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油炸带鱼怎么做酥脆好吃

对于许多人来说，油炸带鱼是一道非常美味的食品，不仅有着丰富的营养成分，而且还具有特殊的口感和风味。那么，如果你想要做出一份酥脆可口的油炸带鱼，应该怎么做呢?

下面就介绍一下油炸带鱼的制作过程:

材料准备

2-3尾带鱼、适量的面粉、适量的淀粉、盐、生姜、料酒、黑胡椒粉、油。

先把带鱼清理干净，去毛、鳞、内脏、头部、尾部，用清水冲洗干净，切成约4cm左右的段。

腌制带鱼

将带鱼段放入大碗中，加入适量盐、生姜末、料酒、黑胡椒粉调味腌制15分钟左右，让带鱼段更加香嫩。

面糊制作

取一碗淀粉加入适量的盐、黑胡椒粉，再加入少许的水，搅拌均匀成面糊。如果面糊太稠，可以适当添加少许水。

油炸带鱼

将带鱼段放入面糊中，用手抖动让带鱼段表面都沾上面糊，然后加入适量的油锅中炸至金黄色并出现爆炸声，捞出沥干油分即可食用。极佳的酥脆口感，外表金黄色的油炸带鱼就大功告成啦。

技巧注意

1. 在腌制过程中，腌制时间不要过长，否则带鱼的口感会变老变硬。

2. 面糊的比例要根据自己的口感来调整，如果想要带鱼的口感更加酥脆，建议多加一些淀粉和黑胡椒粉。

3. 炸制时一定要用中小火，避免过快炸制带鱼，这样带鱼的内部会比较生。

4. 炸制纪要一次性放入锅中，不要放太多，否则容易粘连成串，同时火候也需要掌握好。

小贴士

1.加入少量花椒粉和辣椒粉会让油炸带鱼更具有香辣风味。

2.吃之前可以淋上适量的柠檬汁，可以去腥提味。

总之，只需要掌握好腌制、面糊制作和炸制的技巧，就可以轻松做出美味可口的油炸带鱼啦。大家快来试试吧，一起征服美味吧。

炸带鱼为什么炸两次 带鱼怎么炸的又酥又脆

我们都知道，带鱼含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等，营养价值高，做法多样，吃起来鲜香可口，是比较受欢迎的一种鱼类食品，很多人都会在家炸带鱼吃。有些人炸带鱼都会炸两遍，那么带鱼为什么要炸两次呢？下面让我们具体来看看吧！

炸带鱼为什么炸两次

第一次油炸是让带鱼定型，让面糊遇热后能够迅速的凝固，牢牢的包裹在带鱼的表层不脱落。浸过一次油后，面糊变干，这个时候就是面糊吸油的时候。因此，要将带鱼捞起，不让其吸收过多的油脂，造成油腻。但是油温又不能太高，防止面糊焦糊。

第二次油炸油温较高，让带鱼快速炸熟炸透。由于带鱼定型好，而且又经过改刀，高的温度可以将带鱼迅速的炸熟，表层的面糊变得蓬松干脆，不至于吸收过多的油脂，快速炸熟带鱼失水少，做出来的带鱼就是外焦干脆，里层肉质鲜嫩多汁。

带鱼怎么炸的又酥又脆

第一次油炸

（1）净锅烧干锅中水分，倒入适量的食用油，开中火，将油温烧至6成（有冒泡的现象）。这个时候我们来处理鱼块，将腌制好的鱼块用厨房吸湿纸吸干表层的水分。然后放面糊中滚一圈，让鱼块充分挂浆。

（2）将上好浆的鱼块依次下油锅，让鱼块定型。当表层颜色微黄时捞出，沥干控油。

温馨提示：

①鱼块上浆前一定要吸干表层水分，不然面糊容易被稀释造成掉浆。

②鱼块第一次下油锅主要是定型，不要用筷子去翻动。

第二次复炸

所有的鱼块都炸好定型后，开大火，将油温升高，让油有一个翻滚的状态。再次将鱼块下油锅，当表层颜色由微黄变至深黄时，这个时候就要将鱼块捞起，继续控油，让鱼块自然降温。最后装盘的时候，趁热撒一把十三香，翻动几次，鱼块充分裹上十三香。趁热吃，香味更浓。

炸带鱼的家常做法

一，买回来的带鱼先解冻清理干净。

二，改成平行四边形的段，加入少许葱姜，干辣椒，花椒，盐，鸡精，.料酒及胡椒粉进行腌制，时间越长越好，这样带鱼就更入味。

三，等带鱼腌制好后，把带鱼一块块均匀拍上干淀粉，不用太多，淀粉沾满带鱼表面即可。

四，起锅烧油，烧至四五成热，一块一块的下拍好淀粉的带鱼，炸至两面金黄即可捞出。

五，炸好的带鱼装盘后即可食用，喜欢吃椒盐的朋友可以上面撒点椒盐，味道会更好。

最后要注意两点：

一，炸带鱼时油温不能高了，要慢慢炸，这样炸的带鱼才会酥脆，油温高的话，导致表面己好，里面还没熟。

二，带鱼刚下锅，不要翻动，避免鱼皮破烂粘连，要等鱼表面变硬后再翻动直至炸熟。切记。

炸带鱼怎么做好吃又简单

大家都知道，炸带鱼是一道家常美食。但有些人不太会做或者觉得难度较大，今天我们来分享几个简单易学的做法，让你轻松掌握做好炸带鱼的技巧。

1. 选择新鲜的带鱼

首先，选用新鲜带鱼很重要。新鲜的带鱼肉质细嫩，口感更佳。因此，在购买带鱼时，可以选择表皮光泽、身体硬挺的鱼。千万不要选择外观糟糕、闻起来有股腥味的带鱼。

2. 切鱼时注意技巧

将鱼清洗干净，然后在鱼身两侧各切一条平行的“T”字形刀口，深度大约为鱼身厚度的一半左右，这样做可以保持鱼身不变形，并且让鱼肉入味均匀。之后，再沿着刀口处将鱼身切成适当大小的段。

3. 腌制带鱼增加口感

将切好的带鱼段放入碗中，加入适量盐、料酒、姜丝等腌渍20-30分钟左右，这样做可以让带鱼入味更好，口感更加鲜美。

4. 粘面粉增加酥脆口感

将适量的面粉和水混合成糊状，鱼身包裹均匀，这样做可以形成一层外酥里嫩的口感，让吃起来更有口感。

5. 炸鱼时温度要掌握好

将油烧热，约七成火候时放入带鱼，小火炸至表皮金黄酥脆即可。要特别注意的是，如果火候太大，会导致表皮焦糊，影响口感。

6. 稍加升华增添层次感

在炸好的带鱼上撒上适量的芝麻、香菜或者葱姜末等，可以为炸带鱼增添一些层次感和口感。喜欢吃辣的朋友还可以尝试加入一些辣椒粉或者辣酱等。

炸带鱼虽然看起来不容易，但实际上通过上述步骤后，你也可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味炸带鱼。让我们赶快动手试试吧！

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