过年凉菜怎么摆盘好看 过年凉菜怎么摆盘好看图片

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过年的凉菜这样摆盘,简单的菜品也会变得高大上,让你食欲大增

又到岁末了，一年的光景仿佛眨眼就到年根儿底下了，不知道你是不是正处在工作总结、生活总结、人生总结…的各种回顾中。不过，在吃货的世界里，唯有美食最具治愈性。在迎接新的一年到来的时候，我们总要找些理由、找点时间去琢磨各种好吃的、爱吃的，美食也是让自己感觉最实在的，最疼爱自己的方式之一。

新年新气象，在和家人团聚的时候，饭桌上的饭菜也该有创新的新品了，如果掌勺的菜将军已经习惯并且熟悉了自创的家常菜的味道，不如现在从菜品的外观上来推陈出新吧~

好吃的美食色香味俱全，而色排在第一位，先从颜色、样式及造型来吸引人，引人食欲。饭店的饭菜好吃，有一部分原因要归功于菜品“包装的好”，从精致的外观和讲究的造型就让你觉得它会很好吃。今天，小龟和你一起研究凉菜的好看的摆盘方法，我们这期来说黄瓜。

用黄瓜做凉菜，最常见的就是“拍黄瓜”、“凉拌黄瓜丝”、“蓑衣黄瓜”等等，除了切丝拍段，今天我们来将黄瓜“卷出”好看的造型来 ，感兴趣的你一起来试试吧！

原料：黄瓜1根，鸡蛋2个，松花蛋2个、蒜瓣少许

调料：生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐适量

制作方法：

步骤1： 先将鸡蛋煮熟后剥壳，松花蛋也剥去外壳，再把黄瓜洗净。 [ 此步注意：鸡蛋煮熟以后放到凉水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出完整的鸡蛋。 ]

步骤2： 将黄瓜平放在案板上，去掉头部和尾部，用刮皮刀将黄瓜刮出一片片的薄片。 [ 此步注意：刮黄瓜的时候，手要平，确保刮出来的黄瓜片薄厚一致。 ]

步骤3： 取一片黄瓜片，从一端卷起，卷的时候手要紧些，直到卷完，成一个小黄瓜筒，然后将其立在盘子中间。

步骤4： 用同样方法将剩下的黄瓜片全部卷成黄瓜筒，由于黄瓜片的宽度不尽相同，因此卷出的黄瓜筒有高有低，这时你只需按照自己的审美将其顺序摆放或者错落摆放都可以。

做完黄瓜筒，现在我们开始摆鸡蛋和松花蛋。

步骤5： 准备一根平常缝衣服的棉线，分别将剥了壳的鸡蛋和松花蛋“切割”成二瓣，再将这二瓣的鸡蛋和松花蛋用棉线再分别“切割”成二瓣，这样一个鸡蛋和一个松花蛋分别被分成四块。

步骤6： 同样，根据你自己的审美，将鸡蛋瓣和松花蛋瓣摆放在黄瓜筒的外侧。这样摆出来的造型象花一样：黄瓜筒是花心，而鸡蛋瓣和松花蛋瓣就象花瓣。

步骤7： 摆好造型，下面我们来制作料汁。准备一个小碗，将蒜先拍后切，切成蒜末，再将生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐按自己的口味混合、搅拌均匀后，将其淋在黄瓜筒和蛋瓣上，这样，一盘既漂亮又好吃的凉菜拼盘就做好了。

1：削黄瓜片时，手一定要平，而且用力要均匀 ，才能削出薄厚一致并且中间不会断裂的黄瓜片。

2：在给鸡蛋和松花蛋切瓣时，最好不要用刀切 ，因为刀的受力面大，非常容易在切的过程中将蛋黄粘在刀上，很影响卖相，特别是在切松花蛋的时候，即使你说用刀蘸水再切就不会粘上蛋黄了，但可是然而but， 用棉线是最保险、最傻瓜的方法，让你只有成功，不会失败噢 。

3：黄瓜片除了卷成筒状，还可以以15度角向外卷，卷出圆锥体的形状，这样看起来更有艺术感。

同样是黄瓜，比起切丝和拍段，相信卷起来的黄瓜会让你的用心在家人眼前一亮，每天的饭菜虽然内容没变，但从形式上我们可以想方设法让它不一样，依旧吃出健康、吃出好心情，喜欢做黄瓜凉菜的你不妨一试！

