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猪肉怎么切块?

五花肉怎么切块

先把五花肉切成1.5厘米的长条，然后再切成1.5厘米见方的块就可以了

猪肉怎么切才嫩

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

1、不过切的时候也是要注意的，最好是不要按着它的纹路切，顺着文图切出来的肉丝比较容易咬不动，炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉，可是可以的。

2、需要注意的是刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉(冷冻的切就会)，肉片批出后还可以继续切丝，切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收，粗细长短都一致矗算合格，用冷冻肉是达不到底。

3、把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力，贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。

猪肉怎么切好看

猪肉非常细腻随便怎样切都没问题，当然要切的好看的话就有些讲究了，比如肉片要把肉拉成条用刀片切成2.5cm见方0.2cm厚，如果是切肉丝就要把肉拉成条用刀拍几下，在片成片4cm*0.2cm，在纵向切0.2cm待做出来的爆京片还是里脊肉丝都非常漂亮。要不你试试看。

猪肉怎么切才嫩

行业里面的“横牛斜猪顺切鸡”口语。

其实意思就是：肉是有条纹的，肉质纤维很清晰的能看到的，横切牛的意思就是，将牛肉的条纹直接横刀切段。猪肉斜著切就可以了，鸡肉顺着纹路下刀就好。

其实中心意思都是为了方便烹饪和吃的口感。

牛肉相对来说比较老，将纹路切段有助于在烧的时候进味和使肉更便于成熟，缩短烹饪时间，吃起来不塞牙。

猪肉的斜著切就可以了，相对鸡肉和牛肉属于中间派，比牛肉容易熟比鸡肉要慢一点。鸡肉就不多说了，横切会碎的，因为很容易熟。

容易熟就表明嫩。上面的是刀工方面切的让它嫩的问题。

另外的就是畜类旁通，只要是肉质老的都可以这么切，嫩的都照搬，不要只局限于牛啊鸡的。

再就是关于嫩的方式，楼上的都有回答了，浆腌好了就会嫩，楼上的也给出了怎么浆腌和一些小方法，可以采纳使用。

这个方法比较多，不知道具体有多少种，怎么说都难以全说完。

不过有楼上的几个方法正常家用也行了，除非遇到很少做的食材，那时再问也不迟。

如果真的想学专业的，就多找专业的书看看，懂得原理了，使用什么方法都能使它嫩。就这么简单。

红烧肉怎么切块，切块的方式？

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

涮猪肉片猪肉怎么切

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横著纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横著纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横著纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

猪肉怎么切丁？

切丁常是先切成比较厚的片，然后片成丝，最后切成丁啊，熟练了就不会慢了。

切之前可以把刀磨磨。

切猪肉的最佳方法

如果要切片或切丝,放到冰箱里冻得刚变硬是最好切的.

怎样切带皮猪肉？

切肉需要刀够快，教你个磨刀的小方法。瓷碗，瓷盘子的底，用来磨刀是非常好的地方！你可以试试，这样磨出的刀很快，但是千万注意手！肉本身就是软的，怎么切不会变形？很简单，叫它变硬！将肉在冰箱的冷冻室里冻上3个小时左右，肉就会变硬，再切的话，它就不会乱动了，而且要比常温状态下的肉要容易切!用我教你的方法磨刀然后切略微冻了一会的肉感觉一下吧！

怎么切瘦肉啊

1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 猪肉:刀与肉的纹理呈90度角,切下去,这样炒比较嫩.

鸡肉:鸡肉质地比较软,顺着纹理切,这样鸡肉不容易散,而且,容易切出鸡丝.

牛肉:切法同猪肉.

还有就是炒肉片的最重要的步骤你望了问``那就是码肉片，应先用一点料酒，一点经盐，一点嫩肉粉（自己吃最好不要放）码味``然后用一鸡蛋清（不要黄）码匀`在加失粉（豆粉也可）最后在加上一些色拉油```` 我妈妈做卤肉.

先把整块肉放在水里煮熟,什么料都别放哦.

