陕西过年怎么只有凉菜吃了 陕西为什么喜欢吃凉菜

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凉菜不加蒜,滋味少一半,为什么北方那么冷还喜欢吃凉菜

（一）北方确实吃凉菜比较多

目前在南方生活，老家是山东的，然后每次回去餐桌上都有很多凉菜，冬天很冷的时候也几乎都是凉菜。为什么是这样的呢？有什么历史原因还是气候原因吗？

赵丽蓉老师够北方了吧，唱出来的曲也是“海蜇拌肚滋味足，四凉四热八碟菜，白干老酒~烫一壶~””，热菜至少一半吧。

北方的凉菜比真的高，年夜饭能有一半凉菜。这不是比好吃不好吃的问题，真的有蛮大区别的。

如果在我家这边的红白事宴席。老式讲究就是八凉八热十六个菜。外加一个蒸肉或是炖猪排或是蒸炸鱼。

先上八道凉菜。喝酒。热菜慢慢炒不急了。

热菜上完毕。就等客人喝的差不多了询问肉类菜品什么时候上。

（二）北方喜欢吃凉菜的原因有哪些

1、凉菜好做呀。

拌黄瓜西红柿什么的三五分钟即可搞定，比炒菜还省事。当然，一些凉拌菜需要提前把蔬菜焯熟，这种的似乎也省不下多少时间。

凉菜好处理，放点盐，甚至切切就能上桌。至于北方感觉都是上几个凉菜，来点酒，然后聊天，凉菜是开胃的，碗菜酸甜可口，拍个黄瓜，淋上香油，或者上卤味，猪羊牛小鱼，压桌碟，上几道鲁菜双爆腰花，京酱肉丝，上几个热菜，热场，然后上硬菜，黄河大鲤鱼，金龙狮子鱼，各种打肉，然后上主食，上汤，最后是饭后甜点……

2、古代柴火昂贵

以烙饼，馒头等为主食的，凉菜吃得比较多，因为可以少生火了。古代的柴火可是非常昂贵的；米饭为主食的，两把秸秆把火都生了，干脆用灶头余温把菜也炒了。

东北看起来是个特例，但是东北水稻种植是二十世纪初才开始大规模发展的。饮食习惯还是保留了游牧民族和山东人的很多特征。比如大葱，比如蘸酱菜，这俩都是典型的凉吃菜。

3、生活习惯

对于北方人而言（尤其是东北、山东地区），生吃蔬菜与其说是喜欢，不如说是习惯。每个地区都有自己的饮食特点，北方也不例外，生吃蔬菜，算是老祖宗留下来的传统。由于地势原因，北方各地主要以农耕为主。每当农忙时节，人们为了赶收，只能压缩吃饭时间，趁劳作间隙随手拔点地里的菜对付一餐，比如生吃蔬菜经典吃法之一的煎饼卷大葱，就是既省时又可以快速补充体力的上好选择。几辈人习惯了如此，于是代代相传，生吃蔬菜也随着时间从田间地头逐渐延续至餐桌。

4、老一辈传下来的

北方之所以喜欢吃凉菜是因为，唐宋时期中原地区经济繁荣，就有到外就餐的习惯，而到哪家馆子吃饭是临时起意，店家现加工热菜会有一段延时，而宾客就坐后尬聊等待菜肴会冷场，给人待客不周的感觉，所以就应运而生了凉菜（包含瓜果），它可以迅速调制上菜，以佐谈资，宾客尽欢。 所以没有人会傻愣愣地把凉菜吃完吃饱，都是谈笑喝酒，等主菜佳肴。 现在南方排队等待用餐的时候也会有一些瓜子零食，一样的道理。

5、从口感来说，不得不承认，北方的蔬菜更有味道。

有网友说得好，一方水土，长一方菜。提一个简单的地理知识，植物所处的纬度、温度、水资源、土壤、光照都会影响它的味道。举例来说，青州大姜、金乡大蒜、章丘大葱、潍坊萝卜，都是因为水土差异，让他们的口感更具特色。北方地处肥沃大平原，土质好，水质好，成就了北方蔬菜甘甜口感，生吃口感very good。

