过年腊肉好吃吗 过年腊肉怎么处理好吃呢

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腊肉怎么做才好吃

腊肉怎么做好吃

腊肉因为在腌制的时候就放了很多盐，因此我们在食用腊肉之前一定要对腊肉进行去咸处理，不然食用起来口感没有那么好，，而且还不卫生。因此，在食用之前对腊肉进行去咸处理是很关键的步骤。

一般来说，腊肉炒时更好吃，味道更香醇。腊肉可以搭配的大多是青菜，比如蒜薹、荷兰豆、青豆、芥蓝等蔬菜，既可以有效去除里面的咸味和油腻味，还可以获取一定的维生素。

腊肉炒菜之前怎么处理

腊肉挂在外面晾晒不可避免地会沾上一些不良物质，当我们在食用腊肉之前要对它进行一番处理，以去掉他里面含有的不利物质，那么我们在用腊肉炒菜之前可以采取以下几种方式来清洗腊肉。

1、煮

先取出适量腊肉，用清水洗干净之后再把它泡在温水中，炮至它发软即可。当然你也可以把它放在开水中煮5分钟左右，这样在炒菜之前会提前把它的细菌杀掉，处理好之后再把它做切片处理盛碗备用。

2、蒸

把准备好的腊肉放在碗中，然后再在里面倒入适量的黄酒、清水、葱段和姜，把盘子放到锅里去开大火蒸1个小时左右即可取出来，取出来之后做切片处理盛碗备用。这种蒸制法处理腊肉的效果是非常好的，可以有效保留腊肉的香味和营养。

3、泡

除了以上两种方法之外，其实还可以采取泡腊肉的方法，有些家庭腌制的腊肉咸味比较重，这时候可以先用温水泡一泡，当然为了更好地清洁腊肉，泡好之后再把它拿到锅里面蒸一蒸。

腊肉怎么保存

1、把制作好的腊肉放在屋子上有顶棚的地方，这样可以防止被雨水淋着，在晾晒腊肉之前可以在外面给它裹一个透明的塑料袋，并在塑料袋上戳几个洞以便通风。

2、在天气干燥的北方，腊肉不能挂在外面不然会变成干柴，这时候可以把腌制好的腊肉切成小块放到真空包装里面，装好之后然后再把它放到冰箱冷冻室里面冷冻，要吃的时候取出来煮一煮或者蒸一蒸即可食用。

腊肉怎么做不咸

1、水煮

腊肉太咸的话可以先把腊肉切成片，然后再用温水加盐泡一泡，泡10分钟-15分钟即可把腊肉里的咸味去掉，这样腊肉食用起来就不会那么咸了。

2、开水煮

把腊肉切成片，把清水烧开之后再把腊肉放进去煮10分钟左右，煮两遍即可把腊肉中的咸味取出，但是如果是烟熏咸肉的话就不要采取这种方式了，不然会使里面的香味去除。

3、配菜炒或煮

取出适量腊肉放在锅中用清水焯熟，这样处理之后的腊肉可以有效去除腊肉的咸味，然后再把腊肉和芹菜、蒜薹、荷兰豆等蔬菜一起炒食或煮食，这样可以有效去除腊肉中的咸味，是一道非常不错的菜肴。此外，腊肉炒饭也很美味。美食爱好者可以适量食用。

腊肉和什么一起炒好吃

1、蒜薹炒腊腊肉

把腊肉拿出来用开水把多余的咸味去掉，然后再切成薄片盛碗备用，同时把准备好的蒜薹清洗干净切成小段，然后放到锅中用开水烫一遍后再捞出来，在锅中倒入适量油烧热把腊肉放进去大火翻炒，再把蒜薹放进去翻炒，熟了即可出锅食用，美味好吃。

2、腊肉炒荷兰豆

把荷兰豆去丝后再把其豆荚掰成两段，用清水清洗干净后盛碗备用，然后再取出适量处理好的腊肉做切片处理，同时可以把辣椒叶切成条状，在锅中倒入适量油加热之后再把腊肉放进去炒，然后再把准备好的荷兰豆、辣椒倒进去翻炒，再把火麻油和盐放进去调味，炒熟即可食用。

