过年卖猪肉怎么摆放好看 过年卖猪肉怎么摆放好

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卖猪肉赚钱吗

卖什么都赚钱，但是能不能赚的和别人一样多或者更多才是你需要想的，你比别人缺少一个很重要的人流量那就是熟客。想吸引新客变成熟客又需要服务态度（还是看人，有人还就不喜欢你热情，不过多数还是喜欢热情的。），店面环境（你要是比别人干净亮堂，肯定有人感兴趣来看。），进货渠道（首先，不知道你是怎么个卖法，是自己屠宰加出售还是别人屠宰好，你只负责分隔出售，最终你的追求是，便宜的进货渠道，加上看起来能让别人有购买欲或者感觉新鲜的食材。）

过年时,如何自家灌制香肠,什么配方,有什么注意事项?

方法

选肉：选新鲜猪肉，最好是臀部的肉，前夹心肉，因为这两处的肉瘦，而且质紧。前夹心肉做香肠很香，而且经济实惠，只是比较肥，做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的，没有注水的。

切丁：剔去皮、骨、筋腱，制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。把猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长，肥肉要切得更加细小一些，这样在香中分布的均匀一些又好看，又好吃。

漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料（说明：配方可见页面下的提示部分）拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，注意腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

清洗肠衣：肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到别人已经洗干净的肠衣，色泽要新鲜、白亮、完整不能有破损，买来的肠衣还要加入一些小苏打或者食盐，反复灌水洗，反正面都要再清洗几次，将洗好的肠衣晾干待用。

灌制工具：如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。自制灌制香肠的专用工具瓶口要比肠衣稍粗，灌制起来方便、快捷、省事。

灌制：等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

打孔、扎节：等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

香肠灌制好后需要注意的地方：

晾晒：分好段的香肠就算基本完成了，再用布蘸温水将其表面的水渍和油渍擦拭干净，灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。

保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

食用：吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

为什么农村集镇上的肉贩子,经常拿一块布在猪肉上擦一擦?

为什么农村集镇上的肉贩子，经常拿一块布在猪肉上擦一擦？

老话说：民以食为天。中国人对于吃还是非常讲究的，以前是没钱吃不饱，现在是有钱了，自然都想要吃点好的。在农村里很多的大爷、大妈为了买点新鲜的蔬菜和猪肉，往往都会一大清早就去集市上了。但是如果你买过肉的话，就会看到猪肉贩子会经常拿一块抹布在猪肉上擦一擦，这是为什么呢？

我也有点不理解，明明猪肉上很干净，为什么要用抹布在猪肉上擦一下呢？后来就这个事情还特意问了一下村里的屠夫，他终于说出了其中的原因。这是因为猪在宰杀的时候虽然放血了的，但是还是有少量的血会残留在猪肉里面，尤其是在瘦肉里面的血水更多。刚开始的时候可能流出来比较少，但是随着售卖的时间延长，这些血水就会慢慢的从瘦肉中渗出来了，而这样的话就会影响到雪白肥肉的卖相。

如果不及时擦掉这些渗出来的血水，那雪白的肥肉看起来就是血淋淋的了，这样其卖相自然不好看了，而现在的人都比较的挑剔，买肉的时候都是挑肥拣瘦的，看到这样的猪肉谁还会想买呢？所以，猪肉贩子为了自己的猪肉早点卖掉，就得是不是的把猪肉上面的血水擦掉。

有些人说，有些人常常擦猪肉上的血水，那是因为有些猪肉是注水了的，其实这种可能也是有的，但却是非常小的。在90年代的时候，一些注水的猪是比较多的，我也亲眼见到有些猪贩子在农村收购猪的时候，会给猪灌水。一头猪能硬生生灌下去几十斤的水。但是现在市场的监管严格了，很少再见到注水的猪肉的，往往是注水的牛肉比较多。 还有一种情况，那就是在夏天的时候，有些人为了避免猪肉变坏，会把猪肉放在冰柜里面，而把猪肉从冰柜拿出来以后，也会随着冰块的融化，有些血水从猪肉中渗出来，这样也是需要用干净的抹布把它擦掉的！

