东北过年都吃啥 东北过年都吃啥菜

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东北的年夜饭吃什么?

每年的春节可以说是沉浸在了各种美食和家乡的年味中度过的，在外半载的游子在春节的时候也都回到了自己的家乡过春节。可以说每一个地区都有着关于春节不同的风俗习惯，也有代表着各自地区属性标志的专属美食，我的家乡是东北地区的辽宁，每年冬天春节期间往往都是被雪覆盖，气温较低，所以也有着属于我们这里的美食和风俗习惯，今天我为大家介绍一下吧。

辽宁省地图

首先介绍一下的我的家乡辽宁。辽宁在夏商时期便已经出现，当时又称幽州，到新中国成立后，辽宁因为众多的重工业基础又被称为“共和国长子”。辽宁省共有14个地级市，各个市都有各个市本土的特色美食，但风俗习惯上来说大同小异。

先来说说都有什么特色美食吧！

1.酸菜炖血肠

猪肉酸菜炖血肠

酸菜炖血肠是一份十分具有地域特色的一道美食，可以说一说到东北，都会想到炖酸菜。不管是粉条、白肉还是血肠，只要是囤了酸菜就可以跟任何东西搭配。可以说在冬天的东北餐桌是必会出现的一道菜，几乎每家每户都会吃。掌握好火候炖出来的白肉肥而不腻，酸菜仙气飘香，血肠嫩得像豆腐一样。虽然这道菜看似简单，做法上却是十分讲究的，最重要的就炖的火候。袅袅的热气伴随着香味往上飘，汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。

2.小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇和酸菜炖血肠一样是一道经典的东北炖菜。 通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛子蘑是其中的点睛之笔，榛子蘑可以衬托出鸡肉的鲜香。在大锅里炖上两小时，可以把鸡肉的香味炖出来，同时鸡肉肉质炖得很烂，粉条也滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高，寒冷的冬日吃上一口年味十足。

3.锅包肉

锅包肉

锅包肉原名又锅爆肉，是一道东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。锅包肉又分为两种，在本地分别用“老式”和“新式”进行区别。在民国时期辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步将“老式所用的酸甜糖浆”改用为番茄酱或者番茄沙司，新式锅包肉的外观更加的漂亮，像极了樱桃一般，和老式锅包肉的香脆吃起来口感完全是两种感觉。虽然各有所爱，但是不可否认锅包肉也是春节餐桌上的一道不可或缺的佳肴。

4.沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡源于北镇市，始于光绪年间北镇的沟帮子街。配方来自皇家御厨之手，之后经过改良加入中药。经过多年积赞，仅使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。在过年期间拿出来当礼品赠送也是十分具有地域代表性的。

5.拔丝地瓜

拔丝地瓜

拔丝地瓜在东北过年的菜桌上，拔丝地瓜也是出现率十分高的一道特色菜，在大多数东北厨师的心里，仿佛万物皆可拔丝。这道菜不同于铁锅炖大鹅一类的硬菜，这更多的可以说是一道老少皆宜的佳肴。拔丝地瓜的拔丝的过程永远是充满意外和惊喜，拔丝分为两种，一种是拿油拔丝，另一种是拿水拔丝。无论怎么拔丝最后都是充满惊喜的，糖放多了可是拔不出来丝的哦！

6.鲇鱼炖茄子

鲇鱼炖茄子

在东北有一句俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子也是东北传统四大炖菜之一，是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，由此可见这道菜之美味。 鱼和茄子搭配在一起，茄子融入了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。年夜饭的饭桌上除了必须出现的鱼之外，鲇鱼炖茄子也是年夜饭桌的常客之一。

7.粘豆包

老东北粘豆包

东北的“粘豆包”也叫“年豆包”，顾名思义，就是过年时包的年饽饽。在东北，几乎家家户户到了冬天，尤其是过年的时候，一定会包粘豆包。虽说近些年来随着时代的进步，包粘豆包越来越少，但是仍然挡不住那份慢慢的怀旧感，每家每户还是会准备一些粘豆包。一次制作的数量，足够一家人吃上一个冬天。直接把蒸熟的粘豆包放置在外面，想吃的时候就把它往暖气片上一贴，就热了，拿起热气腾腾的粘豆包咬上一口，满满的都是老东北的年味儿。

