清明节春卷的起源和历史 清明节春卷的起源与发展

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春卷的寓意是什么?

春卷寓意着立春。一种说法是，福建百姓为了感谢郑成功，每家贡献一道菜，郑成功将这些菜夹在烙熟的面皮里，形成了春卷。在清明节前夕，许多闽南家庭会制作春卷，其中海蛎是主要材料之一，此时海蛎最为鲜美。

春卷在中国的历史十分悠久，北方人称之为“春饼”。据说东晋时期就已经存在，那时称之为“春盘”。人们会在立春这一天，将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上各种蔬菜食用，因此得名“春盘”。春盘不仅在立春这一天被食用，人们在春游时也会带上春盘。唐宋时期，这一习俗更为盛行。诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”都描绘了当时的生活景象。

在唐代，春盘又被称为五辛盘。宋代吴自牧在《梦梁录》中记载：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，无论是富裕家庭还是普通百姓，都普遍食用春饼。

为什么清明节要包春卷?

风俗习惯

春卷属于哪里的菜

各大菜系均有春卷

春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。

普通春卷

【主要材料】春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小

春卷

春卷

匙。

【制作过程】

1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

闽南春卷

【来源】：相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间，很多闽南人家里都会做这种春卷，因为海蛎是这种春卷的材料之一，清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。

【主要材料】：豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮（街上买做熟了的）

【材料处理】：

闽南春卷包法

1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。

2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。

3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。（豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。）

4、将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。

经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，之后便可按画册的步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求，可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。

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