快过年怎么保存肉类 快过年怎么保存肉类食物

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春节鸡 鸭鱼肉买多,怎么处理保存好?

对于各种鸡鸭生肉、生鱼，如果量多需要储藏起来，应先把它们切成小块，分别袋装后，再放入冰箱冷冻室冷冻。如果当天就要吃到，放在冰箱冷藏室就可以了。

对于一些家庭自制或商超购买的熟肉，或是在商超低温柜里买的“低温肉制品”（如熏煮香肠、熏煮火腿、培根等），同样应放入冰箱中储藏，而且要尽量分类、分区单独包装和存放，避免交叉污染。

对于当天吃不完，需要放到第二天食用的肉类食物，可以放入用沸水简单消毒过的保鲜盒里，同时盖好盖子，确保是密封的，然后再放入冰箱中冷藏。放入之后也不是一劳永逸，最好不要超过2天，重新拿出来吃之前要彻底加热，另外，别反复加热，一次就就好了。

怎么储存过年囤积的大量牛羊肉

说到这个过年其实很多时候会打年货，有的会买很多这个什么牛肉羊肉的，那么也有人要问了，这肉买多了不能随便放那儿了，要存储起来了，那么囤了大量的牛羊肉过年用，储存时最好怎么做呢？这个问题值得学习了，下面我们一起来分析看看！

1、怎么储存过年囤积的大量牛羊肉

其实过年大量牛羊肉最好的存储办法就是：分装成一顿量冷冻。并不是那种全部装一起冷藏。重要的事情说三遍，过年大量牛羊肉最好的存储办法就是：分装成一顿量冷冻！分装成一顿量冷冻！分装成一顿量冷冻！

2、过年大量牛羊肉为何要分一顿存储

肉类要长时间储存时，要切分冷冻，最好按照每顿的量，分装好后再冷冻，避免反复解冻、冷冻再解冻，影响肉质和口感。需要解冻时，可以单独取出放在冷藏室里。

3、过年春节年货清单

3.1、坚果

逢年过节，选购年货，当然少不了坚果。但是，大家选购时也要谨慎，有4种坚果是一定不能买的。第一，口味太重的坚果食盐添加多；第二，美容的坚果，其中或含化学 物质残留；第三，炒焦的坚果；第四，霉变的坚果。

3.2、瓜子

论最接地气的炒货，瓜子自然当仁不让。市场上的瓜子五花八门，让人挑花了眼。最安全最健康的选择，是购买原味瓜子。奶油味或绿茶味的瓜子，都是采用先煮后炒的方式，将味道煮进瓜子里，在煮的过程中难免会添加一些食用色素或食用香精来增加口感。

3.3、糕点

中国很多地区都讲究春节吃年糕，也叫黏糕或年年糕，寓意着一年更比一年高。广州人家家户户都会先蒸萝卜糕、马蹄糕或年糕，寓意步步高升；饼食有鸡仔饼、核桃酥、煎堆等，其中，煎堆碌碌，金银满屋，要数煎堆意头最好。

3.4、糖果

无糖果，不过年。会挑糖果是一门学问。小朋友喜欢口感细腻的奶糖，老人喜爱满口生香的酥糖，2岁以下的儿童不宜吃软糖，这些都是置办年货时要考虑的。选糖果有5个维度，外观，状态、气味、滋味、包装缺一不可。

3.5、水果

过年期间，很多大鱼大肉的菜，很容易就食滞，水果膳食纤维丰富，有减少胃肠油脂的作用，简单来说，吃水果可以解油腻。好的水果一般都是中等大小的。水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿)，这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，也有可能是甜过头了。若水果上有黑斑、褐斑，最好还是放弃。

4、购买年货注意事项

4.1、看包装

无论购买什么年货，都应该首先看外包装。除了看清生产厂家、生产日期、保质期等外，还要留意所选食品是否有QS标志。列入标注QS标志的商品有：小麦(2529，-20.00，-0.78%)粉、大米、食用植物油、酱油、食用醋、肉制品等几十类食品，要尽量购买标有QS标志的食品。

4.2、看外形

在购买散装花生、瓜子等干果时，一要看外形，外壳有自然光泽，粒大而饱满；手摸感觉滑爽，没有潮湿感。消费者也可通过闻气味的方法来辨别产品是否新鲜可食，如产品有哈喇味，说明产品已酸败变质。

糖果的品种繁多，选购糖果时也要首先看外观。糖果的色泽应正常均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不应有其他异味。其次，不同种类糖果其组织是不同的，坚脆型硬糖表面应光亮透明，不黏包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型糖则应色泽洁白或有该品种应有的色泽、酥脆，不黏牙，不黏纸；而纯巧克力糖则应表面光滑，有光泽，不发白。

