蒙顶黄芽简介 蒙顶黄芽照片

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蒙顶黄芽简介 蒙顶黄芽照片1

原文标题：蒙顶黄芽的真实写照

后来有个皇帝。因吴理真种茶有功。追封他为“甘露普慧妙济禅师”。蒙顶茶因此世代相传。朝朝进贡。贡茶一到。皇帝便下令派专人去扬子江取水。取水人要净身焚香。午夜驾小船至江心。用锡壶沉入江底。灌满江水。快马送到京城。煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶。先祭先皇列祖列宗。然后与朝臣分享香醇的清茶。

蒙顶黄芽是芽形黄茶之一。产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶山是著名的茶叶产区。有诸多品种。民国初年以生产黄芽为主。蒙顶黄芽就成为蒙顶茶的代表。都说“琴里知闻唯渌水。茶中故旧是蒙山”。可见。蒙顶山的独特气候和地理环境。是无公害茶叶生长的最佳环境。

蒙顶山又被评为文化圣山。国内外专家给出了六个理由：

一、公元前53年。吴理真在蒙顶山种下了七珠茶树。是人工种茶的始祖。世界茶文明由此发祥。

二、从唐玄宗天宝元年（公元742年）到清末1911年。蒙顶皇茶园所采明前茶。一直是中央朝廷清明祭天祀祖专用茶。长达1169年。无茶出于其右。堪称世界一绝。

三、中国自古禅茶一体。源于宋代。至今吟诵的《蒙山施食仪规》诞生在蒙山永兴寺。《常用赞本·八赞品》中要求供奉佛菩萨的是“蒙山雀舌茶”。此茶产于蒙顶山。

四、宋代设立。至今全国仅存的茶马司在蒙山脚下的名山县新店镇。绵延数千里的茶马古道从这里出发。成为一条连接汉藏民族团结的友谊路。创造了富有民族特色的“背夫文化”。

五、宋代禅惠法师始创。名震神州的蒙顶山派茶技———龙行十八式和中国禅茶技、茶马古道茶艺。正在形成新的茶文化产业。

六、历代名人颂蒙山的“扬子江心水、蒙顶山上茶”（元代）、“琴里知闻惟渌水、茶中故旧是蒙山”（唐代）。“若让陆羽持公论。应是人间第一茶”（宋代）。……这是千百年锤炼的文脉。是无价的文化珍宝。

中国茶文化研究专家余悦先生说：“历史悠久、形式完美、内涵厚重的中国茶文化。是一个从形式到内容。从物态到精神的结合体系。是中国人民智慧的特殊创造和中华民族思想的集中体现”。蒙顶山。浸淫中国茶文化千年风雨。在中华和世界茶文化史上写下鸿篇巨著。实乃世界茶文化圣山。

蒙顶黄芽。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展。每市斤鲜叶约有8000-10000个芽头。黄芽外形芽叶整齐。形状扁直。芽匀整多毫。色泽金黄。内质香气清纯。汤色黄亮。滋味甘醇。叶底嫩匀。早期是进贡的皇茶。

俗话说：“昔日皇帝茶。今入百姓家”这就是蒙顶黄芽的真实写照。（文章来源：未经核实）

蒙顶黄芽的产地：四川省名山县蒙顶山山区

蒙顶黄芽为中国知名茶叶，至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙顶黄芽，以黄山牌注册商标名世，因生产厂家注册商标不同，故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。

蒙顶黄芽的生长环境

蒙顶茶是四川蒙山各类名茶总称，其中品质最佳者为甘露、黄芽。蒙山属邛崃山脉，地跨名山、雅安两县。蒙顶茶自古为茶中珍品，白居易诗云“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，民谣又称“扬子江中水，蒙山顶上茶”，可见蒙顶茶名之盛。相传蒙顶茶始于西汉末年，甘露寺普慧禅师，于蒙山中顶上清峰植茶树七株，直至雍正年间。唐朝开始，至清朝，上千年间，蒙顶茶岁岁为贡茶，在中国茶叶史上为罕见。

蒙山之地理环境，古人记载，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”。尤其名山西部的雅安县，处四川盆地边缘，受西藏高原影响，雨量多。

蒙顶茶产地四川省名山县蒙山，位于城西十五里，地跨名山、雅安两县，为邛崃山脉尾脊，地势北高南低。号称“天府之国”的四川，名山胜地颇多，素有“剑阁天下险，峨嵋天下秀，青城天下幽”的俗谚。蒙山堪与峨嵋、青城媲美，山势巍峨，峰峦挺秀，重山积雾，蔽亏日月。古人说这里是“仰则天风高畅，万象萧瑟，俯则恙水环流，众山罗绕，茶畦山径，异石奇花，足称名胜。”吴中复有“蒙山之巅多秀岭，恶草不生生淑茗”的诗句。