2、堆：堆就是把熟料堆放在盆中，一般用于单盆，如荤菜中的卤盹肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等，素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等。在堆的时候也可配色，堆成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。

3、迭：迭是把加工好的熟料一片片整齐地迭起，一般造成梯形，迭时需与刀工结合起来，随切随迭，切一片迭一片，迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用这种装盘方法。

4、倒：将切好的熟料，排列成环形)层层围绕，叫做围。用围的装盘方法，可以将冷盘制成很多花样。有的在排好主料的囚周，围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，在中间用另一种辅料点缀成花心，叫做排围。如将皮蛋切成瓦楞、形围成花形，中心撮一些火腿未或肉松，作为花心，形状就更美观。

5、摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料。装摆成各种物形或图案，如凤凰、孔雀、雄鸡等，叫做摆。这种方法需要有熟练的技术，才能摆得生动活泼，形象逼真。

6、覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盘中或菜面上叫做覆，如冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣人盘里。

请收下2021年夜饭菜单,10道荤素搭配还有凉菜,待客有面子

距离过年只剩下三个星期了，春节的重头戏年夜饭一直被很多人惦记着，这10道年夜饭菜单送给大家，不用再绞尽脑汁做什么菜谱了，荤素搭配凉菜也在内，满足家庭所需，待客也超有面子的！

