过年煮肉都放什么料 煮肉不柴的方法

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在煮猪肉炖排骨时,怎样让肉不腥不柴还好吃?技巧有哪些?

1、烀猪肉的时候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放，因为这些香料的味道太过浓烈，会掩盖住猪肉的香味，使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲。

2、白糖是厨房里常用的增鲜调味料，但是加了白糖的汤汁会变得粘稠，并且甜味吃起来有油腻感，而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽，因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。

【炖牛肉的技巧】

1、切牛肉

牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。

还有一些人喜欢吃炒牛肉，但总是炒得又老又硬，有什么技巧呢？

炒牛肉时，牛肉也要逆着切，切好后不要直接下锅炒，应该腌制一下。牛肉片加入适量淀粉、啤酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，然后加入适量油拌匀再炒，保证非常软嫩。

怎么炖牛肉才不柴?

炖牛肉

所需食材：新鲜的牛腩肉一斤，土豆一个，甜面酱15克，蚝油15，生抽10，老抽5克，大葱20克，老姜10克，八角5克，花椒1克，桂皮1克，香叶两片，精盐5克，鸡精5克，味精2克，白糖10克。

制作的方法与步骤

1、首先，咱们准备新鲜的牛腩肉一斤，将其切块，放在清水中，清洗上三遍以上，然后将其控水备用，大家注意，咱们在家庭制作，最好选用牛腩肉，因为牛腩肉的质地比较嫩，更适合在家庭小灶制作。

2、接着，将土豆切块，掰成两半备用。

3、首先锅烧清水，将牛腩肉冷水下锅，焯水三分钟，过程中撇去多余的浮沫，这一步的目的是，将牛腩肉由内而外地去除掉，多余的杂质和血水，所以这一步，大家一定不要忽略，接着三分钟后，将其捞出控水备用。

5、接着三分钟后，放入土豆下入甜面酱15克，蚝油15克，生抽10克，老抽5克，翻炒均匀上色提味，接着，咱们加入清水，然后加入精盐五克鸡精五克味精两克白糖10克调味。接着咱们盖上锅盖，小火慢炖20分钟，即可出锅蒸盘成菜。

接下来是炖牛肉的制作要点。

炖牛肉要想口感不柴，味道好。咱们在家庭制作就一定要选用牛腩肉，而且牛腩肉必须冷水下锅焯水三分钟。在翻炒的时候，一定要炒够三分钟，使牛腩肉表皮缩紧，营养不流失，口感也不易发柴，这些细节只要大家都做好，相信大家做出的牛腩肉，也一定特别好的好吃，口感也不柴。

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