过年腊肉怎么腌制 过年腊肉的腌制方法

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正宗的腊肉腌制方法

1、准备食材。

2、五花肉切长条，高度白酒杀菌。

3、锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶小火慢炒，炒至盐发黄关火。

4、将五花肉翻面继续腌制。

5、三天后将腌好的猪肉拿出洗净。

6、曝晒3到4天直到变得干燥发黑。

腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒

一、用料：五花腩肉、生抽、盐、香料酒（没有可用白酒代替）、花生油

二、方法：

1.猪肉或猪蹄买回来直接用盐拌匀奄一晚上（不用洗）；

2.第二天用温水清洗；

3.晾干表面水份（一般晾半至一天）；

4.晾干水份后取下倒入香料酒拌匀奄一个晚上；

5.第二天取出扫生抽，外再扫一层生花油（防止苍蝇）晾晒至干，也可以将生抽、油直接倒入盆里拌匀再取出晾晒；

6.晒好的腊肉腊肠可以清蒸、炒菜、炒饭、做煲仔饭、……吃法太多太多了。

拓展资料：

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。

所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

营养成分

1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

参考资料： 百度百科 腊肉

做腊肉的步骤?

答：一、做腊肉需要的食材：

五花肉3斤、胡椒粉2勺、五香粉2勺、酱油200毫升、老抽30毫升、八角5个、白酒25毫升、干红葱头10个、生姜10克、盐2勺。

二、腊肉的做法：

1、把生姜切成片。

2、把八角和干红葱头拍扁剁碎。

3、把五花肉放入碗里。

4、加入盐、胡椒粉、五香粉，把五花肉抹均匀。

5、取一个大盆碗，放入剁碎的干红葱头、八角，加入白酒、酱油、老抽、生姜片、盐、五香粉、胡椒粉，混合拌匀。

6、放入五花肉，用手抓均匀，腌制2天。

7、把腌制好的五花肉用绳线穿起来。

8、把五花肉挂在阳台上，自然晾晒15天。

9、最后腊肉就做好了。

做腊肉的小窍门：

1、做腊肉最好用五花肉。

2、腊肉要晒八成干。

3、腊肉不能淋雨。

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