你们见过这种现象吗？

农村集市上的肉贩子，经常拿一块布在猪肉上擦一擦。这是干吗？

这属于业内机密，如果到集市上转一圈，认真观察的话，每个商贩摊位前都或多或少有点小机密，是关于被卖商品卖相和重量的秘密。

各行有各行的办法，比如卖猪肉的，在肉架子跟前总会有一块湿湿的黝黑的抹布，偶尔我们会看到商贩用那布擦一擦手，所以一直以为那抹布就是用来擦手的。

但悠然的以为是自以为是，还真就是以为错了，在不经意间悠然发现了其中的秘密。

那年母亲的果园里苹果吃不了，悠然在集市上帮母亲卖苹果，就靠着卖肉的摊位，顾客多时，卖肉的大姐手起刀落麻利的割肉称肉，时不时的用抹布抹手上的油渍。

可后来悠然发现了抹布更大的用处，没有客人时，卖猪肉的大姐会顺手捞起抹布，把猪肉全部擦一擦。

记得当时悠然是用诧异的眼神看卖肉老板，那老板憨厚一笑，没等我开口就说话了：妹子见怪了，我们卖肉的都有擦肉这一行为，你仔细瞧，这肉不擦的话，里面渗出来的小血珠会影响肉的品相。

她边说边引导悠然去看，果然是，不擦拭的肉血色较重，看着有点像老母猪肉。确实不好看。

当时悠然多了个心眼，笑着问：大哥姐，瞧那抹布湿乎乎的样子，不单纯只是擦血液那么简单吧？

卖肉的有点点尴尬，他她压低了声音说：行业机密，妹子不懂，干啥也不容易啊，确实也是为了加一点点水分，加水分不是为了压称，而是为了别跑称，不容易啊。

到此时，悠然才弄懂肉贩子拿抹布擦肉的真正原因：

第一，是擦掉时不时渗出来的血水，保持肉好看的相貌。

第二，用湿抹布擦拭对肉有保湿作用，锁住肉的水分，避免跑称少挣钱。

理由再多最后归在一起，还是为了一个钱字，擦血水好看是为了肉好卖，自己多挣钱，保湿是为了不跑称，自己少陪俩钱。还真是为了钱，啥办法都有。

不管是农村集镇上，还是城里的农贸市场里，卖猪肉的摊子上，大家可以细心观察一下，正常都会放一块湿抹布，上面油腻腻的，看起来很让人倒胃口。

一开始，笔者以为是摊贩用来擦手的，因为切割猪肉时，手上不可避免会沾上油啊、血啊，经过观察，确实有这个功用，但是其功能不仅仅如此，还有更重要的功能。

由于从小在农村长大，过去一到过年时，村里就会杀猪，有过这样经历的朋友可能都知道，杀猪跟杀鸡一样，都是先控制起来放血，当然血都用盆盛起来，这也是 美食 一道，不可能浪费掉的。等血放得差不多了，猪也因失血过多死掉了，这时开始用开水烫毛宰杀。

虽然一开始放了血，但是猪肉里还是有残留的血迹，不时就会渗出来，如果任由其流出，不仅失掉猪肉的分量，而且成色也不好看，卖相不好当然就没有人要了。所以这块抹布的功能就是擦拭猪肉流出来的血迹，同时湿淋淋的有保湿的功效，确保猪肉保持湿润的状态，重量不减。

行行都有道，确实不假！

为什么农村集镇上的肉贩子，经常拿一块布在猪肉上擦一擦？

我家曾经就是杀猪的，据我的爷爷讲他十三岁就开始跟着他父亲开始杀猪，我父亲也是十几岁就跟着我爷爷杀猪，还兼顾做其他生意。虽然说现在已经不再做屠宰生意了，但对于集镇上肉贩子经常拿一块布擦一下的问题，我最清楚不过了。