8.大丰收菜

凉菜“大丰收”

过年必不可少的还有的就是凉菜，“大丰收”菜顾名思义就是各个蔬菜组合在一起，在肉菜较多的菜桌上少不了的就是解腻的凉菜，因此大丰收就这样产生了。大丰收主要以萝卜、黄瓜、小葱、干豆腐为主题，蘸上笨酱，味道堪称一绝。

接下来说说我们这里的特色风俗习惯。

1.杀年猪

过年时的年猪

每当年关将近的时候，家里养头年猪的准备杀猪了。一般杀猪一个人是完成不了的，所以会叫来同村的邻居朋友前来帮忙，在杀完猪处理之后一般会直接准备杀猪菜来招待大家。说到杀年猪就不得不提杀猪菜，这可是东北的一道特色菜，杀猪菜不怎么讲究什么配料，一般就是把猪肉酸菜还有灌好的血肠放在一起炖，这里也体现出来了东北人豪爽的个性。

2.吃冻货

冻梨

因为得益于这里比较低的气温，所以在冬季来临之后，许多东西不放在冰箱一样可以冻住，大家就会把秋梨，柿子放在外面做成冻梨和冻柿子。吃冻梨、冻柿子不能说算是习俗，但是可以说是一种习惯，在过年期间吃腻了酒肉，来一口冰冰凉凉的冻货，十分解腻舒服，还能解酒。

3.初一、初二不扫地

在老一辈流传下来的传统的文化里，初一、初二是不能扫地的。因为初一初二这两天地下的东西被看作是“财富”的象征，如果扫地的话意味着财富被扫走了，所以还有初一、初二不扫地的风俗。

4.正月不剪头，农历二月二剪头发

二月二，龙抬头

在东北，在大年初一到农历二月初一之前是不能剪头的，民间流传如果剪头会克舅舅，所以大部分人很忌讳这点，同时另一种说法是农历的二月初二是“龙抬头”的日子，即万物开始复苏的开端。“二月二，龙抬头”这表示着二月初二这天人们剪头会很吉利，所以在这一天很多人都会争相剪头，讨吉利。

5.初五吃饺子

“破五”吃饺子

在大年初五这天，家家户户一定会吃饺子，同时会在饺子里面包入硬币，吃到硬币的人意味着新一年会有好运。初五吃饺子在东北也称“破五”，一般会在早餐就吃饺子，“破五”的含义是把饺子咬破，意味着把不好的坏事全都破坏，有驱灾辟邪之意。

新年即将来临之际，无论是在哪里，都有属于自己地方的特色美食和特色习俗，这些具有地区代表性的特色都是中国传统文化的一种体现。正是这些美食和习俗，为我们带来了浓浓的年味儿，此时此刻，身在各地还没有回家在外拼搏的游子也应该回家看看家人啦。同时，过年期间仍坚守岗位或是因为疫情不能回家的人，也要好好过好年，将家乡的传统特色带给更多人，为宣传自己的家乡特色做出贡献。

东北过年菜八个硬菜

东北过年菜八个硬菜有杀猪菜、小鸡炖蘑菇、锅包肉、铁锅炖大鹅、得莫利炖鱼、酸菜粉、地三鲜、白肉血肠。

1、杀猪菜

杀猪菜是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。它是用刚杀好的猪血、肥肉和自家腌的酸菜一起炖制而成，味道浓郁，油而不腻。杀猪菜是东北人年夜饭的必备菜品，寓意着新年吉祥如意。

2、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北过年餐桌上必有的一道菜。它是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。

3、锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，里脊肉外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。锅包肉的口感绝对是让人惊艳的，不仅色泽金黄，而且口味酸甜。

