茄子与辣椒的关系 茄子和辣椒的营养价值

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茄子的营养价值

茄子味甘、性寒，入脾、胃、大肠经 。

功效 散血止痛、收敛、止血、利尿、解毒。可治咳嗽气喘、疮疝痔肿、白带过多及子宫脱垂等病症。

禁忌人群 茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。

适宜人群 一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。是夏季主要蔬菜之一。

茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。

茄子的营养价值

保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管 的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；

抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

防治高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。

营养小贴士 ：

哪种茄子最营养

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子不要去皮吃

茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

茄子越老越安全

科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。

怎样吃茄子最有营养最科学

吃茄子要低温、少油、少盐来烹制茄子，例如用青椒丝和蒜泥凉拌茄子，或者用瘦肉、茄子、土豆、芸豆、西红柿等制成的“东北乱炖”，都是很好的烹调方法。另外，加入醋和西红柿有利于保持茄子中的维生素C和多酚类物质，“番茄炒茄丁”就是很好的做法。而且紫色茄子最好不要削皮。

番茄炒茄丁：大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。

凉拌茄条：长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失营养。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

蒸茄泥：把茄子蒸烂，用蒜泥、麻酱搅伴食用。

茄子+苦瓜

心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子+肉

稳定血压、预防紫癜的茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

茄子的适用人群

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

具有清热止血，消肿止痛的功效 。

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

一般人群均可食用

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子+螃蟹 可能危害肠胃

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

食物相克表

与茄子「相克」的食物

螃蟹 茄子 螃蟹肉性味咸寒，茄子甘凉滑利，两者药性同为寒性，同时食用有损肠胃，常食会导致腹泻。

与茄子「搭配」的食物

韭菜 茄子 韭菜与茄子一起吃，具清热、活血、宽肠、通便等功效，适宜在夏季食用。 鱼 茄子 二者一起吃，不但温中补虚，还有利湿、暖胃、平肝、袪风等功效。 辣椒 茄子 辣椒中富含的维生素C可增加茄子中所含类黄酮的吸收率，同食可起到更好的抗压、美白的功效。 猪肉 茄子 茄子富含膳食纤维，可降低猪肉中的胆固醇，两者搭配，营养价值更高。 蛇肉 茄子 二者搭配，佐以黄酒，可凉血祛风、消肿止痛，适用于高血压、动脉硬化、风湿性关节炎等症。 苦瓜 茄子 苦瓜清心明目、益气壮阳，茄子去痛活血、清热消肿、解痛利尿，是心血管患者的最佳饮食搭配。 黄豆 茄子 黄豆中含有丰富的营养素，可健脾宽中，润燥清水；茄子含有烟酸，可降低毛细血管的脆性和渗透性，二者同食可润燥消肿。 大豆 茄子 茄子与大豆一起吃，具有保护血管的作用，预防糖尿病患者并发心血管疾病。 蛋类 茄子 蛋类中的胆固醇含量较高；茄子的纤维中含有皂草苷，可以降低胆固醇。二者搭配，营养价值更高，可以降低胆固醇的吸收率。

如何烹饪辣椒炒茄子才能保证其营养价值?

辣椒炒茄子是一道色香味俱全的家常菜，不仅美味可口，而且营养价值丰富。茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而辣椒则含有大量的维生素C和其他抗氧化物质。为了保证这道菜的营养价值，我们可以采取以下步骤来烹饪：

材料准备：选择新鲜的茄子和辣椒。茄子应选择表皮光滑、色泽鲜亮、无斑点的；辣椒则应选择颜色鲜艳、无病虫害的。新鲜的食材含有更多的营养物质。

清洗处理：将茄子和辣椒彻底清洗干净，去除泥土和农药残留。茄子可以切成条状或块状，辣椒可以切成圈或丝。

浸泡茄子：将切好的茄子放入盐水中浸泡10-15分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。

热锅凉油：在锅中加入适量的植物油，油温热至五成热时（约150℃），加入茄子翻炒。这样可以避免茄子吸油过多，保持其原有的口感和营养。

快速翻炒：将茄子快速翻炒至表面微微焦黄，这样可以锁住茄子的营养和风味。注意火候不宜过大，以免烧焦。

加入辣椒：将处理好的辣椒加入锅中，与茄子一起翻炒。辣椒不宜炒得过久，以免维生素C等营养成分流失。

调味：根据个人口味，可以适量加入盐、酱油、蒜末、姜末等调味料。适量的调味料可以提升菜肴的风味，但不宜过多，以免掩盖了茄子和辣椒的自然味道。

快速出锅：待茄子和辣椒炒至熟透，调味均匀后，迅速出锅装盘。长时间高温烹饪会导致营养成分的破坏。

保留汤汁：如果炒菜过程中产生了汤汁，可以适当保留，因为汤汁中含有茄子和辣椒的营养素。

通过以上步骤，我们不仅能够保证辣椒炒茄子的营养价值，还能使其口感更佳。此外，为了进一步提升营养价值，可以考虑添加一些其他蔬菜，如红椒、洋葱等，这些蔬菜富含维生素和矿物质，能够使菜肴更加丰富多彩。

总之，烹饪辣椒炒茄子时，应注意食材的新鲜度、适当的处理方法、控制油温和烹饪时间，以及合理的调味，这样才能最大限度地保留菜肴的营养价值，同时也能让家人享受到美味健康的佳肴。

青椒 茄子 豆角 有什么营养?

青椒的营养：

1、解热、镇痛:辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化: 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

茄子的营养：

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

豆角的营养：

豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

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