南方水果是种类多，但是并不是很好吃，最好吃的梨在新疆，最好吃的苹果在北方，最好吃的瓜在新疆。南方胜在量大种类丰富，可能是长得太快了，口感并不是特别的好。

6、再从卫生角度来看，北方蔬菜也很占优势。

北方的气候整体偏干燥凉爽，即使夏天，也就热几天，细菌滋生速度相对慢一些，蔬菜更卫生。而南方气候长期湿热，细菌繁衍快，蔬菜容易腐烂，寄生虫相对较多，生吃蔬菜并不是很卫生。

从卫生程度这点来看，北方生吃蔬菜可谓天时地利。

而南方没有传统喜食凉菜，是因为古代经济中心长期在长江以北，另因为气候潮湿提前准备凉菜容易变质，再加上南方蟑螂鼠蚁比较多，消毒杀菌不好很容易传播疾病要命，所以就形成了中原地区喜食凉菜，南方地区多吃熟菜~现在流行南方的鱼生（生食）这东西，古代只有尝鲜的老餮敢吃，以古代的医学技术，基本得了寄生虫就GG，发现病因也没得治~

（三）南方也有很多好吃的凉菜

我作为一名在北方长大的人。吃过的最让我印象深刻的凉菜就是：

醉虾：

把菜市场买到的生的虾直接泡到白酒里。之后过一会儿直接吃。。要不是我有吃生鱼片的经历。一开始真的顶不住。不过虾的确很滑。。比虾滑还要爽滑。。

这道菜就是南方的。

三观比五官更正，思想比套路更深的80后，万里路已走完，万卷书未翻破，对生活的个人洞见，全在新心信芯达人。送你视野破五洲，只需要驻足我的文章一分钟。随手点个赞，祝您月入十万。

陕西人的口味特点

陕西人的口味特点

陕西人的口味特点1

酸辣香。陕西因为地域狭长，又可分为陕南、陕北、关中三个区域，所以陕西菜作为一个统称也分为陕南菜、陕北菜和关中菜。陕西菜比较重口味，所用的调味品很多，酸甜苦辣咸都有。

但是每个菜中都特别突出酸和辣，其菜品的醋也并非，是加了十几种调料熬制而成的，可谓是酸中带辣，辣中带酸。陕西菜的香味也很突出，多选用辣椒、陈醋、大蒜和花椒等这些调料来突出香味，其中最常用的则是香菜，几乎每个菜品都着重香菜的作用。

陕菜特点

陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。

经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。由于种种原因，陕菜在与各大菜系的竞争中发展相对滞后，餐饮市场消费者对陕菜的认知度相对不高。

陕北菜系有什么特点

陕西菜既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多清真菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜，当今是西北地区的代表菜，也是中国五大风味菜系流派之一。陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；

二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。由于种种原因，陕菜在与各大菜系的竞争中发展相对滞后，餐饮市场消费者对陕菜的认知度相对不高。

用料秦菜用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、氽、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。

陕西人的口味特点2

1、酸甜苦辣均有，因人的口味不同。

2、中国历史上第一种美味佳肴系列，叫做“八珍”，首创于建都陕西的西周王朝。至今我们仍以“八珍”作为一切美味佳肴的统称。 中国历史上第一部论述烹任学的经典著作《吕氏春秋·本味篇》，成书于秦王朝时代。它对烹饪方法和烹饪文化内涵的论述，给陕西饭菜与饮食文化的影响极大。

3、国的烹饪文化，历经周、秦、汉，到隋、唐时，便已达到一个辉煌的高峰。无论从烹饪方法(烧、烤、煮、炒、蒸等)、菜点风格（讲究色、味、形香、器）、宴席程式（尊老敬学与文化氛围）以及整个饮食与文化的紧密结合等方面，都已奠定了坚实的基础。陕西菜保留的传统精华较多较浓。

4、陕西菜兼容并畜，融会贯通。陕西地处北方，陕西又包括黄河流域和长江流域两类地区。这使陕西菜在采用原材料上可以南北并举，在风格上可以以北方为主而又呈现出若干南方的色彩。