4、铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅是东北的铁锅炖大鹅特别有名，特别是下过雪之后的大鹅，肉质十分鲜嫩，炖着吃特别香，铁锅炖大鹅需要用大铁锅来做，把洗净切好的大鹅放入锅中，加入姜、蒜、八角、桂皮等香料和适量的水和盐，文火慢慢炖至入味。铁锅炖大鹅肉质软烂，汤汁浓郁，吃起来满口留香。

5、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄发明出来的一道菜。它是把豆腐、宽粉条和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃，味道鲜美，营养丰富。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷，成为东北人喜爱的一道硬菜。

6、酸菜粉

酸菜粉是东北人爱吃炖菜，东北大白菜腌渍的酸菜，切成的火柴梗粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉，文火炖出的猪肉酸菜粉条，可口的香气四溢飘散。

7、地三鲜

地三鲜是很有特色的一道东北地方传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材，茄子、土豆、青椒来搭配。地三鲜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让这道菜老少皆宜，并且油而不腻。

8、白肉血肠

白肉血肠被称为东北两宝，源于满族萨满的祭典，都要杀一头阉后的公猪作贡品。白肉就是用清水煮大块的猪五花肉，血肠则取猪肠灌上猪血，两者一起煮熟。白肉肥而不腻、血肠口感脆嫩，再配上韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，口感极佳。

东北人的年夜饭上必有哪些菜?

作为一个东北人，我们东北过年时候必吃的菜大致有几种，但是各个地方也不太一样。比如说杀猪菜，皮冻，鸡翅，猪蹄，鱼，虾，这些也都是比较常见的菜。近些年龙虾，海参，鲍鱼这些名贵的海鲜也都经常出现在各家各户的餐桌上。我们家每年过年的时候回忆一下，基本上都会有猪蹄鸡翅和鱼，凉菜不固定，凉菜有的时候会拌一个豆芽，有的时候会做一个皮冻。

年夜饭吃鱼的风俗

中国人不分南北、传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼，而且通常是全鱼，象征着“年年有余”。

由根据不同地区，年夜饭吃鱼也各有讲究。有的地方吃鱼不吃鱼头鱼尾，寓意“有头有尾”。有的地方端上桌只看不吃，或者不吃光，剩下一点，寓意“年年有余”。有的地方会把鲫鱼与鲤鱼一起吃，寓意大吉大利。貌似东北地区没有把鱼端上桌子只看不吃的习俗。

你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图2

鲤鱼的挑选

我们家那边过年做年夜饭的鱼菜的时候，一般比较喜欢选择鲤鱼，估计也是有鲤鱼跳龙门的这个说法吧，具体的也没深究过，反正我们家吃鲤鱼是最多的。要做好一道菜原料的选择是最重要的一步，只有原材料选好了，后边厨师才有发挥的余地。

最好是要买活鱼。活鱼做出来的菜味道鲜美，肉质鲜嫩，死鱼绝对做不出来这种味道。

看体型。最好是体型扁平紧实一些的鱼，这样的鱼鱼肉比较多，内脏比较少，比较健康，做起来也比较好吃。

看眼睛。新鲜的鱼眼睛略微突出，一些黑白分明，没有血丝。

看鱼鳃。新鲜的鱼鳃应该是鲜红的颜色，不会发黏，没有异味。

看鳞片。新鲜的鱼鳞片会紧贴在鱼身上，不会掉落也不会松散。鱼身表面会自然有一层正常的粘液，会稍微有一点点腥味，但是不会有腐臭味。

看弹性。新鲜的鱼肉质紧实有弹性。不新鲜的鱼肉质松垮。

你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图3

年夜饭的鱼菜

红烧鲤鱼

鲤鱼去鳞洗净，特别是把肚子里面的黑膜去掉。

在鱼身两侧切几刀，不要切断，然后涂抹上料酒和盐腌制20分钟。

起锅烧油，油温六成热的时候下入鱼，把鱼炸至定型，倒出多余的油。放入鱼之前擦干净，鱼身上和鱼肚子里面的水分，避免崩油。

锅里留底油，炒香葱姜蒜八角。

沿着锅边烹入料酒，酱油，醋。加

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