在农村杀猪前是要先要放血的，这就是个技术问题，会杀猪的能把血放干净，技术不好的放不出来血，或者放出来很少，放不出血的猪，屠宰后猪肉的前半部就会有很多血， 为了卖相好，就要进行用水多遍清洗，但有的猪肉依然发红，其实这不影响品质。

特别是新屠宰的猪肉，在放置一段时间后，猪肉内的水份会随着油脂在冷缩后被挤压出来，血没有放干净的，一般渗出的多是血水 ，集镇上卖肉时都要带着一块布擦拭猪肉，也就是擦拭这些渗出的水份，如果不及时擦拭，水份渗出的多了，就会导致肉变色，很难看，影响售卖。在超市把肉放置在冰箱里，由于被冷却的问题，猪肉就不会有水份渗出来，但是你买回家放置外面一会，同样还会出现不少水份的。

为什么农村集镇上的肉贩子，经常拿一块布在猪肉上擦一擦？

猪肉在中国的消费量远超其它肉类，主要是因为其价格相比其它肉类要低廉，而中国作为一个 美食 无处不在的国家，又能把这种肉给烹饪的相当美味可口，所以深受喜爱。

我们在市场上买肉的时候，经常看见卖肉的老板拿块布在那擦一擦肉，这是为什么呢？

主要还是擦去猪肉上的一些异物，像灰尘、血水这些。像我们在买肉时虽说猪在宰杀时放了血，但有些部位还是有血水溢出，这样就不好看了，擦一擦就能漂亮很多。

还有就是一些不法商贩给猪注水，这样肉中含的水分较多，就会经常溢出血水那不擦也不行啊！

对于这个问题小晓也不是了解，不够大家别喷，知道详情的可以在评论区留言，给大家解惑，也可以自己到悟空回答，还有红包哦！

为什么农村集镇上的肉贩子，经常拿一块布在猪肉上擦一擦？

细心观察一下，还真有这么回事，几乎每个卖猪肉的案桌上，都会有一块看起来脏兮兮的抹布，布满了猪的油、血水等等，农人的大伯杀了几十年猪了，就这个事，特意咨询了一下，还带着疑问旁敲侧击的问了下，不会是擦注水的肉吧？

关于猪肉注水，大伯笑呵呵的说，赚钱分秒必争，现在谁还会去干这事？得不偿失，猪都是进屠宰场，去了下水后才过称的，过称就进市场了，监管的特别严格，怎么注水？再讲了，时间都用在卖肉上了，多杀几头猪，就等于一天当两天用。

那抹布擦一擦是用来干嘛的？其实主要是为了擦掉猪肉上的血渍，防止血渍浸入猪肉的肥肉里，看起来特别难看，在我们那叫“呛血”，呛血的猪肉看起来非常的不新鲜，就像杀年猪，放血的刀口肉（我们叫杀口菜）特别的便宜，一斤也就5块钱，而其他的猪肉十几块一斤。

谁买猪肉不图个新鲜？呛血的猪肉看起来一片片红点点，像极了病猪肉，不及时用抹布擦掉，那就是砸自己的饭碗，所以，卖猪肉的案桌上，抹布就是标配的了。

当然了，除了擦掉渗出来的血渍，水分也是要擦掉的，这里并不是说注水了，但湿哒哒的桌面，不免让人心生疑虑。

我爷爷在农村是杀猪的老屠夫，从年轻时期开始杀猪，杀了50多年的猪，一生中不知道杀了多少头猪，直到75岁那年还在杀猪，后来由于年岁实在太大，就不再杀了。那时候农村每逢赶集就要杀猪，杀了之后就要靠屠夫到街上卖，每次赶集杀猪的屠夫挺多，而且都集中在市场上卖，不是所有人到收场的时候都能全部卖掉，这就要看屠夫个人人脉资源是否广泛以及卖肉的技巧高低。