4.3、闻味道

挑选海鲜干货，看和闻两步很重要。上等的墨鱼干光亮洁净，颜色柿红，身干而淡口，闻起来有清香味。而上等的鱿鱼干形状完整，光亮洁净，具有干虾肉的颜色，表面有细微的。

肉类保鲜和储藏方法

肉类保鲜和储藏方法

肉类保鲜和储藏方法，在日常生活中人们每一餐除了主食跟蔬菜外，必须要有的就是肉类了，常见的肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等等，这些肉都是要进行保鲜的，下面介绍肉类保鲜和储藏方法

肉类保鲜和储藏方法1

1、将肉品冷藏

冷藏生肉品时，先将它放入可冷藏的真空保鲜容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可，如果肉品有外包装，建议将肉品连同外包装一起放到盘子上，再一起放入冰箱冷藏，这么做可以避免任何从包装里不小心流出来的液体，污染到周围的其他食物。

冷藏熟肉品时，先让它完全变凉成室温温度后，再把肉品放入可冷藏的真空保鲜容器中，再放入冰箱冷藏。

2、将肉品冷冻

冷冻生肉品时，如果有外包装，就把外包装移除（生绞肉的外包装除外），接着只要把肉品放入可冷冻的保鲜夹链袋中，挤出袋内空气并封好袋口，再放入冰箱冷冻即可，但如果会冷冻超过一星期，建议先用无毒保鲜膜将肉品包数层后，再放入可冷冻的保鲜夹链袋中，同样挤出袋内空气并封好袋口后

再放进冰箱冷冻，你也可以将数个肉品，分别用无毒保鲜膜包数层后，再一起放入同一个保鲜夹链袋中。要冷冻生绞肉时，建议把外包装留着，除非你想先将它分成数份，就可以先分好再放入保鲜夹链袋中冷冻。

冷冻熟肉品时，要先让它放凉到室温温度，再把它放入保鲜夹链袋中，将空气挤出并封好袋口后，就可以放入冰箱冷冻了。

3、各种肉品冷藏或冷冻后的保存期限

美国食品药物管理局说明，所谓的保存期限是以食物安全为主要考量，如果超过这个保存期限，就不建议再食用了。以下为各种肉品在冷藏或冷冻后，由美国食品药物管理局建议的保存期限。

4、生培根和生香肠

生培根放入冰箱冷藏可保存约7 天，冷冻可保存约1 个月。生的香肠，不管是以猪肉、牛肉、鸡肉或火鸡肉制成，冷藏都建议在1 ～2 天内吃完，冷冻约可保存1 ～2 个月。

5、切小块、切丝的生肉和生绞肉

切成丝或切成小块的生肉，放进冰箱冷藏约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存3 ～4 个月。生的牛绞肉、猪绞肉、鸡绞肉等多种绞肉，冷藏约可保存约1 ～2 天，冷冻约可保存3 ～4 个月。

6、切大块的生肉（不含鸡肉）

切成大块的牛肉、羊肉或猪肉，跟切小块比起来可以保存更久。将生肉切成肉排的话，放入冰箱冷藏约可保存3 ～5 天，冷冻约可保存6 ～12 个月。将生肉切成带骨肉排的话，冷藏约可保存3 ～5 天，冷冻约可保存4 ～6 个月。

7、煮熟的肉（不含鸡肉）

不管是单纯将肉先煮熟，或是制作了肉类料理，放进冰箱冷藏的话，约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存2 ～3 个月。如果肉已经放入酱汁或高汤里的话，冷藏约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存2 ～3 个月。

8、生鸡肉

把生的全鸡放入冰箱冷藏的话，约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存1 年，但如果是切过的生鸡肉，例如鸡胸肉、鸡腿，冷藏一样可以保存1 ～2 天，但冷冻只能保存约9 个月。如果是被切成更小块的生鸡肉，例如鸡柳条、鸡丁，冷藏可保存约1 ～2 天，冷冻可保存约3 ～4 个月。

9、煮熟的鸡肉

单纯将鸡肉煮熟而非鸡肉料理的话，将鸡肉放入冰箱冷藏约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存4 个月。如果是鸡肉料理，冷藏约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存4 ～6 个月，但如果鸡肉放在酱汁或高汤里，冷藏可保存约3 ～4 天，冷冻可保存约6 个月。经过油炸的炸鸡，放入冰箱冷藏可保存约3 ～4 天，冷冻可保存约4 个月。

肉类保鲜和储藏方法2

1、冷藏保存：

买回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般来说，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，绞肉则更快劣化，这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限，薄片肉为3天，绞肉为2天，肉块及腌渍肉皆为5天。

2、直接冷藏：

若没时间的话，连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切，先用保鲜膜包好保存，使用前再分切即可。

3、盐渍法：

约300g的肉块分切后，表面涂上盐，去除释出的水分和盐分，再添加少许盐，若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用来制作炖肉和汤品。

4、酱渍法：

切薄的肉片容易劣化，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性。将肉片放入味醂、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出，用保鲜膜包好