陕西有过十多个王朝建都，曾经有过地处全国政治经济文化中心的时代，其中还有过西汉和唐代这样的对外开放时期，因而得以接纳和吸收来自全国各地，特别是来自西域的的烹饪文化精萃。

陕西的居民以汉族为主，也有相当数量的少数民族。在几千年历史的进程中，陕西又有过多次各民族的交流、融合，许多地方呈现出多元化文化的深厚色彩。这一切，都使陕西的饭菜变得丰富多彩。

5、陕西菜作为一个统称，包括了关中菜、陕南菜、陕北菜几个部分，有着民间菜、市肆菜、官府菜和宫廷菜的不同风格，以汉族菜为主，清真菜占有重要位置，保留有大量精美的传统菜，也增添了许多创新菜。总之，是一个巨大的系统。

6、陕西菜的味型是咸、鲜、酸、辣、香。陕西菜以蒸、炒、炝菜和汤菜见长，注重刀工。

7、陕西小吃门类齐全，品种繁多。从采用技法上说，蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有；从采用原料上说，南米北面，水产陆生，山珍野味，无所不包；从首创地说，遍及全省各地市县，没有那个地方对自己的小吃不是如数家珍的；

从供应方式上说，早点，夜市，饭馆，摊贩，大宾馆乃至家庭，都有它的踪迹，且已堂而皇之地走上各种宴席。可以说，陕西小吃与陕西人的关系是终生也不分离的`。

8、陕西小吃的最大特点是：精细，讲究，有许多珍品。例如：泡泡油糕，黄桂柿子饼，窝窝面，都是不可多得的名贵食品。陕西小吃许多都来自民间，反映了老百姓的智慧与创造。如：石子馍，是先民石烹的遗存；微型乒乓羹，可说是民间创造性食品的一个范例；有些属于粗粮细作，陕北的瓜饭是一代表作。

陕西人的口味特点3

一、陕西菜的口味特点有什么

陕西菜又名秦菜，因为陕西独特的地域优势和市区分布，而形成了特色的菜系特点。其实秦菜当时差点儿成为中国的第九大菜系的，但是由于其比较的狭长因而分为陕西、陕北、关中三个菜系。

而其中最有特色莫过于关中菜。它的口味主要以辣和酥为特点。由于地处西北多干旱，因而那边多饲养羊和猪，因此他们所食的肉类主要还是这两种，为了去除羊的膻味一般多注重添加香料，所做的菜肴更是鲜香浓郁。

二、陕西有什么特色菜

1、温拌腰丝

这道菜的来历是十分有特色的，主要是来源于对文章中的美食的启发而创作出来的。其中的腰指腰花，将其切成腰丝凉拌。酸辣的口味特点，加上鲜嫩的腰丝，受到的许多人的喜爱。

2、三皮丝

这道菜的历史也是很久远的，是由唐朝流传下来的。三皮丝，听名字就可相处就是肉皮切制成丝，主要的就是有劲道的猪肉皮、鲜香脆嫩的鸡皮以及海蜇皮。拌上佐料，可谓是下酒神器呀!

3、酿金钱发菜

这道菜可谓是比较有“富贵”含义。传说有个摊贩因为喜欢吃这道菜，在后面就成了有钱的人。所以日后很多人就在办宴席的时候将其放上餐桌，这个习俗也延传至今。

4、奶汤锅子鱼

它是由乳酿鱼经过改制而形成的，其中“奶”并不是真正的奶，而是由骨头所熬制形成的乳白色的高汤。将这些熬制好的高汤导入鱼的肚子里面。这道菜在上桌之前才进行加热，在下面放入一块蜡进行加热。这样的鱼肉吃起来充分浸入了骨头汤的香味，又有鱼肉的鲜香，很是滋补。

5、葫芦鸡

这道菜是更具身形而取名的，主要是由于当时所做这道菜的时候，所采用了一只比较特别的鸡，看起来很是与葫芦相似，也是很特别的陕西菜肴。

为什么北方人喜欢吃凉菜

由于北方的水土较好，蔬菜洗净后用来拌凉菜，吃起来特别的爽口，制作又方便，所以北方人特别喜欢吃凉菜

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