我爷爷是一个很讲究的人，为人厚道也好说话，尤其在秤上都不亏买肉的人， 所以人源很广，很多很客户上街买肉都要找到我爷爷的肉摊子上买肉。我中小学星期天赶集的时候没有事就陪我爷爷到街上卖肉，也主要是想爷爷卖肉的给我到街上买碗米粉或几个葱油饼。我爷爷每次杀猪之后上街卖肉都带上他那块大黑布放在肉摊子上，看来起来很油腻、很湿、也很脏的那种，咋看起来还会让人作呕。

但实际上这块布的作用可大了，一来我爷爷可拿他驱赶蚊子，尤其是天气火热的时候，肉摊旁边的虫子相当多；二是猪肉里面的还有些血水要流出来，可用这块布擦一下，看起来猪肉的品相就好多了；三是天气干燥的时候，用这块潮湿的抹布将猪肉擦一擦，可让保持水分和新鲜，也可让人好卖得多。四是肉案上不干净的时候，可有这块献上擦一擦，让屠桌保持整洁。

这块抹布大致就这些作用，真是各行各来有自己的门道。

我来回答这个问题，俺家就是杀猪的，在以前没有，主要是现在人讲究了，喜欢干净，10年前根本没有这回事，肉上面血糊糊的没有人指责，大家都是这样说，肉他能不带血吗？那时候人没有那么多事。

大家都知道肉本身含水量很大的，一会就有血水渗出，如果不擦拭很难看，本身卖肉都是露天，上面在弄点土更难看，所以只有不停的擦拭才能干干净净，肉色好，容易出售。

现在所有的卖肉的旁边都放一盆水，一会洗洗毛巾，一会擦擦肉，大部分卖肉的都是赶集，露天销售，风吹日晒的一会肉就会干，肉干了就会发黑，特别难看，好像病猪肉一样，用毛巾稍微擦拭一下肉就显得新鲜，这也是为什么不停用布擦拭的原因。

大家老是担心注水猪肉，今天我告诉大家，我们村杀猪的那么多一家注水的也没有，大家知道吗？特别的夏天如果一天卖不完肉就坏掉了，什么样的肉注水呢？凡是来收购猪肉的，p一般都注水，但并不多，一头猪就是10斤8斤的水，但绝对是干净水，这个大家放心，在是为了钱，大家还是讲究良心的，做事不能太绝了，我们这里很讲究这个，虽然不光彩，但是我们也讲究品德，绝对不会注脏水。

今天我是本着良心和大家坦诚不公的，希望大家理解，现在老爸年纪大了，我家已经10年起早贪黑的挣不不杀猪了，现在我们村杀猪的越来越少了，起早贪黑的挣不了几个钱，还不如打工，超市那么多对我们也是一种威胁，很多连锁店的猪肉更便宜，所以我们这里杀猪的就剩一家了。

问：为什么农村集镇上的肉贩子，经常拿一块布在猪肉上擦一擦？

文丨一点三农

一点菌有一个小学死党，后来初中没上完就辍学跟着家里的叔叔一起屠猪卖肉。如今已经干这行营生已经近十年了，日子过得还不错。

为了回答题主的这个问题，晨起还专门到死党菜市场的摊位上问他。早上买肉的人很多，等了好久才和他聊上。

为了清理猪肉上的瘀血

现在大家的生活水平提高了，对肉质的新鲜程度要求也越来越高了。通常早上卖的猪肉都是当天凌晨三四点现宰的，当时太忙，就两个小时左右的时间又要杀猪，又要脱毛，还要分割等等。现在在摊位上等顾客上门，有点时间就把猪肉上的残余淤血擦干净。