5、冷冻保存：

基本原则是冷冻趁早!解冻要慢慢进行。为了尽快降低温度，肉类冷冻时，最好从超市的塑料盘取出建议可摊平后包上保鲜膜，先放入金属盘，再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行，在室温下解冻，鲜度会从表面开始劣化，若在冷藏室中解冻，能避免鲜度劣化和过度出水。冷冻的基本保存期限，生肉及腌渍肉都是30天。

6、冷冻薄肉片：

将一片片肉紧贴，用保鲜膜紧密包好，把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻，能避免冷冻时组织劣化。

7、冷冻肉块：

不建议冷冻大肉块，尽量分切成小块再冷冻，烹调咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后，再以保鲜膜包好送进冷冻。为避免氧化，可以放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。

8、冷冻绞肉：

将一次使用的量薄薄摊在保鲜上，尽量去除空气，紧密包好。为避免氧化，包好保鲜膜后，可再放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。

肉类保鲜和储藏方法3

各种肉类怎么挑？

市面上常见的肉类大致有鸡肉、牛肉、猪肉与鱼肉，挑选肉类时可以先从外观、颜色、气味做初步判断，以下也一一介绍：

鸡肉

挑选鸡肉时可从外观颜色、肉质、气味、骨头状况做判断，以下为4个小重点：

1、鸡皮紧绷、平滑，肉质有弹性的鸡肉

2、呈现有光泽的.粉红色

3、没有不良气味

4、没有骨折

牛肉

挑选牛肉时应以外观色泽呈现红色、肉质坚韧有弹性、没有过多血水渗出，以下为4个小重点：

1、牛肉色泽呈鲜红色

2、闻起来味道是否正常无异味

3、肉质坚韧有弹性

4、无过多血水渗出

猪肉

挑选猪肉时应以表面有光泽感的淡粉红色或玫瑰红色为主，闻起来只有天然肉味，没有酸臭味，且没有黏液、渗水少的肉类，以下为4个小重点：

1、猪肉颜色为有光泽感的淡粉红色或玫瑰红色

2、闻起来应只有天然肉味，无酸臭味或其他异味

3、肉质鲜嫩有弹性

4、无黏液、渗水少

鱼肉

挑选鱼肉时除了要注意表面是否完整、肉质是否有弹性，还须注意鱼眼是否微凸透明、黑白清晰，以下为4个小重点：

1、新鲜的鱼鳃呈淡红色或暗红色，且无鱼腥臭味

2、眼球微凸透明，黑白清晰，鱼体本身有光泽、鳞片不脱落

3、按压鱼肉是否有弹性，肉质若软化代表新鲜度下降

4、无黏液、出水

除了注意肉类本身的外观与气味，在传统市场与超市选购时的注意事项也略不相同。

在传统市场选择食材时，除了通过视觉、嗅觉、触觉等方式来挑选新鲜食材，还需注意贩售环境是否整洁、肉品保存是否合宜、鱼类是否保存在适当低温环境中等，若是环境不佳，处理方式也不干净，则不宜购买。

肉类该如何保存？

一般来说，肉品的大小、储藏形式与保存期限有密切关系，当肉类与空气接触面积越大则细菌污染及繁殖机会也越大，因此大块、厚切的肉有较长贮存期限，薄片肉次之，绞碎肉则保存期限最短，爸妈可根据自身需求购买需要的肉品大小，并注意保存方式与期限。

另外，肉类依购买途径有不同的保存方式：

传统市场

在传统市场购买的温体肉，由于暴露在高温下，而且与空气接触时间过长，容易滋长微生物，建议购买后应尽速分装成适当份量、妥善包装后冷藏或冷冻，冷藏时间建议不超过2天，应尽早食用，冷冻则不应超过1个月。

超市

超市购买的冷藏或冷冻肉则依包装上标识期限为主，购买时需注意冷藏、冷冻柜温度是否符合规定，一般来说冷藏为7℃以下，冷冻为-18℃以下。若是一次在超市购买大包装肉品，则可以在返家后先分装成适量妥善包装后再冰起来。

不管在市场或超市购买之食材，若以冷冻保存，于每次烹调前一天放置冷藏解冻，解冻后于24小时内料理完毕，解冻后的食材不建议再反复冷冻。

料理注意事项

料理肉类时应注意清洁与烹调至熟，主要可分为三步骤：

1、烹调前洗手，至少20秒

2、食物解冻，生熟食分开处理，刀具、砧板应分开，以避免交叉污染

3、烹调时彻底煮熟，不可半生不熟，不同肉类在烹调时须达到不同加热温度，例如：猪肉71℃、鸡肉74℃、牛肉77℃以上，以免误食肉类上的微生物

肉表面的微生物，并不能借由冲洗完全去除，虽然有些微生物可以通过清洗去除，但大部分的微生物，在清洗后还是会留在肉上，且在清洗时，只有肉的表面会碰到水，充分加热才可完全去除肉中所含的微生物。若想去除在传统市场购买肉的血水，可先用一锅煮沸热水将食材初步烫去除血水与杂质后再料理至中心温度。一般在超市购买之冷藏、冷冻肉在解冻后则可直接烹调即可。

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