【第一道，芋头扣肉】

食材： 五花肉一大块、荔浦芋头一个、酱油蚝油适量、姜片、葱结、老抽。

1、将芋头处理一下，削掉外皮，然后对半切开，再慢慢切成横块，这样有利于摆放芋头扣肉

2、五花肉买回来先不要切，下锅焯水10分钟，清水一定要盖过猪肉，否则不容易熟

3、焯水之后将肉取出，用牙签或者别的工具在猪皮表面来回的扎，然后再涂抹上酱油，让酱油渗透到里面

4、起锅烧油，油温6成热的时候就把扣肉表皮朝下放进去炸，当表皮炸至金黄起泡了以后就可以关火捞出了

5、将五花肉静置在一旁，凉透后开始切成均匀的片状

6、再次起锅，放酱油、蚝油、老抽、八角以及适量盐进去煮几分钟，然后关火，让扣肉进去滚一下沾沾料汁

7、用扣肉碗一个扣肉一片芋头这样叠放在碗里，把熬制的料汁也倒进来，好了以后就可以上锅蒸40分钟了，蒸熟以后倒扣在碗中，可以食用。

【第二道，红焖大虾】

食材： 鲜虾、大葱1棵，姜1块，油适量，酱油20克，香醋10克，白糖10克，盐1克，清水适量

1、将买回来的大虾清洗干净，剪掉长长的虾须，再用牙签把虾线挑出来

2、将大葱切成段，为使虾子增香，大葱的量可以多放，将姜切粗丝状

3、再来调一个灵魂料汁，把酱油、白糖、白醋、适量盐与清水搅拌在一起

4、起锅烧油，放入大葱段和姜丝，再把虾子放进去翻炒，当虾壳变色后就淋入料汁，装盘即可食用。

【第三道，三杯鸡】

食材： 鸡肉、青红辣椒、姜片、大葱、大蒜、八角、酱油、米酒

1、将买回来的鸡肉剁成小块，放在盆中备用。将青，红辣椒丝去籽后切片，大葱切段姜切片，蒜米对半切开，提前准备好米酒跟酱油以及芝麻油

2、鸡肉冷水下锅，放入料酒焯水2分钟，可以有效去除腥味，然后捞出来用冷水清洗两遍

3、起锅烧油，放葱姜蒜爆香，再把鸡肉倒下去快速翻炒，紧接着倒入米酒跟酱油以及芝麻油。

4、小火焖煮20分钟左右，然后慢慢收汁，最后倒入青红椒就可以了。

【第四道，红烧鱼】

食材: 罗非鱼、料酒、姜葱蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、水淀粉

1、买回来的鱼处理干净，划上十字花刀，然后放料酒，葱结，姜片以及少许盐腌制一下，上下涂抹均匀，腌制入味，把葱结，姜片都塞鱼肚子里，腌10分钟。

2、将生姜切成片，再把小葱切粒，大蒜同样切成粒装盘备用。

3、起锅烧油，把腌制好的鱼放到慢慢煎，一面定型以后再翻过来煎另一面，两面都煎好了以后盛出来备用。

4、再次起锅烧油，先放生抽，老抽，蚝油，再放几颗冰糖，化开后把鱼放下锅，开大火进行炖煮，时不时把汤汁淋在鱼身上，煮6分钟左右

5、时间差不多时，把鱼盛出来，再用水淀粉进行勾芡，熬成浓稠的汤汁，然后撒在鱼身上，就可以开吃啦！

【第五道，四喜丸子】

食材: 猪肉馅、莲藕、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、水淀粉、食盐

1、莲藕去皮后切片，再切成丁备用，准备3肥7瘦的肉馅，放入莲藕丁，加入1勺白糖，半勺盐，2勺生抽，再加入1勺料酒，适量葱花，1勺蚝油，用筷子拌匀，再加入2勺水淀粉，充分搅匀。

2、用手在碗中摔打上劲，大约摔打5分钟让肉更有弹性，接着把肉馅搓成大丸子，搓好后就可以炸了。

3、把油锅烧到6成热，依次放入肉丸，开中小火炸，时不时给肉丸翻面，大约要炸8分钟，把表面炸至金黄，滤油捞出。

4、锅内留1勺底油，放入葱段、姜片爆香，小火煎出葱姜的香味，然后放入炸好的肉丸，倒入开水没过肉丸的一半，淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺盐，煮开后盖上锅盖，转小火焖煮20分钟，让肉丸焖煮入味。

5、20分钟后捞出肉丸，把汤汁淋到肉丸上，这道四喜丸子就完成啦。

第六道，虫草花炖鸡汤】

食材： 老母鸡、虫草花、生姜、枸杞、红枣、食盐

1、将老母鸡去掉鸡屁股，生姜切片，然后将老母鸡下锅焯水。

2、焯水后给鸡冲洗一下，再重新放下锅炖煮，加入姜片，大火煮开后放入虫草花、红枣、枸杞，继续炖煮60分钟

3、时间到，在出锅前撒上适量食盐调味即可食用了。

【第七道，芹菜炒腊肉】

食材： 腊肉1条，香芹1把，胡萝卜1根，油少许，盐少许，葱花少许，姜丝

1、腊肉洗干净放入冷锅中焯水20分钟，这样子煮过以后肉质不硬不柴不腻。

2、芹菜切成段，将胡萝卜切成丝，煮好的腊肉切成薄片。

3、起锅烧油，将葱姜丝炒出香味后加入腊肉翻炒，几分钟后再把胡萝卜丝丢进来翻炒均匀，最后倒入芹菜，随后加食盐调味，翻炒片刻后就可以出锅食用了。

【第八道，红糖糯米藕】

食材： 莲藕、红糖、糯米

1、莲藕洗干净后刮走外皮，在前后两端切开，把糯米从一头塞进去，直至全部塞满。

2、将前面切下来的两节藕重新对齐，从牙签使它紧密结合在一起。

3、起锅烧水，放入红糖，红糖融化了以后，将莲藕泡在红糖水中，然后上锅蒸半个小时。

4、蒸熟了以后，取出红糖莲藕，将其切片摆盘，最后淋上剩余的红糖汁，这道红糖莲藕就制作完成了。

【第九道，凉拌酸辣黄瓜卷】

食材： 黄瓜，香葱，大蒜，小米辣3个，生抽、香醋、食用盐

1、将食材都清洗干净，黄瓜去头去尾不要，然后用刮皮刀从一端滑向另一端。

2、拿出一条黄瓜条在手指上卷卷，然后摆盘

3、将小米辣切碎，大蒜切末，香葱切末，再来调一个料汁，碗里放生抽，香醋以及食用盐

4、将香葱，大蒜，辣椒分别均匀的撒在黄瓜卷上，再淋上料汁，开胃解腻的凉菜，黄瓜卷就做好了，怎么吃都不腻！

【第十道，油泼杏鲍菇】

食材： 杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。

1、将杏鲍菇清洗干净后切成两半，放到锅里煮熟后晾凉！

2、把煮好的杏鲍菇撕成条状，红绿辣椒各切段，香菜香葱切段，蒜切末

3、把红绿辣椒放入杏鲍菇中，再接着放调味料蒜末、食盐、鸡精、辣椒粉

4、把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少许香油拌匀，起锅烧油，烧至七成热的时候把油泼在辣椒粉和蒜末上！就可以开吃啦！

十道菜寓意十全十美，都精心搭配好了，赶快收藏起来，年夜饭就开造吧！

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