蒙山有五顶，又称五峰，中顶——上清峰海拔1450米，耸插云霄。明代徐元禧有诗云：“五顶参差比，真是一朵莲。”山上寺庵罗列，名山县七十二座寺庵，有近半在蒙山。林木苍翠，清泉遍壑，绿树红字，风景优美。道旁山间，寺院周围，茶园遍布。

所以人们说，蒙山上有天幕（云雾）覆盖，下有精气（沃壤）滋养，是茶树生长的好地方。

蒙顶黄芽做法，蒙顶黄芽的加工工艺！

蒙顶黄芽，属于黄茶类，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，一直是中央朝廷清明祭天祀祖专用茶。长达1169年，无茶出于其右，堪称世界一绝。蒙顶黄芽曾被评为全国十大名茶之一，不过，随着其它各种茶叶的崛起，黄茶逐渐式微，但其独特的魅力，仍然吸引着不少茶叶爱好者。下面我们来看看蒙顶黄芽的加工工艺吧！

蒙顶黄芽的加工工艺

蒙顶黄芽的加工制作，分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积、摊放、四炒。

1、杀青

用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

2、初包

包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

3、复炒

锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。

4、复包

得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

5、三炒

操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。

6、堆积摊放

目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。

7、四炒

锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

8、烘焙

烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。

制作好的蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

君山银针耐泡是不是(君山银针滋味)

君山银针为黄茶中的珍品茶，君山银针是有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，而且有很强的观赏性

君山银针冲泡时间是多久

冲泡君山银针大约冲泡10分钟后，就可开始品饮，

君山银针的冲泡次数

君山银针冲泡方法

一、赏茶

用茶匙放入少量的茶叶放进赏茶盘里，可以给来宾抚玩

二、洁具

用开水把茶杯预热，洁净茶具，可以擦干杯中水珠，停止茶芽吸水从而把茶芽直立机率低落

三、安排茶叶

用茶匙拿出3克茶叶，放入茶杯冲泡

四、高冲

用70度的开水，先是快再逐步突入茶杯，水到二分之一的时辰，把茶芽湿透了，再冲水至七分到八分的满就可以，这样可以让茶芽充实汲取水分，快速下沉，再用玻璃杯片盖盖在茶杯上，约莫5分钟后，就可以玻璃杯盖片拿走，受到水和热浸染，就能看到气泡产生，茶叶形态，茶芽沉显露象

五、奉茶

冲泡有10分钟，就可以品尝了

君山银针的营养价值

茶叶多酚类物质约占茶树鲜叶干物重的20%~35%，其含量之高，是其他植物所不能比拟的

它是茶叶的特征生物化学成份，因此，利用茶多酚含量的高低可区别真假茶叶

茶多酚是茶树酚类物质及其衍生物的统称

它是茶叶中的重要活性物质

茶叶嘌呤碱是茶生物碱的一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，主要有咖啡碱、可可碱、腺嘌呤等

而茶叶咖啡碱在茶叶嘌呤碱中所占比例最高，含量达新梢干物质含量的2%~4％

其化学名称为1，3，7-三甲基-2.6-二氧嘌呤

茶叶咖啡碱也是茶叶的一种特征化学物质，它对茶汤滋味的形成有重要作用

茶叶中已鉴定的游离氨基酸有26种，其含量一般占干物质的1-4%，浙江省安吉县的白茶氨基酸的含量可高达6~8%

茶叶中的氨基酸含量最高的是茶氨酸，它在新梢中的总量约占总游离氨基酸的60-70%左右

其次是谷氨酸、精氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸等，占新梢中总游离氨基酸的20%–25%

茶叶中的茶氨酸是茶树中一种比较特殊的在一般植物中罕见的氨基酸，是茶树中的特征性物质

茶氨酸极易溶于水，且具有焦糖的香味与类似味精的鲜爽味

同时，具有很好的保健作用，可作为茶叶品质的重要评价因子之一

茶叶的糖类物质构成较多，如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等

但与离体后茶叶品质有关的主要是一些可溶性糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖等

君山银针可谓是人间的琼浆玉液

君山银针是产于湖南岳阳洞庭湖的，其具体位置是在君山，所以此茶因此得名。它一直被视为黄茶中的极品，深受着广大饮茶爱好者们的喜爱，同时它也是那些精英人士所喜爱的一款茶品。今天小编来给你们介绍一下这顶级的君山银针所具有的一些特点，以及给大家分析一下为何这君山银针会这么受欢迎吧!

