黄茶的种类 黄茶的种类 - 茶文化知识

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黄茶的种类 黄茶的种类 - 茶文化知识1

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。主要包括:湖南岳阳洞庭湖君山的”君山银针”，四川雅安、名山县的”蒙顶黄芽”和安徽霍山的”霍山黄芽”。一起来看一下各自的特点吧！

黄茶的种类和特点

一、黄芽茶

黄芽茶之极品，其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为”金镶玉”。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金(现北京市场零售价每市斤已逾千元)。

君山银针的特点:

1.茶形紧实挺直

2.芽身金黄.色泽润亮

3.香气高

4.汤色杏黄清澈

4.茶味爽甜醇厚

5.叶底嫩黄明亮。

安徽霍山黄芽

亦属黄芽茶的珍品。产于安徽省大别山区的霍山县，霍山茶的生产历史悠久，霍山古属寿州，从唐代起即有生产其所产黄芽既为名茶极品，明清时更被列为宫廷贡品。对此《唐国史补》.《群芳谱》等均有记载。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜，一般当天采芽当天制作，分杀青。初烘.摊放.复烘.足烘五道工序，在摊放和复烘后，使其会潮变黄。

霍山黄芽的特点:1.茶形细嫩多亮.形如雀尖2.茶色嫩黄。3.香气栗香4.汤色黄绿清明5.茶味醇厚有回甘6.叶底黄亮嫩匀厚实。

四川蒙顶黄芽

产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。乃有不少茶馆.茶庄悬挂”扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青.处包.复炒等八道工序制成。

蒙顶黄芽的特点:1.茶行扁直，芽毫毕露2.茶色色泽微黄3.甜香浓郁4.汤色黄亮5.叶底嫩黄匀亮

二、黄小茶

采摘细嫩芽叶加工而成。主要包括:湖南岳阳的”北港毛尖”，湖南宁乡的”沩山白毛尖”，湖北远安的”远安鹿苑”，安徽的”皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的”平阳黄汤”。

湖南岳阳的北港毛尖:岳阳自古以来为游览胜地。其产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带，是现今的北港毛尖产地。北港毛尖一般在清明后5-6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采摘，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。

湖南宁乡的沩山毛尖:产于湖南省宁乡县西部的大沩山，商品销甘肃、新疆等省。沩山毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的松烟香，却是沩山毛尖品质的特点。沩山毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。

三、黄大茶

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。主要包括:安徽的”皖西黄大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的”黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的”广东大叶青”。

安徽的皖西黄大茶

皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。

黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。

黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少”大枝大叶”，故而”鱼目混珠”。

广东的大叶青

为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。

贵州海马宫茶

产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准;一级茶为一芽一叶初展;二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。

黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别，但汤色都以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。

黄茶制作工艺及类型介绍

黄茶的制备方法与绿茶基本相同，只是在揉捻或初步干燥后，经过特殊的发黄过程，促进多酚类化合物的自动氧化，形成独特品质的黄叶黄汤。按照闷黄的顺序分为:

酶失活后，湿的绿色物体堆积成黄色？拧完巍山的发梢后，湿绿色堆积成黄色？平阳唐璜、北港毛尖、孟定黄牙和余安安鹿苑干绿尸体在大火后堆积？黄达茶、黄亚和君山银珍3。红茶鲜叶经过杀青、揉捻、堆积发酵和干燥四个步骤制成。堆积发酵是红茶品质形成的关键过程。堆积发酵时间较长，多酚类化合物的自动氧化程度比黄茶更充分，添加微生物作用形成绿茶的黑或深棕色和茶汤的棕黄色或棕红色的特征。根据堆发酵方法，它分为:

所有枯萎的芽茶？郑和和银珍叶茶？郑和和白牡丹半枯芽茶？白林银针，白云雪芽叶茶？水吉白牡丹、宫梅和寿梅5。绿茶的鲜叶是通过萎凋、制青、炒青、揉捻和干燥制成的。其制作特点是在一定程度上适当促进多酚类化合物的酶促氧化，然后用高温炒制防止多酚类化合物的酶促氧化，使茶叶形成红边绿叶，汤色金黄，香醇，具有红绿茶的品质特征。根据青年的体重和生产面积，它分为:

黄茶是无意生产的。

黄茶是茶家族中的第二种，是无意中诞生的。黄茶是由绿茶加工过程中的“减速”产生的。绿茶加工过程中，如果新鲜茶叶杀青后未及时揉捻，或揉捻后未及时烘干或烘干，积累时间过长，茶叶会变黄。还有一种情况，如果绿茶在低温下油炸、热烫、蒸太长时间，就会变黄。或者在灭酶过程中产生少量的酶氧化，酶的活性没有完全停止，或者在揉捻后长时间堆积后产生后发酵，使茶叶变黄，两种变化中的黄都是由茶叶的轻度发酵引起的。

[杂谈](杂谈话题)

君山银针属于顶级黄茶，主产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针。同时其也被称为茶中极品，是社会名流的挚爱。

顶级的君山银针拥有的特点：

1、成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。

2、全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮;

3、香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变;

4、冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。

君山银针的分类：

君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。

“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽，芽身金黄发亮，着淡黄色茸毫，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。 冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

品尝君山银针：

1、观茶

欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。

2、品茶

可有两种品尝茶汤的方法。一是用舌尖舔，让茶在舌中来回扩散。二是用咽喉品，喝进后含在口中，不急于吞下，细细品茶的滋味。

3、回味

喝完第一口茶后，还可以一边回味，一边闻茶杯留下的余香。

君山银针可谓是人间的琼浆玉液

君山银针是产于湖南岳阳洞庭湖的，其具体位置是在君山，所以此茶因此得名。它一直被视为黄茶中的极品，深受着广大饮茶爱好者们的喜爱，同时它也是那些精英人士所喜爱的一款茶品。今天小编来给你们介绍一下这顶级的君山银针所具有的一些特点，以及给大家分析一下为何这君山银针会这么受欢迎吧!

我们可以看到君山银针在冲泡的时候，它就像一根根直立的银针一般，立于茶杯中，在经过几次的浮浮沉沉之后便聚拢在一起，最后立于杯底。我们可以欣赏到君山银针在冲泡时在杯里的上下翻腾以及舒展的全过程，这难道不是一种君山银针给我们带来的一场视觉上的盛筵吗?

小编有幸喝过极品的君山银针，其口感真的是十分的醇厚和甘甜，那种给味蕾所带来的享受是难以用言语形容出来的。所以大家有机会也可以去尝尝这产于湖南的琼浆玉露哦!绝对不会令你失望的，说不定你在喝过君山银针之后就再也不想尝试其它茶了。

君山银针汇集精华的茶叶

黄茶在仅在我国有种植，它颜色黄嫩，味道清爽甘甜，四川蒙顶黄芽、蒙顶石花、温州黄汤等都是上等黄茶。黄茶中，君山银针的品质较高，是我国的名茶。

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君山银针是最好的黄茶品种，只有湖南君山一处生产，全部用精心采摘的芽头制作，除了有所有黄茶有的黄汤黄叶、熟香的特征外，冲泡时还能观其茶舞。所谓茶舞，就是冲泡时叶随水的流动翻飞，然后缓缓下降，参差错落至杯底后直立，与茶汤渐渐明亮的黄色交相辉映，给人美妙的视觉体验。而君山银针的绝妙处不止在于此，冲泡时黄叶徐落杯底，站立片刻后会自动上升，再徐徐落下，再上升，再落下，三起三落，堪称茶舞一绝。

君山银针在左右黄茶中闷黄加工的时间最长，长达48小时，茶叶中的苦味成分减少，增加了茶的香气和甘甜。好的君山银针干茶明显偏黄色，就是绿逐渐到黄的颜色。体形细紧、匀直，冲泡后汤色黄亮，散发出阵阵如同炒货的香气，也就是熟香。喝一口，鲜醇，绝无苦涩、青草气。

君山银针属于上乘的好茶，因为它从原料采摘就很严格，采的均是芽头，即春天茶树刚发芽的部分，所以很鲜嫩。闷黄是决定黄茶口感的最重要因素，君山银针的闷黄时间比其他黄茶都要长。因此，它汇集了大量茶叶的精华，不但在滋味上鲜爽清甜，营养也很丰富。

[杂谈](杂谈趣事)

霍山黄芽茶是经特殊工艺精制而成的茶叶，每个品种的茶叶根据其形状、香气、滋味不同都会被分级，那么霍山黄芽的等级是怎么划分的呢?其分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个级别。