总而言之，不管是在南方还是在北方，腊肉都是一道风味独特的菜，深受广大人民群众喜爱。但是我们要注意地是，腊肉在制作之前最好做一下去咸处理，其实这也是为了杀死腊肉在晒制过程中沾上的细菌，确保食用起来效果会比较好。

腊肉处理方法

洗腊肉，用面粉还是盐？都不对，湖南人教你正确做法，腊肉鲜香味道正！

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湖南人可谓是“无腊不成年”，每年过年，家家户户都要准备好些腊鱼、腊肉、腊香肠等等。年夜饭、春节，或者是家中来客人里，这些腊味就是宴请客人的象征。如果没有，年长一点的湖南人，那还有可能会生气，误认为主人客不待见他。所以，在湖南，腊味已经不仅仅只是美食，它代表着浓浓的湖湘年味。

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湖南人对腊肉的处理，可谓是得心应手。烟熏或者是柴火腊肉制作时间长，但吃起来咸香适口，瘦肉不柴，肥肉不腻，上锅简单一蒸或者是搭配着炒肉，都味道棒极了。腊肉好吃的前提，一定要将表层的烟熏味以及污渍去除掉。不过，这对于新手而言可是一个技巧难点。有很多的朋友，用盐或者是面粉搓洗，觉得这样就干净了。

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【腊肉清洗两步走】

第一步：用热水和钢丝球，将腊肉表皮层黑糊糊的烟渍冲洗干净；用刀切成小段，这样方便后续操作；

第二步，准备好一大盆淘米剩下的水，也就是我们常说的“淘米水”，冷水入锅，将腊肉放入锅中；继续用大火煮沸，关成小火，煮20分钟。在煮的过程中，水层上面会漂浮着一层黑色的污渍，咱们要捞出来丢掉。这样既可以将腊肉清理得更干净，而且还可以在煮的过程中，帮助析出过多的盐分，这样腊肉吃起来口感更好。

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准备一盆温水，或者是淘米水，将腊肉或者是腊鱼放入盆中，浸泡几个小时。如果盐分较重，时间可以延长一点，中间换一次水即可。还有人觉得在浸泡时，要加点盐。两个方法我都试过，感觉区别不大。重要的关键点是在于一定时长的浸泡，就可以达到去盐的效果。

腊肉怎么做好吃?

现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了，但每年冬至后，还是会依例想要腌点腊货。或许，这也是很多人年末的仪式感。腊肉制作时间很重要，腊月小雪始是腌制的最佳时间，选上好的五花肉，后腿内切条状。

一、蒜苔腊肉

用料：蒜苔150g、腊肉150g、葱8g、姜丝5g、蒜2瓣、生抽15g、料酒10g、辣椒油10g、盐0.5小勺

制作步骤 1

蒜苔切掉两头，切段。腊肉切片。烧一锅水，水沸腾后放入蒜苔，焯水到变色，捞出沥干。然后放入腊肉，煮5分钟，把腊肉煮软些。

制作步骤 2

中火加热炒锅，放入油，放葱段、姜丝、蒜片炒香。然后放入腊肉片，煸出油。

制作步骤 3

加入料酒、生抽和辣椒油，翻炒均匀。然后放入蒜苔，加入盐，大火翻炒均匀就好。

二、干锅腊肉白菜梆

用料：白菜帮350g、腊肉300g、青蒜2根、蒜3瓣、牛油火锅底料30g、食用油10g、杭椒2根

制作步骤 1

锅内烧水，水沸后放入洗净的腊肉，煮20分钟，捞出放凉，白菜洗净后取包菜梆部位，刀身与砧板成30度斜切白菜梆；腊肉放凉后切片。

制作步骤 2

锅内烧热，放油和蒜瓣，放入火锅底料，小火融化后放入白菜梆，转大火翻炒均匀至白菜梆变软，放入腊肉片、杭椒段、青蒜段，翻匀即可。

腊肉咸度不一，依据个人喜好看情况是否加盐。

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