过年鲤鱼怎么做好吃 过年鲤鱼怎么处理视频

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鲤鱼怎么做更入味好吃?

【干炸豆豉鲤鱼】

主料

鲤鱼1条

辅料

豆豉酱2茶匙

姜5片

料酒3茶匙

盐1/2茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

黑胡椒粉1/4茶匙

干炸豆豉鱼的做法步骤1. 鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；2. 洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；3.备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；4.待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；5.待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出，另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐；6.再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。

小窍门&温馨提示

1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以；

2、炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油；

3、腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中；

4、炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆;

5、这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。

鲤鱼怎么做好吃 红烧 家常

红烧鲤鱼的家常做法

食材：镜鲤鱼一条（大约700克），干辣椒1个，大蒜3瓣，小葱适量

详细做法：

步骤一、先将鲤鱼切开肚子，把鱼肚子的内脏去掉，鱼鳃也去掉。再把鲤鱼的里里外外都洗干净放到案板上，用刀案板鱼头和鱼尾旁边切开刀口，用手从鱼头的刀口里把鲤鱼背的鱼筋给抽离出来，这样红烧鲤鱼就不会有土腥味。

步骤二、把鲤鱼背两边的筋都抽离出来后，用刀在鲤鱼两边背面切上6-7个刀口，这样方便入油盐进去。鱼鳔洗净切破备用。生姜洗净，用刀切片，红辣椒洗净用刀切成小段备用。

步骤三、现在开始调料汁，往碗里倒入适量食盐，香醋，酱油，白胡椒，料酒，辣酱油，再倒入适量的清水搅拌均匀备用。

步骤四、起锅倒入食油，油温7成热，下入大蒜和干辣椒大火炒香。

步骤五、再把处理好的鲤鱼下入锅中，煎鲤鱼两边金黄。（鲤鱼翻面煎时要注意不要弄破皮了）

步骤六、把调好的调料汁水倒入鲤鱼里，盖上锅盖焖煮5分钟。时间到要把鲤鱼翻个面再盖锅盖焖煮5分钟。这个鲤鱼比较大要烧熟才行。

步骤七、时间到揭开锅盖，大火收汁后，将烧好的鲤鱼装入盘中，再撒上一些葱花即可。

小帖士：

1、鲤鱼无论是要红烧还煮汤都要把鲤鱼背上筋给抽出来，这样鲤鱼烧熟后才不会有腥味。

1、备料。将鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。

2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜，红辣椒切片。

3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。

4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。

5、烹入1勺醋和白酒。

6、加入足量水。

7、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。

8、放入煎好的鱼。

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