特一级：一芽一叶初展≥90%。外形雀舌匀齐、色泽嫩绿微黄披毫、香气清香持久、滋味鲜爽回甘、汤色嫩绿鲜亮、叶底嫩黄绿鲜明。

特二级：一芽一叶初展≥80%。外形雀舌、色泽嫩绿微黄显毫、香气清香持久、滋味鲜爽回甘、汤色嫩绿鲜亮、叶底嫩黄绿鲜明。

一级：一芽一叶≥70%一芽二叶初展≤30%。形直尚匀齐、色泽微黄白毫尚显、清香尚持久、醇尚甘、黄绿清明、绿微黄明亮。

三级：一芽二叶≥40%一芽三叶初展≤60%。尚直微展、色绿微黄、有清香、醇和、黄绿。

霍山黄芽的味道和性状“芽叶嫩嫩_形似麻雀舌_叶色黄绿色”

大大都黄茶来自安徽霍山。金枝玉叶的大黄茶来自霍山，金芽黄叶的小黄茶也来自霍山。霍山黄崖是一千多年前唐朝的名茶。按照唐代李肇写的开元至长庆(713-821)这段历史记载，有一段话写道:“寿州有霍山黄芽，周琦有祁门黄球，浮梁商品不在。”这说明霍山黄芽在其时很是有名，但它很可能是指黄色嫩芽。自唐代加工清蒸绿茶以来，炒青松茶尚未呈现。

霍山黄芽的特点是:芽叶嫩嫩，形状像麻雀舌头，叶色黄绿色，汤色黄绿色，带黄色圆圈，叶底浅黄色，口感浓厚、新鲜、醇厚，带有成熟栗香。黄茶和黄茶(黄芽)的区别在于，黄茶的鲜叶尺度是一芽四叶或五叶，而其他黄茶需要嫩、均匀、完整。君山银珍、孟定黄牙、北港毛尖、元安鹿苑茶、平阳唐璜、巍山毛尖等。都属于黄小茶。

黄芽和绿茶加工特性的区别在于叶片中的叶绿素在变通书程中被粉碎，酚类物质产生氧化回响。氧化水平差异，发黄水平也差异。堆垛技术有几种形式:杀青后的热堆垛，如台湾的黄茶；转动后，它很闷，像黄色的汤一样会萃起来。初始干燥后，空气很闷，像黄茶一样会萃起来。低温黄变通过纸质包装，像君山银针；穿过薄薄的货摊闷堆，像霍山黄牙一样。差异的堆垛工艺，芽和叶的黄化水平会有所差异，黄茶的品质也会有所差异。黄芽中霍山黄芽的发黄水平属于轻度领域，所以品质也最接近绿茶。

霍山黄芽炒制工艺包罗炒茶(杀青成型)、初烘、摊放、足火、摊放、复烧等工序。用带有小芒花的扫帚把煎茶分成生锅和熟锅。生锅有杀青感化。煎炸时，扫帚柄应在锅里翻过来，轻轻搅动叶子，用手将叶子抖掉，以免味道闷或不均匀。烹饪锅有塑形的效果，在煎炸时应该轻轻揉捏，使叶子皱缩成条状。烘烤至60%干燥，涂抹1 ~ 2天，叶子变黄，挑出赤色茎干、老叶子和其他碎片，然后烘烤至80%干燥，让其软化1 ~ 2天，最后再次烘烤。

安徽黄山的霍山黄芽是啥茶

茶叶是安徽的主要经济命脉，说到安徽的茶叶，那小编真是说上三天三夜也说不完。今天我们给各人介绍的这道安徽茶叶，恐怕许多人并不了解，即便是在安徽本地，它的光环也被黄山毛峰、太平猴魁等名优茶品给掩盖了。小编今天介绍的这道茶是霍山黄芽。

霍山黄芽是什么茶?产自于安徽霍山，它属于黄茶，固然不及君山银针的名气响亮，其时蒙顶黄茶、霍山黄芽都是黄茶中的极品茶，曾在明清时代，霍山黄芽也是贡茶之一。霍山黄芽产自于霍山，这里产茶历史悠久，历史记载是从唐代开始出产，那是叫着黄芽既为名茶珍品，明清时更被列为宫廷贡品。霍山黄芽的主要产地包罗有安徽省霍山县大化坪镇金鸡山、太阳乡金竹坪、佛子岭镇乌米尖、诸佛庵镇金家湾等。

霍山黄芽的特点是什么样的?你了解霍山黄芽吗?外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，这是霍山黄芽通过肉眼鉴别就能看出的特点。香气清香长期，滋味鲜醇浓厚回甘，冲泡后的汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

霍山黄芽香气很纯正，是馈赠亲友的佳品，许多人也比力体贴霍山黄芽的价格，它在商场售价不统一，但是根基在530元阁下算是比力正常的，一些网上销售明显低于这个价格的太多的，各人照旧要持有猜疑的态度，低价茶叶幌子照旧信不得。

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