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君山银针的成品的茶芽头是非常茁壮的，其长短和大小几乎是相同的，光是这一点，就是很多茶品所不能及的了。其茶芽内面的颜色为金黄，而外层就是白毫显露了，君山银针的外形的确很像一根根镀了银的针，所以它又被大家称为“金镶玉”。所有的君山银针都是由芽头制成的，它的身体上毫毛遍布，色泽却是十分的鲜亮。其香气十分的高爽，汤色也是黄茶所特有的橙黄色，其滋味十分甘醇，并且它可以被存放很久，然而它的味道不会被改变。

我们可以看到君山银针在冲泡的时候，它就像一根根直立的银针一般，立于茶杯中，在经过几次的浮浮沉沉之后便聚拢在一起，最后立于杯底。我们可以欣赏到君山银针在冲泡时在杯里的上下翻腾以及舒展的全过程，这难道不是一种君山银针给我们带来的一场视觉上的盛筵吗?

小编有幸喝过极品的君山银针，其口感真的是十分的醇厚和甘甜，那种给味蕾所带来的享受是难以用言语形容出来的。所以大家有机会也可以去尝尝这产于湖南的琼浆玉露哦!绝对不会令你失望的，说不定你在喝过君山银针之后就再也不想尝试其它茶了。

君山银针汇集精华的茶叶

黄茶在仅在我国有种植，它颜色黄嫩，味道清爽甘甜，四川蒙顶黄芽、蒙顶石花、温州黄汤等都是上等黄茶。黄茶中，君山银针的品质较高，是我国的名茶。

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君山银针是最好的黄茶品种，只有湖南君山一处生产，全部用精心采摘的芽头制作，除了有所有黄茶有的黄汤黄叶、熟香的特征外，冲泡时还能观其茶舞。所谓茶舞，就是冲泡时叶随水的流动翻飞，然后缓缓下降，参差错落至杯底后直立，与茶汤渐渐明亮的黄色交相辉映，给人美妙的视觉体验。而君山银针的绝妙处不止在于此，冲泡时黄叶徐落杯底，站立片刻后会自动上升，再徐徐落下，再上升，再落下，三起三落，堪称茶舞一绝。

君山银针在左右黄茶中闷黄加工的时间最长，长达48小时，茶叶中的苦味成分减少，增加了茶的香气和甘甜。好的君山银针干茶明显偏黄色，就是绿逐渐到黄的颜色。体形细紧、匀直，冲泡后汤色黄亮，散发出阵阵如同炒货的香气，也就是熟香。喝一口，鲜醇，绝无苦涩、青草气。

君山银针属于上乘的好茶，因为它从原料采摘就很严格，采的均是芽头，即春天茶树刚发芽的部分，所以很鲜嫩。闷黄是决定黄茶口感的最重要因素，君山银针的闷黄时间比其他黄茶都要长。因此，它汇集了大量茶叶的精华，不但在滋味上鲜爽清甜，营养也很丰富。

你对黄茶了解多少呢(鉴别黄茶可以从哪几个方面入手)

你们知道黄茶的种类有哪些吗?其实对于一个饮茶的人来说的话，了解黄茶有哪些种类是非常有必要的一些事情的，大家可不要觉得这是一件小事。今天就还是和小编一起去看一看

有关黄茶的种类的介绍

吧!希望大家在看的时候能够做到仔细和认真哦。

你们对于黄芽茶以及黄小芽的了解有多少呢!其实他们都是黄茶的种类，小编是希望大家能够好好的了解一下这三类茶，这对于你们的身体来说是有好处的，大家要经常饮用黄茶哦。

黄芽茶的原料是非常的细嫩的

，采摘的时候是单叶或摘的一芽一叶去加工而成的。黄芽茶主要是有湖南岳阳的君山银针以及四川雅安的蒙顶黄芽和安微的霍山黄芽。湖南的新化的奉家山的蒙洱黄芽以一芽一叶用焯后再烤黄而成。

黄大芽以采摘一芽二、三叶乃至四、五叶最为原材料加工制作而成。主要其实有安微霍山的霍山黄大茶以及广东湛江等地所产的广东大叶青。

黄小芽其实是采摘到那种非常细嫩的芽叶最后经加工而成。主要有湖南岳阳的北港毛尖和浙江温州的平阳黄汤。

原来黄茶的种类有这么多呢!小编是希望大家能够好好的了解一下黄茶的相关知识的，并且如果你们有那个实力的话，你们可以将各类不同的黄茶都买来试一试的，然后你们就会找到一款真正适合自己的黄茶了!