接着把肉取出来切块,然后冷拼,自己加点调料,就非常好吃了! 老人说:横切牛羊,竖切猪. 你好！！

一.切肉的时候很关键，不管是猪肉，牛肉，切的时候都不要顺着它的纹路（筋）切，要把它的纹路切断。你切之前可以先观察一下，这样煮出来的肉才会很嫩。

二.如何把肉变松软嫩滑？

1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 顺筋切薄,加作料后,有鸡蛋打匀色芡,大油急火快炒,肉会又软又鲜香 要逆着猪肉的纹路切，这样才不会把肉弄老 请问，上面的各位。你们是顶级厨子吗？

你们做饭就不要花太多时间了。虽然，我曾今也有过当厨子的梦想。虽然，现在的我也很喜欢做自己想出来的有意思的饭。但还是建议你们，适度哟。

不好意思， 按照肉的纹理切 这让炒出来的肉才会很嫩 之前要用刀背 拍拍肉 反正你相反方向切就可以了，如果它纹理是横的，你就垂直切，如果你都搞清楚，你就干脆朵成肉末吧，肉末可蒸梅干菜，或做成丸子烧汤/油炸，很好吃的啊！ 看着不爽就给切成丝....我都是这么干的..又不是烧烤...非要切成片不可... 要横丝竖切 你要看肉的丝纹路来定从哪个方向切。

猪肉比较软，要斜切，第一刀先找到丝的方向，然后45度角，切片。然后根据肉的方向切丝就好了。

切好的肉丝要放料酒，盐，酱油抓匀，再放水淀粉抓。

冷油下肉，用筷子搅开，颜色变了就可以捞出来了。其他菜炒差不多熟的时候再放肉丝，调味后出锅就好

鸡肉嫩，要顺丝切

牛肉老，要横断丝切。做法跟猪肉都是一样的 首先刀法要注意 不要顺着肉纹切 要垂直切

其次 炒之前最好放一些料酒 泡一泡 可以将肉泡软一些 之后放少许淀粉 可以使肉外焦里嫩 猪肉:刀与肉的纹理呈90度角,切下去,这样炒比较嫩.

鸡肉:鸡肉质地比较软,顺着纹理切,这样鸡肉不容易散,而且,容易切出鸡丝.

牛肉:切法同猪肉. 看肉的横......

猪肉怎么切片

1、买回来的猪肉都要通过清洗和整理后，才能放在菜板上用刀切。

2、猪肉有筋皮，在整理猪肉的时候，要将猪肉的筋皮去掉再切，分几块后再用刀整形。

3、右手握刀，左手按住猪肉，右手握刀要垂直，右手垂直向下切。

4、将整块猪肉分成三份，左手取出一块猪肉按住，四手指按住猪肉，留出前面猪肉，大拇指在猪肉下面拢着。

5、左手配合右手向后退，右手向下切猪肉要使劲的切，在双手配合下，一块猪肉可切成薄片。

猪肉又名豚肉，是从家猪身上取得的肉，是东亚和东南亚最受欢迎的肉类。猪肉一般有两种吃法，一种是吃新鲜的熟食，另一种是将猪肉加工保存后食用。猪肉的相关加工品有火腿、腊肉、肉干、培根和香肠等。买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

如何切五花肉片

五花肉是生猪肉的一种，生猪肉分成许多 位置，有的位置是纯猪瘦肉，用于烧菜，有的位置全是白肉，用于铁锅炖菜或是制成动物油。五花肉是猪的身上胖瘦两色的一部分，由于色调的差别被大家称之为五花肉，五花肉的作法诸多，而要想将五花肉做的美味可口就务必先学好如何切五花肉，下边教大伙儿五花肉如何切片。

原材料

一斤五花肉

水果刀砧板

方式/流程

将买回去的五花肉去包装后自来水完全的清理干净后，放到砧板上。

用冷水将五花肉清洗生产自来水清理生猪肉的情况下要先冲后洗疫苗。

将清洗干净的五花肉放到砧板上生产清理生猪肉要对生猪肉的褶皱必须洗疫苗。

看一下五花肉的皮薄厚来挑选下刀气力生产生猪肉有皮就需要用气力来切疫苗。

左手握刀右手按着五花肉，左手有节奏感的进刀，右手也同歩的有节奏感的向倒退。

左手和右手互相配合，带皮的五花肉就用刀割成匀称的片状了。

1、冰冻五花肉：可以先将五花肉冰冻一会，等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来，这个时候比较容易切成薄片，但是也要注意不要将肉冻得太硬，冷冻过度会影响口感。

2、用斜切的刀法：猪肉的肉质比较细、筋少，若横切炒熟后变得凌乱散碎，斜切即可使其不破碎，吃起来又不塞牙，还有就是不要将猪肉泡太久的水，不然就会导致过软导致不好切。

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