清明节的黄饭怎么做 清明节的黄饭叫什么

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清明饭怎么做

清明饭的做法一

材料：野蒜500g、腊肉500g、花生500g、大米适量、糯米适量。

做法：

1、青嵩洗净后切碎，挤出苦水后炒干备用;野葱切碎;腊肉煮熟切成颗粒。

2、糯米浸泡5—8小时后滤干;大米在锅里蒸熟。

3、放时要一层一层地放，放满后可用煮腊肉汤浇少许在面上，这样蒸熟的这饭，香味喷鼻，粘糯适中，酥而爽口。

清明饭的做法二

材料：红蓝草(紫色的品种)一小把、糯米250克、水1升左右、盐、油。

做法：

1、红蓝草洗干净，把叶子摘下来，锅里放水烧开，放进红蓝叶，小火煮20分钟。

2、把叶子捞出来，便得紫色的液汁。

3、把紫色液汁晾凉，糯米淘洗干净，放进紫色液汁里浸泡一个晚上上色，把浸泡过夜的糯米饭和紫色液汁倒进电饭锅里，汁液刚没过米面便可，我这次放水有点多了，糯米饭我觉得还是干点的好吃。加油盐煮熟即可。

清明饭的做法三

材料：优质糯米、采来枫叶、芽兰红、黄花、木红。

做法：

1、选好优质糯米，采来枫叶、芽兰红、黄花、木红浸泡出液。

2、分别拌着糯米，然后装盘蒸熟，不仅色彩斑斓，而且味道香醇，象征生活美好。

五色糯米饭的黄色是什么植物

五色糯米饭里面黄色染料是密蒙花、栀子。

五色糯米饭是布依族、壮族等许多民族的传统风味小吃。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。五色糯米饭里面有一种明亮的黄色染料，这个主要来自密蒙花和我们熟悉的栀子。密蒙花又叫“黄饭花”、“染饭花”，有着多而繁密的芳香花朵，淡紫色而有黄心。用这一簇簇新鲜或晒干的密蒙花花朵煮水染饭，就可蒸煮出透着浓郁花香味的黄灿糯米饭。

栀子花素来用以闻香，而栀子果则含有丰富的天然食用黄色素，将其捣碎放入水中浸泡，便可得到色彩鲜丽的黄色染料，用以染制黄色糯米饭。

五色糯米饭简介

每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人，天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。

五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭一般呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是布依族、壮家用来招待客人的传统食品。

清明节五色糯米饭的做法!

原料配方

糯米750克 猪里肌肉200克 红萝卜半条 小个竹笋1条 香菇2个 花生米125克 虾米60克 高汤370克 酱油45克 砂糖8克 料酒300克 油适量

编辑本段制作方法

1.将糯米洗好，在水中浸泡1小时以上，沥去水分备用。 上锅前的五色糯米饭

2.虾米用水洗净后，用热水泡一会儿，泡过的虾米水可以留用。 3.猪里肌肉切成2厘米长的条。竹笋用开水烫一下，除去涩味，切成1厘米的丁块状、红萝卜的加工方法与竹笋相同，将香菇洗净，用热水泡软，去蒂，切成1厘米大小的丁块。把花生的皮除去，花生米备用。 4.把洗好的糯米放入电锅内，加入比做普遍米饭少二皮的水，这样煮出来的糯米饭比较硬些。 5.将炒锅置火上，倒入40克油，油热后，先炒猪肉，炒至肉变色，再加入香菇、红萝卜、竹笋等同炒，最后放花生米及虾米混合拌炒。 6.在高汤中加上炮虾米的水120克，再加上酱油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分钟左右，煮至汤法只到材料的一半时，将火关掉。 7.把已煮好的各种主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上，混合搅拌后，再将锅盖盖上，焖一会儿即可食用。

编辑本段制作技巧

制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。 黄染料，可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。 提取四种 五色糯米饭

液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘，真是吃起来令人回味无穷。用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰：“红花色赤多汁，生血行血之品”，“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

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