粉蒸肉的诗句 关于粉蒸肉的诗

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立夏吃米粉肉是什么意思

立夏这天吃粉蒸肉是南昌人一大习俗，寓意“撑夏”，吃过米粉肉才有气力撑过即将到来的炎热夏天。

米粉肉(又名面面肉)，是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。袁枚的《随园食单》中袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”据说在江西，吃米粉肉是每关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”据说在江西，吃米粉肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗。

立夏以后，江南正式进入雨季，雨量和雨日均明显增多，“多插立夏秧，谷子收满仓”，立夏前后正是大江南北早稻插秧的火红季节。此时茶树春梢发育最快，正所谓“谷雨很少摘，立夏摘不辍”，要集中全力，分批突击采制。

江西11地市正宗家乡味,每一道都让人无法拒绝……

过年了，

最开心的事自然是吃吃吃，

说好的乡愁还不是因为嘴馋

念念不忘的就是家乡的味道

到江西、要吃啥

吃足这些特色赣味

才算过了正宗的江西年

有菜有汤、荤素搭配

还有餐后小点

一定能承包你的春节假期

01

南昌

南昌作为江西的省会城市， 南昌菜更是充分发挥了赣菜一以鲜辣为主的口味 ，咱们的南昌菜是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。

藜蒿炒腊肉

咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。 是地道江西人年夜饭桌上的必备菜品。

粉蒸肉

粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”

福羹

福羹是流行于江西一带的地方名点，始于元朝，香气浓郁，荤素搭配，羹浓味美。每年正月初七吃褔羹，意欲一年福气盈门。

白糖糕

白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，香韧、柔软、洁白，表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特。

02

九江

九江临近长江、鄱阳湖，水系发达，交通要塞，是 名副其实的江南鱼米之乡 ，而这儿的菜也充分利用了地理优势，鱼鱼鱼更是变着法的做法，美味极了！

豆参煮鲶鱼

都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲶鱼炆煮，豆参饱吸高汤浓汁，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，鱼肉松而不散，肥而不腻、奶白色鱼汤，入口鲜香无比。

庐山石鸡

石鸡不是鸡，是指长在山间泉涧的棘胸蛙，因其肉质可与仔鸡媲美，长在石中，大家就叫它“石鸡”。庐山石鸡色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇。

九江茶饼

九江茶饼起源于唐代，是“江西四大糕点之一”，色泽金黄，小而精，薄而脆，酥而甜。茶饼散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香。九江茶饼是要佐茶吃的，幸福就是一口茶饼，一口香茶。

03

景德镇

景德镇，小伙伴们都称之为“瓷都”，除了制瓷，这儿的 美食 也独具风味，冷粉、饺子粑、碱水吧是许多瓷都人的最爱。

碱水粑

碱水粑是江西景德镇的特色 美食 ，在别的地方几乎是吃不到的。以前只有在过年的时候才会吃，现在已经四季都有了，不是蒸着吃，而是炒着吃，吃的时候切成薄片即可，是下酒的佳肴。

饺子粑

饺子粑主料为鹅湖晚米磨制的米粉外观晶莹剔透，口感滑腻而筋斗，分为红绿两种，红的有辣味的，辣的一般是用白萝卜丝和虾皮做馅，绿的韭菜豆干做馅的是不辣的，景德镇过年时必吃的点心。

辣椒粑

辣椒粑源于很久很久以前景德镇小巷里的一位老人之手，江西人喜欢吃辣椒，很多地方都有当地的吃法，而景德镇的老人们在冬天天气干燥的时候喜欢把辣椒与糯米和在一起做成原味的辣椒粑。

04

萍乡

萍乡位于江西的西部，更是相当靠近湖南，这座城市的嗜辣的程度堪称江西第一，在别的地方，辣椒顶多是调味品，而在萍乡，辣椒就能算是一道菜了， 铁打的辣椒，流水的菜 ！

莲花血鸭

莲花血鸭作为江西特色菜之一，是萍乡最出名的佳肴，这道菜色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，其中鸭肉往往剁的很碎，许多在外工作的萍乡人好的就是这一口。

萍乡烟熏肉

江西许多地方都有冬天做腊肉、熏肉的习俗，但是萍乡的烟熏肉尤为特别，腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，过年必吃的一道菜。

盐果子

盐果子是赣西地区尤其是萍乡地区的土特产，是一种 历史 悠久、有着独特风味和地方特色的的手工制作即食食品。水果蔬菜（如胡萝卜、白萝卜、姜、茄子、南瓜、葡萄、芒果等），甚至野菜、酸枣、柚子皮、橘子皮等，只要是植物的可食部分，均可作为制作原料。萍乡本地老一辈的人，几乎人人都会做。

05

新余

新余人在吃上似乎特色不多，食材不特殊，做法也无甚特别，但是怪就怪在，他们能将烂大街的菜品处理地极好，硬是整出了“新余味道”，本地人要是去外面吃，怎么吃都没有那个味~

麻辣鸭头

麻辣鸭头不仅仅是新余人的最爱，近年来风靡全国。香辣入味，吃起来很是过瘾。

水北豆腐

以其“洁白如玉、稚嫩可口”的特性，享有 “水北豆腐，烹饪得法，可比燕窝” 的美誉，各式菜肴都离不了它，可做小吃也可单独成菜，过桥豆腐、鸡蛋豆渣、肉末豆腐等。

06

鹰潭

鹰潭时享有 “ 道都”、“铜都”、“创客之城” 等美誉，是龙虎山的所在地， “龙虎山道菜” ，也是江西最具特色的菜干。

天师板栗烧土鸡

板栗个大香甜，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。过年能吃这道硬菜，真是很满足了。

泸溪活鱼

泸溪河毫无污染，清澈见底，所以河中的鱼没有泥腥味，美味至极。

茄子干

做茄子干的手艺是鹰潭人祖辈一代代传承下来的，至今已经500年的生产加工 历史 ，复杂的制作工序，鲜香味美的馅料，不管是哪一种都奠定了它在鹰潭 美食 中的至高地位。