这就能说通了，通常猪肉贩子手里的布都是油腻黑乎乎的，大概就是用的次数和频率多了。

不但能给猪肉擦干渗水，还能给猪肉补水

死党看看周围没有顾客，点了根烟自顾自抽起来（他知道我不抽烟，也没必要客套）。“你是大学生，也别嫌弃我市侩，每个行业里都有些规则，毕竟同行都是这么干的，你不这么做的话不但要亏钱，还要被同行排挤。”他说。虽然死党没有明说，但我知道应该就是说的注水猪肉的问题了。

我没有接话，只是默默地点头表示认同。“用抹布擦猪肉也不全是都是为了那啥，下午的时候就不同。在案板上晾了了一上午，猪肉都干瘪了，用抹布擦擦给猪肉润润，卖相更好。”他继续说。这个就比较好理解了，就像卖青菜的菜贩时不时给青菜喷水一样。

纯粹是习惯性动作

死党说：“不知不觉卖了近十年的猪肉了，有些动作变成了习惯。我不知道别的同行是什么情况，我自己有时候用抹布擦猪肉就是纯粹因为习惯。特别是没有顾客的时候，百无聊赖又担心猪肉卖不出折本”

——END——

您好，科学兴农为您解答。

为什么猪肉贩子旁边要放一个抹布，还要时不时的擦一擦猪肉？这个问题相信很多朋友都很关心，毕竟猪肉和我们的生活息息相关。那么这个抹布到底有什么神秘的地方呢？接下来就一起来看看。

肉贩子拿布在猪肉上擦拭，这里面有何玄机？

看到这个题目本人的第一反应就是这不就是用来擦手的抹布吗？不用太大惊小怪的，相信很多朋友在猪肉贩子那里买猪肉的时候都会见到桌子上放有一块油乎乎的抹布，最经常见到的就是卖肉的商贩用来擦手。其实这块抹布的最大用途确实也是用来擦手的，毕竟卖肉的时候手上总是会油乎乎的，还会有血迹，身旁必不可少的会有一块抹布，虽然脏了点，但是却不能少。除非你是洁癖，一般人差不多也都是能够理解的。

当然这块抹布除了擦手之外还会有其它的用途，比如擦肉，这样说起来可能很多朋友就会心里打鼓了，为何要用抹布擦肉，并且我们买肉的时候就不会见到肉贩子拿抹布擦肉呢？

其实这也是很常见的，在农村卖肉的猪肉贩子很多都是活动摊位，再加上农村的沙尘比较多一些，猪肉在外面摆放着自然不可避免的会有些灰尘散落上面，有灰尘自然是会影响猪肉的品相，这时候就需要用抹布擦一下。不过猪肉贩子身边的抹布很少会是非常干净的，用不干净的抹布擦猪肉确实是一件不太好看的事情，大部分猪肉贩子也都是尽量避开顾客来擦猪肉，这也是为了避免顾客看到之后心理上难以接受。

除了擦灰尘之外，这块抹布还会用来擦猪肉渗出来的血迹，猪肉放在那里时间长一些就会有小血珠子渗出来，猪肉上渗出来血珠子确实不是一件好看的事情，这时候猪肉贩子往往也是会用抹布擦拭一下的。有时候夏季的猪肉为了保鲜会放在冰箱中，从冰箱中拿出来的猪肉时间就的话就会有水流出来，这样放在外面会非常不好看，猪肉贩子会是不是的将猪肉渗出来的水给擦干净。

另外猪肉在外面放的时间长的话，表皮就容易发干，水分流失的比较快，这样的话不仅猪肉的卖相不够好看，猪肉的重量也会降低。猪肉贩子用比较湿润的抹布擦拭猪肉不仅能够保持猪肉的水分，还能够让猪肉的卖相不至于变得太过难看。并且保持水分还能够减少猪肉贩子的猪肉跑称。

所以说这块抹布虽然长的不好看，对猪肉贩子而言还是作用很大的，如果你实在是接受不了脏抹布拿来擦猪肉的话，可以到超市或者猪肉专卖店购买新鲜的猪肉。（三）

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