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虽小众而低调，黄茶却是真正的“茶中贵族”

黄茶在六大茶类中市场占有率一直最低，但独特的“闷黄”工艺让其跻身于六大茶类之中，可谓是六大茶类中低调而高贵的“隐君子”。

01、黄茶的历史

黄茶的历史悠久，据资料记载，明朝时就出现了“闷黄”技术，霍山黄芽和蒙顶黄芽此时都有记录。

清朝是黄茶发展的颠峰时期，各地独自发展的黄茶技术开始成熟，很多黄茶纷纷出现，如平阳黄汤、贵州海马宫茶、广东大叶青等。

民国以后，黄茶产量逐渐减少，很多技术失传。

至近代，黄茶开始复燃，但因其制作技术要求较高，没有普及的价格优势，产量虽在提高，但在六大茶类中仍然算是少有人知的一个品类。

02、黄茶有哪些？

黄茶具有黄汤黄叶，叶甜爽醇的特征，属于轻发酵茶，最重要的特点是制作工艺中“闷黄”这一工序。

虽小众而低调，黄茶却是真正的“茶中贵族”

黄茶按原料的成熟度来分类，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

【黄芽茶】

原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。包括湖南岳阳洞庭湖的君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽、浙江的莫干黄芽。

【黄小茶】

采摘细嫩芽叶加工而成。包括湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。

【黄大茶】

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。包括安徽的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。

03、黄茶的“黄”是怎么来的？

黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶—杀青—闷黄—干燥。

其中闷黄是黄茶制造工艺的特点，是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。

在闷黄过程中，将杀青叶趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子均匀黄变，其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。

黄茶的闷黄工艺繁杂，有的只闷一次，有的要闷两次三次，方法不一、工序也不同，如蒙顶黄芽需要三闷三炒，君山银针需要两烘两闷。

闷黄也是最难控制的环节，差之毫厘，就可能造成“黄茶不黄”，对技术、温度、湿度的要求非常高。这也是目前市场上真正的黄茶产量低而价格高的原因。

04、黄茶的存在感为何低？

黄茶在日常茶饮中并不多见，甚至很多人都不知道还有黄茶，黄茶的存在感为何如此之低？

黄茶中的主要品种均为历史名茶，底蕴深厚，很多以前都是贡茶。但近代以来，受制于极为严苛的闷黄工艺，黄茶相对于其它茶类出品率较低，很多黄茶产区都“黄改绿”，上佳的黄茶产量愈发稀少。较低的市场占有率，甚至使黄茶中的一些品类真正消失了，例如广东大叶青。

工艺复杂、产量少、价格高、市场普及率低，这些因素导致黄茶在六大茶类中小众而低调。但物以稀为贵，在高端茶饮市场，黄茶尤其黄芽茶却因独特、稀少而成为真正的“贵族”。

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黄茶的制作工艺，杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶的必需工艺！

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶的必需工艺。如君山银针和蒙顶黄芽就不揉捻，黄大茶在锅内边炒边揉捻，也没有独立的揉捻工序。

黄茶的加工工艺

制作过程

1、杀青

黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

杀青锅温较绿茶锅温低，一般在120℃—150℃。杀青采用多闷少抖，造成高温湿热条件，使叶绿素受到较多破坏，多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性，多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。

2、闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快。消山毛尖杀青后热堆，经6—8小时，即可变黄。平阳黄汤杀青后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”促其变黄。

总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3、干燥

堆积变黄的叶子，在较低温度下烘炒，水分蒸发得慢，干燥速度缓慢，多酚类化合物的自动氧化和叶绿素等其它特在湿热作用下进行缓慢转化，促进黄叶黄汤的进一步形成。

然后用较高的温度烘炒，固定已形成的黄茶品质，同时在干热作用，使酯型儿茶素裂解为简单儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的醇和味感。糖转化为焦糖后，氨基酸受热转化为挥发性的醛类物质，组成黄茶香气的重要组分。低沸点芳香物质在较高温度下一部分挥发，部分青叶醇发生异构化，转为清香，高沸点芳香物质由于高温作用显露出来。这些变化综合构成黄茶的香味。

绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，这就是黄茶制造的特点。

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