07

赣州

赣州这座千年古城，在 宋代古城墙、郁孤台、老浮桥、灶儿巷 等古建筑下，还隐藏着诸多客家 美食 。

宁都肉丸

没有吃过宁都肉丸时对肉丸并没有什么特别喜爱的，直到去了赣州才发现肉丸真是一道美味佳肴。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是 宁都客家过年或办喜事必做的一道菜 ，意指团团圆圆、美满幸福，给新的一年赋予了新的意义。

三杯鸡

三杯鸡是江西地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

黄元米果

打黄元米果也是赣南客家的一项重要民俗活动，过年过节一起打黄元米果非常热闹。它是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。

08

宜春

江南佳丽之地，文物昌盛之邦州，还有着 “月亮之都”、“亚洲锂都” 之称，它一直给着大家小家碧玉的感觉，可是它的 美食 却一定也不谦虚，远近闻名。

老表土鸡汤

肉质鲜嫩，鲜香爽口，滋补养身。相传此菜由元末朱元璋题名。 “江西老表”也由此得来，老表土鸡汤也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻名遐迩。

万载剁肉

万载剁肉最重要的食材就是万载本地种植的辣椒，俗称 “黄椒” ，肉厚体长。鲜辣椒辣中带甜，晒干了更是香辣无比。然后和蒜苗和五花肉炒制即可。

丰城冻米糖

小时候过年几乎家家户户都要买上冻米糖来招待客人，丰城冻米糖“香、甜、酥、脆”，外观平整、洁白晶亮、清香爽口、入口消融，一口就是童年的味道。

09

上饶

上饶自古就有 “八方通衢”和“豫章第一门户” 之称，这里名山古村众多， 美食 也别具风味。糊豆腐、清蒸荷包红鱼、余干辣椒炒肉等必点菜肴，加上清明粿、烫粉、羊肉粉等特色小吃，都让人念念不忘。

龟峰扣肉

龟峰扣肉吃起来比豆腐更柔软，更爽滑，更易入口即化， 是弋阳人民家家户户过年期间不可缺少的美味。

荷包红鲤鱼

荷包红鲤鱼不仅肉质肥美，营养丰富，且具药用价值。在春节期间吃鱼，寓意年年财富有余。

余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉绝对是最下饭的一道菜，余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

010

吉安

“吉泰民安” 之意的吉安，自古以来就是一块风水宝地，这里是举世闻名的革命摇篮井冈山的所在地，自然风光独具风姿，人情韵味同样大放异彩。

井冈山烟笋烧肉

以竹笋为主要材料，烹饪的做法炒菜为主，口味属于家常味。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

安福火腿

安福火腿腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是年夜饭必不可少的佳肴。

011

抚州

千古梦都，自是孕育出醉人“梦之味”，世世代代的抚州人将智慧赋以食物，才有如今这踏踏实实的抚州味道， 抚州的正月初一早餐不吃荤腥，主要以青菜豆腐芋头为主 ，青菜为芥菜，希望一年清清洁洁；芋头，希望日子愈来愈好。

芋糍

一碗芋糍端在手里， 红的辣椒、白的葱头、绿的葱花、黄的姜丝 ，碗中漂着几个圆溜溜土头土脑的芋糍，色香味俱全。

临川牛杂

临川牛杂。鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻。 在临川上顿渡这个千年小镇里，牛杂自古就享有盛誉，令临川才子们竞相折腰。在抚州，早上吃泡粉也要放点牛杂，那可是相对的美味呀！

吃完这些再来个主食吧

江西米粉

不能少！

不管是南昌拌饭、吉安炒粉、

景德镇冷粉、宜春扎粉、抚州泡粉、

还是赣州薯粉、铅山汤粉、广丰牛肉粉

都是江西人的最爱

这些经典赣菜你最想吃哪个呢？

大表哥表示：

小朋友才做选择

成年人自然是全都吃！

出品：江西省文化和 旅游 厅

投稿邮箱:jxtaxwzx@163.com

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江西名菜

江西名菜有：宁都三杯鸡、莲花血鸭、永和豆腐、江西粉蒸肉、井冈烟笋、四星望月、藜蒿炒腊肉、老表土鸡汤、余干辣椒炒肉、庐山石鸡、萍乡烟熏肉、鄱湖胖鱼头、宁都三杯鸡是一道中华传统名菜，随着客家人的迁徙，广泛流行于中国福建、广东、台湾地区以及东南亚等地，2008年还曾入选奥运主菜单。

莲花血鸭是萍乡一道传统名菜，已传承800余年。相传当年文天祥率军途经莲花，火头军错将鸭血当成辣酱倒入了锅中，众将士食后士气大振，“莲花血鸭”从此名扬天下。米酒和鸭血的精准调配，鸭肉与鸭血的充分融合，茶油与辣椒的增香提味，小块的莲花血鸭，充分吸收每一滴汤汁的精华，共同造就了这道美食。

蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中有影响力的代表。

永和豆腐是江西省吉安县永和镇的一道传统特色名菜，属于赣菜系；因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。

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