容就介绍到这里，买归去的蒙顶黄芽要注意生存好。茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而发生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发，蒙顶黄芽茶叶也不另外。因此，要采纳正确的办法生存好蒙顶黄芽茶。

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